محتوى
يعد الملفوف المبكر المخلل أحد خيارات الاستعدادات محلية الصنع. لتحضيره ، سيستغرق الملفوف الحد الأدنى من الوقت الذي يجب إنفاقه في تحضير العلب وتقطيع الخضار. تتم عملية التخليل باستخدام محلول ملحي يضاف إليه الملح والسكر المحبب والتوابل.
ملامح الملفوف المبكر
الملفوف المبكر له وقت نضج قصير. يتم تشكيل الرؤوس في 130 يومًا وما قبل ذلك. يمكن حصاد هذه الأنواع من الكرنب في أوائل شهر يوليو.
يمكن أن تتكسر أصناف الملفوف المبكرة إذا لم يتم حصادها في الوقت المناسب. لا ينصح باستخدام رؤوس الملفوف هذه في الفراغات.
في أغلب الأحيان ، يتم اختيار الأصناف المتعلقة بالنضج المتوسط والمتأخر للاستعدادات المنزلية. لديهم كثافة عالية ، والتي يتم الحفاظ عليها أثناء التمليح.
يحتوي الملفوف المبكر على أوراق أكثر نعومة ورؤوسًا أقل كثافة من الملفوف. لذلك ، عند التخطيط للمستحضرات محلية الصنع ، غالبًا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن مخللها. يستخدم الكرنب من هذا النوع بنجاح في التخليل والتخليل. للتخزين طويل الأمد ، يوصى بإضافة القليل من الخل إلى الفراغات.
وصفات تخليل الملفوف المبكرة
يُخلل الملفوف المبكر في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا أو الزجاج. أسهل طريقة لاستخدام الزجاج البنوكيتم معالجتها بالبخار أو الماء الساخن. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك الحصول على فراغات لذيذة بالجزر والطماطم والفلفل والبنجر.
الوصفة التقليدية
في الإصدار الكلاسيكي مخلل الملفوف لفصل الشتاء أعدت باستخدام ماء مالح. يتضمن إجراء الحصول على مثل هذه الفراغات محلية الصنع عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوكات الملفوف (2 كجم) إلى شرائح.
- استخدم محضر طعام أو مبشرة لتقطيع الجزر.
- يتم خلط المكونات ، وتؤخذ باليد قليلاً وتوضع في جرة. الحاويات معقمة مسبقًا.
- يُسكب الماء المغلي فوق الملفوف ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ثم يُسكب السائل في قدر ويُغلى.
- تتكرر عملية صب الماء المغلي فوق الخضار ، والتي يجب تصريفها بعد 15 دقيقة.
- في الغليان الثالث ، أضيفي القليل من الفلفل وأوراق الغار إلى السائل ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
- تستخدم الحشوة لملء الأوعية بالخضروات وختمها بأغطية.
- تُترك قطع العمل لعدة أيام في ظروف الغرفة. ثم يتم وضعها في مكان بارد.
وصفة سريعة
مع وصفة سريعة ، يمكنك الحصول على مخلل الملفوف المبكر في غضون ساعات قليلة. يتم تحضير الملفوف المبكر المخلل لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يتم تقطيع رأس الكيلوغرام من الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- يُقطع الجزر في محضر طعام أو بمبشرة.
- للحصول على الحشوة ، ضعي قدرًا به لتر من الماء على الموقد ، وأضيفي كوبًا من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد الغليان ، أضيفي 150 جم من الخل و 200 جم من زيت عباد الشمس.
- يُسكب الحاوية ذات الكتلة النباتية بالسائل المحضر.
- يتم تخليل الخضار في غضون 5 ساعات ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى الجرار لفصل الشتاء.
مقبلات عطرية
استخدام التوابل يجعل من الممكن الحصول على مخلل الملفوف العطري. تنقسم عملية الطهي في هذه الحالة إلى عدة مراحل:
- تتم معالجة رأس الملفوف المبكر (2 كجم) بالطريقة المعتادة: يتم تنظيفها من الأوراق التالفة ومقطعة ناعماً.
- يُقطع الجزر باستخدام الخلاط أو المبشرة.
- يتم تقطيع رأس واحد من الثوم إلى فصوص منفصلة.
- تخلط المكونات وتوضع في برطمانات معقمة.
- يجب غلي الملفوف لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل.
- يضعون الماء النظيف على الموقد (يمكنك استخدامه بعد تصريفه من العلب) ، ويضافون ملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من السكر المحبب. لإعطاء المخللات رائحة حارة في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إضافة الفلفل الأسود والقرنفل (7 قطع).
- بعد الغليان ، تضاف ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس وملعقة ونصف من الخل إلى ماء مالح.
- تمتلئ حاويات الملفوف بحشو حار.
- لتتبيل الخضار لتخزين طويل الأجل ، تُلف العلب بأغطية حديدية.
مخلل الملفوف في قطع
من الأنسب تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة بحجم 5 سم ، وخيار التقطيع هذا هو الأنسب لمعالجة الأنواع المبكرة من الملفوف.
يتم إجراء عملية التخليل بدقة وفقًا للوصفة:
- ينقسم رأس الملفوف الذي يزن 1.5 كجم إلى أجزاء كبيرة.
- يتم تعقيم البرطمان الزجاجي في فرن أو ميكروويف. يتم وضع عدد قليل من أوراق الغار والفلفل الأسود في القاع.
- توضع قطع الملفوف في مرطبان ، مغموسة قليلاً.
- للحصول على الحشوة ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة السكر المحبب (1 كوب) والملح (3 ملاعق كبيرة). عندما يغلي السائل ، أضف نصف كوب من الخل.
- عندما يبرد الحشو قليلاً ، تمتلئ البرطمانات به.
- الحاويات ملفوفة بأغطية معدنية ، وتُقلب وتُلف ببطانية دافئة.
- بعد التبريد ، يتم إزالة المخللات للتخزين الدائم.
مقبلات حارة
لتحضير وجبة خفيفة حارة ، ستحتاج إلى الفلفل الحار. عند العمل مع هذا المكون ، من الأفضل استخدام القفازات لتجنب تهيج الجلد. قبل تعليب الفلفل ، يجب تقشيره من الساق وإزالة البذور. يمكن ترك البذور ، ثم تزداد حدة الوجبة الخفيفة.
إجراءات تحضير الملفوف المبكر لفصل الشتاء هي كما يلي:
- ينقسم رأس الملفوف الكيلوغرام إلى أجزاء ، وبعد ذلك تقطع الأوراق إلى مربعات صغيرة بحجم 4 سم.
- ابشر الجزر بمبشرة.
- قشر نصف رأس الثوم وقطّع شرائحه إلى شرائح رفيعة.
- ثم يتم تقطيع الفليفلة ناعما.
- يتم خلط جميع الخضار ووضعها في وعاء مشترك.
- ثم يتم تحضير الحشوة. يتم أخذ كوب من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. عندما يغلي السائل ، تحتاج إلى صب 100 غرام من الزيت النباتي. لمزيد من التعليب ، ستحتاج إلى 75 جم من الخل.
- املأ وعاءًا بالخضروات بالسكب ، ضع طبقًا وأي شيء ثقيل في الأعلى.
- في اليوم التالي ، يمكنك تناول وجبة خفيفة في النظام الغذائي أو إرسالها إلى الثلاجة لفصل الشتاء.
وصفة كاري
طريقة أخرى لعمل تاباس كالي مبكر هي استخدام الكاري. عبارة عن خليط من عدة أنواع من البهارات (الكركم ، الكزبرة ، الشمر ، الفلفل الحار).
يمكنك مخلل الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات بالترتيب التالي:
- يتم قطع رأس الكيلوغرام من الملفوف المبكر لتشكيل لوحات مربعة.
- توضع المكونات المفرومة في وعاء واحد ، وتُسكب ملعقة كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. سيحتاج الكاري إلى ملعقتين صغيرتين.
- تخلط كتلة الخضار وتغطى بطبق لتشكيل العصير.
- بعد ساعة ، يضاف 50 جرام من الخل والزيت غير المكرر إلى الخضار.
- يقلب الملفوف مرة أخرى ويوضع في البرطمانات.
- خلال النهار ، يحدث التخليل في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم نقل الحاويات إلى مكان بارد.
وصفة الشمندر
يُخلل الملفوف المبكر مع البنجر. هذه المقبلات لها طعم حلو ولون بورجوندي غني.
تتم عملية الطهي على عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوكات الملفوف التي تزن 2 كجم إلى مربعات 3 × 3 سم.
- نفرم البنجر والجزر.
- يتم تمرير فصوص من رأس ثوم واحد من خلال المكبس.
- يتم خلط المكونات في وعاء مشترك.
- يتم تحضير الحشوة بإذابة كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء. يجب أن يغلي ماء مالح ، وبعد ذلك يضاف إليه 150 غرامًا من الخل وزيت عباد الشمس.
- تمتلئ حاوية بالخضروات بالتتبيلة الساخنة ثم توضع عليها حمولة.
- خلال النهار ، يتم نقع الكتلة النباتية في درجة حرارة الغرفة.
- ثم توضع الخضار المعلبة في برطمانات تحفظ في الثلاجة.
وصفة مع الطماطم
يتم تخليل الأنواع المبكرة من الملفوف في مرطبانات مع الطماطم. لمثل هذه الاستعدادات ، فإن الطماطم الناضجة ذات الجلد الكثيف ضرورية.
كيفية مخلل الخضار ، الوصفة التالية ستخبرك:
- تتم معالجة العديد من رؤوس الملفوف (10 كجم) بطريقة قياسية: قم بإزالة الأوراق الذابلة وإزالة الساق وقطع الأوراق جيدًا.
- ستحتاج الطماطم إلى 5 كجم ، يتم استخدامها كاملة ، لذلك يكفي غسلها جيدًا.
- يتم وضع الملفوف والطماطم على البنوك ، ويتم وخز أوراق الكرز والكشمش في الأعلى.
- نقطع حفنة من الشبت والكرفس ناعماً ونضيفها إلى البرطمانات مع باقي الخضار.
- للحصول على ماء مالح لكل لتر من الماء ، ستحتاج إلى سكر (1 كوب) وملح (ملعقتان كبيرتان). بعد الغليان ، صب شرائح الخضار مع السائل.
- أضف ملعقة كبيرة من الخل لكل جرة.
- عند تخليل الملفوف في الجرار ، فأنت بحاجة إلى إغلاقها بأغطية وتركها لتبرد.
- يتم تخزين الخضار المخللة في مكان بارد.
وصفة الفلفل
يعتبر الملفوف المخلل مع الفلفل الحلو وجبة خفيفة شتوية لذيذة غنية بالفيتامينات. يمكنك تحضيرها باتباع وصفة بسيطة:
- ينضج الملفوف المبكر (2 كجم) ناعما.
- يؤخذ الفلفل الحلو 2 كجم ، يجب غسله وتقشيره من السيقان والبذور. قطع الخضار إلى نصف حلقات.
- قطّع ثلاث فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- تخلط الخضار وتوزع بين البرطمانات.
- للصب ، تحتاج إلى غلي 1.5 لتر من الماء. تأكد من إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من السكر. أضف 150 مل من الزيت والخل إلى التتبيلة الساخنة.
- يُسكب السائل الناتج في شرائح الخضار في الجرار.
- للتخزين الشتوي ، يوصى ببسترة العلب. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- تُغطى الخضار المخللة وتترك لتبرد.
- عند تخزين الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء ، يتم وضعها في الثلاجة.
استنتاج
إذا اتبعت الوصفة ، يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة محلية الصنع من الملفوف المبكر. يمكنك صنع وجبة خفيفة حارة منه باستخدام الكاري أو الثوم أو الفلفل الحار. يصبح الطبق أحلى عند استخدام الفلفل الحلو والبنجر.
