محتوى
الملفوف المخلل هي نسخة شائعة من المنتجات محلية الصنع. يمكنك الحصول عليها بطريقة بسيطة وسريعة مما يتطلب أنواعًا مختلفة من الخضار والماء والتوابل المختلفة.
للتخليل ، يتم اختيار الحاويات الزجاجية أو المينا. أسهل طريقة هي وضع الكتلة النباتية على الفور في مرطبانات زجاجية ، والتي يمكن غلقها بأغطية وتخزينها طوال فصل الشتاء. يمكنك مخلل الملفوف في وعاء أو قدر ثم ترتيبه في أوعية زجاجية.
وصفات التخليل السريع للملفوف
لتخليل الخضار في وقت قصير ، يتم استخدام محلول ملحي ساخن. تُسكب المكونات النباتية فيها ، ثم تُحفظ في درجة حرارة الغرفة. تستغرق عملية النقع من بضع ساعات إلى أيام... اعتمادًا على الوصفة ، يُخلل الملفوف بالجزر والبنجر ، فلفل وأنواع أخرى من الخضار.
الوصفة التقليدية
طريقة التخليل الكلاسيكية تشمل الملفوف والجزر. يتم تحضير مثل هذا المقبلات خلال النهار ، وفقًا لتقنية معينة:
- للتمليح لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى 5 كجم من الملفوف. إذا تم أخذ كمية أقل ، فسيتم حساب مقدار المكونات المتبقية بشكل متناسب. يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى شرائح أو مربعات صغيرة.
- يجب تقطيع الجزر الذي يبلغ وزنه الإجمالي 0.8 كجم باستخدام مبشرة أو مزيج.
- امزج المكونات واسحقها قليلاً بيديك. سيؤدي ذلك إلى تقليل حجم الخضار وتسريع عملية العصر.
- يوضع خليط الخضار في وعاء أو يوضع على الفور في عبوات زجاجية.
- الخطوة التالية هي تحضير التعبئة. بالنسبة لها ، يتم أخذ قدر ، يُسكب فيه 2 لتر من الماء وكوب من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. وضعوا المقلاة على النار وانتظروا الماء حتى يغلي.
- بعد الغليان ، تحتاج إلى الانتظار لمدة دقيقتين وصب 100 مل من زيت عباد الشمس في ماء مالح.
- بعد 10 دقائق ، عندما تنخفض درجة حرارة السائل قليلاً ، تحتاج إلى سكبه فوق شرائح الخضار.
- يتم الاحتفاظ بقطع العمل في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم. ثم يتم نقلهم إلى الثلاجة لفصل الشتاء.
وصفة التوابل
بطريقة سريعة ، يمكنك مخلل الملفوف باستخدام ماء مالح مضاف إليه التوابل. معهم ، يكتسب الملفوف طعمًا ورائحة جيدة.
وصفة مخلل الملفوف اللذيذ يبدو الطهي الفوري بالتوابل بطريقة معينة:
- يتم تقطيع رأس الملفوف (1 كجم) إلى قطع وإزالة الجذع والأوراق الجافة. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة جيدًا.
- ثم ينتقلون إلى الجزر الذي يتم تقطيعه بأي طريقة.
- يتم تمرير فصين من الثوم عبر الثوم.
- توضع المكونات المحضرة في وعاء سعته ثلاثة لترات في طبقات دون أي ضغط.
- للحصول على لتر من الماء تحتاج: ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب من السكر المحبب. توضع الحاوية التي تحتوي على السائل على الموقد وتغلي. بعد الغليان ، يُغلى المحلول الملحي لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم تُطفأ الحرارة.
- يُضاف زوجان من أوراق الغار و 4 حبات فلفل إلى المحلول الملحي الناتج. عندما يبرد السائل قليلاً ، أضف 150 مل من الزيت النباتي إليه.
- يُسكب المحلول الملحي في الشرائح الموضوعة مسبقًا في الجرار.
- يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل. خل.
- الحاويات مغلقة بأغطية ملفوفة في بطانية وتترك لتبرد.
- يمكنك إزالة العينة الأولى من الخضروات المعلبة بعد يوم.
وصفة الشمندر
إذا كان لديك بنجر ، يمكن أن يكون هذا المكون إضافة رائعة للملفوف المخلل اللذيذ. هناك عدة مراحل في وصفة الطبخ:
- يتم تقطيع كيلوغرام من رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع الجزر والبنجر باستخدام مبشرة أو غيرها من معدات المطبخ.
- يتم تمرير ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- تخلط المكونات وتوضع في وعاء تخليل.
- ثم يمكنك البدء في الحصول على التعبئة. للحصول على نصف لتر من الماء ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. تذوب في الماء الذي يغلي.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل إلى ماء مالح. بعد غليان السائل ، تحتاج إلى الانتظار لمدة دقيقتين وإيقاف الموقد.
- يضاف الخل والزيت النباتي إلى ماء مالح ساخن. ستحتاج هذه المكونات إلى 80 مل لكل منها.
- تمتلئ عبوات الخضار بالتتبيلة وتترك دافئة لمدة 8 ساعات.
- بعد هذه الفترة الزمنية ، يمكن تقديم المخللات على المائدة. لفصل الشتاء ، يتم حصاد الخضار في البرد.
وصفة قوريان
هناك خيار آخر للملفوف المخلل الفوري يتضمن عدة مراحل:
- للوصفة ، يتم استخدام 3 كجم من الملفوف ، مقطعة إلى شرائح.
- بمساعدة معدات المطبخ ، يتم تقطيع الجزر (2 قطعة) والبنجر (3 قطع).
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه جيدًا.
- الفلفل الحار المجفف (4 قطع) تخلصي من البذور وقطعيها ناعما.
- جميع المكونات موصولة ومغطاة بإحكام في الجرار. تأكد من عمل طبقة من الفلفل والثوم والبهارات والبهارات (2 ملعقة كبيرة ل.).
- بالنسبة للتتبيلة ، يتم أخذ كوب من السكر و 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. بعد الغليان ، أضيفي كوبًا من الزيت النباتي غير المكرر.
- يحتاج ماء مالح إلى التبريد قليلاً ويضاف إليه كوب من الخل.
- ثم يتم ملء العلب بمقدار من الحجم. لطهي الخضار المخللة ، تُترك بالداخل. رج محتويات البرطمان عدة مرات. خلال النهار ، يتم إطلاق العصير ، ويجب التخلص من الفائض.
- إذا وضعت الخضار في النقع في الثلاجة ليوم آخر ، فستحصل على ألذ وجبة خفيفة بسبب المذاق الغني.
التخليل على الطريقة الكورية
باستخدام طريقة المعالجة هذه ، يتم تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة ، مما يوفر الوقت بشكل كبير لمعالجته. سميت الوصفة بالكورية بسبب استخدام التوابل غير المعتادة للتمليح التقليدي: القرنفل والكزبرة.
يمكنك مخلل الملفوف بسرعة عن طريق تنفيذ التقنيات التالية:
- يتم قطع رأسين من الكرنب بوزن إجمالي 2 كجم إلى مربعات بطول 4 سم.
- البنجر (قطعة واحدة) يجب تقطيعه إلى ألواح.
- يقشر رأس الثوم ويقطع فصوصه إلى نصفين.
- المكونات مكدسة في طبقات في عبوات سعة ثلاثة لترات.
- للصب ، تحتاج إلى غلي الماء (1 لتر) ، إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر المحبب لكل منهما.
- يضاف نصف كوب من الزيت النباتي إلى الماء الساخن.
- تستخدم أوراق الغار والكزبرة (نصف ملعقة صغيرة) والقرنفل (قطعتان) كتوابل. يجب سحق بذور الكزبرة قبل الاستخدام.
- بينما يكون التتبيلة ساخنة ، تُسكب الخضار فوقها. يتم وضع حمولة في الأعلى على شكل زجاجة ماء أو حجر صغير.
- عندما تكون الوجبة دافئة ، سيتم طهي الوجبة الخفيفة في مدة أقصاها 20 ساعة. لفصل الشتاء ، توضع قطع العمل في الثلاجة.
مقبلات حارة
اصنع مخلل كرنب حار إضافة الفلفل الحار سيساعد على الطعم. تعتبر القفازات هي الأفضل عند التعامل مع هذا المكون لحماية الجلد.
الوصفة موضحة أدناه:
- تتم معالجة رأس الكيلوغرام من الملفوف عن طريق التقطيع. يجب أن تكون النتيجة مربعات طول ضلعها 2 سم.
- ابشر الجزر (0.2 كجم) على مبشرة.
- يجب تقطيع فصوص الثوم إلى أطباق.
- يتم تنظيف قرنة الفلفل الحار من البذور والسيقان وتفرم ناعماً.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة (البقدونس أو الشبت).
- يتم خلط المكونات ووضعها في وعاء مناسب.
- بالنسبة للتتبيلة ، ضع لترًا من الماء على النار ، حيث تحتاج إلى إذابة 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- تمتلئ الحشوة في وعاء بالخضروات. نتبّلهم ليوم واحد ، وبعد ذلك نضعهم في البرد.
وصفة الفلفل الحلو
أحد مكونات المستحضرات محلية الصنع هو الفلفل. يمكن إضافته إلى الملفوف لمزيد من التخليل.
يتم الحصول على هذه المستحضرات محلية الصنع باتباع الوصفة السريعة التالية:
- شوكة الملفوف التي تزن 0.6 كجم مفرومة ناعماً.
- يتم تقطيع جزرة واحدة في الخلاط أو مبشور.
- يقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ، تتم إزالة الساق والبذور. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة إلى شرائح.
- قطّع فصين من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم الجمع بين المكونات في وعاء مشترك.
- للحصول على الحشوة ، ضع قدرًا به لتر من الماء على الموقد. عند غليها ، أضف 40 جم من الملح و 50 جم من السكر الحبيبي.
- بعد الغليان ، ينطفئ الموقد ويضاف 100 غرام من الخل إلى ماء مالح.
- ستساعد البهارات (3 قطع) على إضافة طعم حار للملفوف المخلل.
- تمتلئ الحاوية ذات الكتلة النباتية بالتتبيل الساخن.
- بعد 15 دقيقة ، ضع بضع أوراق من الغار.
- بعد ساعة يتم إخراج الخضار باليد من الحاوية ووضعها في مرطبان. لا تحتاج إلى انتزاعها.
- يُترك البرطمان في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
- يتم تقديم وجبة خفيفة لذيذة مع زيت عباد الشمس والأعشاب.
وجبة خفيفة فيتامين
تستخدم الخضروات الموسمية للحصول على وجبة خفيفة لذيذة من الفيتامينات لفصل الشتاء. هناك عدة مراحل في عملية التخليل:
- يجب تقطيع كيلوغرام ونصف من الملفوف جيدًا.
- افعل الشيء نفسه مع الجزر والبصل الأحمر. يكفي أن تأخذ قطعة واحدة من المكونات المشار إليها.
- يجب تمرير ستة فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم تقشير الفليفلة الحلوة وتقطيعها إلى شرائح.
- لمخلل الملفوف ، خذ 0.5 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من السكر. بعد الغليان ، يضاف 100 غرام من الزيت النباتي إلى السائل.
- من التوابل ، تحتاج إلى تحضير ورقة غار واحدة واثنين من فصوص الثوم. تضاف إلى التتبيلة الساخنة مع الخل (120 مل).
- تمتلئ الحاوية ذات الكتلة النباتية بسائل ساخن ، ويوضع الحمل في الأعلى.
- لمدة 8 ساعات ، تُترك الخضار لتتبل دافئة ، ثم تُنقل في برطمانات لتخزينها في الثلاجة.
- قبل التقديم ، يمكنك إضافة التوت البري الطازج أو التوت البري إلى المخللات.
وصفة القرنبيط
القرنبيط مخلل بشكل ممتاز. بعد المعالجة ، تكتسب النورات طعمًا لا يضاهى ، يذكرنا بالفطر.
يتم تخليل الخضار بسرعة ولذيذة على عدة مراحل:
- ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار منفصلة يجب شطفها جيدًا.
- الفلفل الحلو (قطعة واحدة) يجب تقشيرها وتقطيعها إلى نصف حلقات.
- يتم تحضير الفلفل الحار بطريقة مماثلة.
- قطّع ثلاث فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم وضع ورقة الغار و 5 حبات الفلفل وفرعين من الشبت الجاف و 3 فصوص في قاع وعاء زجاجي.
- توضع الخضار في وعاء في طبقات وتُسكب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى السائل.
- تتكرر عملية صب الماء المغلي ولكن يجب تصريف الماء بعد 15 دقيقة.
- يتم استخدام ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. عندما يبدأ السائل في الغليان ، يُرفع الوعاء عن النار ، وتُسكب الخضار مع ماء مالح.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى البرطمان.
- الحاويات مغلقة بأغطية وتترك لتبرد. سيستغرق الطهي حوالي يوم.
استنتاج
يقدم مخلل الملفوف كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ، ويستخدم كفاتح للشهية أو كجزء من السلطة. تضاف الخضار والتوابل الموسمية الأخرى إلى المخللات. من الأنسب استخدام الوصفات السريعة ، والتي تتيح لك الحصول على فراغات في حوالي يوم واحد.
يمكن الحصول على الفراغات على حد سواء حار وحلو. في الحالة الأولى ، يتم استخدام الثوم والفلفل الحار. البنجر والفليفلة الحلوة هي المسؤولة عن الطعم الحلو. تستخدم عملية التخليل أيضًا الخل والزيت.
