محتوى
سيساعد تحضير العلب ولفها بأغطية حديدية على إطالة العمر الافتراضي للفراغات المنزلية. للتخليل ، يتم استخدام الملفوف متوسط أو متأخر النضج.
يتم اختيار الجرار الزجاجية بسعة لتر واحد أو اثنين أو ثلاثة لترات. يتم تعقيمها في الفرن أو الميكروويف لمدة 5-7 دقائق. نتيجة لذلك ، يتم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض. خيار آخر هو بسترة العلب. ثم يتم غمر الحاويات المملوءة في وعاء بالماء المغلي لمدة 10-20 دقيقة ، مع مراعاة الحجم.
وصفات مخلل الملفوف
يمكن لف الملفوف المخلل لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية مع الخضار الموسمية الأخرى. تتضمن معظم الوصفات استخدام محلول ملحي ، حيث تُملح الخضروات.
الطريقة التقليدية
يتضمن الإصدار الكلاسيكي من تخليل الملفوف استخدام ماء مالح. يتم تحضير هذه المقبلات وفقًا لوصفة محددة:
- يتم تقطيع شوكة الملفوف متوسطة الحجم إلى النصف لإزالة الأوراق التالفة والقذرة. تتم إزالة الجذع أيضًا ، ويجب تقطيع الرأس بشكل رقيق.
- توضع ورقة الغار والفلفل الأسود (4 قطع) في قاع وعاء زجاجي.
- للحصول على ماء مالح ، ضع وعاء من الماء على النار ، أضف 50 جم من الملح و 150 جم من السكر. للحفظ ، تحتاج أيضًا إلى سكب 2 ملعقة كبيرة. ل. خل. عندما يغلي الماء ، يتم إخراج الحاوية من الحرارة.
- تُسكب الخضار المقطعة مع محلول ملحي مبرد. تتم عملية التخليل في غضون 4 أيام. ليس من الضروري إغلاق الجرار بأغطية ، حيث يحدث التخمير النشط.
- في نهاية الفترة المطلوبة ، يتم تحضير الجرار للتعقيم. مدته 30 دقيقة.
- يتم نقل الملفوف إلى الجرار ، وبعد ذلك يتم شدها بأغطية حديدية.
- يتم قلب الحاويات ثم تغطيتها ببطانية دافئة.
وصفة الجزر
خيار كلاسيكي آخر لصنع مخلل الملفوف ينطوي على استخدام الجزر. الوصفة أدناه تسمح لك بلف المخللات في وعاء سعة 3 لتر:
- يتخلص رأس الملفوف (2 كجم) من الأوراق والقطع التالفة.
- حبتان من الجزر مبشورة أو مقطعة في الخلاط.
- يحتاج الثوم إلى التقشير لتكوين فصوص منفردة.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء. لا يحتاج الخليط إلى الدك.
- يُسكب الجرة بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع الماء الذي يتم تصريفه من العلبة مرة أخرى على الموقد ، ويتم إذابة كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. كتوابل ، اختر القرنفل والفلفل الأسود (8 قطع).
- لمدة 3 دقائق ، يغلي ماء مالح ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة 40 غرام من الزيت النباتي و 30 غرام من الخل إليه.
- تمتلئ الحاوية بمحلول ملحي ساخن ، وبعد ذلك يتم لفها.
وصفة التفاح
طريقة أخرى للحصول على ملفوف مخلل لذيذ لفصل الشتاء هو استخدام التفاح من أي نوع حامض. يمكن تقسيم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- يقطع رأس ملفوف يزن 2.5 كجم إلى شرائح صغيرة.
- يجب تقطيع التفاح (10 قطع) إلى عدة قطع وإزالة البذور.
- يتم خلط المكونات ، ويضاف كوب من السكر ، و 50 جرام من الملح ، وقليل من بذور الشبت ، والأسود والبهارات.
- غطي المزيج بطبق واتركيه لمدة ساعتين.
- يوضع قدر من الماء على الموقد ليغلي. يتم أخذ 0.2 كجم من السكر المحبب و 40 مل من الخل لكل لتر من السائل.
- يُسكب ماء مالح في الجرار لربع الحجم ، ثم يوضع الخليط المحضر فيها.
- ثم توضع العلب في وعاء به ماء ساخن للبسترة.العلب اللترية تتسع لمدة نصف ساعة ، مع حجم أكبر من الحاويات ، تزداد هذه الفترة الزمنية.
- تُغلق الجرار المعقمة بأغطية وتُوضع بعيدًا لفصل الشتاء.
وصفة الفلفل الحلو
الفلفل الحلو جزء من معظم المنتجات محلية الصنع. عند إضافتها ، تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا.
في هذه الحالة يكون إجراء تحضير مخلل الخضار كما يلي:
- يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح.
- الفلفل الحلو (6 قطع) يجب تقشيرها وتقطيعها إلى أنصاف حلقات.
- يتم خلط الخضار المقطعة في وعاء مشترك.
- ثم تحتاج إلى تقطيع مجموعة من البقدونس الطازج.
- يتم تحضير ماء مالح لتناول وجبة خفيفة عن طريق غلي 0.5 لتر من الماء ، حيث يتم إذابة 200 غرام من السكر المحبب و 120 غرام من الملح. ثم تحتاج إلى إضافة 100 مل من الخل و 60 مل من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.
- تُسكب الكتلة النباتية مع ماء مالح الناتج وتترك لمدة ساعتين.
- بعد هذه الفترة الزمنية ، يتم تعقيم البرطمانات ووضع الخضار فيها.
وصفة بدون تعقيم
يمكن الحصول على الملفوف المخلل لفصل الشتاء دون المعالجة الحرارية للعلب. بهذه الطريقة يتم تحضير المخللات على عدة مراحل:
- يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح.
- افركي 0.5 كجم من الجزر.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (0.4 كجم) وتقطيعه إلى أنصاف حلقات.
- يتم تقطيع حبتين من البصل في نصف حلقات.
- يتم وضع المكونات المعدة في البنوك.
- ضعي قدرًا مع 2 لتر من الماء على النار.
- بعد الغليان ، تُسكب الخضار بالماء ، وتُترك لمدة 15 دقيقة.
- ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى. تُسكب الكتلة النباتية مرة أخرى بمحلول ملحي ساخن ، وتُترك لمدة 10 دقائق ويتم تصريف السائل.
- عند غلي الماء للمرة الثالثة ، أضف 3 ملاعق صغيرة. حبيبات السكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البهارات (5 قطع) وأوراق الغار (2 قطعة).
- أصبحت الخضار الآن مغطاة بأغطية معدنية ، وقلبت ووضعت تحت بطانية دافئة. يتم نقل العلب المبردة إلى موقع تخزين دائم.
مخلل الملفوف في قطع
ليس عليك تقطيع الملفوف جيدًا للحصول على منتجات منزلية لذيذة. يمكن تقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة ، مما سيوفر وقت الطهي.
باستخدام هذا النهج ، يمكنك مخلل الملفوف بالطريقة التالية:
- يتم قطع عدة رؤوس من الملفوف بوزن إجمالي 2 كجم بأي طريقة لصنع قطع كبيرة. يبلغ سمك القطع حوالي 5 سم.
- يجب تمرير الثوم (5 فصوص) من خلال مكبس.
- للحصول على ماء مالح لترين من الماء ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر حبيبي. في مرحلة الغليان ، أضف 100 مل من الخل. أوراق الغار (قطعة واحدة) ، الفلفل (6 قطع) ، بذور الشبت (1 ملعقة صغيرة) تؤخذ على شكل بهارات.
- يتم وضع الملفوف والثوم في حاويات ، وبعد ذلك يتم ملؤها بالتتبيلة الساخنة.
- في غضون 40 دقيقة ، يتم تعقيم البرطمانات ثم إغلاقها بأغطية.
وصفة الشمندر
عند استخدام البنجر ، تصبح قطع العمل أكثر حلاوة في الذوق. يمكن تحضير مخلل الخضار كالتالي:
- أولاً ، يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح (رأس واحد) ، والتي توضع في وعاء عميق في طبقة واحدة.
- ثم تحتاج إلى تقطيع البنجر إلى قضبان رفيعة ووضعها فوق الملفوف.
- صر الجزر ، والذي يوضع أيضًا في وعاء.
- قشر رأسين من الثوم ، وقطعي الفصوص جيدًا وأضيفيها إلى الخضار الموجودة.
- يُسكب 750 جرام من السكر المحبب و 50 جرام من الملح على الوجه.
- تُترك الحاوية مع الخضار لمدة 2.5 ساعة.
- للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى غلي لتر من الماء ، إذابة 3 ملاعق كبيرة فيه. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. خل و 120 مل زيت نباتي. تأكد من وضع بعض التوابل في السائل حسب الرغبة.
- يُغلى التتبيلة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
- ثم يسكبون بخليط الخضار ليوم واحد.
- بعد فترة زمنية محددة ، توضع الخضار في أوعية معقمة ، مشدودة بأغطية حديدية.
مقبلات حارة
سوف يحب عشاق الطعام الحار المقبلات التي تشمل الفجل الحار والفلفل الحار.وصفة الملفوف الحار لفصل الشتاء تتضمن الخطوات التالية:
- أولاً ، يتم تقطيع الملفوف بطريقة عشوائية تتطلب 2 كجم.
- يُفرك الثوم (رأس واحد) والفجل (جذران) بمبشرة ناعمة بعد التنظيف.
- يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات. يمكنك ترك البذور في الفلفل ، ثم تصبح المقبلات أكثر حارة.
- يتم خلط المكونات ووضعها في برطمانات.
- ثم ينتقلون إلى تقشير البنجر الذي يتم تقطيعه إلى شرائح.
- للحصول على ماء مالح ، يلزم 1/4 كوب من الملح والسكر لكل لتر من الماء.
- بعد غليان السائل ، أضيفي البنجر وأوراق الغار و 5 قطع من البهارات. يجب طهي الخليط لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- يجب سكب المحلول الملحي الساخن بعناية في برطمانات الملفوف وتغطيته بأغطية حديدية.
- لبسترة الفراغات ، يتم إعطاء نصف ساعة ، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى كل جرة وشدها بالغطاء.
وصفة بالطماطم والفلفل
لتحضير مخلل الملفوف حسب هذه الوصفة ، ستحتاج إلى طماطم وفلفل وكرفس. تتضمن عملية الحصول على المنتجات محلية الصنع عددًا من المراحل:
- قطّع شوكتي ملفوف إلى شرائح رفيعة.
- نقطع أربعة بصل وستة حبات فلفل إلى أنصاف حلقات. أولاً ، تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل.
- تقطع الطماطم إلى حلقات.
- الجزر (3 قطع) مبشور.
- يتم خلط جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد وتغرس لمدة نصف ساعة. في نفس الوقت ، يضاف 100 غرام من السكر و 60 غرام من الملح إلى الخليط.
- ثم توضع في برطمانات معقمة وتعبأ بالعصير الناتج.
- يتم إغلاق الحاويات الزجاجية بأغطية وإرسالها للتخزين.
وصفة الطماطم الخضراء
يمكنك لف الملفوف بالطماطم التي لم تنضج بعد. وصفة الملفوف لفصل الشتاء بالطماطم الخضراء كالتالي:
- ينقسم رأس الملفوف إلى عدة أجزاء كبيرة.
- توضع الخضار الناتجة في حوض ويرش بالملح. يتم وضع الظلم في الأعلى لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يجب سحق الملفوف بيديك ووضع القمع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
- تُبشَر حبتان من الجزر وبنجران على مبشرة خشنة.
- نفرم الشبت والبقدونس ناعما.
- تضاف الخضار والخضر إلى الملفوف ، وتخلط وتوضع تحت الحمل مرة أخرى لمدة ساعة.
- خلال هذا الوقت ، تقطع الطماطم الخضراء (1 كجم) إلى شرائح.
- توضع الطماطم والثوم المفروم (رأس واحد) والخضروات الأخرى في جرة.
- بالنسبة للتتبيلة ، يتم غلي الماء ويضاف إليه الملح الصخري (ملعقتان كبيرتان لكل لتر).
- يُسكب المحلول الملحي المتبقي من الملفوف في مرطبان ، ثم يُملأ بالتتبيلة الساخنة.
- أضف 45 جم من الخل لكل جرة.
- يتم شد الفراغات بأغطية حديدية. يتم نقع الخضار لمدة أسبوع ، وبعد ذلك تصبح جاهزة تمامًا للاستخدام.
مزيج الخضار
يمكنك الحصول على خضروات متنوعة لفصل الشتاء من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من الخضروات: الملفوف والكوسا والبنجر والفاصوليا الخضراء.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تقسيم عملية الطهي إلى المراحل التالية:
- يجب تقطيع نصف رأس الملفوف بدون الساق.
- يتم تقشير كوسة صغيرة وإزالة البذور. إذا كنت تستخدم خضروات طازجة ، فيمكنك البدء على الفور في تقطيعها. يجب تقطيع الكوسة إلى قضبان.
- يتم تقشير اثنين من الفليفلة الحلوة وتقطيعها إلى أنصاف حلقات.
- يجب تقشير البصل بمقدار رأسين وتقطيعه إلى نصف حلقات.
- البنجر (3 قطع) والجزر (قطعتان) مقطعة إلى شرائح.
- يجب تمرير فصوص الثوم (4 قطع) من خلال مكبس.
- توضع الخضار المحضرة في طبقات في عبوات زجاجية. اختياريا ، استخدم 8 فاصوليا خضراء.
- بالنسبة للتتبيلة ، ضعي وعاء من الماء على النار ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح. تُسكب ملعقة صغيرة من الخل في ماء مالح جاهز.
- يتم تعبئة المحلول الملحي الساخن في أوعية بالخضروات ، والتي يتم تعقيمها لمدة نصف ساعة في قدر من الماء المغلي.
- بعد التعقيم ، تُغلق الجرار بأغطية حديدية ، وتُقلب وتُلف ببطانية دافئة.
استنتاج
الملفوف هو أحد المكونات الرئيسية في المستحضرات محلية الصنع.متبل بالجزر والتفاح والفلفل والطماطم. من أجل بقاء برطمانات الخضار المخللة طوال فصل الشتاء ، فإنها تخضع أولاً للمعالجة الحرارية. يوضع خليط الخضار في حاويات جاهزة ، تُسكب مع ماء مالح. يتم شد العلب بأغطية حديدية.
