محتوى
لكل بلد وصفات خاصة به لطهي تحضيرات الملفوف. في روسيا وألمانيا ، من المعتاد تخميرها. وفي جورجيا هذه الخضار تقليديا مخللة. هذا الطبق حار ، كما هو معتاد في المطبخ الجورجي ، لذلك يضاف إليه دائمًا الفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى ، وكذلك الكثير من الخضر. يرجع اللون الوردي الخاص للملفوف الجورجي المخلل إلى إضافة البنجر ، وعادة ما يكون نيئًا وأحيانًا مسلوق. تعتمد شدة اللون على كميته.
تمامًا كما أن لكل عائلة روسية وصفتها المفضلة لتخليل الملفوف ، يتم إعداده في جورجيا بطريقته الخاصة في كل منزل.
ومع ذلك ، هناك قواعد عامة لإعداد هذا الطبق ، والتي يتبعها الجميع.
نصائح لطهي مخلل الملفوف الجورجي
- لا ينبغي أن يكون رأس الملفوف للطهي كبيرًا جدًا ، بل يجب أن يكون فضفاضًا.
- لا تقطع الخضار جيدًا. من الناحية المثالية ، يتم تقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطاعات ويتم قطع الجذع. حجم القطع يعتمد على كثافة رأس الملفوف. يتم تقطيع أضيق الملفوف إلى قطع أصغر.
- يمكن تقطيع البنجر بأي شكل من الأشكال: إلى حلقات أو شرائح أو مبشور.
- يوضع الثوم عادة في فراغات في شرائح كاملة ، باستثناء الفصوص الكبيرة - يتم تقطيعها إلى نصفين.
- يتم تقطيع جذر الكرفس إلى حلقات. يتم ببساطة تكوم خضار الكرفس بيديك.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين طوليين. إذا كنت تريد طبقًا حارًا ، يمكنك ترك البذور.
- من الأفضل استخدام خل التفاح - فهو أكثر فائدة.
- يجب تغطية قطعة العمل بالكامل بالمحلول الملحي ، وإلا فقد يتدهور المنتج.
- قم بتخزين قطعة العمل في البرد.
عندما تعرف تقنيات تحضير المنتجات ، دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات.
يتم إنتاج مخلل الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة باعتدال. بصير... يتم طهيها مع الجزر ، مع كمية كبيرة من السكر ، والجزر يعطيها طعمًا حارًا. هذا الملفوف المخلل على الطريقة الجورجية سريع التحضير. بعد الوقوف في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، يصبح جاهزًا لتناول الطعام.
ملفوف جورجي مع جزر
مكونات رأس الملفوف المتوسط:
- 3 جزر
- 5 بنجر مسلوق صغير
- 2 رأس كبير من الثوم
- كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، يمكنك استبدالها بحبوب الفلفل ، تحتاج إلى 15 قطعة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوب 9 ٪ خل.
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 5 أوراق غار
- 2 لتر ماء.
املأ مربعات الملفوف المحضرة بالملح الخشن واتركها بالملح لبضع ساعات. قطع البنجر المسلوق والجزر إلى شرائح. نضع الخضار في وعاء زجاجي كبير في طبقات:
- أدناه البنجر
- lavrushka والثوم.
- كرنب؛
- جزرة.
تحضير التتبيلة: اغلي الماء مع البهارات والملح والسكر لمدة 5 دقائق. نخفض الحرارة ونضيف الخل والزيت النباتي. بعد دقيقتين ، أطفئ النار. املأ الملفوف عندما يبرد المحلول الملحي إلى حالة دافئة.
الملفوف المحضر حسب الوصفة التالية له طعم لاذع ، خاصة إذا كنت تستخدم أكبر كمية من الفلفل الحار. ضع في اعتبارك - لا يضاف إليها سكر.
إذا كان الحمض الموجود في الملفوف جذابًا لك ، فاستخدم خل التفاح لطهيه.
ملفوف جورجي حار
مكونات رأس الملفوف المتوسط:
- 1 بنجر
- 1 إلى 5 حبات فلفل حار ؛
- رأس الثوم
- حفنة من الخضر ، تستخدم الوصفة الكلاسيكية أوراق الكرفس ؛
- لتر من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
سنطبخ في جرة 3 لتر. نضع المنتجات في طبقات: الطبقة السفلية من البنجر الطازج مقطعة إلى شرائح ، ثم الأعشاب في أيدينا.
يكفي فركها قليلاً في يديك حتى تكون جاهزة لصب العصير وإعطائه للمحلول الملحي.
ضعي نصفي الفلفل الحار والثوم فوق الخضار. كرر الطبقات مرة أخرى. تحضير محلول ملحي من الماء والملح وصبه في وعاء.
تأكد من وضع حمولة ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء بلاستيكية صغيرة القطر ، بحيث تلائم عنق العلبة. نبقيها دافئة من 2 إلى 3 أيام. ثم نخرجه إلى البرد.
من المستحيل الإفراط في تعريض الملفوف للحرارة ، وإلا فلن يكون مقرمشًا كما هو مطلوب في الوصفة. يمكن تحضير هذا الملفوف الجورجي لفصل الشتاء. تحتاج إلى تخزينه في البرد.
الملفوف الجورجي مع الفجل
الفجل المضاف إلى الملفوف الجورجي ، المحضر حسب الوصفة التالية ، يضفي عليه طعمًا ورائحة خاصة. يمثل الخضر البقدونس غير التقليدي.
مكونات رأس الملفوف 1.5 كجم:
- 2 بنجر ، جذر فجل ، فلفل حار ؛
- بقدونس؛
- رأس الثوم
- 0.5 كوب زيت نباتي و 9٪ خل ؛
- كوب من السكر
- لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
من الأنسب عمل فراغ في البنك. نأخذ البنجر الخام لهذه الوصفة ونقطعها إلى حلقات. ثلاثة فجل على مبشرة خشنة. نحن نخلط جميع المكونات. نقوم بإعداد محلول ملحي من الماء والملح والزيت والسكر. يغلي وبارد ، ولكن قليلا. صب الخل في المحلول الملحي واسكبه في وعاء. ضع قطعة الشغل المبردة في الثلاجة.
سيكون الملفوف الجورجي اللذيذ إضافة جيدة لأطباق اللحوم في أيام الأسبوع. المقبلات المشرقة الأنيقة ستزين طاولة الأعياد. والاستهلاك المنتظم لهذه الخضار القيمة سيحقق فوائد صحية كبيرة ، ويثري الجسم بالفيتامينات الضرورية لفصل الشتاء.
