محتوى
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه لا يوجد الكثير من الملفوف في المطبخ ، لأنه يمكن استخدام الخضروات الطازجة في الحساء والسلطات وخشب الخنزير وحتى الفطائر. وإذا كان الملفوف الطازج لا يزال يشعر بالملل ، فيمكنك دائمًا الاهتمام بتمليحه أو تخليله. تحتاج إلى ملح أو تخمير الملفوف لفترة طويلة. عادةً ما تستغرق عملية حصاد الخضار بأكملها حوالي 4 أيام. يمكنك عمل مخلل مقبلات أسرع بكثير. في غضون ساعات قليلة ، تتحول الخضار الطازجة إلى سلطة معطرة ولذيذة وصحية للغاية. مثل هذه المقبلات ستكمل تمامًا أطباق البطاطس أو الحبوب أو اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن أن تؤكل الخضار المخللة ليس فقط في الموسم ، ولكن أيضًا تحصد لاستخدامها في المستقبل. يمكنك معرفة كيفية مخلل الملفوف الطازج بشكل صحيح من الأقسام أدناه في المقالة.
أفضل الوصفات للمضيفة في مذكرة
سر عمل مخلل الملفوف هو استخدام مخلل أو مخلل. غالبًا ما يحتوي على مجموعة قياسية من المكونات: الملح والتوابل والسكر والخل. إنه المحلول الملحي الذي يجعل سلطة الملفوف لذيذة ورائعة. تحتوي كل وصفة على كمية مختلفة من المكونات في المحلول الملحي ، مما يجعل المقبلات أكثر حلاوة أو ملوحة أو حامضة. يمكن أيضًا إضافة التوابل والتوابل بواسطة الطباخ بناءً على التفضيلات الشخصية. يمكنك استخدام أوراق الغار وأنواع مختلفة من الفلفل والقرنفل وحتى الكركم.
الملفوف المخلل يأتي دائمًا مقرمشًا وطازجًا ، في حين أن النسخة المخللة من السلطة يمكن أن تكون غرويًا ولينًا جدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن التخليل لا يحدث في عصير الخضار الطبيعي الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن الملفوف ، ولكن في محلول ملحي تم إنشاؤه بشكل مصطنع.
وبالتالي ، فإن مزايا مخلل الملفوف هي:
- البساطة ، سرعة الطهي العالية.
- القدرة على ضبط خصائص طعم السلطة عن طريق إضافة عنصر أو آخر إلى المحلول الملحي.
- لا يوجد احتمال أن تتأكسد السلطة.
- دائما الملفوف المقرمش والعطري.
بعد أن قررت صنع سلطة مخلل لعائلتك ، يمكنك اختيار وصفة جاهزة ، وإذا لزم الأمر ، إجراء تعديلات طفيفة على تكوينها. يمكن لربات البيوت المتمرسات إظهار مهاراتهن والتوصل إلى وصفة فريدة خاصة بهن. سنحاول تقديم العديد من الخيارات المجربة لصنع هذا الطبق.
وصفة كلاسيكية للمبتدئين والمحترفين
تسمح لك الوصفة الكلاسيكية بتحضير ملفوف لذيذ للغاية وعطري من عدد محدود من المكونات بأقل قدر من الوقت. من المريح نقع السلطة في قدر كبير من المينا أو وعاء زجاجي. على سبيل المثال ، من أجل ملء علبة واحدة بحجم 3 لترات ، تحتاج إلى استخدام رأس واحد متوسط الحجم من الملفوف. سيتم إعطاء اللون الأصلي المشرق والحلاوة الإضافية للسلطة عن طريق الجزر ، والتي يجب أن تكون الكمية المثالية منها 10٪ من حجم الملفوف. يمنح الثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار السلطة طعمًا ورائحة حارة. سيتم الحفاظ على طعم الملفوف الكلاسيكي التقليدي والتأكيد عليه بواسطة محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يتم تضمين الخل في المحلول الملحي بكمية 1 ملعقة صغيرة فقط.
يوصى بتحضير سلطة الملفوف الطازجة على النحو التالي:
- نقطع الملفوف إلى شرائح.
- ابشر الجزر أو قطّعه إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي الخضار المقطعة.
- ضعي البهارات والثوم المفروم قليلًا في قعر جرة نظيفة وجافة.
- املأ الحجم الرئيسي للوعاء بمزيج محكم من الجزر والملفوف.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف السكر والملح. اغلي التتبيلة لمدة 8-10 دقائق.
- املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة.
- أضف الخل إلى الكرنب المخلل وأغلق العبوات بغطاء محكم.
- ضع البرطمانات في بطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
بمجرد أن تبرد جرة الكرنب المخلل ، يمكنك فتحها وتقديم المنتج النهائي على الطاولة. إذا قررت ترك السلطة لاستخدامها في المستقبل ، فعليك الاهتمام بتخزينها في مكان بارد.
مخلل ملفوف بالزيت
الزيت النباتي مادة حافظة ممتازة تسمح لك بالحفاظ على أي منتج لفترة طويلة ، بما في ذلك الملفوف الطازج المخلل. في الوقت نفسه ، يجعل الزيت الخضار أكثر طراوة وشهية. من الضروري إضافة مكون الخضار مباشرة إلى المحلول الملحي ، مما سيسمح بتوزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الحجم الكامل للخضروات المخللة.
وصفات مخلل الملفوف مع إضافة الزيت النباتي كثير جدًا. معظمهم يختلفون فقط في كمية هذا المكون أو ذاك ، سواء كان ملحًا أو سكرًا. سنحاول أن نصف بالتفصيل خيار طهي عالمي واحد فقط.
الوصفة المقترحة مصممة لـ 2 كجم من الملفوف. بالإضافة إلى الخضار الرئيسية ، تحتوي الوصفة على جزر واثنين من فصوص الثوم. لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء و 200 مل من الخل ونفس كمية الزيت. يجب إضافة السكر والملح إلى التتبيلة بمقدار 3 و 8 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى. يمكن الحصول على رائحة حارة مميزة مع 5 أوراق غار.
تحتاج إلى البدء في تحضير سلطة مخلل عن طريق تقشير الخضار وتقطيعها: صر الجزر ، وقطع الملفوف إلى قطع. اخلطي الثوم المفروم مع الجزر. املأ وعاء التخليل في طبقات ، بدلًا من الملفوف بمزيج من الجزر والثوم.
في الماء المغلي ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح بإضافة السكر والملح والخل والزيت. أيضًا ، يجب تضمين أوراق الغار في ماء مالح ، لأنها تنضح أثناء المعالجة الحرارية بأروع رائحة حارة. من الضروري غلي ماء مالح حرفيًا 2-3 دقائق. محلول ملحي ساخن جاهز ، تحتاج إلى سكب الخضار ووضع الظلم فوقها. بعد بضع ساعات ، يبرد ماء مالح ، وسيكتسب الملفوف نفسه طعمًا ورائحة غنية جدًا وممتعة.
ملفوف مع بصل
يمكنك عمل سلطة صحية ولذيذة من الكرنب والبصل. لذلك ، للحصول على 2 كجم من "الجمال" الأبيض ، تحتاج إلى إضافة 3 بصل كبير. أيضًا ، في تحضير المخللات الشهية ، ستحتاج إلى أوراق الغار والفلفل الأسود. يجب تحضير المحلول الملحي على أساس لتر واحد من الماء والملح والسكر وكوب واحد غير مكتمل من الخل بنسبة 6٪. يمكن إضافة الرمل الحلو والملح حسب الرغبة ، لكن الوصفة توصي باستخدام 2 و 1 ملعقة كبيرة. ل. هذه المكونات على التوالي.
للتخليل ، يجب تقطيع الخضار جيدًا. هذا ينطبق بشكل خاص على البصل: يجب أن تكون حلقاته النصف شفافة. يجب أن تكون الخضار المقطعة معبأة بإحكام في وعاء زجاجي أو قدر ، حيث يتم بالفعل وضع التوابل (الفلفل والغار) في قاعها عمداً.
أضف الخل والملح والسكر إلى الماء المغلي. بعد 2-3 دقائق ، سيكون ماء مالح جاهزًا. يحتاجون إلى سكب الخضار والإصرار عليها لمدة 7-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيصبح الملفوف لذيذًا بشكل مدهش وسيكون قادرًا على استكمال أي طبق آخر على الطاولة.
لذلك ، للحصول على لون برتقالي غير مزعج لـ 2 كجم من الملفوف ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة. الكركم بدون شريحة.
ملفوف مع بنجر
بينما يمكن الحصول على اللون البرتقالي للخس عن طريق إضافة الكركم ، فإن اللون الوردي هو دليل على وجود البنجر. يبدو الملفوف الوردي المخلل دائمًا فاتح للشهية وممتعًا على الطاولة.
يجب أن تشتمل تركيبة السلطة "الوردية" على بنجر واحد وجزر متوسط الحجم ، بالإضافة إلى عدد قليل من فصوص الثوم. يمكن أن تكمل هذه المجموعة من المنتجات النباتية البسيطة 3 كجم من الملفوف. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. السكر ونفس 6٪ خل ونصف كوب زيت و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يمكن إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود إلى التتبيلة حسب الرغبة.
لن يستغرق طهي وجبة خفيفة مخللة الكثير من الوقت ، وذلك فقط لأن الكرنب لا يحتاج إلى تقطيع ناعم. يكفي تقطيعه إلى أرباع أو مربعات. نقطع البنجر والجزر إلى شرائح وشرائح. تحتاج إلى وضع الخضار في صفوف في وعاء ، وسكب قطع من رأس الملفوف مع الجزر والبنجر.
تحتاج إلى طهي ماء مالح مع إضافة السكر والملح والزيت والخل. يجب أيضًا إضافة الثوم والتوابل إلى التتبيلة الساخنة. قبل السكب ، يجب تبريد المحلول الملحي قليلاً حتى لا "يقتل" العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات الطازجة. بعد السكب ، ضعي القهر فوق الخضار. بعد يوم واحد فقط ، تصبح السلطة جاهزة للتقديم.
ملفوف بالأعشاب والفجل
ليس سرا أن التوابل والبهارات تعطي مذاقا فريدا للسلطة المخللة. لذلك ، فإن الوصفة المقترحة أدناه تجمع بين أكثر المكونات العطرية والمفيدة. للحصول على 2 كجم من الملفوف العادي ، تحتاج إلى استخدام 30 جم من الفجل الحار (الجذر) و 20 جم من الثوم و 5 جم من الفلفل الأحمر الحار المطحون. الأعشاب والأعشاب هي "بطاقة الاتصال" للوصفة. يوصى باستخدام الكرفس والبقدونس والطرخون وحتى أوراق الكشمش. يجب استخدام كل نوع من أنواع الخضر بكمية 5-10 جم.لإكمال تركيبة النكهة ، سيكون من المفيد استخدام بذور الشبت. تحتاج إلى تحضير ماء مالح بالطريقة المعتادة ، بإضافة 20 جرامًا من السكر والملح إلى 1 لتر من الماء ، وكذلك 1 ملعقة كبيرة. خل 6٪.
تحتاج إلى مخلل الملفوف كما يلي:
- يقطع الملفوف والثوم إلى شرائح رفيعة.
- يُطحن الفجل بمفرمة اللحم.
- اسلقي التتبيلة مع السكر والملح. بعد أن يبرد ، صب الخل في السائل.
- ضعي نصف الخضر وبذور الشبت في قاع الإناء.
- املأ الحجم الرئيسي للحاوية بمزيج من الملفوف والفجل. قم بتغطيتها من الأعلى بطبقة أخرى من المساحات الخضراء والبذور.
- صب الخضار مع محلول ملحي مبرد وأصر على مخلل فاتح الشهية لمدة يوم.
دائمًا ما يتضح أن الملفوف المخلل الفوري مع الأعشاب والفجل يكون عطريًا جدًا ولذيذًا. ومع ذلك ، لن يكون من الممكن تخزينه طوال فصل الشتاء: حرفيًا خلال شهر ، سيبدأ في فقدان صفاته.
الملفوف لمفاجأة الجميع
لا بد من تجربة الملفوف مع الفلفل الحلو والعسل والليمون ، لأن طعمه شديد اللمعان ولا يشبه أي شيء آخر. لن يكون طهي مثل هذا الملفوف صعبًا بشكل خاص ، مما يعني أنه حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها مفاجأة أحبائها بهذه السلطة المخللة.
لتحضير الملفوف المخلل ، تحتاج إلى 3 كجم من الخضار البيضاء ، و 1 كجم من الفلفل البلغاري الحلو و 1 ليمون متوسط الحجم. يتكون ماء مالح للطبق من 1 لتر من الماء و 2 ملعقة صغيرة. ملح ونصف كوب عسل طبيعي.
تحتاج إلى طهي مقبلات مثل هذا:
- نقطع رؤوس الكرنب ناعماً ونخلطها مع شرائح الفلفل الحلو.
- نقطع الليمون غير المقشر إلى حلقات.
- املأ البرطمانات النظيفة بمزيج من المكونات المسحوقة.
- اسلقي التتبيلة واملأ البرطمانات بالسائل الساخن.
- أغلق الحاويات لتبرد بإحكام أولاً في ظروف الغرفة ، ثم في حجرة الثلاجة.
يتم تخزين الملفوف بالليمون والعسل بشكل مثالي ويمكن استخدامه كمحصول شتوي معلب.
استنتاج
يمكن للوصفات الموضحة أعلاه أن تلبي احتياجات كل أسرة حرفيًا. الأعشاب الحارة والعسل الحلو والتوابل العطرية جزء من الوصفة. يظهر خيار آخر ممتاز بشكل أساسي لطهي الملفوف بالطماطم في الفيديو:
وهكذا ، قدمنا مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد مقبلات مخلل ، في حين أن القرار بشأن اختيار وصفة معينة يبقى دائمًا مع اختصاصي الطهي.
