مخلل اليقطين: 11 وصفة لفصل الشتاء

القرع نبات مشرق وصحي للغاية يمكن لأي ربة منزل تزرعه في حديقتها أن تفخر بها. إنها تحافظ على الظروف الداخلية العادية ، لكن اليقطين المخلل لفصل الشتاء يمكن أن يكون طعامًا شهيًا يصعب تخيله. بعد كل شيء ، الخضروات نفسها مذاقها محايد تمامًا ، ولكن لها خاصية مذهلة لامتصاص جميع الأذواق والروائح من جيرانها في البنك. هذا يعني أن لوحة نكهات اليقطين المخللة ، والتي يمكن إنشاؤها باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات والتوابل ، لا تنضب حقًا.

كيفية مخلل اليقطين لفصل الشتاء

تعتبر الأصناف التي يشار إليها عادة باسم جوزة الطيب هي الأنسب للنقع في فصل الشتاء. تحتوي الأصناف ذات الثمار الكبيرة أيضًا على لحم صلب وحلو يسهل تجربته. ما عليك سوى التحقق من الثمار من أجل النضج ، لأن جميع الأصناف اللذيذة تأخر النضج ، مما يعني أنها تنضج بالقرب من منتصف الخريف.

عادة ما يكون قشر أصناف الحلوى رقيقًا ، ومن السهل قطعه ، كما أن لب الثمار الناضجة لون برتقالي غني وجميل جدًا.

يمكن التعرف على الثمار الناضجة بسهولة من خلال لون الساق - يجب أن تكون جافة وذات لون بني غامق.

لإنشاء أي فراغ لفصل الشتاء من اليقطين ، تحتاج أولاً إلى قصه. أي ، مقطعة إلى 2-4 قطع ، وإزالة الجزء الليفي المركزي بالكامل بالبذور ، وكذلك قطع القشرة. يجب ألا يزيد سمك الجلد المقطوع عن 0.5 سم ولا يجب رمي البذور. إذا جفت ، يمكن أن تصبح علاجًا رائعًا ومفيدًا جدًا في فصل الشتاء.

يتم تقطيع لب اليقطين المتبقي إلى قطع ذات حجم وشكل مناسبين: مكعبات أو شرائح أو شرائح ، يجب ألا يتجاوز سمكها 3 سم.

حتى تحافظ قطع اليقطين على لونها البرتقالي الجذاب أثناء عملية التخليل ، يتم سلقها في ماء مملح قبل صنعها. للقيام بذلك ، قم بتخفيف 1 ملعقة صغيرة في 1 لتر من الماء. يُحمّى الملح ويُسخن حتى يغلي ويُوضع قطع من الخضار في الماء لمدة 2-3 دقائق. ثم يتم اصطيادهم على الفور بملعقة مثقوبة ونقلهم إلى ماء مثلج.

يُنقع اليقطين تقليديًا في محلول الخل مع إضافة الملح والسكر ومجموعة متنوعة من البهارات حسب الوصفة. تلعب إضافة الخل في بداية التخليل دورًا حاسمًا - فهو الحمض الذي يمنع قطع اليقطين من الغليان وتحولها إلى عصيدة. تظل صلبة وحتى مقرمشة قليلاً. كلما تم استخدام المزيد من الخل في الوصفة لفصل الشتاء ، ستبقى القطع أكثر كثافة وكلما كان طعم قطعة العمل أكثر كثافة. لكن يمكن دائمًا استبدال خل المائدة بمزيد من الأصناف الطبيعية: عصير التفاح أو النبيذ. وكذلك استخدام حامض الستريك.

تعتمد كمية السكر المستخدمة في تخليل اليقطين على الوصفة وطعم المضيفة.نظرًا لأن الخضار لها حلاوتها الخاصة ، فمن الأفضل التحكم في العملية عن طريق تذوق الطبق النهائي.

أخيرًا ، القليل عن التوابل. لتخليل اليقطين ، يمكنك استخدام المجموعة الكاملة تقريبًا من التوابل المعروفة حاليًا ، وفي كل مرة يختلف طعم قطعة العمل عن سابقتها. يحظى اليقطين المخلل باحترام خاص في دول البلطيق ، وفي إستونيا يعتبر طبقًا وطنيًا. حتى أنه يطلق عليه نصف مازحا - "الأناناس الإستوني". في هذه البلدان ، يتم استخدام ما يصل إلى 10 توابل مختلفة بشكل تقليدي في نفس الوقت لإعطاء اليقطين المخلل نكهة غريبة. على سبيل المثال ، إضافة القرفة واليانسون سيجعل طعم المخلل يشبه طعم البطيخ. ونكهة الأناناس تأتي من إضافة البهارات والقرنفل والزنجبيل.

فيما يلي بعض وصفات اليقطين المخلل لفصل الشتاء مع صورة ، لكن مجال إبداعك لا يزال بعيد المنال.

يقطين منقوع لفصل الشتاء بدون تعقيم

فيما يلي وصفة كلاسيكية تقريبًا يمكن من خلالها طهي اليقطين المخلل لفصل الشتاء دون أي متاعب لا داعي لها ، ولكن اتضح أنه لذيذ جدًا.

مطلوب للتحضير للنقع:

• 2 كجم من اليقطين المقشر.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 100-200 غرام سكر
• 10 براعم قرنفل
• 10 بازلاء من البهارات
• قليل من الزنجبيل المطحون وجوزة الطيب.

يمكن أيضًا استخدام الزنجبيل طازجًا ، مبشورًا على مبشرة جيدة.

الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، على الرغم من أنه يستغرق يومين ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

1. يتم تقطيع اليقطين المقشر إلى شرائح أو مكعبات. ضعيها في قدر ، واسكبيها فوق محلول ملحي واتركيها لمدة 12 ساعة.
   
2. في اليوم التالي ، يتم تسخين ماء التتبيلة حتى الغليان ، وتضاف التوابل والسكر هناك.
   انتباه! تُطوى تلك البهارات التي يتم وضعها ككل مسبقًا في كيس من الشاش بحيث يمكنك إزالتها بسهولة لاحقًا من ماء مالح.
3. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ويُخرج كيس التوابل ويُضاف الخل.
4. يتم إلقاء قطع من اليقطين المنقوع في مصفاة ، مما يسمح بتصريف الماء ووضعه في ماء مالح.
5. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يوضع على برطمانات معقمة مسبقًا ، يُسكب في ماء مالح ساخن ويُلف.

تخليل اليقطين لفصل الشتاء: وصفة مع القرفة

وبنفس الطريقة يسهل تتبيل اليقطين لفصل الشتاء بإضافة القرفة المطحونة أو أعواد القرفة.

تبقى جميع المكونات كما هي ، لكن أضف قطعة واحدة من عود القرفة إلى 1 كجم من لب اليقطين.

وصفة اليقطين المخلل السريع

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تناول وجبة خفيفة جاهزة بعد يوم.

سوف تحتاج:

• 1 يقطين يزن حوالي 2 كجم.
• 1 لتر من الماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 0.5 كوب من السكر
• 5 أوراق من الليمون.
• 5 جرام من عشبة الروديولا الوردية (أو الجذر الذهبي).

تصنيع:

1. تُقشر الخضار وتُزال البذور وتقطّع إلى مكعبات رقيقة وتُسلق لعدة دقائق في الماء المغلي.
2. في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح وحمض الستريك وأوراق الروديولا وعشب الليمون.
3. توضع أعواد اليقطين المبيضة في برطمانات زجاجية معقمة وتُسكب مع ماء مالح مغلي وتُغلق على الفور بأغطية معقمة.
4. لمزيد من التعقيم الطبيعي ، يتم قلب البرطمانات ولفها بشيء دافئ في الأعلى وتركها في هذه الحالة لتبرد لمدة يوم.

مخلل القرع بالنعناع وصفة الثوم

يتم الحصول على مقبلات وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء بطعم ورائحة أصلية جدًا يصعب مقاومتها.

لكل لتر واحد ، ستحتاج الجرة إلى:

• 600 غرام من لب اليقطين.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• 2 ملعقة صغيرة عسل طبيعي
• 1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:

1. قطع لب اليقطين إلى مكعبات وسلق.
2. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. في وعاء عميق ، يقلب اليقطين والثوم والنعناع جيداً.
4. يُدك الخليط قليلاً ، يُوزع الخليط في برطمانات معقمة.
5. أضف العسل والخل والملح إلى كل برطمان في الأعلى.
6. ثم املأ البرطمان بالماء المغلي ، وغطيه بغطاء وضعه في فرن مسخن مسبقًا على 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
7. بعد العلبة ، نشمر ونتركها ملفوفة حتى تبرد.
8. لا يمكن تذوق المقبلات إلا بعد أسبوعين.

وصفة بسيطة لليقطين مخلل بالليمون

يمكن صنع اليقطين المخلل اللذيذ مع ثمار الحمضيات بطريقة مماثلة ، ولكن بدون إضافة الخل.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من لب اليقطين المقشر ؛
• 1 ليمون كبير
• 1 برتقال
• 500 مل من الماء
• 280 غرام سكر
• نجمة واحدة من اليانسون.
• ½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
• 2-3 براعم قرنفل.

1. توضع قطع من اليقطين والبرتقال في طبقات على الجرار.
2. يُسكب ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والسكر والليمون المبشور والتوابل.
3. معقمة لمدة 25 دقيقة وملفوفة.

كيفية نقع القرع مع العسل في مرطبانات لفصل الشتاء

بطريقة مماثلة ، يتم صنع اليقطين المعطر مع إضافة العسل بدلاً من السكر. المكونات مطلوبة بالكميات التالية:

• 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 لتر من الماء
• 150 مل من خل التفاح.
• 150 مل من أي عسل ما عدا الحنطة السوداء ؛
• 2 براعم قرنفل.
• 4 حبات فلفل أسود.

يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 15-20 دقيقة.

مخلل اليقطين لفصل الشتاء: وصفة للمطبخ الإستوني

الإستونيون ، الذين يعتبر اليقطين المخلل طبقًا وطنيًا ، يعدونه بطريقة مختلفة قليلاً.

مستعد:

• حوالي 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 لتر من الماء
• 1 لتر من الخل 6٪؛
• نصف قرنة من الفلفل الحار - اختياري حسب الرغبة ؛
• 20 غرام ملح
• بضع أوراق من lavrushka ؛
• 4-5 غرام بهارات (قرنفل وقرفة) ؛
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. تُقطع الخضار إلى شرائح صغيرة وتُسلق وتُنقل إلى الماء البارد.
2. بعد التبريد ، توزع في برطمانات زجاجية نظيفة.
3. تحضير التتبيلة: أضيفي جميع البهارات إلى الماء ، واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الخل.
4. تُسكب قطع اليقطين في الجرار مع ماء مالح مبرد قليلاً وتُغطى بأغطية وتُترك في الغرفة لمدة 2-3 أيام.
5. بعد هذه الأيام ، يُسكب ماء مالح في قدر ، ويُسخن حتى يغلي ويُسكب القرع فوقه مرة أخرى.
6. بعد ذلك ، يبقى فقط تشديد العلب.

وصفة مخلل اليقطين الحار بالفلفل الحار

في هذه الوصفة ، يتم مخلل اليقطين لفصل الشتاء بتركيبة أكثر شيوعًا من المكونات ، والنتيجة هي وجبة خفيفة حارة ذات استخدام عالمي.

مستعد:

• 350 غ من لب اليقطين
• 1 رأس بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 400 مل من الماء
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 50 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 10 حبات فلفل أسود
• 70 مل من الزيت النباتي
• 4 قطع من أوراق الغار والقرنفل.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، واليقطين إلى مكعبات ، والثوم إلى شرائح.
2. تتم إزالة البذور من الفلفل الحار ، مقطعة إلى شرائح.
3. يتم تعقيم البرطمانات ويوضع فيها مزيج من الخضار المقطعة.
4. يتم تحضير التتبيلة بالطريقة القياسية: تضاف التوابل والأعشاب إلى الماء المغلي ، وتغلي لمدة 6-7 دقائق ، ويضاف الخل والزيت النباتي.
5. تُسكب الخضار مع ماء مالح مغلي ، وتُلف وتُبرد تحت بطانية.

يقطين متبل لفصل الشتاء بالتفاح والتوابل

تبين أن تحضير اليقطين لفصل الشتاء في عصير التفاح يكون فيتامين وعطري.

سيحتاج:

• حوالي 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 لتر من عصير التفاح ، ويفضل أن يكون طازجًا ؛
• 200 غرام سكر
• 40 مل من خل التفاح.
• رشات قليلة من الزنجبيل المطحون والهيل.

إنه سهل وسريع التحضير:

1. يتم قطع الخضار بأي طريقة مناسبة.
2. يُضاف السكر والخل والبهارات إلى عصير التفاح ويُسلق ويُسكب فوق مكعبات اليقطين.
   
3. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتغلي مرة أخرى على النار لمدة 20 دقيقة.
4. يتم نقل اليقطين إلى الجرار المحضرة ، ويُسكب مع شراب التتبيل المغلي ويُلف.

كيفية مخلل اليقطين مع الفجل والخردل لفصل الشتاء

سيحتاج:

• 1250 جم من اليقطين المقشر ؛
• 500 مل من خل النبيذ.
• 60 غرام ملح
• 100 غرام سكر
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المبشور
• 15 غرام من بذور الخردل
• 2 نورات من الشبت.

تحضير:

1. يرش القرع المقطّع بالملح ويترك لمدة 12 ساعة.
2. في ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والخل والسكر ، اسلقي مكعبات الخضار في أجزاء صغيرة وانقليها إلى مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
3. توضع المكعبات المبردة في برطمانات مع حلقات البصل وقطع من الفجل الحار وبذور الخردل والشبت وتُسكب مع ماء مالح ساخن.
4. إجازة للتلقيح ليوم آخر.
5. ثم يتم تجفيف ماء مالح وغليه ويصب القرع فوقه مرة أخرى.
6. البنوك مغلقة على الفور لفصل الشتاء.

وصفة مخلل القرع الحلو

الطعم الحلو الحامض والعطري لهذا المستحضر لفصل الشتاء سيجذب بالتأكيد كل أولئك الذين لديهم أسنان حلوة.

تحضير 1 كجم من القرع المقشر:

• 500 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
• 250 غرام سكر
• 4 قرنفل
• 3 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ؛
• قطعة من الزنجبيل الطازج بطول 2 سم ؛
• 2 رشة من جوزة الطيب.
• القرفة واليانسون - اختياري.

من هذه الكمية من المكونات ، يمكنك الحصول على حوالي 1300 مل من المنتج المتبل النهائي.

تحضير:

1. قطع لب اليقطين إلى مكعبات صغيرة.
2. في الماء المغلي الدافئ ، قم بتخفيف الخل والسكر.
3. صب مكعبات الخضار مع ماء مالح الناتج واتركها تنقع طوال الليل على الأقل.
4. في الصباح ، وضعوا جميع البهارات في كيس من الشاش وأرسلوها لينقعوا في اليقطين.
5. ثم يتم تسخين المقلاة ، وتغلي ، وتغلي لمدة 6-7 دقائق على نار خفيفة تحت غطاء وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
6. يجب أن تكون قطع اليقطين شفافة ولكن صلبة.
7. تتم إزالة كيس التوابل من الشغل ، ويتم وضع اليقطين في أوعية معقمة.
8. يتم تسخين ماء مالح مرة أخرى حتى الغليان ويتم سكب برطمانات اليقطين فيه حتى الرقبة.
9. ختم بأغطية معقمة وضبطها لتبرد.

قواعد تخزين اليقطين المخلل

يتم تخزين اليقطين تحت أغطية محكمة الغلق في مكان بارد بدون إضاءة لمدة 7-8 أشهر.

استنتاج

مخلل اليقطين لفصل الشتاء هو تحضير متنوع للغاية في الذوق وتكوين المكونات. لكنها لذيذة جدا في أشكال حلوة ومالحة وحارة.

مداخل الموصى بها

كيفية عمل مخلل التفاح بسرعة

لماذا يعتبر مخلل التفاح مفيد

وصفة التفاح المنقوع لفصل الشتاء

قنبلة ملفوف (مخلل سريع)

تخليل الملفوف على الطريقة الكورية

مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء

وصفة مخلل ملفوف بكين الكوري

كيفية مخلل القرنبيط بسرعة

القرنبيط لفصل الشتاء: مخلل الفراغات