محتوى
يعتبر التفاح المخلل نوعًا تقليديًا من المنتجات محلية الصنع التي تحافظ على الخصائص المفيدة للفاكهة. تتميز هذه المخللات بمذاقها اللامع ، ولا يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً.
مخلل التفاح يساعد في نزلات البرد ويحسن الشهية ويحفز الهضم. الطبق منخفض السعرات الحرارية ويعزز تكسير الدهون. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك الجمع بين التفاح ورماد الجبل والتوت البري والقرفة ومكونات أخرى. للنقع ، يتم تحضير ماء مالح يحتوي على ماء وسكر وملح وعسل وأعشاب.
أسرار الطبخ
لتحضير التفاح المخلل اللذيذ ، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- الفواكه الطازجة غير التالفة مناسبة للمستحضرات محلية الصنع ؛
- من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة ؛
- تأكد من اختيار الثمار الصلبة والناضجة ؛
- أفضل الأصناف المنقوعة أنتونوفكا، تيتوفكا ، بيبين.
- بعد قطف التفاح يستغرق 3 أسابيع للاستلقاء ؛
- للتبول ، يتم استخدام حاويات مصنوعة من الخشب والزجاج والسيراميك وكذلك الأطباق المطلية بالمينا ؛
- الأصناف الحلوة لها عمر افتراضي أطول.
يمكنك طهي التفاح المخلل بسرعة في المنزل إذا تم استيفاء عدد من الشروط:
- نظام درجة الحرارة من +15 إلى + 22 درجة مئوية ؛
- كل أسبوع ، تتم إزالة الرغوة من سطح الفراغات ويتم غسل الحمولة ؛
- يجب أن يغطي ماء مالح الفاكهة بالكامل ؛
- يمكن ثقب قشور التفاح في عدة أماكن بسكين أو عود أسنان.
من الضروري تخزين قطع العمل في درجات حرارة من +4 إلى +6 درجة مئوية.
وصفات التفاح المنقوع
لا يستغرق تحضير التفاح وقتًا طويلاً للتبول. إذا كانت لديك المكونات الضرورية ، يكفي ملء الحاوية بها وتحضير المحلول الملحي. يجب أن يستغرق الأمر من شهر إلى شهرين حتى مرحلة الاستعداد. ومع ذلك ، مع الوصفات الخاصة ، يتم تقليل وقت الطهي إلى أسبوع إلى أسبوعين.
مخلل تفاح في برطمانات
أسهل طريقة في المنزل هي نقع التفاح في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. لإعدادهم ، لوحظت تقنية معينة:
- تحتاج أولاً إلى تناول 5 كجم من التفاح وشطفها جيدًا.
- للحصول على ماء مالح ، تحتاج إلى غلي 2.5 لتر من الماء ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح. بعد الغليان ، يترك ماء مالح ليبرد.
- توضع الثمار المحضرة في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، ثم يُسكب ماء مالح ساخن.
- البنوك مغلقة بأغطية من النايلون وتوضع في مكان بارد.
وصفة الشبت
تتمثل إحدى الطرق الأساسية للحصول على الفاكهة في نقعها في إضافة الشبت الطازج وأوراق الكشمش الأسود. يتضمن إجراء التحضير عدة مراحل:
- يجب شطف أغصان الشبت (0.3 كجم) وأوراق الكشمش الأسود (0.2 كجم) جيدًا وتركها لتجف على منشفة.
- ثم خذ نصف الأوراق وقم بتغطية قاع الإناء بها.
- يتم وضع التفاح (10 كجم) في عدة طبقات ، يتم وضع الشبت بينها.
- الطبقة الأخيرة مصنوعة من الأعلى ، وتتكون من ورقة الكشمش.
- تحتاج إلى وضع الظلم على الثمار.
- ذوبي 50 جم من شعير الجاودار في 5 لترات من الماء. يوضع السائل على النار ويغلى لمدة 20 دقيقة.
- ثم أضف 200 جرام من السكر و 50 جرام من الملح الخشن. يُترك ماء مالح ليبرد تمامًا.
- بعد التبريد ، املأ الحاوية الرئيسية بالتتبيلة.
- هذه واحدة من أسرع الطرق - يمكن تضمين الاستعدادات في النظام الغذائي بعد 5 أيام.
وصفة الريحان والعسل
بمساعدة العسل ، يمكنك تسريع عملية التخمير ، وإضافة الريحان يعطي الفراغات رائحة حارة. يمكنك عمل مخلل التفاح بهذه المكونات وفقًا لهذا الطلب:
- يتم تسخين عشرة لترات من مياه الينابيع إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية. في حالة استخدام ماء الصنبور ، يجب غليه أولاً.
- بعد التبريد ، أضف العسل (0.5 لتر) والملح الخشن (0.17 كجم) ودقيق الجاودار (0.15 كجم) إلى الماء. يتم خلط المكونات حتى يذوب تماما. يجب أن يبرد التتبيلة تمامًا.
- يجب شطف التفاح الذي يبلغ وزنه الإجمالي 20 كجم جيدًا.
- توضع أوراق الكشمش في وعاء مُجهز بحيث تغطي القاع بالكامل.
- ثم يتم تكديس الثمار في عدة طبقات ، يتم عمل طبقة من الريحان بينها.
- عندما تمتلئ الحاوية بالكامل ، تصنع طبقة أخرى من أوراق الكشمش في الأعلى.
- تُسكب الثمار مع ماء مالح ويوضع الحمل في الأعلى.
- بعد أسبوعين ، يمكنك إرسال الثمار للتخزين.
وصفة بالعسل والأعشاب
طريقة أخرى للحصول على مخلل التفاح هي استخدام العسل وأوراق النعناع الطازجة والليمون. يمكن استبدال أوراق الكشمش بأوراق شجرة الكرز.
يمكنك طهي مخلل التفاح بالعسل والأعشاب ، وفقًا لتقنية معينة:
- يجب حرق وعاء التبول بالماء المغلي.
- أوراق بلسم الليمون (25 قطعة) ، النعناع والكرز (10 قطع) اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف على منشفة.
- يتم وضع جزء من أوراق الكرز في قاع الإناء.
- يجب شطف التفاح الذي يبلغ وزنه الإجمالي 5 كجم جيدًا ووضعه في وعاء. توضع جميع الأعشاب المتبقية بين الطبقات.
- الطبقة العليا هي أوراق الكرز التي يوضع عليها الحمل.
- في قدر ، اغلي 5 لترات من الماء ، أضيفي إليها 50 جم من دقيق الجاودار و 75 جم من الملح الخشن و 125 جم من العسل. يتم خلط المكونات جيدًا ، ويترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا.
- تحتاج الفراغات إلى أسبوعين لتتخمر في درجة حرارة الغرفة ، ثم يعاد ترتيبها في مكان بارد.
وصفة روان
يتناسب التفاح جيدًا مع رماد الجبل ، والذي يجب فصله عن الفرشاة وجمعه في وعاء منفصل. تتضمن وصفة الطبخ في هذه الحالة عدة مراحل:
- ضعي عشرة لترات من الماء على النار ، أضيفي السكر (0.5 كجم) والملح (0.15 كجم) ، ثم اغليها جيدًا. يتم ترك المحلول الملحي النهائي ليبرد.
- يجب شطف التفاح (20 كجم) ورماد الجبل (3 كجم) جيدًا ووضعهما في طبقات في أطباق جاهزة.
- يسكب المحلول الملحي في وعاء مملوء ، ثم يتم ضبط القمع.
- بعد أسبوعين ، يتم تخزين قطع العمل في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
وصفة Lingonberry
سيكون التوت البري إضافة مفيدة للفواكه المنقوعة. يحتوي على الفيتامينات والمعادن والعفص والأحماض. يساعد Lingonberry في نزلات البرد ويخفف من الحمى والتورم.
عند إضافة التوت البري ، تبدو وصفة التفاح المنقوع كما يلي:
- يجب غسل التفاح (10 كجم) والتوت البري (250 جم) جيدًا.
- تُغسل أوراق الكشمش والكرز (16 قطعة لكل منهما) ، ويوضع نصفها في قاع الإناء للنقع.
- يتم وضع المكونات الرئيسية عليها.
- يتم تنفيذ وظائف الطبقة العليا بواسطة الأوراق المتبقية.
- يتم تخفيف دقيق الجاودار (100 جم) في وعاء صغير للحصول على قوام القشدة الحامضة.
- يجب إحضار خمسة لترات من الماء حتى الغليان ، أضف 50 جم من الملح و 200 جم من السكر والسائل بالدقيق. يجب غلي الخليط لمدة 3 دقائق أخرى.
- بعد التبريد ، تُسكب جميع الثمار بمحلول ملحي.
- يتم وضع الظلم على الفراغات.
- بعد أسبوعين ، يتم إزالتها وتخزينها لفصل الشتاء.
وصفة القرفة
يعتبر إقران التفاح والقرفة كلاسيكيًا في الطهي. الفواكه المنقوعة ليست استثناء. يمكنك طهيها مع القرفة إذا اتبعت الوصفة:
- يسكب 5 لترات من الماء في قدر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خردل مفروم ، 0.2 كجم سكر و 0.1 كجم ملح. يغلي السائل ويترك ليبرد.
- تمتلئ الحاويات الجاهزة بالتفاح. في السابق ، يتم وضع أوراق الكشمش في الأسفل.
- تُسكب الحاويات مع ماء مالح ، وتُغطى بشاش ويتم وضع الحمولة.
- في غضون أسبوع ، يتم الاحتفاظ بقطع العمل في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الثلاجة.
وصفة اليقطين ونبق البحر
التفاح المخلل مع اليقطين ونبق البحر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا خيار صحي لتحضيرات محلية الصنع. بهذه المجموعة من المكونات ، نقوم بطهي التفاح المخلل حسب الوصفة التالية:
- يجب غسل كيلوغرامين من التفاح جيدًا ووضعها في وعاء للنقع.
- عند وضع الثمار ، أضف القليل من نبق البحر (0.1 كجم).
- يجب تقشير اليقطين (1.5 كجم) وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يُسكب 150 مل من الماء في قدر ، ويُضاف 250 غرامًا من السكر ويُغلى اليقطين فيه.
- يُقطع اليقطين المسلوق بخلاط.
- تُسكب الكتلة النهائية في حاويات بها ثمار ويوضع الحمل في الأعلى.
- لمدة أسبوع ، يتم تخزين الثمار في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد.
استنتاج
التفاح المخلل طبق قائم بذاته لذيذ غني بالفيتامينات والأحماض. تعتمد النكهة النهائية كثيرًا على المكونات. يتم الحصول على قطع عمل أحلى بوجود العسل والسكر. لتنشيط عملية التخمير ، يجب توفير ظروف درجة حرارة معينة. الأنواع المتأخرة من التفاح التي يمكنها تحمل هذا العلاج هي الأنسب للنقع.
