تفاح يمكن تخزين الأصناف اللذيذة والصحية والمتأخرة لمدة تصل إلى سبعة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات. يقول خبراء التغذية إن كل واحد منا يجب أن يأكل ما لا يقل عن 48 كجم من هذه الفاكهة سنويًا ، ويمكن أن يأتي 40٪ من المنتجات المصنعة. في نهاية الشتاء ، في الربيع وحتى منتصف الصيف ، يكون التفاح غالي الثمن ، والمربى والمربى ، أولاً ، لا يمكن للجميع تناول الطعام دون قيود ، وثانياً ، يفسدون الشكل.
يمكن أن يساعد التفاح المخلل ، والذي نادرًا ما يظهر لسبب ما على طاولتنا مؤخرًا. بالطبع ، لن يطبخها الجميع في براميل خشبية. لا يملك سكان المدينة مكانًا لتخزين الحاويات الكبيرة ، ويجب أخذ القش ، الذي تم تضمينه بالتأكيد في الوصفات القديمة ، في مكان ما. لكن من قال أنه لا يمكنك طهي هذا اللذيذ الصحي بشكل مختلف قليلاً؟ سنقدم لكم اليوم بعض الوصفات البسيطة للتفاح المنقوع لفصل الشتاء.
عبوات ومواد أولية لمخلل التفاح
في السابق ، كان في كل قبو أو قبو براميل خشبية بها تفاح منقوع. ولكن اليوم ، بسبب قلة المساحة والقدرة على الحصول على مثل هذه الحاوية بسعر رخيص ، يمكننا طهيها في دلاء وأواني مطلية بالمينا ومرطبانات سعة ثلاثة لترات وزجاجات زجاجية كبيرة ذات رقبة عريضة. قبل الاستخدام ، تُغسل الحاويات الكبيرة بالماء الساخن والصودا وتُشطف جيدًا ، ويتم تعقيم الحاويات الصغيرة.
يتم الحصول على أنجح أنواع التفاح المخلل لفصل الشتاء من أصناف متأخرة مثل أنتونوفكا، أو في وقت مبكر - الحشوة البيضاء والبابيروفكا. من الأفضل عدم التقاط الثمار المتساقطة ، ولكن نقطفها من الشجرة ، ثم إحضارها إلى النضج المطلوب لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، ونشرها في صناديق.
يجب أن يكون التفاح ناضجًا ، كاملًا ، غير متضرر من الأمراض أو الآفات ، ومتوسط الحجم. نظرًا لأن عملية التبول تعتمد على تخمير حمض اللاكتيك ، يتم طهي الثمار الكبيرة ببطء وبشكل غير متساو ، بينما يتم طهي الفاكهة الصغيرة بسرعة مفرطة.
من الأفضل طهي التفاح المخلل في دلاء أو أوعية أو أوعية أخرى واسعة العنق. سترتفع الثمار في البرطمانات والزجاجات أثناء التخمير مما سيؤثر سلبًا على المظهر والطعم ، وسيكون من الصعب وضع عبء عليها. ولكن هناك وصفات تحتاج بالضبط إلى حاوية ذات رقبة ضيقة. في الوقت نفسه ، تمتلئ الجرار بالتفاح ، وتُسكب بالمحلول الملحي إلى الأعلى وتُغلق بأغطية من النايلون.
وصفات بسيطة لتفاح منقوع
في الواقع ، صنع مخلل التفاح وفقًا لأي من الوصفات الحالية ، لا يمكننا وصف أي منها بأنه صعب. تنشأ الصعوبات ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قش القمح ، أو شراء أو تحضير الشعير بنفسك. وقد تكون وصفة التفاح المنقوع غير مقبولة بسبب التكلفة العالية لبعض المكونات. بالطبع ، من الجيد استخدام العسل في موسم الحصاد الشتوي ، لكن هل يتغذى الجميع بما يكفي لوضعه في المحلول الملحي؟
نحن نقدم لك ليس فقط وصفات سهلة المتابعة لتقشير التفاح لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا تتكون من مكونات غير مكلفة يمكن شراؤها بسهولة في أي سوبر ماركت أو في أقرب سوق.
أسهل وصفة
أسهل من صنع مخلل التفاح بهذه الطريقة ، ربما ، ما عليك سوى اختيار الفاكهة من الشجرة وتناولها على الفور.
قائمة المكونات
خذ الأطعمة التالية:
- تفاح - 10 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - حوالي 5 لترات.
أنتونوفكا هو الأنسب ، لكن يمكنك تبليل الأصناف المتأخرة الأخرى ، فقط حجم الثمار يجب ألا يكون كبيرًا. إذا كان لديك أوراق الكرز أو الكشمش الأسود في متناول اليد - رائعة ، استخدمها ، لا - وستكون لذيذة جدًا.
دليل الطبخ
اغسل التفاح وضعه بإحكام في دلو أو أي وعاء زجاجي أو مينا أو فولاذ لا يصدأ.
قم بإذابة الكمية المطلوبة من الملح والسكر في الماء ، واسكب الثمار ، وقم بتغطية الوعاء بصفيحة أو بغطاء نظيف مقلوب ، ثم ضع الوزن في الأعلى.
اتركه لمدة 10-15 يومًا عند درجة حرارة طبيعية لأماكن المعيشة ، ثم ضعها في البرد. إذا حدث التخمير عند أقل من 20 درجة أو إذا اخترت صنفًا حامضًا جدًا ، فسيكون التفاح المخلل جاهزًا للأكل لاحقًا.
مع روان
إذا نمت رماد جبلي بالقرب من منزلك ، فيمكنك قطفه بقدر ما تريد وتحضير تفاح منقوع جميل لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى الفيتامينات ونكهة أصلية.
قائمة المكونات
لتحضير هذه الوصفة ، سوف تحتاجين إلى:
- تفاح - 10 كجم ؛
- رماد الجبل - 1.5 كجم ؛
- سكر - 250 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- ماء - حوالي 5 لترات.
إذا لزم الأمر ، احسب الكمية الدقيقة من الماء كما هو موضح في الوصفة السابقة ، فقط اطرح الحجم الإضافي الذي يشغله التوت.
دليل الطبخ
اقطع التوت واغسله جيدًا.
يغلي الماء ويذوب الملح تمامًا والسكر فيه ويبرد.
ضع التفاح المغسول ورماد الجبل في طبقات في وعاء نظيف.
صب المحلول الملحي فوق الفاكهة حتى يغطيها السائل تمامًا ، ضع الوزن في الأعلى.
يجب أن يتم التخمير عند درجة حرارة 15-16 درجة لمدة أسبوعين ، ثم قم بإزالة الوعاء في البرد للتخزين.
مع الخردل
إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع فواكه مخللة لذيذة لفصل الشتاء ، فجرب وصفة الخردل.
قائمة المكونات
قم بإعداد الأطعمة التالية:
- تفاح - 10 كجم ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 50 قطعة ؛
- خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 200 جم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- ماء - حوالي 5 لترات.
دليل الطبخ
يغلي الماء ويذوب الخردل والملح والسكر ويبرد المحلول تمامًا.
غلف قاع الحاوية بأوراق الكشمش الأسود ، ضع الثمار بإحكام ، واملأها بمحلول ملحي بارد. قم بتغطية محتويات القدر أو الدلو بقطعة قماش قطنية نظيفة. تثبيت القهر.
احضن لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة غرفة المعيشة العادية ، ثم ضعها في البرد.
مع الكفير
سيكون للتفاح المنقوع المحضر بهذه الطريقة طعم غير عادي.
قائمة المكونات
سوف تحتاج:
- تفاح - 10 كجم ؛
- الكفير - 0.5 كوب ؛
- خردل - 1 ملعقة كبيرة الملعقة؛
- ماء - حوالي 5 لترات.
كما ترون الملح والسكر غائبان في هذه الوصفة.
دليل الطبخ
اغسل التفاح وضعه بإحكام في طبق نظيف.
يُمزج الماء المغلي البارد مع الكفير والخردل ، ويُسكب فوق الفاكهة حتى تُغطى بالكامل بالسائل.
اضبطي القمع بوضع شاش نظيف فوق التفاح. يجب إزالته يوميًا وغسله بالماء والصابون.
يجب أن يتم التخمير في مكان بارد.
مخلل التفاح الحامض
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن نقع التفاح في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
قائمة المكونات
ستحتاج لكل 5 لترات من محلول ملحي إلى:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة.
دليل الطبخ
تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات ، اتركها تبرد تمامًا.
يغلي الماء ويخفف الملح والسكر ويبرد.
اغسل التفاح ، ضعه بإحكام في علب زجاجية ، املأه بمحلول ملحي في الأعلى ، ثم أغلقه بأغطية من النايلون.
ضع البرطمانات في أوعية عميقة أو قدور صغيرة لتجميع السائل الذي يتدفق أثناء التخمير.
امسح الحاويات يوميًا بقطعة قماش مبللة ونظيفة ، وقم بتغطيتها بمحلول ملحي. عندما ينتهي التخمير ، ضع البرطمانات في البرد.
استنتاج
هذه ليست سوى بعض الوصفات التي تسمح لك بسرعة ودون إنفاق غير ضروري بإعداد تفاح صحي لذيذ لفصل الشتاء. نأمل أن تتبنى بعضًا منهم. أتمنى لك وجبة شهية!
