محتوى
مخلل التفاح منتج روسي تقليدي. عرف أسلافنا جيدًا كيفية الحفاظ على هذه الفاكهة الصحية حتى الربيع. هناك العديد من الوصفات القديمة لتخليل التفاح بإضافات مختلفة وأحيانًا غير متوقعة جدًا. معظم هذه الوصفات للبراميل الكبيرة. فعلوا في مثل هذه الحاوية مخلل الملفوف مع التفاح، ونقعها باستخدام قش الجاودار. في الأيام الخوالي ، كانت العائلات كبيرة ، وكان هناك أيضًا مكان لتخزين مثل هذا الفراغ. الآن سكان المدينة هم الأغلبية الساحقة ، والطابق السفلي في المدينة نادر. لذلك ، تفضل ربات البيوت طهي التفاح المخلل في وعاء صغير ، على سبيل المثال ، في مرطبانات سعة 3 لترات.
لماذا يعتبر مخلل التفاح مفيد
التفاح ، سواء كان طازجًا أو محضرًا ، منتج مفيد وضروري للبشر. للحفاظ على أمعاء صحية ، يجب تناولها يوميًا. التبول هو نوع من التخمر ، وكثير من الناس يعرفون فوائد الأطعمة المخمرة. يعمل حمض اللاكتيك الناتج على تطبيع وظيفة الأمعاء ، وبالتالي تحفيز جهاز المناعة. لذلك ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج في كل منزل.
ما هي عملية التبول
يحدث التبول:
- حلو ، بينما في محلول ملحي ، بالإضافة إلى الملح ، يضاف السكر ؛
- الحامض ، وفقًا لهذه الطريقة القديمة ، يساهم طحين الجاودار المحضر بطريقة خاصة في التبول ؛
- مالح ، لا يضاف السكر ، في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، فقط السكريات الموجودة في الفاكهة نفسها تشارك.
ولكن أيًا كانت طريقة التبول التي تختارها ، يجب اختيار الفاكهة وتحضيرها بشكل صحيح.
انتقاء وتحضير التفاح
لم يكن هناك الكثير من أنواع التفاح في الأيام الخوالي. تم اختيار الأصناف المتأخرة دائمًا للتبول ، ويعتبر صنف أنتونوفكا القديم والمثبت الأفضل.
لذا من الأفضل تناول تفاح الصيف اللذيذ أو تركه للمربى ، ومع ذلك هناك وصفة للتفاح المنقوع وهذه الأصناف.
يجب أن تنضج الثمرة دون تلف أو تعفن ، لذا يفضل إزالتها من الشجرة بدلاً من اختيار متطوع. لكن لا تتسرع في نقع الفاكهة الطازجة. عليهم أن يرتاحوا لبضعة أسابيع.
حجم الثمرة مهم أيضًا. التفاح الكبير لا يتناسب بشكل جيد مع وعاء التبول ، حيث يتم نقعه بالمحلول الملحي لفترة أطول ، وبالتالي تتأخر عملية التخمير. الصغيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا ، ولكن الحجم المتوسط مناسب تمامًا.
وصفات الطبخ
لنعد التفاح المخلل في برطمانات باستخدام الوصفات القديمة.
تفاح منقوع بدقيق الجاودار
يتطلب الدورق سعة 3 لترات:
- تفاح - 2 كجم ؛
- دقيق الجاودار - 30 جم ؛
- ملح - 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ماء - 1.5 لتر.
تحضير الخميرة. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فوق دقيق الجاودار الممزوج بالملح. أصعب جزء في هذه المرحلة هو تحقيق خليط متجانس.
نقوم بتصفية ثقافة البادئ المستقرة والمبردة باستخدام القماش القطني. ضع التفاح المغسول والمجفف في مرطبانات نظيفة. املأ بالعجين المخمر. نقلب الغطاء البلاستيكي ونضعه في البرطمان ونثنيه قليلاً. نضع القمع عليها.
جرة صغيرة أو زجاجة ماء مناسبة للقمع.
تمتص الفاكهة الحشوة جيدًا.إذا لم يعد يغطيها ، فسيتعين عليك عمل المزيد من العجين المخمر. تستغرق عملية التخمير شهر ونصف على الأقل. يجب أن يكون المكان باردًا: بلكونة أو بدروم أو ثلاجة. عندما ينتهي ، نزيل القمع ، ونخزن قطعة العمل في البرد تحت غطاء بلاستيكي عادي.
التفاح المنقوع بأوراق النعناع والكرز والكشمش
تحتاج إلى 3 علب بحجم 3 لترات:
- 5 لترات من الماء
- كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح مع شريحة.
- التفاح - يعتمد العدد المناسب على الحجم ؛
- نعناع ، بلسم ليمون ، زعتر ، كشمش وأوراق كرز.
نضع عدة أوراق من الكرز والنعناع والكشمش في برطمانات معقمة. نضع التفاح ونضع كل طبقة بأوراق. يجب أن تكون الأوراق في الأعلى أيضًا.
تحضير الحشوة: اغلي الماء مع السكر والملح لمدة 5 دقائق ، بارد. املأ الثمار بحيث تغطيها الحشوة بالكامل ، ضع باقي الحشوة في الثلاجة ، وسنضيفها إلى البرطمانات حيث يتم امتصاصها في التفاح. تتم عملية التخمير عند درجة حرارة لا تزيد عن 22 درجة.
أثناء التخمير ، تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها. يحتوي على كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تفسد المنتج. لا يتم توفير ضغط وصفة طبية ، ولكن من الضروري مراقبة مستوى نقيع الشعير في البرطمان وتغطيته حسب الحاجة. يجب تغطية الثمرة بها.
عندما ينتهي التخمير ، ضع البرطمانات في البرد. أفضل درجة حرارة لحفظ التفاح المخلل في البرطمانات لا تزيد عن 6 درجات مئوية.
تفاح منقوع بالريحان والعسل
وصفة بسيطة أخرى لصنع التفاح المنقوع في البرطمانات لفصل الشتاء. بدلاً من السكر ، سنستخدم العسل وأوراق الكشمش وأغصان الريحان التي ستعطي المذاق الأصلي ، وسيتعين صنع العجين المخمر من دقيق الجاودار.
مكونات 10 علب سعة ثلاثة لترات:
- 20 كغم من التفاح الشتوي
- 100 غ من أغصان الريحان ؛
- 20 حبة أوراق الكشمش
- 0.5 كجم من العسل
- 170 جم ملح خشن
- ماء - 10 لترات ، أفضل من مياه الينابيع ؛
- 150 جرام طحين الجاودار.
يغلي الماء ويبرد إلى 40 درجة ، ويقلب فيه العسل والملح والدقيق ، ويفرك الكتل جيدًا. دع نقيع الشعير يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم غسل الخضروات وأطباق التخمير جيدًا. قسّم أوراق الكشمش إلى قسمين. يجب أن يوضع المرء في قاع العلب ، وينتشر بالتساوي. بعد ذلك ، ضع التفاح مع طبقات الريحان. ضع أوراق الكشمش المتبقية في الأعلى ، واملأها بالنبتة المحضرة واضبط الظلم. سوف يتخمر التفاح لمدة أسبوعين تقريبًا ، وأفضل درجة حرارة لذلك هي حوالي 15 درجة مئوية. يتم تخزين المنتج النهائي في البرد.
تفاح مخلل مع عصير الويبرنوم
سيكون التفاح لذيذًا جدًا إذا تم تخميره وفقًا للوصفة التالية. المحلول الملحي الناتج له خصائص علاجية. مكونات 10 علب:
- 20 كغم من التفاح
- 8 لترات من الماء
- 2 لتر من عصير الويبرنوم الطازج.
- 1 كغم من السكر
- 50 جرام ملح خشن.
يغسلون الأطباق والتفاح. يقلب الملح والسكر في الماء المغلي ويبرد ويخلط مع عصير توت الويبرنوم. للقيام بذلك ، يجب فرزها وغسلها وفركها من خلال غربال. يُسكب التفاح الموضوعة في الجرار مع نقيع الشعير المطبوخ ، ويتم وضع الظلم وإرساله إلى التخمر. المنتج جاهز بعد شهر ونصف. يخزن في مكان بارد.
حشوة بيضاء منقوعة
التفاح الشتوي هو الأفضل للتبول ، لكن هناك استثناء. يتم الحصول على منتج لذيذ من حشوة التفاح الأبيض.
المكونات لعلبة سعة 3 لتر:
- تفاح - 3 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمم
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمم
- 9٪ خل - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- 3 أوراق الفجل.
- 12 ورقة كرز
- 6 براعم قرنفل.
تفاح هذا الصنف حلو جدًا بحيث لا يمكن نقعه بالطريقة المعتادة ، لذلك سنتبّله. طعم هذه الفاكهة قريب من تلك المنقوعة.
نعقم البرطمانات ونضع البهارات ونوزعها بالتساوي على البرطمانات. ننشر الفاكهة المغسولة ونملأها بالماء المغلي. نلف الجرار المغطاة بأغطية لمدة 10 دقائق. نصفي الماء ونغلي ونعيد سكبه في الجرار. استنزاف آخر مرة ، أضف الخل والسكر والملح. نغلي التتبيلة ، نصبها في مرطبانات ، نلفها ونقلبها ونتركها تبرد تحت الأغطية.
استنتاج
الاستهلاك المنتظم للتفاح المنقوع يحسن عمل الأمعاء ويقوي جهاز المناعة ويثري الجسم بالفيتامينات والمعادن.
مساء الخير نيكولاي! يختلف تكوين وأوراق الكشمش والعنب اختلافًا كبيرًا. وعلى الرغم من أن فوائد كلاهما لا يمكن إنكارها ، إلا أن أوراق الكشمش توضع في ماء مالح لمنحها رائحة معينة. علاوة على ذلك ، بفضل أوراق الكشمش ، يحتفظ الخيار والتفاح بكثافتهما الأصلية ، دون أن يلين أثناء عملية التخمير. بعد كل شيء ، القرمشة هي المؤشر الرئيسي للتمليح الصحيح للمنتج. أوراق الكشمش لها خصائص مبيدة للجراثيم.
لا يمكن للعنب التباهي بمثل هذه الممتلكات. تحتوي أوراق العنب على الكثير من المواد المفيدة والمغذية. غالبًا ما يستخدم في الطهي ويمكن العثور عليه غالبًا في وصفات الطب التقليدي. يتم معالجة الأوراق بالحرارة (لتحضير الدورات الثانية) ، مخللة أو مجمدة. لكنها لا تستخدم كمكون للتخليل والتخليل. لن يعطي التفاح مثل هذه الرائحة الرائعة والحزم ، مثل الكشمش.
هناك شيء واحد ولكن ... من غير المحتمل أن يكون هناك الآن هذا العدد الهائل من الوصفات الأكثر تنوعًا ، إن لم يكن لحب الشخص للتجارب ، للبحث عن نكهات جديدة. بفضل هذه الابتكارات الجريئة ، تظهر أطباق جديدة. جربها ، ربما ستصبح مؤلف وصفة جديدة لتفاح منقوع ولذيذ.
يوم جيد. هل يمكنني استخدام ورق عنب بدلاً من ورق الكشمش؟