محتوى
هل تعرف أن مخلل التفاح استعادة البكتيريا المعوية أفضل من الزبادي أو البيفيدوباكتيريا؟ كما أنها مفيدة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة وتساعد جهاز المناعة وتقوية الأسنان والشعر واستعادة المرونة المفقودة للأوعية. والقائمة تطول. لكن ماذا يمكنني أن أقول ، كان أسلافنا حكماء. من قبل ، كان في كل قبو برميل خشبي مليء بالتفاح المنقوع ، لكن هل يعرف كل معاصرينا مذاقهم؟
ربما يكفي شراء الفاكهة المطاطية من المتجر في الشتاء ، أو العصائر المعاد تكوينها من البودرة ، والتي لا تجلب أي فوائد ، وهي غالية الثمن ، وبصراحة لا طعم لها جيدًا؟ لنصنع مخلل التفاح في المنزل ، لحسن الحظ ، هناك وصفات كافية. سيتمكن أصحاب المنازل الخاصة من طهيها بالطريقة القديمة ، في براميل كاملة ، وسكان المدن ، لعدم وجود مساحة أو حاويات مناسبة ، في علب.
ما هو التبول
قبل أن أخبرك بكيفية صنع مخلل التفاح ، دعنا نلقي نظرة على العملية. تعتمد هذه الطريقة القديمة المنسية لحصاد التوت والفواكه على تخمير حمض اللاكتيك ، مثل تمليح الخضار. يمكنك تبليل التفاح أو الكمثرى أو البرقوق أو التوت البري أو التوت البري أو حتى فيزاليس. على عكس الخضار ، تحتوي الفواكه والتوت على الكثير من السكر ، والذي يتحول أثناء التخمير ليس فقط إلى حمض اللاكتيك. يتم تحويله إلى مواد حافظة أخرى مثل الكحول وثاني أكسيد الكربون.
الفواكه المنقوعة في المنزل هي نتيجة التعرض لحمض اللاكتيك والكحول وثاني أكسيد الكربون ، وتحتفظ بخصائصها الغذائية ، ولها طعم منعش ، ولها عمر تخزين طويل.
القواعد الرئيسية للتبول
نقع التفاح ليس أصعب بكثير من صنع المربى أو تعليب الفاكهة ، ما عليك سوى التفكير في بعض النقاط المهمة.
- لكي تعمل الخميرة التي تسبب التخمير الكحولي بنجاح ، وفي نفس الوقت لقمع الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، يجب أن يكون التفاح حامضًا تمامًا.
- يجب ألا تزيد درجة حرارة المحلول الملحي الذي تُسكب به الثمار المنقوعة عن 30 درجة. خلاف ذلك ، سوف تحصل التفاح على مذاق مزعج للغاية. إنه انتهاك للتكنولوجيا يفسر الرائحة الكريهة المنبعثة من الفاكهة ، والتي توجد أحيانًا في السوق.
- للتبول ، فقط التفاح الصحي القابل للإزالة من أصناف الخريف أو الشتاء ذات اللب الحامض الكثيف مناسب ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا ، بيبين ، أنيس. من بين الثمار المبكرة ، الحشوة البيضاء فقط أو Papirovka مناسبة.
- يمكن نقع التفاح من نفس الصنف فقط في برميل أو جرة واحدة.
نقع التفاح حسب الوصفة القديمة
بهذه الطريقة ، تم صنع التفاح المخلل في المنزل من قبل جداتنا العظماء. إذا كان لديك برميل من خشب البلوط ، فلا يوجد شيء معقد فيه ، صدقوني ، من الأسهل بكثير الحصول على قش القمح أو الجاودار مما قد تعتقد ، إذا كنت ترغب في ذلك.
تحضير المواد الخام والأوعية
لا يمكنك طهي هذه التفاح المنقوع في مرطبانات سعة 3 لترات ؛ فقط براميل من خشب البلوط أو خشب الزان أو الجير ، أو أطباق كبيرة الحجم مطلية بالمينا أو أسطوانات زجاجية كبيرة ذات رقبة عريضة. اجمع ثمار أصناف الشتاء ، واتركها ترتاح لمدة 15-20 يومًا. اذهب من خلال التخلص من الفاسد والمكسور والديدان والمرضى.
نقع البراميل مسبقًا حتى يتوقف التسرب. املأ أشجار البلوط الجديدة بالماء لمدة 2-3 أسابيع وقم بتغييرها كل 2-3 أيام.هذا لإزالة العفص قبل طهي التفاح. بعد النقع ، تمتلئ البراميل بمحلول الصودا المغلي وتدحرجت. على دلو من الماء المغلي ، خذ 20-25 جم من الصودا الكاوية أو رماد الصودا - 50-60 جم.
يُترك المحلول لمدة 15-20 دقيقة ، ويُسكب ويُغسل عدة مرات بالماء البارد النظيف.
قبل وضع الفاكهة ، احرقها بالماء المغلي.
قبل طهي التفاح المنقوع في وعاء زجاجي أو مينا ، اغسله جيدًا بالماء الساخن وصودا الخبز واشطفه جيدًا بالماء البارد. مباشرة قبل وضع الثمار ، تحرق بالماء المغلي.
لائحة البقالة
من أجل الحصول على 100 كجم من مخلل الفاكهة ، فإنك تحتاج إلى:
- تفاح طازج - 107 كجم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ملح - 1 كجم ؛
- الشعير - 0.5 كجم (أو 1 كجم من دقيق الجاودار) ؛
- مسحوق الخردل - 150-200 جم.
ستحتاج أيضًا إلى قش القمح أو الجاودار النظيف للتبول.
ترطيب الفاكهة
إذا كنت تستخدم الشعير (الشعير المنبت) ، اسكبه في قدر ، أضف 5 لترات من الماء البارد واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. بدلًا من ذلك ، يمكنك استخدام دقيق الجاودار لنقع التفاح. أولاً ، قم بتخفيفه جيدًا باستخدام 1-2 جزء من الماء البارد ، ثم قم بغليه بالماء المغلي. أضف الملح والسكر والخردل.
تحضير حاويات لترطيب الفاكهة. يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغلف الجزء السفلي بقش مغسول ومبسط. ضع التفاح المغسول بإحكام فوقه. قش جوانب البرميل وأنت تملأه. عندما يمتلئ وعاء الري بالفاكهة ، ضع سيقان القمح الجاف أو الجاودار في الأعلى.
إذا كنت تصنع فاكهة مخللة في برميل ، أغلقها واسكب الحشوة من خلال فتحة اللسان والأخدود. املأ وعاء زجاجي أو مينا من خلال الجزء العلوي.
للتخمير الأولي ، انقع التفاح المنقوع لمدة أسبوع عند درجة حرارة حوالي 20 درجة. ثم انقل الحاوية إلى الطابق السفلي أو القبو أو أي غرفة باردة أخرى ، وقم بتعبئة الحشوة ، وقم بتوصيل فتحة اللسان في البرميل. إذا تم طهي التفاح المخلل في وعاء مختلف ، قم بتغطيته بإحكام. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية الغطاء على طول الحافة بطبقة سميكة من العجين.
بعد 1.5-2 أشهر ، تناول مخلل التفاح اللذيذ والصحي.
إضافات لتحسين الطعم
سيؤدي تبديل كل طبقة من الفاكهة بالقش إلى تحسين مذاقها.
لإضافة نكهة خاصة إلى التفاح المنقوع ، يمكنك إضافة:
- أوراق الكشمش والكرز.
- أغصان الكرفس أو الجزر الأبيض.
لصنع طبق ملكي حقًا من التفاح المنقوع ، يمكنك استبدال السكر بالعسل (1.5-2 كجم). بالطبع ، هذه المتعة ليست رخيصة ولا يستطيع إلا النحالون تحملها دون ألم.
حشوة بيضاء منقوعة في برطمان
يمكن لسكان شقق المدينة تحضير وصفة التفاح المنقوع في المنزل ، وليس بالضرورة من الحشوة البيضاء. ستعمل أي ثمار صغيرة تمر بسهولة في عنق الجرة.
بالطبع ، إذا وجدت خطأً حقًا ، فلا يمكن تسمية هذه التفاح إلا بالنقع بامتداد. لكن مذاقهم متشابه ، وليس عليك الاختيار كثيرًا ، فلن تسحب برميلًا من خشب البلوط إلى شقة من غرفة واحدة ، وحتى في بعض الطوابق هناك.
لائحة البقالة
للحصول على جرة سعة 2 لتر ، ستحتاج إلى:
- تفاح - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة.
الأهمية! يجب أن يكون التفاح المخصص للتبول فقط من أعلى مستويات الجودة - كامل ، دون أدنى عيب.
ترطيب الفاكهة
عقم وجفف البرطمانات.
اغسل التفاح ، إذا كان الذيل محفوظًا ، فليس من الضروري نزعها.
ضعي أوراق الكرز والفجل الحار وبراعم القرنفل المغسولة في قاع كل زجاجة تبول.
انشر الثمار بحيث تستقر بإحكام في البرطمانات ، لكن لا تدفعها بالقوة ، وإلا فسوف تنكسر.
صب الماء المغلي على الجزء العلوي ، وقم بتغطيته بغطاء وبطانية دافئة أو مناشف من القماش القطني ، اتركه لمدة 5-10 دقائق.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى. كرر الإجراء.
عند تصريف الماء من البرطمان للمرة الثانية ، أضف إليه الخل والملح والسكر أثناء الغليان.
اسكبيها ولفيها وضعيها بالمقلوب ولفيها ببطانية قديمة.
هذه الوصفة لصنع التفاح المنقوع تسمح ببعض الحريات. يمكنك إضافة أوراق الكشمش أو استبدال السكر بالعسل.
استنتاج
لقد قدمنا وصفتين فقط لصنع مخلل التفاح. نأمل أن تستمتع بهم. أتمنى لك وجبة شهية!
