محتوى
هناك الكثير من وجبات الطماطم غير الناضجة. الفواكه الطازجة غير صالحة للاستهلاك ولكن في السلطة أو محشو مذهل لذيذ. يتم تحضير الطماطم الخضراء المخللة بحشوات مختلفة.
يمكن أن يكون من التوابل والأعشاب والخضروات الأخرى. على أي حال ، تكون النتيجة ممتازة دائمًا. دعنا نتعرف على خيارات طهي الطماطم الخضراء المحشوة المخللة.
الفروق الدقيقة في تخليل الطماطم غير الناضجة
نولي اهتماما خاصا لاختيار الفاكهة للتخليل. يجب أن تكون الطماطم الخضراء:
- ليس صغيرا جدا. لن ينجح حشو الطماطم الصغيرة جدًا ، ولن يكون مذاقها عالي الجودة. لذلك ، نأخذ الطماطم ذات الحجم المتوسط ويفضل أن تكون هي نفسها.
- ليس أخضر تمامًا. بالنسبة التخمير اختر الطماطم البيضاء أو البنية قليلاً. إذا لم يكن هناك مثل هؤلاء ، وكان عليك تخميرها خضراء جدًا ، فلا يمكن استهلاكها قبل شهر.
- كامل ، سليم ، بدون أي علامات تلف أو تعفن. خلاف ذلك ، سيكون طعم قطعة العمل أسوأ وستقل مدة صلاحية الطماطم المخللة بشكل كبير.
يجب غسل الطماطم المختارة للتخليل والحشو جيدًا.
السؤال الثاني المهم هو - في أي وعاء لتخمير الطماطم المحشوة الخضراء؟
في البداية ، كانت براميل البلوط تعتبر الحاوية الأكثر ملاءمة. لكن الطماطم المحشوة مخمر في الزجاجات ، وعاء أو دلو من المينا ليس أسوأ. وفي شقق المدينة ، هذه هي الحاوية الأكثر ملاءمة والأكثر شيوعًا. لذلك ، تقوم ربات البيوت بتخمير الطماطم في دلاء بلاستيكية وأواني مينا بأحجام مختلفة.
قبل وضع الطماطم ، توضع ثلث الأعشاب والبهارات في قاع الطبق ، ثم تتبادل الطماطم والأعشاب والبهارات المحشوة في طبقات.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم المحشوة الخضراء بالكامل.
الآن دعنا ننتقل إلى وصف الوصفات الشعبية للطماطم المحشوة المخللة.
النسخة الكلاسيكية
للوصفة الكلاسيكية ، تحتاج 3 كجم من الطماطم الخضراء من نفس الحجم تقريبًا.
للحشوة ، خذ:
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 10 فصوص من الثوم
- 1 جزرة متوسطة
- 1 حفنة من الخضر التقليدية - البقدونس والشبت.
طماطم بلدي الخضراء مقطعة بصليب ولكن ليس بالكامل.
اغسل ، قشر ، اقطع الجزر. سيفي محضر الطعام أو المبشرة بالغرض.
إذا استخدمنا حصادة ، نضع الفلفل والثوم والأعشاب في نفس المكان.
إذا عملنا بمبشرة ، فقم بتقطيع المكونات المتبقية جيدًا بسكين.
اخلطي الفلفل والثوم والأعشاب في وعاء منفصل.
نملأ الطماطم الخضراء المقطعة بملعقة صغيرة ، ونضع الحشوة في كل فاكهة.
نضع الطماطم المحشوة على الفور في دلو أو قدر للتخليل. يمكنك وضع الخضار الصغيرة في زجاجة ، والخروج منها غير مريح.
دعونا نجهز المحلول الملحي.
النسب لكل 1 لتر من الماء المغلي:
- 1 ملعقة كبيرة من الخل والسكر الحبيبي ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
بالنسبة لـ 3 كجم من الطماطم المحشوة الخضراء ، يتم استخدام حوالي 2 لتر من محلول ملحي.
برد المحلول إلى 70 درجة مئوية واملأ الخضار.
نضع القمع حتى لا تطفو ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم.
الآن تحتاج الطماطم الخضراء المحشوة إلى الدفء. إذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تقل عن 20 درجة مئوية ، فهذا جيد. إذا كان أقل ، فيمكنك تحريك قطعة العمل بالقرب من أجهزة التسخين. بعد 4 أيام ، تصبح طماطمنا الخضراء المخللة المحشوة بالبهارات والأعشاب جاهزة. يمكنك المحاولة!
طماطم خضراء مخللة محشية بالخضار
يتطلب هذا النوع من الحصاد لفصل الشتاء اختيار مجموعة متنوعة مناسبة من الطماطم وإعداد الخضر للحشو. الأفضل لهذه الوصفة هو "كريم" بحجم متساوٍ تقريبًا.
في ماء مالح ، نحتاج إلى أوراق الكشمش الأسود ، ومظلات الشبت ، والطرخون ، وأوراق الفجل.
نصنع اللحم المفروم من الكرفس والبقدونس بالثوم.
سنغسل العلب بالصودا ونعقمها ، وسنجهزها مسبقًا مسبقًا.
قبل التخليل ، اغسل الطماطم الكريمية الخضراء.
قبل التخليل والحشو ، اسلقي الطماطم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
نفرز الخضر المعدة للحشو ونغسلها. نزيل بعناية الأوراق الجافة والفاسدة. يجف ، يطحن في الخلاط. يُملح الكتلة الخضراء الناتجة جيدًا.
خلال هذا الوقت ، يبرد الكريم قليلاً ، ونبدأ في حشوها.
بسكين ، قم بقطع أماكن السيقان بعناية ، وتعمق قليلاً في الطماطم.
ثم نملأ الكتلة الخضراء ، ونضعها بإحكام في وعاء للتخمير.
لنبدأ الآن في تحضير المحلول الملحي.
سوف نفكك الخضر ونغسلها ونقطعها بسكين.
يغلي الماء ويضاف إليه الملح والسكر والتوابل والأعشاب. يُغلى المزيج العطري لمدة 5 دقائق ، ويُرفع الأعشاب من المحلول الملحي. لقد أكملت مهمتها ، ولن نحتاج إليها بعد الآن. كان المحلول الملحي مشبعًا بالمكونات الغذائية للنباتات ورائحتها.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي إلى الأعلى.
نقوم بتعقيم علب الطماطم لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل برطمان ولف البرطمانات بالغطاء.
نرسل التحضير للتخمير. بعد شهر ، سيصبح المحلول الملحي في البرطمانات شفافًا. نحن الآن على يقين من أن الطماطم الخضراء المخللة مع حشوة الثوم الخضراء جاهزة تمامًا للأكل.
خيار الفلفل
وصفة لذيذة جدا لحصاد الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء. للحصول على 10 كجم من الطماطم غير الناضجة ، نحتاج إلى طهي:
- 2 عناقيد من الشبت والبقدونس.
- 1 كوب ثوم مقشر
- 4-5 قطع من الفلفل الأحمر أو الأصفر الفاتح ؛
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 1 كوب خل.
اغسل وجفف الخضر.
يقطع الثوم والفلفل الحلو والحار باستخدام محضر الطعام. إذا تم قطعه باليد ، فسوف يستغرق وقتًا طويلاً.
يُسكب اللحم المفروم بالخل ويُضاف السكر والملح ويُخلط ويُترك جانباً لمدة ساعة حتى يتبل.
نقطع الطماطم في هذا الوقت ، وعندما تصبح الحشوة جاهزة ، نضعها في كل فاكهة. تأكد من عصر الطماطم المحشوة بيديك لإزالة الخل الزائد.
ضعي الطماطم في برطمانات معقمة لتر.
نضع قرصًا واحدًا من الأسبرين في كل منهما.
نقوم بإعداد المحلول الملحي من 5 لترات من الماء النظيف. اغلي الماء وأضف كوبين من السكر وكوب من الملح والخل.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي ، ولفها وأرسلها للتخزين في غرفة باردة.
الطماطم حسب هذه الوصفة جميلة ولذيذة جدا.
هناك خيارات كافية لعمل مخلل طماطم محشية خضراء لأي طعم. يمكنك العثور على المزيد من التوابل أو الحلاوة أو الحمضية أو المحايدة. عندما تكون في شك ، قم بإعداد وعاء صغير حسب الرغبة. ثم اختر الشخص الذي يعجبك أكثر.
مقاطع فيديو مفيدة لربات البيوت:
