محتوى
كان حصاد الصيف عظيمًا. أنت الآن بحاجة إلى معالجة الخضار بحيث يمكنك في الشتاء تنويع النظام الغذائي لعائلتك وليس فقط. تزين العديد من فراغات الشتاء طاولة الأعياد ، ويطلب منك ضيوفك وصفة.
تحلم العديد من ربات البيوت بالطبخ مخلل الطماطم الخضراءكما هو الحال في متجر ، ولكن ، للأسف ، ليس لديك الوصفة الصحيحة في متناول اليد. ليس من قبيل المصادفة أننا بدأنا الحديث عن مثل هذا الحصاد من الطماطم لفصل الشتاء ، لأن العديد من الروس يشعرون بالحنين إلى الحفاظ على الحقبة السوفيتية ، عندما تم استخدام بعض المعايير الحكومية في المصانع. سننظر في العديد من الوصفات لتخليل الطماطم ، كما هو الحال في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية اليوم.
أشهى الوصفات
سابقًا في الاتحاد السوفيتي الطماطم الخضراء المعلبة مطبوخ في برطمانات كبيرة: 5 أو 3 لترات. الفرق الأول بين الخضار التجارية المخللة هو وجود كمية كبيرة من الخضر ، والتوابل المختلفة ، بما في ذلك الفلفل الحار.
ثانيًا ، عندما تم تقطيع الطماطم التي تم إخراجها من الجرة ، كانت الطماطم الخضراء بالداخل وردية دائمًا. تم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخضار. بعد كل شيء ، الحفظ يتطلب الثمار في نضج الحليب. دعونا نحاول طهي الطماطم الخضراء المخللة ، تمامًا كما هو الحال في متجر من الحقبة السوفيتية.
الوصفة رقم 1
سنتبّل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في جرة سعة 3 لترات. المكونات مصممة لمثل هذه الحاوية. إذا كان هناك المزيد من العلب ، فإننا نزيد أيضًا المكونات في مضاعفات الحاويات. لتحضير الطماطم الخضراء ، كما كان من قبل في متاجر الاتحاد السوفيتي ، نحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء أو البنية ؛
- 2 أوراق لافروشكا ؛
- الشبت والبقدونس والكرفس - فرع واحد في كل مرة ؛
- فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- 60 غرام من الملح بدون إضافات.
- 30 غراما من السكر الحبيبي
- 60 مل خل.
بالطبع ، ستكون تقنية تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في المنزل مختلفة إلى حد ما ، حيث تم سكب الماء البارد في النبات في وقت سابق في المصنع في العهد السوفياتي. ثم تم تركيب الجرار في منظمات حرارة خاصة وبسترتها فيها.
تكنولوجيا الحفظ
- نغسل الطماطم والأعشاب بالماء البارد ونضعها على منشفة نظيفة لتجفيفها.
- في هذا الوقت ، نقوم بتعقيم العلب وأغطية الصفيح.
- نضع الشبت والبقدونس والكرفس في البرطمانات وكذلك أوراق الغار والثوم والفلفل الأسود.
- ثم املأ الجرة بالطماطم الخضراء. لمنعها من التشقق ، نخز كل حبة طماطم في منطقة مرفق الساق وحولها باستخدام عود أسنان أو عود ثقاب مدبب.
- يُسكب السكر والملح في الأعلى ، ويُسكب الماء المغلي. صب الخل في الماء من الأعلى وليس العكس. يغطى بغطاء من الصفيح ويوضع في قدر به ماء ساخن. نخرج العلب بعد ربع ساعة من غليان الماء في قدر.
لمنع الجرار من الانفجار ، ضع منشفة قديمة في قاع المقلاة ، والتي سنقوم بتثبيت الحاويات الزجاجية عليها. - بعناية ، حتى لا تحرق نفسك ، نخرج العلب ونلف الأغطية على الفور. للتحقق من الضيق ، اقلبهم رأسًا على عقب. على الرغم من أن الطماطم ، كما هو الحال في متجر خلال الاتحاد السوفياتي ، لم يتم تسليمها في معلب. ولكن ، كما تفهم أنت بنفسك ، لا تحتاج إلى مقارنة ظروف المنزل والمصنع: فهما مختلفتان تمامًا.
يتم تجميع الجرار المبردة مع الطماطم الخضراء حسب الوصفة ، كما كان من قبل في المتجر ، في أي مكان بارد. يتم تخزينها بشكل مثالي ولا تنفجر.
رقم الوصفة 2
في هذه الوصفة ، تختلف المكونات ، وأكثر تنوعًا من التوابل والأعشاب. سنتبّل أيضًا الطماطم الخضراء أو البنية في مرطبان سعة ثلاثة لترات. قم بالتخزين مقدمًا:
- طماطم - 2 كجم ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
- فلفل أسود - حوالي 15 بازلاء ؛
- lavrushka - ورقتان (براعم قرنفل اختياريان) ؛
- ماء - 2 لتر
- حبيبات السكر والملح - 3.5 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
تعليب مراحل خطوة بخطوة
الخطوة 1
نغسل العلب بالماء الساخن ونضيف إليها الصودا. ثم اشطفها واتركها على البخار لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الخطوة 2
نغسل الطماطم الخضراء والفلفل الحار بالماء البارد وكذلك أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. عندما تجف مكوناتنا على منشفة ، نضعها في مرطبان: في قاع التوابل ، فوق الطماطم إلى الأعلى.
الخطوه 3
اغلي لترين من الماء في قدر واسكبه في وعاء من الطماطم الخضراء حتى العنق. غطيه بغطاء واتركيه في هذا الوضع لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُعاد وضعه على الموقد للغليان ، ثم يُسكب في خلاصة الخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، وتُغلق على الفور بإحكام بأغطية من الصفيح المعقم.
الخطوة الخامسة
اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية ليوم واحد. مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، كما هو الحال في متجر وفقًا لـ GOST السوفيتية ، نخزن في أي مكان رائع.
تعليق! بفضل الصب المزدوج ، لا يلزم التعقيم.
وصفة 3
لا يحتاج الحفاظ على الطماطم الخضراء في فصل الشتاء ، كما كان من قبل في المتجر ، إلى التعقيم. غالبًا ما تخيف هذه العملية ربات البيوت ، ويضعن جانبًا حتى الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للاستعدادات لفصل الشتاء.
لذلك ، نحن بحاجة إلى التحضير:
- طماطم الحليب - 2 كجم أو 2 كجم 500 جرام (حسب حجم الثمرة) ؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب والملح غير المعالج باليود ؛
- 60 مل من حمض الخليك.
- 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- 2 فص ثوم
- 2 لافروشكا
- على ورقة من الفجل والكرفس والطرخون.
الطماطم الخضراء المخللة وفقًا للوصفة عطرية وحارة ، مثل التي تم شراؤها في الاتحاد السوفياتي ، بسبب التوابل والثوم والأعشاب.
عملية الطهي:
- نضع أولاً الثوم والفلفل والأعشاب ثم الطماطم. املأ محتويات البرطمان بالماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق ، في هذا الوقت يجب غلي جزء جديد من الماء على الموقد لإعادة سكبه.
- يُسكب الجزء الأول من الماء في قدر ، ويُسكب الطماطم الخضراء مرة أخرى بالماء المغلي. يُغلى الماء المصفى ، ويُضاف السكر والملح. بعد الغليان وتذويب المكونات تمامًا ، أضيفي الخل.
- صفي الطماطم وقم بتغطيتها بالتتبيلة المغلية. نضع العلب على الأغطية ، ونضعها تحت معطف من الفرو حتى تبرد.
يمكنك تخزينه في قبو أو قبو أو ثلاجة.
طبخ الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء كما كان من قبل في متجر في العهد السوفيتي:
استنتاج
كما ترون ، يمكنك بسهولة مخلل الطماطم الخضراء بحيث لا تختلف في الذوق عن تلك التي تم بيعها في المتجر في العهد السوفيتي. الشيء الرئيسي هو التقاط الثمار دون وجود ثقوب دودية والتعفن في مرحلة نضج اللبني.
ويتحقق الطعم بسبب وجود كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل في الفراغات. حاول طهي الطماطم حسب الوصفات المقترحة. نحن في انتظار تعليقاتك على المقال ، ونأمل أيضًا أن تشاركنا ومع قرائنا خياراتك لمخلل الطماطم الخضراء ، كما كان من قبل في الاتحاد السوفيتي.
