محتوى
معلب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء يتم الحصول عليها بطرق مختلفة. أبسط الوصفات بدون طهي وتعقيم. لا يتم تخزين هذه الفراغات لفترة طويلة. إذا كنت بحاجة إلى توفير سبع مستحضرات لكامل الشتاء ، فمن المستحسن استخدام ماء مالح ساخن أو تسخين الخضار.
وصفات الطماطم الخضراء المعلبة
يتم تعليب الطماطم غير الناضجة مع الخضار الأخرى التي تنضج في نهاية موسم الصيف. تستخدم الطماطم كاملة ، مقطعة إلى شرائح أو محشوة بالثوم والأعشاب.
الطماطم ذات الظلال الخضراء الفاتحة مناسبة للمعالجة. يشير وجود المساحات الخضراء الداكنة إلى وجود مواد سامة في الثمار.
حفظ بارد
عندما يتم تخليلها بطريقة باردة ، تحتفظ الخضار بأكبر قدر ممكن من المواد المفيدة بسبب نقص المعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، يتم تقليل وقت تخزين الفراغات ، لذلك يُنصح بتناولها في غضون الأشهر القليلة القادمة. هنا ، يعمل الملح والفلفل الحار كمادة حافظة.
تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء على النحو التالي:
- أولاً ، يتم أخذ كيلوغرامين من ثمار الطماطم ، والتي لم تبدأ بعد في النضج. يجب غسلها ، ويجب تقطيع أكبر العينات إلى قطع. يتم عمل ثقوب صغيرة في الفاكهة باستخدام المسواك.
- نصف رأس ثوم ينقسم إلى فصوص ويقطع إلى قطع صغيرة.
- قطعي ثلاث فلفل حار إلى حلقات.
- املأ الوعاء الزجاجي بالمكونات المحضرة.
- ضع نورات الشبت على القمة ، والأعشاب الطازجة حسب الرغبة ، وزوج من أوراق الغار وحبوب الفلفل.
- للحصول على لتر من الماء البارد ، خذ بضع ملاعق كبيرة من الملح والسكر ، والتي يجب إذابتها فيه.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد ، وبعد ذلك يُسكب الجرة ويُخزن في البرد.
وصفة المخلل
يكفي فقط الحفاظ على الطماطم بمساعدة ماء مالح. ثم لا يمكنك تعقيم البرطمانات ، لأن الماء المغلي يقضي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
يتم تعليب الطماطم اللذيذة جدًا لفصل الشتاء وفقًا للتقنية التالية:
- يجب غسل الطماطم (حوالي 1 كجم) وتقطيعها إلى شرائح.
- يجب تقطيع البقدونس الطازج والكرفس ناعماً.
- يجب عصر ستة فصوص من الثوم تحت الضغط.
- يُقطع الفلفل الحار إلى قطع كبيرة.
- توضع المكونات النباتية في جرة واحدة.
- يتم تخليل الخضار على حساب التتبيلة التي يتم الحصول عليها بغلي الماء النظيف. يضاف كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح إلى لتر واحد من السائل.
- عندما يبدأ التتبيلة في الغليان ، أطفئي الموقد.
- ثم أضف نصف كوب من الخل إلى السائل.
- تمتلئ التتبيلة بمحتويات البرطمان المشدود بغطاء.
- يجب أن تبرد الفراغات تحت بطانية ، وبعد ذلك توضع في البرد.
يمكن وصفة التعقيم
تعقيم العلب يسمح لك بتمديد وقت تخزين قطع العمل. لهذا الغرض ، توضع الحاويات في فرن أو توضع في حمام مائي.
إذا تم تعقيم الحاويات ، يتم حفظ الطماطم الخضراء مع الثوم بطريقة معينة
- تُملأ الطماطم غير الناضجة في برطمانات زجاجية مُعالجة بالماء المغلي أو بالبخار.
- في كل حاوية ، تحتاج إلى إضافة أوراق الغار وفصوص الثوم والقرنفل والكشمش الأسود وأوراق الفجل وبذور الشبت.
- بالنسبة للتتبيلة ، يتم غلي الماء النظيف ، حيث يأخذ كل لتر منه 100 غرام من السكر المحبب و 50 غرامًا من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، يتم إزالته من الحرارة.
- يضاف 50 مل من الخل إلى ماء مالح.
- تمتلئ الجرار بالسائل ، وهي مغطاة بأغطية. اغلي الأغطية مسبقًا في ماء نظيف.
- ضع قطعة قماش في حوض كبير واملأها بالماء. توضع البنوك في الحاوية ، وبعد ذلك تحتاج إلى الانتظار حتى يغلي الماء وتحسب لمدة 20 دقيقة.
- يتم غلق الفراغات المخللة بأغطية من الصفيح.
وصفة البصل
لتخليل الطماطم غير الناضجة بالبصل ، يتم تنفيذه تعقيم العلب، مخصص لتخزين قطع العمل.
تأخذ وصفة تعليب الطماطم الخضراء مظهرًا معينًا:
- ستتطلب هذه الوصفة كيلوغرامًا ونصفًا من الطماطم الخضراء أو البنية. من الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم بحيث تكون مملحة بشكل جيد.
- ثم يتم أخذ بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- للصب ، يتم غلي لتر من الماء ، حيث تحتاج إلى إضافة 0.1 كجم من الملح و 0.2 كجم من السكر المحبب.
- عندما يبرد السائل ، أضف 150 مل من الخل.
- يتم الجمع بين الطماطم والبصل في وعاء واحد ، يُسكب مع ماء مالح.
- لمدة 10 ساعات ، تُترك قطعة العمل في مكان بارد.
- عندما يمر الوقت المخصص ، يجب تجفيف ماء مالح.
- يجب وضع قطع الخضار في برطمانات زجاجية معقمة.
- يجب غلي ماء مالح الناتج ثم صب الخضار فوقه.
- يُسكب الماء في حوض عميق وتوضع الجرار على قطعة من القماش.
- لمدة 20 دقيقة ، يتم تعقيم الحاويات في الماء المغلي.
- نحافظ على الفراغات بأغطية حديدية ونزيلها لتبرد.
وصفة الفلفل
يمكنك مخلل الطماطم الخضراء مع الفلفل بسرعة كبيرة. ميزة هذه الطريقة هي أن الوقت اللازم لتقطيع الخضار ضئيل ، حيث يمكن استخدام الطماطم كاملة.
يتوافق ترتيب حفظ جرة واحدة سعة ثلاثة لترات مع الوصفة التالية:
- يجب غسل حوالي 0.9 كجم من الطماطم غير الناضجة جيدًا.
- يتم تقطيع حبة فلفل إلى ثمانية أجزاء ، تتم إزالة البذور.
- للتوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الجرة.
- المكونات معبأة بإحكام في وعاء.
- ثم تُغلى الغلاية وتُسكب محتويات الجرة بالماء الساخن.
- بعد 10 دقائق ، يتم تصريف السائل.
- للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى لتر من الماء وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- يجب أن يغلي السائل ، وبعد ذلك يمكن إزالته من الموقد.
- أضيفي في المحلول الملحي 80 جم من الخل بتركيز 6٪ واملئي البرطمان به.
- تُلف الطماطم بأغطية وتُترك في المطبخ حتى تبرد.
سلطة غير مطبوخة
ليس عليك طهي الخضار لفترة طويلة للحصول على سلطة لذيذة لفصل الشتاء. يكفي تقطيع الخضار وحفظها في برطمانات.
للحفاظ على سلطة الخضار ، عليك القيام بما يلي:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى أرباع. يضاف لهم نصف كوب من الملح وتترك الكتلة لبضع ساعات.
- خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع كيلوغرام من البصل إلى مكعبات صغيرة.
- فلفل حلو (1 كجم) مقطع إلى شرائح.
- ثم يُصفى العصير من الطماطم وتضاف إليها باقي مكونات الخضار.
- تأكد من إضافة نصف كوب من السكر و 0.3 لتر من زيت الزيتون ونصف كوب من الخل.
- يتم خلط الكتلة تمامًا ووضعها في البنوك التي خضعت للمعالجة الحرارية.
- ثم يتم تغطية الحاويات مع الفراغات بأغطية وتوضع في حوض عميق بالماء المغلي.
- لمدة 20 دقيقة القادمة ، يتم حفظ الجرار في ماء مغلي ، وبعد ذلك يتم غلقها باستخدام مفتاح.
- يجب أن تبقى سلطة الطماطم الخضراء باردة لفصل الشتاء.
وصفة الكوسة
يتم الحصول على الفراغات الشاملة عن طريق تخليل الطماطم غير الناضجة والفلفل الحلو والكوسا.
يمكنك حفظ الخضار بشكل لذيذ وسريع كالتالي:
- يجب تقطيع كيلوغرامين من الطماطم الخضراء إلى شرائح.
- يتم تقطيع كوسة الكيلوغرام إلى شرائح رقيقة.
- يتم تقطيع عشرة فصوص من الثوم إلى شرائح.
- قطع ستة بصل صغيرة إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع بضع فلفل حلو إلى شرائح.
- يتم وضع عدة أغصان من الشبت الطازج والبقدونس في قاع الجرة.
- ثم ضعي جميع الخضار المحضرة في طبقات.
- الحفاظ على الخضار مع ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي 2.5 لتر من الماء ، أضف 6 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- من التوابل نأخذ بعض أوراق الغار والقرنفل والبهارات.
- يُرفع سائل الغليان عن النار ويضاف إليه 6 ملاعق كبيرة من الخل.
- تمتلئ العبوات بالتتبيلة ويتم تعقيم البرطمان لمدة 20 دقيقة.
طماطم محشية
طريقة غير معتادة لتخليل الطماطم الخضراء هي حشوها. خليط من الخضار والأعشاب يعمل كملء.
تتبع عملية تعليب الطماطم المحشوة هذه الوصفة:
- يتم اختيار ثمار من نفس الحجم من الطماطم غير الناضجة. في المجموع ، ستحتاج إلى حوالي 3.5 كجم من الفاكهة. إنهم بحاجة إلى قطع الساق وإخراج اللب.
- يجب أن تُفرم ثلاث فلفل تشيلي ورأسان من الثوم وحفنة كبيرة من الكرفس في مفرمة اللحم.
- يتم وضع الكتلة الناتجة داخل الطماطم ومغطاة "بأغطية" مقطوعة.
- توضع الطماطم بعناية في عبوات زجاجية.
- يمكنك تحضير التتبيلة بغلي 2.5 لتر من الماء. تأكد من إضافة 130 جرام من الملح والسكر.
- في مرحلة الغليان ، تتم إزالة ماء مالح من الموقد ويضاف إليه كوب من الخل.
- تمتلئ الحاويات المحضرة بالسائل الساخن.
- بعد البسترة في قدر مع الماء المغلي (لمدة ربع ساعة) ، تحفظ الطماطم في العلب بغطاء من الصفيح.
سلطة الخضار لفصل الشتاء
يتم تعليب الطماطم غير الناضجة مع العديد من الخضار الموسمية. في هذه الوصفة يتم طهي الخضار لزيادة العمر الافتراضي للقطع.
معالجة تعليب الطماطم الخضراء يتضمن الخطوات التالية:
- طماطم خضراء أو بني الألوان بمقدار 2 كجم مفتتة إلى شرائح.
- يتم تقطيع جزرة بمبشرة.
- يجب أن تنهار ثلاث حبات فليفلة في نصف حلقات.
- حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
- يتم تقطيع جراب الفلفل التشيلي إلى مربعات.
- يتم تقشير رأس الثوم وضغطه في مكبس.
- يتم خلط المكونات النباتية في وعاء واحد.
- نضيف إليهم ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام ونصف كوب من الزبدة والسكر وكوب من الماء ونصف كوب من السكر والخل.
- يتم وضع وعاء سلطة الخضار على الموقد.
- عندما تغلي الكتلة ، عد تنازليًا لمدة 10 دقائق ثم ارفع المقلاة عن النار.
- يتم توزيع سلطة لذيذة في برطمانات معقمة ومغطاة بغطاء معالج بالماء المغلي.
استنتاج
تحفظ الطماطم غير الناضجة تحت أغطية حديدية كاملة ، مقطعة إلى قطع أو على شكل سلطات. يوصى مبدئيًا بتعقيم العلب بالماء المغلي أو البخار. يمكن إضافة الفلفل والثوم والجزر والخضروات الأخرى إلى الفراغات. البنوك مغلقة بمفتاح.
