12 وصفة الباذنجان البريق: من القديم إلى الجديد

يمكن لف الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء حسب الوصفات المختلفة. تخصص الطبق هو نكهة الفلفل الحار المميزة. يتم تحقيق مزيج متناغم من التوابل الزرقاء الفاتحة ومرارة الفلفل المميزة من خلال النسبة الدقيقة للمكونات.

أسرار طبخ الباذنجان الحار سبارك

يتم تغليف "شرارة" من اللون الأزرق لفصل الشتاء وتقديمها على الطاولة في الخريف. تجدر الإشارة إلى أن الطبق يكتسب ظلًا حارًا في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد الطهي.

المنتج الرئيسي في الوصفة هو الباذنجان. من الأفضل استخدام الثمار الصغيرة ذات البذور الصغيرة واللب المتين والجلد الرقيق واللون الموحد. في الداخل ، يجب ألا يكون هناك فراغات وعلامات تسوس.

لمنع أن يصبح الباذنجان مرًا وامتصاص كمية أقل من الزيت عند القلي ، تُنقع الثمار المقطعة إلى حلقات في محلول بارد من ملح المطبخ. بالنسبة لحاوية لتر ، تحتاج إلى حوالي 40 جرامًا.

سيكون طعم الفلفل الحار أكثر ليونة عند إزالة البذور. يمكن لعشاق النفاذة والمرارة المميزة إزالة السيقان فقط.

يقدم المقال وصفات مختلفة للباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء. ستساعدك الصور على تخيل مراحل الطهي.

وصفة الباذنجان الكلاسيكية سبارك

الوصفة التقليدية لـ "Ogonyok" المصنوعة من الأزرق تتميز برائحتها اللطيفة. يشمل الطهي التمليح المسبق. يتم تخزين الطبق جيدًا في برطمانات ، سبق أن تجاوزها البخار.

عناصر:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• حاد - 3 قرون كبيرة ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل + تحميص ؛
• ملح.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم شطف تلك الزرقاء وتقطيعها بغسالات وتخفيف المرارة.
2. مرر القرون اللحمية بالثوم إلى عصيدة متجانسة في أي جهاز مطبخ مناسب.
   
3. سخني الزيت في مقلاة ، ثم اسكبي خليط الفلفل.
   انتباه! يجب توخي الحذر في هذه المرحلة. سوف يصدر السائل أزيزًا ويرش رذاذًا ساخنًا عندما يتلامس مع الزيت الساخن.
4. بعد الغليان ، الصلصة هي 5 دقائق. أبقى على النار.
5. يتم إيقاف الغاز ، ويصب الخل في المقلاة إلى الخليط.
6. منقوع ومضغوط أزرق ، بني في زيت ساخن على نار متوسطة.
7. ينتشر الباذنجان المقلي في طبقات في وعاء بغطاء بالتناوب مع الجديكا.
8. لتحضير الشتاء ، يجب حفظ الحاويات في الفرن مسبقًا أو فوق البخار.

وصفة الباذنجان القديمة Ogonyok

الوصفة القديمة للباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء جاءت إلى المعاصرين من روايات ودفاتر الجدة. تضمنت التركيبة مزيجًا من الأعشاب المتوفرة في كل حديقة نباتية.

عناصر:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• شبت + بقدونس - 1 حفنة ؛
• فلفل بلغاري - 450 جم ؛
• الثوم - 1.5 قطعة ؛
• فلفل حار - 4 حبات.
• خل - 75 مل ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.
• زيت - 40 مل.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم التعامل مع اللون الأزرق وفقًا للإرشادات الواردة في الوصف السابق.
   
2. الصلصة من القرون اللحمية ، متبلة بكتلة الثوم ، تحضن على الغاز لمدة 10 دقائق. في النهاية ، أضيفي الأعشاب واسكبي الخل.
3. تُغمس الغسالات في الصلصة وتوضع في أوعية حفظ.
4. يُسكب ما تبقى من الهريس الحار في مرطبانات معمرة في الفرن حتى لا تبقى فراغات.
5. يجب شطف الأغطية بالماء المغلي.

شرارة الباذنجان بدون تعقيم

وصفة الباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء بدون تعقيم أقل شاقة من الوصفة التقليدية. يتجاهل القلي الكلاسيكي للفواكه المفرومة ، لذلك يمكن حذف النقع في محلول مالح. إذا كانت الثمرة تحتوي على مرارة فمن الأفضل رشها بالملح وتركها لمدة عشرين دقيقة. يتم عصر العصير الناتج ، ويتم غسل الشرائح تحت الماء الجاري.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1.5 كجم ؛
• الفلفل الحار - 3 قرون.
• فصوص ثوم مقشرة - 2.3 كوب ؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• ربع كوب من السكر
• الخل 9٪ - 0.8 كوب ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

وصف خطوة بخطوة:

1. نقطع الباذنجان إلى حلقات وملح إذا لزم الأمر.
2. نقطع الفلفل والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. يحرك الزيت والبلورات المالحة والحلوة مع الخل في الخليط.
4. اجلب المهروس الناتج ليغلي.
5. ضعي الباذنجان في ماء مالح ساخن واطهيه لمدة ربع ساعة مع التحريك بانتظام.
6. تعقيم الجرار والأغطية. الحجم التقريبي للطبق الجاهز هو 2.5 - 2.7 لتر.
7. رتب الباذنجان في أوعية وشدها بأغطية.

ضوء الباذنجان الكسول لفصل الشتاء

وصفة الشتاء "كسلان" شرارة من الباذنجان "لا تتطلب تعقيم وتحميص الثمار. عملية الطهي مشابهة للوصفة السابقة.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• فلفل مرير - 8 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 800 جم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• ملح؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 500 مل.

تحضير طبق من المكونات المشار إليها كما هو موضح في وصفة "شرارة" من الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم.

مقبلات الباذنجان الفوار مع الثوم

إذا لم يكن لديك فلفل طازج في متناول اليد ، يجب أن تحاول استبداله بالتوابل. في هذه الوصفة ، يوفر الفلفل المطحون والثوم البهارات. يختلف طعم المنتج النهائي عن المنتج الكلاسيكي ، لكنه يستحق الاهتمام.

ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان:

• ثوم - 3 رؤوس ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• زيت - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 0.5 كوب.

وصف خطوة بخطوة:

1. يغسل الخضر ويقطع ناعما. البقدونس والشبت والكزبرة وإكليل الجبل والكرفس سيفي بالغرض.
2. نقطع الباذنجان إلى حلقات ونقع في محلول ملحي.
3. اعصر واشطف الشرائح الزرقاء ، وحمر كلا الجانبين بالزيت الساخن على نار معتدلة.
4. يقطع الثوم المقشر حتى يصبح ناعمًا ، ويخلط مع التوابل والخل.
5. ضعي الباذنجان في طبقات في برطمانات ، بعد غمس كل دائرة من الجانبين في خليط الثوم.
6. طبقات بديلة من الخضار مع طبقات من الخضر.
7. تعقيم الفراغات تحت الأغطية في قدر بالماء المغلي ، ثم لفها.

الباذنجان يتلألأ لفصل الشتاء مع الطماطم

في هذه الوصفة ، يتم دمج طعم الطماطم بشكل متناغم مع الذوق الحار للطماطم الزرقاء. هذه الطريقة تستحق المحاولة ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن التقليدية. يتم تحضير هذا الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء بدون تعقيم.

عناصر:

• الباذنجان - 5 قطع ؛
• طماطم - 600 جم ؛
• فلفل أحمر حلو - 2 قطعة ؛
• فلفل أحمر حار - 2 قطعة ؛
• الثوم - 6 أسنان ؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نعناع طازج - 4 أوراق (أو جافة - 1 ملعقة صغيرة) ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة أو حفنة من الكزبرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق؛
• الخل - 1 كوب.

وصف خطوة بخطوة:

1. يحضر الباذنجان ويقلى كما في الوصفة الكلاسيكية.
2. تُغلى صلصة القرون المطحونة والطماطم وتُتبل بالتوابل وتُترك على نار خفيفة.
3. بعد 13 دقيقة ، اسكب الخل واتركه لمدة دقيقتين وأطفئ النار.
4. يوضع الباذنجان في برطمانات معقمة ويصب كل طبقة بالتتبيلة الساخنة.
5. يتم لف الحاويات المملوءة بالتساوي.

سلطة الباذنجان تتلألأ بالبصل والجزر

يمكنك استكمال طعم وصفة Ogonyok الكلاسيكية بمزيج أصلي من الجزر والبصل. بدلاً من الصلصة الكلاسيكية ، تستخدم هذه الوصفة سلطة تذكرنا بالكورية.

عناصر:

• الباذنجان - 1800 كجم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• فلفل بلغاري - 300 جم ؛
• فلفل حار - 50 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خضار البقدونس - 20 جم ؛
• زيت نباتي للقلي.

وصف خطوة بخطوة:

1. ابشر الجزر كسلطة كورية.
2. تخلط مع شرائح رفيعة من الفلفل.
3. نقطع الأعشاب والثوم والفلفل الحار ونضيفها إلى السلطة.
4. يقسم البصل إلى نصفين. نقطع جزء واحد إلى نصف حلقات ونضيفها إلى السلطة.
5. تبلي السلطة بالتوابل والخل.
6. يجب تقطيع باقي البصل جيدًا وتقليبه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. ارفعي المقلاة عن الحرارة وانقلي المحتويات إلى الجزر. لف الحاوية بغشاء لاصق ومنشفة.
8. جهز الأزرق للقلي ، مقطعة إلى أنصاف دوائر وتقلى في مقلاة على دفعات صغيرة.
   
9. اخلطي الباذنجان المقلي مع السلطة ووزعيه على البرطمانات.
10. تعقيم قطع العمل لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي.

سلطة الباذنجان مع الجوز لفصل الشتاء

طريقة طهي "أوجونيوك" مع الجوز تشبه الوصفة الزرقاء في جورجيا. تتمتع السلطة بمذاق رائع ، كما أن صلصة البندق الحارة تبرز بشكل إيجابي طعم المنتج الرئيسي.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جوز مقشر - 300 جم ؛
• ثوم - 200 جم ؛
• فلفل أحمر حار - 100 جم ؛
• الشبت والبقدونس والكزبرة - 1 حفنة ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• القفزات-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

وصف خطوة بخطوة:

1. تحضير الباذنجان حسب الوصفة التقليدية.
2. يقطع المكسرات والثوم والأعشاب والفلفل. تخلط مع البهارات والخل وزيت عباد الشمس.
3. يُضاف الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. يقلى الباذنجان ويوضع في برطمانات ، وتغمس كل غسالة في الصلصة.
5. عقمي قطعة العمل تحت الأغطية لمدة 45 دقيقة ولفيها.

وصفة سلطة الباذنجان مع العسل لفصل الشتاء

وصفة يتم فيها إضافة نكهة حارة إلى التحضير الكلاسيكي. يجدر المحاولة لمحبي الأطباق مع صلصة الصويا والعسل.

عناصر:

• الباذنجان - 1.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 جم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• فلفل أحمر بلغاري - 0.5 كجم ؛
• عسل سائل - 100 جم ؛
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مرير - قطعة واحدة.

وصف خطوة بخطوة:

1. نقطع الأزرق إلى دوائر بسمك 1 سم ونقعها في محلول ملحي.
2. تُطحن القرون اللحمية المقشرة والشرائح البيضاء وتخلط مع العسل والخل والزيت.
3. تقلى الدوائر الزرقاء على نار متوسطة.
4. ضعي الباذنجان في برطمانات ، ودهن كل طبقة بملعقتين كبيرتين من الصلصة.
5. تعقيم تحت الجفن.

أزرق فاتح لفصل الشتاء: وصفة لربات البيوت المقتصدات

لتقليل استهلاك الزيت النباتي وتوفير الوقت ، يمكن خبز الغسالات الزرقاء في الفرن. النتيجة النهائية لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. المكونات والنسب هي نفسها الموجودة في الوصفة بدون تعقيم.

وصف خطوة بخطوة:

1. يتم تقشير الباذنجان وتحضيره وتقطيعه إلى حلقات.
2. توضع الثمار على صفيحة خبز مدهونة بزيت نباتي.
   تعليق! لخبز 2 كجم من الباذنجان ، تحتاج إلى 3-4 أوراق خبز. يجب تبديل الأوراق مرة واحدة حتى يتم الخبز بالتساوي.
3. يتم استخدام فرشاة سيليكون لتليين كل غسالة بزيت دوار الشمس.
4. توضع تلك الزرقاء في الفرن وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
5. تحضير الصلصة قياسا على الوصفة التقليدية.
6. في الجرار المعقمة ، توضع الصلصة والأزرق في طبقات.

افضل وصفة باذنجان شرارة لفصل الشتاء بعصير الطماطم

يستخدم التكوين العصير بدلاً من الطماطم. النتيجة النهائية مذاق يشبه إلى حد كبير Ogonyok مع الطماطم.

عناصر:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الثوم - 4 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عصير طماطم - 0.5 لتر ؛
• شبت الخضر - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون.

تحضير:

1. قطع غسالات زرقاء جاهزة ، تقلى أو خبز في الفرن.
2. طحن القرون وإضافة العصير والأعشاب والبهارات المفرومة.
3. يقطع البصل والجزر ويقلى في مقلاة.
4. يُسكب العصير مع الفلفل المهروس ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع أوراق الغار.
5. املأ البرطمان بالباذنجان ، وادهن الصلصة على كل طبقة.
6. ينقع في الماء المغلي للتعقيم.

كيفية طهي الباذنجان Ogonyok لفصل الشتاء في طباخ بطيء

في طباخ بطيء ، يمكن تحضير "Ogonyok" من الطباخ الأزرق لفصل الشتاء بطريقتين. كرر الوصفة في وضع "الطهي بالبخار" بدون تعقيم أو استخدم الوصف أدناه. يمكنك اختيار منتجات الطبق من أي وصفة تحبها. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الحجم الإجمالي لا يتجاوز سعة وعاء الجهاز.

طبخ:

1. يتم تنظيف تلك الزرقاء ، وتقطيعها إلى غسالات ، وحفظها في محلول ملحي وعصرها.
2. تتم معالجة الأكواب في أجزاء في قاع الوعاء في وضع "الطهي بالبخار".
3. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. تبلي الخليط بالخل ومكونات أخرى حسب الرغبة.
4. يُحمَّل اللون الأزرق في وعاء الطهي المتعدد ويُسكب بخليط الخضار.
5. يُطهى الطبق في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
6. يتم سكب التركيبة النهائية في علب.

قواعد تخزين Ogonyok الباذنجان الحار

يمكن تخزين الفراغات الزرقاء في ظروف مناسبة لمدة 24 شهرًا. في منزل خاص ، يمكن وضعهم بأمان في قبو أو على شرفة أو في مرآب. يمكن للشقة استخدام ثلاجة وشرفة زجاجية وغرف تخزين غير مدفأة. يجب أن تبقى درجة الحرارة في حدود 0 ... + 15 درجة. يجب حماية البنوك من الضوء وأشعة الشمس.

استنتاج

يمكن تحضير الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفات حتى من قبل ربة منزل عديمة الخبرة. لتوضيح العملية ، من الأفضل مشاهدة الفيديو:

يمكن تعديل الطعم ليناسب تفضيلات الأسرة عن طريق تغيير نسبة الفلفل الحار والملح والبهارات. يسير الطبق جيدًا مع أطباق البطاطس والمعكرونة والحبوب الجانبية.

مداخل الموصى بها

الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء

مخلل الباذنجان مثل الفطر

كافيار الاسكواش الكلاسيكي

كافيار الكوسة بدون جزر

ليتشو حار

وصفة Adzhika في طباخ بطيء

تعقيم الفرن: كم دقيقة

صفيحة حارة لفصل الشتاء بدون طهي

9 وصفات مخلل برقوق الكرز