النصف الثاني من الصيف غني بالخضروات. ما هو غير معروض للبيع - طماطم من جميع الألوان والأحجام ، الفلفل الحار والحلو ، الباذنجان ، وبالطبع الكوسة. وكل هذا غير مكلف للغاية. لكن هذا التنوع من الخضراوات اللذيذة والصحية لن يدوم طويلاً. سيأتي الخريف ، يليه الشتاء ، سترتفع أسعار الخضار المستوردة بشكل كبير. ولذا أريد إطالة وفرة الصيف. طريقة ممتازة للخروج في هذه الحالة هي تعليب الخضار لفصل الشتاء.
يمكن حصاد جميع الخضروات تقريبًا في مجموعات مختلفة. هناك العديد من الوصفات لمجموعة متنوعة من السلطات والمخللات ، لكن الكثير من الناس يحبون الكافيار.
يمكن صنعه من الطماطم والباذنجان والفلفل ، لكن الكوسة الكلاسيكية هي كافيار. يتذكر الكثير من الناس طعمها من تلك الحقبة السوفيتية ، عندما كانت مجموعة الأطعمة المعلبة صغيرة. كلاسيك كافيار الاسكواش من المتجر ساعدت كثيرًا من ربات البيوت. من السهل جدًا طهيها في المنزل ، ويمكنك تناولها على الفور وبصورة جيدة - تعليبها لفصل الشتاء.
كلاسيكي وصفة الكافيار الاسكواش لا يتكون فقط من الكوسة ، ولكن أيضًا من الجزر والبصل والتوابل والأعشاب ومعجون الطماطم والملح والسكر بنسب دقيقة ومثبتة منذ فترة طويلة. لكن ربات البيوت يعشقن التجارب ، لذلك حتى الوصفة الكلاسيكية لديها العديد من الخيارات.
كافيار الاسكواش الكلاسيكي
هذه هي جذور الكرفس والجزر الأبيض والبقدونس. القليل جدًا منهم مطلوب ، لكنهم يغيرون طعم الكافيار جذريًا ، مما يمنحه الحماس الذي قدّروا من أجله هذا الطبق البسيط ، ولكن المحبوب للغاية.
لذلك ، ستحتاج إلى 4 حصص من الكافيار:
- كوسة خالية من البذور والقشور - 1 كجم ؛
يجب استخدام الخضار الناضجة تمامًا لتحقيق النكهة المرغوبة. ضجة معهم ، بالطبع ، أكثر ، لكن لديهم ذوقًا أكثر وضوحًا.
- جزر متوسط الحجم
- نفس البصل
- نصف جذر صغير من البقدونس ، ولكن أفضل نتيجة هي استخدام الجزر الأبيض ، تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وقياس ملعقة كبيرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، يجب أن تكون طبيعية ، بدون إضافات ، والتي ببساطة لا يمكن أن تتوافق مع GOST ؛
- ملعقة صغيرة من السكر والملح.
- للقلي تحتاج 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، من الأفضل أن تكون غير مكررة ، في الحقبة السوفيتية لم يكن هناك أي نوع آخر معروض للبيع ؛
- من البهارات سوف نستخدم الفلفل: البهارات - 5 البازلاء والمر - 10 البازلاء.
خطوات الطبخ
أقوم بغسل جميع الخضروات جيدًا ، وتنظيفها ، وإزالة البذور من الكوسة. نقطعها إلى أنصاف حلقات ونقليها واحدة تلو الأخرى في زيت نباتي جيد التسخين. عندما تكون جميع قطع الكوسة جاهزة ، ضعها مرة أخرى في نفس المقلاة ، أضف القليل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء وتترك على نار هادئة حتى الكوسة طرية.
نقطع الخضار المتبقية إلى مكعبات صغيرة ونقليها مع إضافة الزيت في مقلاة أخرى. يجب أن يكون لونها بني قليلاً. نضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. تُطهى الخضار تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ستحتاج إلى مفرمة لحم أو خلاط لتحويل الخضار المطهية إلى بطاطس مهروسة.
ننشر البطاطس المهروسة الجاهزة في طبق سميك الجدران ونضيف معجون الطماطم ونستمر في التحريك والتحريك حتى يتكاثف الكافيار. يحدث هذا عادة بعد حوالي 15 دقيقة. يُطحن البازلاء السوداء والبهارات ويُضاف إلى الخضار والملح ويُتبل بالسكر. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. تبرد وتوضع في الثلاجة ليوم واحد.قدميها على المائدة ورشي عليها البصل المفروم ناعماً أو البصل الأخضر.
لتحضير هذا المنتج لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ على الأقل مرتين أكثر من جميع المكونات. لا يكاد أي شخص يريد قضاء الكثير من الوقت في إعداد علبة واحدة من الأطعمة المعلبة. عملية الطهي هي نفسها. بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا ، ننقله على الفور إلى طبق معقم ونلفه بأغطية. إذا كنت تريد ضمان عدم فساد الكافيار خلال فصل الشتاء ، أضف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ قبل 10 دقائق من الطهي. لكن هذا سيغير طعم الكافيار قليلاً. في المصنع ، تم تعقيم الكافيار عند درجة حرارة لا تقل عن 110 درجة ، لذلك تم تخزينه جيدًا ولا يحتاج إلى إضافة الخل.
هذه وصفة أخرى تدعي أنها "كلاسيكية"
رقم الوصفة 2
تحتاج المنتجات التالية:
للحصول على 3 كجم من الكوسة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الجزر والبصل ، وحوالي 300 مل من الزيت النباتي المكرر ، و 5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. ملاعق كبيرة بدون شريحة ، معجون طماطم غير حمضي 3 ملاعق كبيرة ، ملح وسكر ، على التوالي ، 1.5 و 1 ملاعق كبيرة.
لتتبيل الكافيار ، تحتاج 8 فصوص من الثوم و 2 جرام من الفلفل الأسود المطحون. وحتى لا يفسد الكافيار أثناء التخزين ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪.
عملية الطهي
لتحضير الكافيار لفصل الشتاء ، يجب غسل الخضار وتقشيرها جيدًا. كوسة ، يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويفرك الجزر.
قسمي الزيت إلى ثلاثة أجزاء. في إحداها نمرر البصل حتى يصبح طريًا ، ومن ناحية أخرى - الجزر ، ستكون الكمية المتبقية من الزيت مطلوبة للقلي في أجزاء من الكوسة حتى تصبح شفافة.
اطحن الخضار المقلية بالخلاط ، وانقلها إلى مرجل أو مقلاة سميكة الجدران. اطبخ الخضار لمدة نصف ساعة تحت الغطاء. يجب أن تكون النار صغيرة. بعد ذلك ، يجب أن يكون الكافيار مملحًا وفلفلًا ومتبلًا بالسكر ومعجون الطماطم. بعد الخلط ، يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
بما أن الخضار تمتص الملح بطرق مختلفة ، تأكد من تذوق الكافيار وإضافة الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
يجب أن يقلى الدقيق في مقلاة بدون إضافة الزيت حتى يصبح لونه كريمي فاتح. نضيفه إلى الخضار ونسكب الخل ونضع الثوم المفروم في العصارة ، وبعد الخلط الكامل ، نسلق الكافيار لمدة 5 دقائق أخرى.
بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا ، ننقله على الفور إلى الجرار ونلف الأغطية على الفور.
لمحبي الأطباق الحادة يمكنك التوصية بالوصفة التالية:
كلاسيك كافيار حار
لا يحتوي على معجون طماطم وسكر ، لكن هناك الكثير من الفلفل الحار. يتم تلطيف البهارات مع كمية كبيرة من الجزر. طعم هذا الطبق مشرق وغني.
للحصول على 2 كجم من الكوسة ، ستحتاج إلى 8 جزر متوسطة ونفس عدد الثوم المعمر ، 4 حبات من الفلفل الحار ونفس الكمية من البصل ، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يضاف الملح حسب الرغبة.
تحضير الكافيار بسيط. كوسة مقشرة وخالية من البذور ، مقطعة إلى دوائر ، نفرم الثوم والبصل ناعماً ، افركي الجزر ، نقطع الفلفل الحار.
يُسكب الزيت النباتي في وعاء به جدران سميكة ، ويُسخن ، ويُضاف جميع الخضار ، مع التحريك ، ويُقلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُطهى على نار خفيفة ، ويُتبل بالملح ويُضاف القليل من الماء يجب أن تكون الخضار طرية. بعد التبريد قليلاً ، قم بتحويلها إلى هريس باستخدام الخلاط. يجب طهي الهريس الناتج لمدة 10 دقائق أخرى ، وتعبئته في برطمانات زجاجية جافة ومعقمة جيدًا ، ومغطاة بأغطية ، وتعقيمها لمدة نصف ساعة ولفها.
يمكن تخزين الكافيار المطبوخ بشكل صحيح لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين ، ولكن على الأرجح لن يكون قادرًا على تحمل هذا القدر. سيتم تناول مثل هذا المنتج اللذيذ أولاً.
