محتوى
هناك الكثير من وصفات الباذنجان المخلل. الخضار لذيذة للغاية وسهلة التحضير بحيث لا يرفض أي طاهٍ الطبق. لمفاجأة منزلك بوجبة خفيفة سريعة ومبتكرة ، يجب أن تجرب الباذنجان المتبل مثل "الفطر".
قواعد اختيار وإعداد المنتجات
المنتج الرئيسي في هذه الوصفات هو الباذنجان. يعتمد مذاق وفوائد الطبق النهائي على جودة الخضار المستخدمة.
عند اختيار الباذنجان ، عليك الانتباه إلى:
- حجم الفاكهة. لا يستحق كل هذا العناء. هذه الخضار إما ناضجة أو مزروعة بالكثير من الضمادات. ولكن ، إذا كانت هناك فرصة لرؤية الثمار في قسم ، فإن الأمر يستحق القيام به. ربما حصلت على مجموعة متنوعة ذات ثمار كبيرة.
- مظهر. الباذنجان عالي الجودة له بشرة ناعمة لامعة بدون ضرر ، آثار تلف وتسوس. الساق خضراء ، واللحم أبيض ، صلب. البذور خفيفة.
- عمر. ليست هناك حاجة لفحص الفاكهة في قسم إذا كان الجلد متجعدًا وجافًا ، فالساق بني.
يجب غسل الخضروات المختارة من الغبار والأوساخ تحت الماء الجاري. وصفة الباذنجان المخلل التي طعمها مثل الفطر عادة ما تتضمن تقشير الخضار. للقيام بذلك ، استخدم سكين مطبخ خاص أو مألوف. حتى لا تذوق الثمار مرة ، بعد تقطيعها يتم رش الشرائح بالملح أو نقعها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل. مزيد من المعالجة تعتمد على الوصفة.
دعونا نفكر في العديد من الخيارات لتتبيل الباذنجان مثل "الفطر" لفصل الشتاء.
مخلل الباذنجان مثل الفطر: وصفة فورية
كيف بسرعة مخلل الباذنجان مثل "الفطر"؟ هذا الطبق جاهز خلال 24 ساعة! طعم الخضار مذهل للغاية والتكاليف منخفضة لدرجة أن الوصفة تزداد شعبية.
لتحضير مقبلات ، ستحتاج إلى أطعمة مألوفة وأقل خبرة. عادة ما يتم تحضير هذا الطبق بالثوم.
مكونات
مقابل 2 كيلوغرام من الباذنجان المتوسط ، أضف 1 رأس من الثوم. من الأفضل تناول تشكيلة شتوية ، فلها مذاق أكثر ثراءً. تكفي خضار الشبت الخضراء الطازجة 250 جم ، ويتطلب هذا العدد من المكونات 1.5 كوب من زيت عباد الشمس ، 10 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9٪ تركيز) ، 2.5 لتر ماء نقي ، 2 ملعقة كبيرة. الملح الشائع.
طريقة طهو
لا تحتاج لتقشير الخضار. يغسل جيدا ويقطع إلى مكعبات صغيرة (1.5 سم).
تحضير مكونات ماء مالح - ماء ، خل ، ملح. أضف مكعبات الباذنجان إلى محلول الغليان واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
رمي الخضار في مصفاة. اتركيه لمدة ساعة لكوب الماء.
انقلي المزيج إلى وعاء مناسب ، أضيفي الشبت المفروم والثوم المفروم والزيت النباتي. كل شيء بالكامل.
تحضير الحاوية. اغسل وجفف البرطمانات. ضع الباذنجان ، وأغلقه بغطاء من النايلون ، وضعه في الثلاجة. اترك الباذنجان مثل الفطر في التتبيلة لمدة يوم.
يمكنك تذوقه. خزني الباذنجان المنقوع في ماء مالح في الثلاجة مثل الفطر.
الباذنجان المقلي مثل الفطر ، لا تعقيم
تحضير لذيذ. من أجل أن تقف الخضار طوال فصل الشتاء دون تعقيم ، يتم توفير مكونات مثل الثوم والفلفل الحار.من السهل جدًا تحضيرها ، لذا فهذه الوصفة مناسبة للطهاة المبتدئين.
قائمة المنتجات المطلوبة
الطقم مصمم لوزن 1.2 كجم من الباذنجان. لكي لا تكون المقبلات لذيذة فحسب ، بل جذابة أيضًا ، يجب أن تتناول 1.5 كجم من الطماطم الحمراء المشبعة. 300 غرام من الفلفل الأصفر أو البرتقالي الحلو ، نفس الكمية من البصل ، 1 حبة فلفل حار ، 5 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة ملح طعام كافية. ل. خذ 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب للصب. ل. ، والخل (9٪) - 100 مل ، يوضع جانباً 8 قطع. البهارات والفلفل الأسود ، يضاف الزيت النباتي إذا لزم الأمر.
طهي جميع المكونات في نفس الوقت.
طريقة طهو
اغسل الخضار ، مقطعة إلى دوائر ، ملح ، اتركها للعصير.
قم بلف الطماطم ، كلا النوعين من الفلفل والبصل والثوم المعمر في مفرمة اللحم.
ضع الكتلة على الموقد. أضف الفلفل والسكر والملح. يغلي لمدة 30 دقيقة.
الآن يمكنك الاستمرار في طهي الأزرق. شطف الدوائر من الملح والعصير ، والضغط. سخني مقلاة واسكبي زيت عباد الشمس واقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
انقلي الأكواب إلى صلصة الطماطم واغليها لمدة 15 دقيقة. صب في الخل واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
تعقيم برطمانات زجاجية ، ضع كتلة من الخضار المقلية في الصلصة ، ثم لفها.
الباذنجان مثل "الفطر" في ماء مالح: وصفة لتحضير الشتاء
الوصفة مثيرة للاهتمام لأن الاختلافات مع الطعام وطريقة الطهي مسموح بها. على سبيل المثال ، يتم تحديد كمية الثوم حسب الذوق. يمكنك الالتزام بالوصفة الأصلية ، ولكن إذا كنت تريد وجبة خفيفة أكثر حدة أو أكثر ليونة ، فلن يؤثر ذلك على المذاق العام للمنتج. الباذنجان المنقوع تحت "الفطر" لفصل الشتاء سوف يناسب الذواقة.
لائحة البقالة
المكونات الرئيسية هي 1 كجم من الباذنجان ، رأس ثوم ، 120 مل من زيت عباد الشمس.
بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء النظيف ، 1 ملعقة كبيرة لكل منها. ل. ملح وسكر ، 2 قطعة. ورق الغار ، 4 قطع. البازلاء البهارات ، 6 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9٪).
استخدم كمية أقل من الثوم إذا كنت بحاجة إلى تقليل لاذع. من المقبول أيضًا تضمين التوابل المفضلة لديك - القرنفل أو بذور الكزبرة أو الخردل.
ضع في اعتبارك التعليمات التفصيلية حول كيفية مخلل الباذنجان مثل الفطر.
تكنولوجيا الطبخ
خذ بعض الوقت للتتبيل أولاً. ضعي البهارات المحضرة في قدر واسع.
ماء صافي. درجة الحرارة لا تهم. حركي ، ضعي القدر على الموقد. اغلي التتبيلة.
تحضير الباذنجان. اغسل الخضار وقطع ذيول. في الوصفة ، يكون الخيار مع الجلد وبدونه مناسبًا بنفس القدر. مقطعة إلى شرائح. اختر حجمًا لا يسحق الباذنجان عند التقديم. بالشكل الأمثل 3-4 سم.
ضع الخضار في وعاء منفصل.
اسلقي التتبيلة لمدة دقيقة واحدة ، أضيفي الخل وضعي شرائح الباذنجان.
يُغلى المزيج ويُطهى بدون غطاء لمدة 5 دقائق. قلبي الباذنجان برفق شديد. من الأفضل خفض القطع إلى قاع السائل باستخدام ملعقة مشقوقة حتى لا تطفو على السطح.
الآن نرفع المقلاة عن النار ، نغطيها ونتركها تنقع لمدة 10 دقائق.
ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة أو مصفاة لتصفية التتبيلة. يكفي 10 دقائق.
قشر الثوم واقطعه بطريقة مريحة. يتم تنظيم المبلغ حسب تفضيلات الذوق.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ، واقلي الثوم بسرعة كبيرة (25-30 ثانية).
تُضاف شرائح الباذنجان إلى مقلاة بزيت الثوم وتُقلى لمدة 4 دقائق على نار عالية. تأكد من خلط القطع. يتم ذلك حتى لا يتم تعقيم حصاد الشتاء.
تحضير العلب والأغطية للدرفلة. تعقيم أو تسخين في الميكروويف ، غلي الأغطية. رتب الباذنجان الساخن.ليس من الضروري أن تضغط بشدة ، لكن عليك التأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الكتلة ، وقم بتغطيتها على الفور بأغطية ولفها.
اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة واترك وقتًا للتبريد الطبيعي. قم بتخزين قطعة العمل لفصل الشتاء في قبو أو أي مكان بارد آخر.
في فصل الشتاء ، من الجيد إضافة البصل والأعشاب - سوف يسعد الضيوف!
باذنجان متبل بـ "الفطر" بالثوم والأعشاب
هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة. على سبيل المثال ، الباذنجان المنقوع في صلصة الثوم مع الأعشاب.
او مخلل خضار محشي بالثوم والاعشاب. وصفة رائعة لتناول وجبة خفيفة في فصل الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع مقبلات البطاطس وأطباق اللحوم والأسماك.
مكونات
خذ 1.5 كجم من الباذنجان متوسط الحجم. الكبيرة لن تعمل ، من الصعب حشوها. الإضافة التالية:
- 1 قرنة من الفلفل المر.
- 1 رأس ثوم.
- حفنة من الكزبرة والكرفس والبقدونس.
- ملح للتذوق.
يجب تحضير ماء مالح من المكونات التالية:
- 1 لتر من الماء النظيف.
- 3 قطع. براعم الغار والقرنفل.
- 2 حبة البهارات البازلاء.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام (غير معالج باليود).
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
كيف تطبخ
اغسل الخضار وقطع الساق.
خذ سكينًا حادًا ، وقم بقطع كل باذنجان ، وترك 1 سم على الحافة.
اغلي الخضار في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
ضع الباذنجان في مصفاة وانتظر حتى يجف الماء ثم ضع الخضار تحت الضغط. وقت تمارين الضغط - 3 ساعات. من الأفضل ترك الباذنجان تحت الضغط طوال الليل.
يقطع الفلفل الحار ناعماً بعد إزالة البذور.
تُقطع الكزبرة والبقدونس إلى قطع خشنة وتُغسل تحت الماء الجاري.
يقطع الثوم ويخلط مع الأعشاب. ملح حسب الرغبة ، امزج كل شيء.
اغلي الكرفس في لتر واحد من الماء لمدة دقيقتين. يُرفع عن الماء ، ويترك السائل لتحضير التتبيلة.
ضعي مزيجًا من الأعشاب والثوم في قطع الباذنجان.
اربط الخضار بسيقان الكرفس أو الخيط الأبيض.
تحضير ماء مالح من لتر واحد متبقي من الماء والتوابل المختارة والسكر والملح. عندما يغلي ، يُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقتين.
يوضع الباذنجان المحشو في قدر ، يُسكب فوق التتبيلة الساخنة ويُغطّى على الفور. انقع الباذنجان المخلل مثل الفطر في قدر لمدة 5 أيام. تذوق الشغل. إذا كنت جاهزًا ، يمكنك تقديمه للتذوق.
للتخزين طويل الأجل ، عليك أن تفعل شيئًا مختلفًا قليلاً:
- توضع الخضار المحشوة في برطمانات معقمة بإحكام.
- صب ماء مالح.
- ضع البرطمانات للتعقيم في قدر. تعقيم لمدة نصف ساعة.
- نشمر ، ونختتم ، اتركها تبرد. يخزن في قبو أو ثلاجة.
استنتاج
يمكن طهي الباذنجان المخلل مثل الفطر بسرعة كبيرة. سيساعد هذا الطبق في لحظة وصول الضيوف غير المتوقعين ، وسوف ينوع الطاولة جيدًا في فصل الشتاء. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للوصفة للأشخاص من أي فئة عمرية باستخدام مخلل الباذنجان.
