محتوى
لطالما أحب الباذنجان أو "الأزرق" في روسيا ، على الرغم من حقيقة أنه في معظم بلادنا لا يمكن زراعة هذه الخضار إلا في ظروف الاحتباس الحراري ، فهي شديدة الحرارة. الفراغات منها شائعة جدًا لدرجة أنه في شهري أغسطس وسبتمبر ، تشتري معظم ربات البيوت عددًا لا يحصى من الباذنجان ، باستخدام أسعار موسمية منخفضة بالنسبة لهن ، حتى لو لم يتمكنوا من زراعة محصول لائق من هذه الخضروات القيمة في حديقتهم. حسنًا ، إذا كان العام مثمرًا ، فعندئذٍ تسرع كل القوى للعثور على أكبر عدد ممكن من الوصفات الشيقة والمغرية للأطباق وفراغات الباذنجان. بعد كل شيء ، يمكن تتبيلها وتخميرها وتمليحها وحشوها.
تقليديا ، هو الأكثر شعبية كافيار الباذنجان... وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق ، وخاصة في شكل طعام معلب ، هو في الأصل روسي ، أو بالأحرى سوفييتي ، لأنه ابتكره تقنيو الأغذية في القرن الماضي.
لكن كل ربة منزل جيدة تعتبر أن من واجبها على الأقل بطريقة ما ، أن تنوع تكوينها وإعدادها ، وأن تضفي نكهة خاصة على طعم كافيار الباذنجان ، وهو أمر مألوف للجميع منذ الطفولة. يعد كافيار الباذنجان ، الذي يتم تحضيره عن طريق تمرير كل أو معظم المكونات من خلال مفرمة اللحم ، النوع الأكثر تقليدية من هذا التحضير. بالطبع ، في السنوات الأخيرة ، تم اختراع العديد من أدوات المطبخ لجعل الحياة أسهل للمضيفة. لكن استخدام مطحنة اللحم العادية هو الذي يسمح لك بالحصول على هذا الهيكل المتجانس المثالي للغاية من كافيار الباذنجان ، حيث يمكن أن توجد حتى قطع صغيرة من الخضروات الطبيعية.
لماذا يتم تقدير كافيار الباذنجان
الباذنجان له فضائل كثيرة. ربما ، فقط الأشخاص الذين لديهم حساسية واضحة تجاه هذه الخضار لا يحبونهم - في وقتنا هذا ، وهذا لا يحدث. الأهم من ذلك كله ، أن أطباق الباذنجان تحظى بتقدير من قبل النساء اللواتي يشاهدن مظهرهن وشكلهن ووزنه. بعد كل شيء ، تتميز الألوان الزرقاء بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت طعم رائع. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ولت الأوقات التي كان يتعين فيها نقع الباذنجان لفترة طويلة قبل طهيه من أجل تحريره من المرارة المتراكمة في القشر.
يحتوي كافيار الباذنجان على كمية كبيرة من الألياف ، والتي لها تأثير مفيد على عملية الهضم نفسها. الباذنجان غني أيضًا بالبوتاسيوم ، لذلك فهو مفيد للاستخدام مع مشاكل القلب والنقرس وتقليل مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. يحتوي الكافيار على العديد من فيتامينات ب وفيتامين PP وحمض الأسكوربيك وكذلك الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس. الباذنجان قادر على تطبيع استقلاب الماء والملح في الجسم.
100 جرام من كافيار الباذنجان التجاري يحتوي في المتوسط على:
- ماء - 73.6 جم
- الكربوهيدرات - 5.1 جم
- الألياف الغذائية - 3.8 غرام
- الدهون - 13.3 جم
- البروتينات - 1.7 جم
- محتوى السعرات الحرارية - 148 سعرة حرارية.
من الضروري فقط مراعاة أن الباذنجان يميل إلى امتصاص الدهون النباتية بكميات كبيرة. لذلك ، إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الطبق ذا أهمية قصوى بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى كمية زيت عباد الشمس المستخدمة في الوصفات. من الأفضل الاستغناء عنه على الإطلاق ، أو استخدامه إلى الحد الأدنى.
أسهل وأسرع الوصفات
الوصفة الأكثر كلاسيكية وفي نفس الوقت سهلة التحضير لكافيار الباذنجان هي كما يلي:
تكوين:
- الباذنجان - 5 كجم ؛
- طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
- فلفل حلو بلغاري - 2 كجم ؛
- الملح والثوم حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
بعد غسله في ماء بارد ، قشر الباذنجان ، إذا رغبت في ذلك ، قطعه إلى قطع بأي حجم وشكل ويغلي في ماء مملح حتى يصبح طريًا
نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. الفلفل ، الذي تم تنظيفه مسبقًا من غرف وسيقان البذور ، يتم تقطيعه أيضًا بأي شكل.
مرر الباذنجان بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم ، ثم خليط من الطماطم والفلفل. ثم اقلي الفلفل مع الطماطم بزيت دوار الشمس مع اضافة الملح والبهارات من اختيارك لمدة 3-5 دقائق. في المرحلة الأخيرة ، اخلطيهم مع الباذنجان المبشور والمسلوق ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً (من خلال مفرمة اللحم أو معصرة الثوم) وقلبي كل شيء جيداً.
ضعي الخليط على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان واتركيها لمدة 40 دقيقة مع التحريك المنتظم. يُسكب المزيج المغلي في الجرار المحضرة على الفور ويعقم: لترات الجرار - حوالي 30 دقيقة ، نصف لتر - حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن لف الكافيار وتخزينه.
الجيد في هذه الوصفة ، بجانب سهولة التحضير ، هو أنه يمكن تسميتها بالنظام الغذائي ، حيث يتم طهي الباذنجان بطريقة مسلوقة.
لكن إذا كنت ترغب في طهي كافيار الباذنجان ، فإن امتصاصه بشكل عام لن يؤثر على قوامك ، وبصرف النظر عن الفائدة ، لن يجلب أي شيء ، فاتبع الوصفة التالية:
نأخذ 1-2 كجم من الباذنجان ، ونغسل جيداً ونخبز مع القشر في الفرن على الشواية أو الصينية. بعد أن تبرد الخضروات ، أزل الجلد منها ، وقطّعها إلى قطع مستطيلة وقلّبها عبر مفرمة اللحم. إلى كتلة الباذنجان المبشور ، أضف بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو عصير البرتقال والأعشاب المفرومة جيدًا حسب ذوقك وملحك. امزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من البصل المفروم بمفرمة اللحم مع فصوص الثوم. هذه كافيار الباذنجان يتم تخزينها في الثلاجة فقط ، لكنها لذيذة جدًا وصحية.
وصفات الكافيار الباذنجان متعدد المكونات
إذا كنت من الذواقة الرائعة وغنى الذوق والرائحة أكثر أهمية بالنسبة لك ، فمن الضروري إعطاء الأفضلية للوصفات عند صنع كافيار الباذنجان لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم ، حيث يتم قلي جميع المكونات النباتية بشكل منفصل في الزيت النباتي قبل ذلك. خلط. سيكون من المستحيل مقاومة طعم ورائحة مثل هذا الطبق. جرب وصفة الكافيار الباذنجان ، على سبيل المثال.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - 4.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- بصل - 800 جرام ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- بقدونس - 50 جرام ؛
- ملح، الفلفل الحار وزيت نباتي حسب الرغبة.
أولاً ، عليك القيام بالأعمال التحضيرية: غسل الباذنجان وتقشيره ، وإزالة الذيل وجميع البذور من الفلفل ، وتقشير البصل والجزر ، وغسل الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع ، وغسل البقدونس.
يجب تقطيع الفلفل والباذنجان إلى قطع طويلة بالطول ، ويضاف الملح ويترك لعدة ساعات.
ثم يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُكلس حتى يظهر ضباب بالكاد ، ويوضع هناك الباذنجان المفروم والمضغوط قليلاً. بعد أن يتم قليها ، يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم وتطوى في مرجل كبير بقاع سميك. يُقلى الفلفل بشكل منفصل في نفس المقلاة ، ثم يُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم ويضاف إلى الباذنجان. يُمرر البصل أولاً من خلال مفرمة اللحم ثم يُقلى ويُضاف أيضًا إلى الخضار.
تُقلى الطماطم أخيرًا ، ويُضاف القليل من الماء إلى المقلاة وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة.
بعد خلط جميع المكونات في مرجل ، ضعيها على نار متوسطة للغليان. قلب الخليط باستمرار حتى لا يحترق. تذوق وأضف البقدونس المفروم قبل 10 دقائق من الطهي. يجب طهي الكافيار لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تنتشر كتلة الخضار المغلية بسرعة على أوعية معقمة مسبقًا ، ومغلقة بأغطية معقمة ، وقلبها ولفها. في هذه الحالة ، لا حاجة إلى تعقيم إضافي للأطعمة المعلبة.
لمجموعة متنوعة من الأذواق ، عند صنع كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم ، يمكن إضافة مكونات مختلفة إلى هذه الوصفة: اليقطين وجذور الجزر الأبيض والكرفس والتفاح وحتى الجوز. يجب أن يكون عدد العناصر الإضافية التي يتم إدخالها متساويًا في الوزن من 1/10 إلى 1/5 كمية الباذنجان المستخدمة.
إذا كنت ترغب في الحصول على المذاق الرائع لكافيار الباذنجان ، جنبًا إلى جنب مع الصحة ، فحاول ألا تقلى كل الخضروات في الوصفة أعلاه ، ولكن تحميصها في الفرن قبل تقطيعها في مفرمة اللحم.
وصفة الخل
تقوم العديد من ربات البيوت بشكل تقليدي بإعداد مستحضرات الشتاء باستخدام الخل - بعد كل شيء ، فإنه يسمح ، دون استخدام التعقيم ، بزيادة العمر الافتراضي لكافيار الباذنجان. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح طعم كافيار الباذنجان النهائي حارًا وغير عادي. باستخدام الوصفة أدناه ، قم بإعداد طبق جديد يسعدك في يوم شتاء بارد.
من أجل تحقيق خططك ، ستحتاج إلى:
- 2 كغم من الباذنجان
- 1 كغم من الطماطم الناضجة
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 0.8 كجم من الجزر
- 0.5 كجم من البصل
- 1 رأس ثوم
- 80 غرام من الزبدة المكررة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- 100 مل من خل المائدة (عصير التفاح) 9٪.
تنظف الفلفل من حجرة البذرة وذيول الباذنجان والطماطم من الجلد وتقطع جميع الخضروات إلى قطع كبيرة. ثم تطحن بمفرمة اللحم.
يمكنك أيضًا طحن الجزر والبصل بالثوم من خلال مفرمة اللحم. تخلط جميع مكونات الوصفة في قدر بقاع سميك وتترك على نار خفيفة. بعد الغليان ، أضيفي الملح والفلفل المطحون والسكر وأي أعشاب وتوابل إضافية حسب ذوقك. ينضج لمدة 50 دقيقة. ثم أضيفي الخل إلى المقلاة وسخنيه لمدة عشر دقائق أخرى. يجب وضع الكافيار الذي لا يزال يغلي في برطمانات معقمة مسبقًا ولفها. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة.
يبلغ متوسط وقت طهي كافيار الباذنجان وفقًا لأي من الوصفات حوالي ثلاث ساعات. وبالتالي ، ستقضي وقتًا قليلًا نسبيًا ، ولكن في المقابل ستتاح لك الفرصة للاستمتاع بشكل دوري بوجبة خفيفة لذيذة وصحية في الشتاء ، تذكرنا بالصيف الحار.
