محتوى
كافيار الباذنجان الكلاسيكية هي واحدة من أكثر أنواع المنتجات محلية الصنع شيوعًا. لتحضيره ، ستحتاج إلى باذنجان ومكونات أخرى (جزر ، بصل ، فلفل ، طماطم). من خلال الجمع بين هذه المنتجات ، يتم الحصول على كافيار لذيذ وصحي.
الوصفة الكلاسيكية تتضمن تحميص الخضار. بمساعدة تقنية المطبخ الحديثة ، يمكنك تبسيط عملية طهي الكافيار بشكل كبير. لذيذ بشكل خاص هو طبق مطبوخ في طباخ بطيء أو فرن.
مبادئ الطبخ
للحصول على مستحضرات لذيذة وصحية ، يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- للطبخ ، يتم اختيار أطباق من الصلب أو الحديد الزهر. بسبب الجدران السميكة ، ستضمن هذه الحاوية تسخينًا موحدًا للخضروات. نتيجة لذلك ، سيكون لها تأثير إيجابي على طعم الفراغات.
- يساعد الفلفل والجزر والبصل على تحسين مذاق الطبق. هذه المكونات تجعل الكافيار أحلى.
- تعطي الطماطم المنتج النهائي طعمًا حامضًا.
- إذا تم أخذ 1 كجم من الباذنجان ، فيجب أن تكون كمية الخضروات الأخرى في الكافيار هي نفسها (1 كجم).
- يجب غسل الخضار جيدًا وتقطيعها حسب الوصفة قبل الاستخدام.
- لا ينصح باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم لطحن الباذنجان ، لأن ذلك سيؤثر سلباً على الطعم.
- نقطع الباذنجان مسبقًا ونرشه بالملح للقضاء على الطعم المر.
- يجب إضافة السكر والملح والفلفل والأعشاب إلى الطبق.
- كافيار الباذنجان منخفض في السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي.
- يساعد الباذنجان على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتطبيع التمثيل الغذائي وتحسين وظائف القلب.
- بسبب وجود البوتاسيوم والألياف ، يحفز المنتج نشاط الأمعاء.
- يتم تقديم كافيار الباذنجان كوجبة خفيفة أو جزء من السندويشات.
- للحصول على الفراغات الشتوية ، يتم تحضير الجرار ، والتي يتم تعقيمها مسبقًا.
- تساعد إضافة عصير الليمون والخل على إطالة وقت تخزين الكافيار.
الوصفة التقليدية
يمكن تحضير النسخة التقليدية من كافيار الباذنجان حسب الوصفة التالية:
- يتم تقطيع عشرة باذنجان متوسطة الحجم إلى مكعبات. توضع شرائح الخضار في وعاء ، ويُسكب الملح ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يخرج العصير المر.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم شطف الخضار بالماء الجاري.
- يتم تقطيع خمسة بصل وكيلوجرام واحد من الطماطم وخمسة فلفل حلو إلى مكعبات مبشور الجزر بمقدار خمس قطع.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح شفافًا. ثم يمكنك إضافة باقي الخضار.
- لمدة نصف ساعة ، تُطهى الكتلة النباتية على نار خفيفة. يتم تقليب الكافيار بشكل دوري.
- قبل إخراجها من الموقد ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الطبق حسب الرغبة.
- يمكن حفظ الكافيار الجاهز أو تقديمه.
كافيار كلاسيكي في عصير الطماطم
وصفة تقليدية أخرى لكافيار الباذنجان تتضمن خطوات الطهي التالية:
- يضاف السكر (0.4 كجم) والملح (0.5 كوب) إلى أربعة لترات من عصير الطماطم ويوضعان على الموقد.
- أثناء غليان عصير الطماطم ، تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر (1 كجم لكل منهما).
- 2 كجم من الفلفل الحلو و 2.5 كجم من الباذنجان مقطع إلى شرائح.
- توضع الخضار المحضرة في عصير الطماطم لمدة 30 دقيقة.
- في مرحلة الاستعداد ، يتم إضافة عدد قليل من الفلفل الأسود وورقة الغار إلى الحاوية.
- يُفرم الفلفل الحار ورأس الثوم في مفرمة اللحم ثم يضافان إلى الكافيار.
- ينضج الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع الكافيار الناتج في مرطبانات أو يتم تقديمه على الطاولة.
الكافيار في طباخ بطيء
تبين أن الكافيار المطبوخ في طباخ بطيء لذيذ بشكل خاص:
- يتم تحضير الباذنجان بكمية 5 قطع لمزيد من المعالجة. في حالة استخدام الخضار الصغيرة ، يُسمح بعدم ترك القشر.
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعها في وعاء عميق ونضيف الملح واملأها بالماء. يتم وضع حمولة فوق الخضار.
- أثناء خروج العصير من الباذنجان ، يمكنك الانتقال إلى تحضير خضروات أخرى. يُسكب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ويتم تشغيل وضع "الخبز".
- أثناء تسخين الحاوية متعددة الطهي ، قم بفرم رأسين من البصل جيدًا. ثم توضع في قدر بطيء وتُقلى لمدة 10 دقائق حتى يظهر عليها لون ذهبي.
- يجب تقشير ثلاث جزر وبشرها. ثم يضاف الجزر إلى وعاء مع البصل ويقلى لمدة 5 دقائق.
- فلفل حلو (4 قطع) نقطع إلى قسمين ونزيل البذور. يُقطع الفلفل إلى مكعبات ويوضع في قدر بطيء.
- توضع خمس حبات من الطماطم في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إزالة القشرة منها. يقطع لب الطماطم إلى مكعبات.
- يضاف الباذنجان إلى قدر بطيء بعد تصريف الماء.
- بعد 10 دقائق ، يمكنك إضافة الطماطم إلى خليط الخضار.
- يساعد الملح والتوابل في تحسين طعم الكافيار. تأكد من إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم مسبقًا.
- يتم تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "الإطفاء" لمدة 50 دقيقة. اعتمادًا على قوة الجهاز ، قد يستغرق إعداد قطع العمل وقتًا أقل.
- للحفظ اللاحق ، يتم تحضير حاوية للكافيار.
سريع الكافيار في طباخ متعدد
في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي الكافيار اللذيذ حسب الوصفة التالية:
- قطع ثلاث باذنجان إلى نصف حلقات.
- نقطع حبتين من الطماطم وثلاث فصوص من الثوم. يجب تقطيع حبة فلفل حلو وبصلة واحدة إلى شرائح.
- وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت ، وبعد ذلك يتم وضع الباذنجان والمكونات الأخرى فيه.
- يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "التبريد" ويترك لمدة نصف ساعة.
- بعد انتهاء البرنامج ، يتم تعليب خليط الخضار الجاهز أو استخدامه كوجبة خفيفة.
فرن الكافيار
يساعد استخدام الفرن في تسريع عملية طهي الكافيار:
- يجب غسل ثلاث باذنجان ناضجة جيدًا وتجفيفها بمنشفة. ثم تُثقب الخضار بشوكة في عدة أماكن وتوضع على صينية خبز. يمكنك وضع بعض الزيت في الأعلى.
- افعل الشيء نفسه مع الفليفلة الحلوة (3 قطع) ، والتي يجب تقطيعها إلى قسمين وإزالة البذور.
- يسخن الفرن إلى 170 درجة ويوضع فيه الباذنجان والفلفل.
- بعد 15 دقيقة ، يمكن إخراج الفلفل من الفرن.
- يُخرج الباذنجان الجاهز من الفرن بعد ساعة ويُمنح الوقت ليبرد.
- قشر الباذنجان وقطعه إلى قطع. إذا كانت الخضار تنتج عصيرًا ، فأنت بحاجة إلى سكبه.
- قطعي حبتين من الطماطم الصغيرتين إلى مكعبات بعد إزالة القشرة. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الماء المغلي لعدة دقائق.
- قطع بصلة واحدة إلى حلقات. تحتاج أيضًا إلى تقطيع ثلاثة فصوص من الثوم والريحان والكزبرة.
- يتم خلط جميع المكونات التي تم الحصول عليها في وعاء.
- أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الأطباق. خل و 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
- يوضع الكافيار في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتخمّر.
- يتم تقديم الطبق النهائي كوجبة خفيفة.
استنتاج
يتم الحصول على كافيار الباذنجان الكلاسيكي عن طريق إضافة الطماطم والجزر والبصل والفلفل الحلو أثناء الطهي. يوفر هذا المزيج من المكونات المذاق المألوف لكافيار الباذنجان. يحتوي هذا الطبق على مواد مفيدة ، فهو مغذي ومنخفض السعرات الحرارية.
يمكن أن تختلف الوصفة الكلاسيكية حسب طريقة الطهي. يساعد استخدام الفرن أو الميكروويف في تبسيط عملية الطهي بشكل كبير. يمكن تعديل طعم قطع العمل بإضافة السكر والملح والفلفل المطحون والتوابل المختلفة.
