حسنًا ، من لا يعرفها! "كافيار الباذنجان في الخارج" يثير الحنين إلى الأوقات التي تم فيها تحضيره وفقًا لـ GOST ، وكان طعمه ممتازًا وكان يستحق فلسا واحدا. الآن تغير كل شيء ، لكن كافيار الباذنجان ، كما هو الحال في متجر المضيفة ، يستمر في الطهي. في ذروة موسم الخضار ، تكون الأنواع الزرقاء غير مكلفة ، ومجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى التي بدونها لن يعمل الكافيار اللذيذ ، كبيرة جدًا. والثمن بالنسبة لهم "لا يعض".
كل ربة منزل مغرمة بالتعليب لها وصفتها الخاصة لصنع كافيار الباذنجان. عادة ما يتوافق مع تفضيلات الذوق لجميع أفراد الأسرة. ولكن من أجل الحصول على الكافيار من الباذنجان ، مثل المتجر ، لا تحتاج فقط إلى طهيه بطريقة معينة ، ولكن عليك أيضًا مراعاة نسب المنتجات الضرورية بدقة.
كافيار الباذنجان من الخضار المقلية
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم قلي جميع الخضروات أولاً ثم تقطيعها. سيكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي مرتفعًا جدًا ، نظرًا لأن طريقة الطهي هذه تتطلب الكثير من الزيت. إذا كنت تريد أن يكون التحضير حادًا ، أضف أي فلفل إلى المنتجات المدرجة في الوصفة.
لجعل الكافيار لذيذًا مقابل 2 كجم من الباذنجان ، عليك أن تأخذ:
- طماطم ناضجة - 1.5 كجم ؛
- جزر ، بصل ، فلفل حلو - 1 كجم لكل منهما ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ، لا ينبغي أن تكون الشرائح. لا تستخدم الملح المعالج باليود للتعليب. لن تقف الفراغات المحنكة بها.
- زيت خفيف مكرر - حوالي 400 جم ؛
- كتوابل ، يمكنك استخدام الفلفل الحار أو المطحون ، الأسود أو البهارات ، الشبت.
نقطع حبات الباذنجان متوسطة الحجم إلى مكعبات ، ليست كبيرة جدًا ، توضع في قدر ، وتُرش بالملح. سوف تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة. ملاعق. يُسكب الباذنجان المختلط بالماء وينقع لمدة نصف ساعة.
أثناء البلل الأزرق ، افركي الجزر وقطعي البصل والطماطم والفلفل إلى مكعبات. إذا كنت تنوي استخدام الفلفل الحار ، فأنت بحاجة لطحنه بالخلاط.
يُصفى الباذنجان ويُشطف بالماء البارد ويُجفف. يقلى الباذنجان والبصل والجزر والطماطم بالتناوب بالزيت النباتي.
يُمزج جميع الخضروات في قدر ، ويُتبل بالملح والفلفل والسكر ويُطهى لمدة 40 دقيقة على نار هادئة.
اخفقي خليط الخضار المحضر بخلاط يدوي. إذا كان الطبق مخصصًا لفصل الشتاء ، فيجب غلي الكافيار مرة أخرى ، ثم تعبئته في برطمانات جافة معقمة ولفها.
يمكنك التصرف بشكل مختلف. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وتعقيمها في حمام مائي. بالنسبة للعلب التي يبلغ حجمها 0.5 لتر ، يكفي 15 دقيقة ، ويجب تعقيم علب اللتر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يمكن أيضًا تحضير كافيار الباذنجان ، كما هو الحال في المتجر ، من الباذنجان المخبوز.
بطارخ "الخارج" من الباذنجان المخبوز
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم خبز الباذنجان مسبقًا. هذه المعالجة تجعل قطعة العمل أكثر نعومة ، وإضافة الأعشاب تضفي عليها طعمًا حارًا. لا يضاف الجزر لهذا الكافيار.
ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان متوسط الحجم:
- الفلفل والطماطم - 1 كجم لكل منهما ؛
- بصل اللفت - 0.5 كجم ؛
- زيت خفيف مكرر - 200 مل ؛
- خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- الخضر ، أفضل من البقدونس - 1 حفنة.
بادئ ذي بدء ، نخبز الباذنجان.يجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا تقم بقص ذيول الباذنجان ، فسوف يصبح طريًا بطول الطول. يجب وضعها على صفيحة خبز جافة.
يتم تنظيف جميع الخضروات الأخرى وتقطيعها في محضر الطعام. يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم.
أسهل طريقة للقيام بذلك هي سمر الطماطم بالماء المغلي ثم سكب الماء البارد عليها.
نقوم بتنظيف الباذنجان الدافئ ونقطعه ونضيفه إلى باقي الخضار. يجب أن يكون الخليط مملحًا ومتبلًا بالفلفل والسكر والأعشاب المفرومة. إذا كنت لا تخطط لتخزين الكافيار ، فيمكنك تقديمه على الفور إلى المائدة. في طبق معد بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات.
للتخزين الشتوي ، يجب طهي خليط الخضار لمدة ساعة على نار خفيفة. تحتاج إلى التحريك كثيرًا. يجب تعبئة المنتج النهائي على الفور في برطمانات معقمة ولفه.
هذه الوصفة مأخوذة من كتاب يعود إلى الحقبة السوفيتية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. لذلك ، فإن الأهم من ذلك كله يقترب من طعم كافيار الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر.
اسم المؤلف للطبق هو "حنين". تزودها الخضار المخبوزة بقوام رقيق ، والثوم لقليل من اللاذعة ، وورقة الغار لتضفي لمسة من البهارات.
كافيار الباذنجان "حنين"
نظرًا لأن الخضار الرئيسية مخبوزة لها ، فإن محتوى الزيت في هذا المستحضر ضئيل. يمكن أن يأكل هذا الطبق من قبل الأطفال ، أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، وحتى أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لتحضير هذا الكافيار لثلاث باذنجان متوسط الحجم أو حبتين كبيرتين من الباذنجان ، سوف تحتاج إلى:
- طماطم - 3 قطع ، متوسطة أيضًا ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
نخبز الطماطم والباذنجان معًا على صينية خبز جافة في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200 درجة ، ويعتمد وقت الخبز على كثافة الخضار ويتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقلبه مع القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. في النهاية ، يُضاف الثوم المعمر المفروم جيدًا ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.
يُقشر الباذنجان والطماطم ويُطحن مع البصل المقلي في محضر الطعام.
لا تبرد الخضار تمامًا. من الأفضل تقشيرها وهي لا تزال دافئة.
تُطهى مهروس الخضار المقطعة على نار خفيفة في وعاء ذي جدران سميكة على أدنى درجة حرارة حتى تصبح سميكة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكتسب الكافيار لونًا قياسيًا متأصلًا فقط. في بداية الغليان ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي ورقة الغار. عندما يصبح الكافيار جاهزًا ، أخرجه وعبئه في علب. لا يجب تعقيمها فحسب ، بل يجب تجفيفها أيضًا. تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية معقمة بإحكام.
كافيار الباذنجان هو طبق متعدد الاستخدامات. سارت الامور بشكل جيد مع كل من البطاطس والحبوب والمعكرونة. يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي لطبق اللحم والدهن على الساندويتش. الطعم الخفيف والمكونات الصحية هي مزاياه الرئيسية. وستسمح بساطة التحضير حتى لربات البيوت المبتدئين بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء.
