محتوى
يعتبر كافيار الباذنجان إضافة جيدة للأطباق الرئيسية. يتم استخدامه كوجبة خفيفة أو جزء من السندويشات. لتحضير طبق لذيذ ، يتم استخدام وصفات "لعق أصابعك".
كافيار الباذنجان يتم تخزينها لفترة طويلة ، لذلك يتم استخدامها في المستحضرات محلية الصنع. لتحضيره ، ستحتاج إلى أطباق خاصة وخضروات طازجة. تساعد مفرمة اللحم أو الخلاط على إضافة القوام المطلوب.
فوائد ومضار كافيار الباذنجان
الباذنجان غذاء منخفض السعرات الحرارية. تحتوي على الفيتامينات والكاروتين والعناصر النزرة (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور). أثناء المعالجة الحرارية ، تُفقد بعض الخصائص المفيدة.
يجلب كافيار الباذنجان فوائد لا شك فيها للجسم:
- يحسن تكوين الدم
- بسبب البوتاسيوم فإنه يساعد على تطبيع توازن الماء ؛
- له تأثير إيجابي على عمل الأمعاء.
- يزيل السموم والسموم.
- بسبب الحديد فإنه يعزز تكون الدم.
يتم تضمين كافيار الباذنجان في القائمة الغذائية. بفضل الألياف ، هذا المنتج قادر على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
يتم اختيار الباذنجان الصغير لتحضير الكافيار. تحتوي الثمار الناضجة على كمية متزايدة من السولانين ، وهي مادة تسبب التسمم. عندما يدخل الجسم ، يظهر القيء والمغص والإسهال والتشنجات وضيق التنفس.
مبادئ الطبخ
لتحضير كافيار الباذنجان اللذيذ ، عليك الالتزام بمبادئ معينة:
- قبل الطهي ، يجب غسل جميع الخضروات جيدًا وتقطيعها وفقًا للوصفة.
- للطبخ ، اختر الأطباق المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ. تمنع الحاويات ذات الجدران السميكة المكونات من الاحتراق. مع تسخين الخضار بشكل موحد ، يكتسب الكافيار طعمًا جيدًا.
- يتم تحضير الكافيار من حبات الباذنجان الصغيرة التي يتم تطهيرها من البذور.
- تضاف المكونات الإضافية (الطماطم والجزر والبصل والثوم) إلى الطبق.
- يساعد الجزر في جعل الكافيار أكثر حلاوة.
- يمكن تعديل طعم الطبق بالتوابل والملح والسكر.
- عند التعليب ، يضاف عصير الليمون أو الخل إلى الفراغات.
- يوضع الكافيار لفصل الشتاء في عبوات زجاجية مُعالجة حراريًا بشكل أولي.
- يوصى بغلي أغطية العلب قبل شدها.
- تُقلب الجرار الساخنة مع الكافيار وتُغطى ببطانية حتى تبرد تمامًا.
الوصفة الأساسية
يتم تحضير كافيار الباذنجان "لعق أصابعك" وفق الوصفة التالية:
- يتم تقشير الباذنجان بكمية 2.5 كجم وتقطيعها إلى مكعبات.
- يُقطع كيلوغرام واحد من البصل إلى شرائح ويُقلى في مقلاة.
- 0.5 كجم من الجزر مبشور ويضاف إلى البصل لمزيد من القلي.
- تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الباذنجان.
- لمدة نصف ساعة ، يُطهى مزيج الخضار على نار خفيفة ، ثم تُضاف إليه مكعبات الطماطم (1.5 كجم).
- تبقى الكتلة النباتية على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. للحصول على تناسق أكثر سمكًا ، يمكنك زيادة وقت التحضير.
- من التوابل ، يمكنك إضافة 6 حبات فلفل أسود و 2 ورق غار. يمكن استخدام السكر والملح لجعل الكافيار أكثر حلاوة أو ملوحة.
فرن الكافيار
لتبسيط عملية صنع الكافيار من الباذنجان بشكل كبير ، سيساعد "لعق أصابعك" على استخدام الفرن:
- للطبخ ، تحتاج 4 باذنجان و 3 فلفل متوسط الحجم ، والتي يجب أن تكون ملفوفة بورق الألمنيوم. توضع الخضار في الفرن لمدة نصف ساعة.
- ثم خذ 5 طماطم ، يتم عمل قطع متقاطعة عليها. تُغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالتها وتقشيرها. يتم طحن اللب أو الحصول على كتلة طرية باستخدام الخلاط.
- يُرفع الفلفل والباذنجان من الفرن ويُترك ليبرد. يُقشر الفلفل ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم تقشير الباذنجان بنفس الطريقة. يمكن تقطيع الخضار الصغيرة على الفور. يتم وضع المزيد من الباذنجان الناضج تحت الضغط للتخلص من العصير المر. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضار أيضًا.
- 2 بصلة تحتاج إلى تقشيرها وفرمها ناعما. الكتلة الناتجة مقلية في مقلاة لمدة دقيقتين.
- يضاف الفلفل إلى البصل ، وبعد ذلك يُقلى لمدة دقيقتين.
- يمكن إضافة الباذنجان إلى خليط الخضار. يجب غلي الطبق لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
- ثم تُضاف الطماطم إلى الكافيار وتُخلط وتُترك لتغلي على نار خفيفة لمدة ساعة.
- خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع الثوم جيدًا ، والذي يضاف مع الفلفل والملح إلى الكافيار.
- يمكن أن تضيف الطماطم طعمًا حامضًا إلى الطبق. يمكن تحييده بالسكر.
- تمتلئ الجرار بالكافيار الجاهز أو تقدم كوجبة خفيفة على المائدة.
وصفة الفلفل
يمكن تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء "لعق أصابعك" مع إضافة الفلفل:
- يجب غسل كيلوغرام ونصف من الباذنجان جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة. توضع شرائح الخضار في وعاء عميق وتغطى بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة.
- خلال هذا الوقت ، سيخرج العصير ، مما يعطي الباذنجان مرارة. يُسكب السائل من الوعاء ، ويُغسل الباذنجان نفسه جيدًا.
- يتم تقشير الجزر (يكفي 0.3 كجم) ثم تقطيعه إلى شرائح. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل ناعما.
- اقلي الجزر في مقلاة لبضع دقائق حتى ينضج.
- ثم تحتاج إلى تقطيع حبتين من الفلفل إلى قطع صغيرة ، بعد إزالة البذور.
- توضع أربع حبات من الطماطم في الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم تقشيرها. يجب أن يبشر اللب أو يقطع في الخلاط.
- يضاف البصل إلى الجزر في المقلاة ، ويضاف الفلفل المقلي والمقطع. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
- الخطوة التالية هي إضافة شرائح الباذنجان. يُترك الكافيار ليطهى لمدة 15 دقيقة.
- ثم تضاف الطماطم إلى الطبق. يقلب الخليط لمدة 15 دقيقة ويترك على نار خفيفة.
- يساعد الثوم (2 فصوص) والملح والفلفل على تحسين طعم الكافيار.
- يتم تقليب الخضار الجاهزة من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط.
كافيار مع الفطر
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء يتم تحضير "لعق أصابعك" مع إضافة الفطر:
- يتم تقطيع ثلاث باذنجان كبيرة بالطول إلى قسمين. يُقطع الفلفل الحلو إلى أربعة أجزاء وتُزال البذور.
- يوضع الباذنجان والفلفل على صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس. يمكنك وضع 5 فصوص من الثوم فوقها.
- في هذا الشكل ، تُخبز الخضار لمدة 25 دقيقة.
- يُقطع البصل والجزر بشكل منفصل ويُقلى في مقلاة.
- تُغمس خمس حبات من الطماطم في الماء المغلي ، ثم تُزال القشرة. يقطع لب الطماطم إلى قطع ويضاف إلى الجزر والبصل.
- يُقلى الفطر بشكل منفصل ، ويتم تقطيعه مسبقًا إلى مكعبات. بالنسبة للكافيار ، يمكنك استخدام الفطر بكمية 10 قطع.
- تُخرج الخضار من الفرن وتستغرق وقتًا لتبرد.
- يتم نقل محتويات المقلاة ، حيث تم قلي الجزر والبصل والفطر ، إلى مقلاة منفصلة. يخنة خليط الخضار في غضون 5 دقائق.
- يُقشر الفلفل والباذنجان ويُقطع اللب إلى مكعبات. ثم تضاف إلى الوعاء إلى الخضار الرئيسية.
- يترك الكافيار لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
- في مرحلة الجاهزية تضاف البهارات والسكر والأعشاب حسب الرغبة.
استنتاج
في عملية تحضير كافيار الباذنجان ، تؤخذ جودة الخضار المستخدمة في الاعتبار. يتم الحصول على أشهى الفراغات باستخدام الباذنجان الصغير. لتسريع العملية ، يمكنك وضع الباذنجان في الفرن.
يساعد الجزر والفلفل والفطر على إضفاء طعم خاص للكافيار.إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة التوابل أو الأعشاب إلى الطبق.
