محتوى
من لا يحب الباذنجان الأزرق - كما يطلق على الباذنجان بمودة في الجنوب. كم منهم لذيذ يمكنك طهيه! طبق واحد من imambayaldi يستحق شيئًا. هكذا لن يغمى الإمام. المشكلة هي أن موسم استهلاك الباذنجان الطازج ليس طويلاً - فقط 3-4 أشهر. ولذا أريد أن أتغذى على هذه الخضار في الشتاء. لتمديد فترة استهلاكها ، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على مدى فائدة الباذنجان وكيف يؤثر على الصحة.
فوائد الباذنجان
لا يمكن أن يتباهى الباذنجان بكمية كبيرة من الفيتامينات في تركيبته. القليل ، فقط حوالي 5٪ فيتامين ج ، كمية صغيرة من فيتامينات ب ، الريتينول ، القليل من النياسين وفيتامين هـ ، حمض الفوليك تختلف الفائدة الرئيسية للباذنجان - فهو يحتوي على الكثير من العناصر النزرة ، بما في ذلك البوتاسيوم ، وكذلك الألياف. وهذا يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، 23 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.هذه الخضار مفيدة لأمراض الأمعاء ، وتحسن وظائف القلب ، وتساعد في التعامل مع تصلب الشرايين. وهي بالطبع مناسبة لمن يريدون إنقاص الوزن.
كيفية اختيار الباذنجان المناسب
لكي تجلب الباذنجان الفوائد فقط ، عليك أن تختارها بشكل صحيح.
لذلك ، تحتاج إلى طهي الفاكهة الصغيرة فقط في مرحلة النضج التقني. من السهل التمييز بينها - من خلال لونها المشبع اللامع والساق الأخضر الفاتح. يجب أن تكون الثمرة صلبة ومتوسطة الحجم.
عندما يتم اختيار خضروات جيدة وحميدة ، يمكنك البدء في طهيها. يحب الكثير من الناس الباذنجان المقلي ، ولكن مع طريقة الطهي هذه ، تُفقد جميع الخصائص المفيدة للخضروات. للحفاظ عليها ، يجب أن تكون الخضار مطهية على البخار أو مخبوزة. يمكنك أيضًا عمل الاستعدادات الشتوية من الباذنجان المخبوز ، على سبيل المثال ، الكافيار. سيحافظ كافيار الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء على جميع الخصائص المفيدة لهذه الخضار القيمة.
كيفية صنع كافيار الباذنجان المخبوز
هذه الوصفة لها العديد من الاختلافات. دعونا ننظر في كل منها على حدة.
وصفة 1
الوصفة بسيطة ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت للطهي. عادة ، يمكن الحصول على منتج نهائي بالكامل في 3.5-4 ساعات. بالنسبة للكافيار ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كغم من الباذنجان
- 1.5 كجم من الطماطم الحمراء
- 1 كغم من الفلفل الأحمر
- 600 غرام من البصل
- 700 غرام جزر
- 3 فليفلة. إذا كانت الأطباق الحارة موانعًا لك ، فيمكنك الاستغناء عنها ؛
- زيت نباتي - لا يزيد عن 180 مل ؛
- ملح يضاف حسب الذوق.
مخرج - 4 برطمانات كل منها 700 جم.
خطوات التحضير بالصورة:
يجب شطف جميع الخضروات جيدًا بالماء الجاري. لا تحتاج إلى قطع سيقان الباذنجان. نقشر البصل والجزر ونغسلهما مرة أخرى. نحرر الفلفل من الساق والبذور ونشطفه مرة أخرى.
لتحضير الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ، يُخبز الباذنجان. ضعي صينية خبز جافة مع الباذنجان في فرن ساخن حتى 200 درجة.
وقت التحميص: 40 دقيقة حتى للخبز ، اقلب اللون الأزرق عدة مرات.
أثناء طهي الباذنجان ، دعنا ننتقل إلى الخضار الأخرى. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
ابشري الجزر أو قطعيه إلى مكعبات رفيعة.
نقطع الطماطم أيضًا إلى مكعبات ، مثل الفلفل الحلو.
يجب إخراج الباذنجان الجاهز من الفرن وتبريده قليلاً.
الآن نقطع كل باذنجان بالطول إلى أربعة أجزاء ، دون أن نقطع قليلاً حتى النهاية ، ونضعه عموديًا في مصفاة.
اقلي البصل في طبق سميك مع إضافة الزيت النباتي. لا تحمر البصل. بعد إضافة الجزر ، اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج الجزر. يحدث هذا عادة بعد 15 دقيقة.
أضيفي الطماطم الآن واتركيها على نار هادئة بدون غطاء حتى تصبح طرية. قلبي خليط الخضار من وقت لآخر.
يُضاف الفلفل الحلو إلى مزيج الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء حتى يصبح الفلفل طريًا.
أثناء غليان خليط الخضار ، اطحن الباذنجان المقشر بسكين أو مفرمة لحم وأضفه إلى الخضار الجاهزة. يجب أن يخلط الخليط جيدًا ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة. يضاف الملح والفلفل الحلو المفروم في نهاية الطبخ.
نغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا ونجفف ونقلى في الفرن. يجب غسل الأغطية وغليها.
بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا ، يتم وضعه على الفور في البنوك ولفه. البنوك ملفوفة في الصحف وبطانية لبضعة أيام.
وصفة 2
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة حيث يتم إضافة القليل جدًا من الزيت النباتي إلى الكافيار. وبالتالي ، سيكون بطارخ الباذنجان المخبوز أقل نسبة من السعرات الحرارية. خصوصية هذه الوصفة هي أن جميع الخضروات ، باستثناء البصل ، تُخبز أولاً ، مما يسمح لها بالحفاظ على مذاقها وفوائدها.
لتحضير الكافيار ، ستحتاج إلى:
- 6 باذنجان متوسط الحجم
- 2 فلفل حلو كبير
- 10 طماطم صغيرة
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- حفنة من الخضر المفضلة لديك ؛
- الفلفل والملح غير المعالج باليود حسب الرغبة.
خطوات الطبخ بالصور
-
الباذنجان والفلفل والطماطم. نخزهم برفق ونضعهم في الفرن ، ونضعهم في صينية خبز جافة. درجة الحرارة في الفرن حوالي 200 درجة. وقت التحميص حوالي 40 دقيقة. اقلب الخضار عدة مرات لخبز أفضل. اخبز الباذنجان حتى يصبح طريًا.
-
بينما تُخبز الخضار ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة مع إضافة كل الزيت النباتي.
- نخرج الخضار الجاهزة من الفرن ونبرد قليلاً. من الأسهل تقشير الخضار وهي دافئة.
- يجب تقطيع الخضار المقشرة جيدًا. يعتمد التحضير الإضافي على ما إذا كان سيتم تقديم الكافيار على الفور أم أنه سيصبح استعدادًا لفصل الشتاء.
- في الحالة الأولى ، يكفي خلط المكونات وإضافة الملح والفلفل والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم الذي يمر عبر مكبس الثوم. علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة ، يجب أن يقف الكافيار لعدة ساعات في الثلاجة حتى تشبع الخضار جيدًا بالثوم. هذا الكافيار مع الخبز المحمص الأبيض أو الأسود لذيذ بشكل خاص.
- إذا كنت تخطط للتحضير لفصل الشتاء ، فيجب أن تُطهى الخضروات المختلطة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يحرك من وقت لآخر. يُضاف الفلفل والملح ، والأعشاب المفرومة ناعماً ، ويُتبل بالثوم معصور بالضغط. ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى ويوضع على الفور في برطمانات معقمة. يجب أيضًا تعقيم الأغطية. نشمر على الفور. اقلب ولف بطانية ليوم واحد. كافيار الباذنجان من الخضار المخبوزة جاهز.
استنتاج
لن تنوع الخضروات المعدة لفصل الشتاء القائمة فحسب ، بل ستثريها أيضًا بمواد مفيدة.
