محتوى
كافيار الباذنجان محلي الصنع هو إضافة إلى الأطباق الرئيسية ومكون من السندويشات. لتحضيره ، ستحتاج إلى وعاء من الحديد الزهر أو الفولاذ بجدران سميكة. إنه يبسط إلى حد كبير عملية استخدام الفرن أو جهاز الطهي المتعدد.
محتوى السعرات الحرارية في كافيار الباذنجان هو 65-89 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، والتي تعتمد إلى حد كبير على المكونات. اعتمادًا على الوصفة ، يضاف الفلفل والجزر والبصل والطماطم والفطر إلى الكافيار.
ميزات الطبخ
اتضح بشكل خاص لذيذ كافيار الباذنجان في المنزل ، إذا تم اتباع القواعد التالية:
- عند استخدام الطماطم ، تكتسب المقبلات طعمًا حامضًا ؛
- بسبب الفلفل والجزر والبصل ، يصبح الكافيار أكثر حلاوة.
- يصبح الطبق رائحته بشكل خاص بعد إضافة التوابل والأعشاب ؛
- يوصى بتقطيع الخضار إلى مكعبات ، ثم تصبح المقبلات الأكثر لذة ؛
- يتم تضمين كافيار الباذنجان في قائمة النظام الغذائي نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ؛
- الباذنجان يحتوي على الألياف والبوتاسيوم ، لذلك فهي تساعد على الهضم.
- للتعليب تحتاج إلى تحضير الجرار التي يجب تعقيمها ؛
- يضاف الخل إلى مستحضرات الشتاء لإطالة وقت تخزينها.
الكافيار الكلاسيكي
يتم تحضير كافيار الباذنجان التقليدي لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:
- الباذنجان (10 قطع) يقطع إلى مكعبات ويغطى بالملح. في هذه الحالة ، تترك الخضار لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير. سيؤدي ذلك إلى التخلص من المرارة التي غالبًا ما تكون موجودة في هذه الخضار.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (5 قطع) إلى قطع وإزالة البذور والسيقان.
- تقطع الطماطم (1 كجم) والبصل (5 قطع) إلى حلقات.
- ثم تحتاج إلى تقشير الجزر (5 قطع) ، وهي مبشورة.
- يُقلى البصل في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
- تُضاف الخضار المتبقية إلى البصل وتُطهى لمدة نصف ساعة. قلبي خليط الخضار باستمرار.
- الخطوة الأخيرة بعد إزالة الكتلة النباتية من الحرارة هي إضافة الملح والفلفل الأسود الجاف.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في البنوك.
فرن الكافيار
سيؤدي استخدام الفرن إلى تبسيط عملية طهي الكافيار إلى حد كبير:
- يجب غسل الباذنجان (1 كجم) جيدًا وتجفيفه بمنشفة. ثم يتم دهنها بالزيت النباتي وتوزع على صينية خبز. سخني الفرن إلى 190 درجة وضعي فيه صينية خبز.
- تُخبز الخضار لمدة نصف ساعة ، وتقلبها عدة مرات.
- يتم تبريد الخضار المطبوخة وتقشيرها. ثم يوضع عليهم القهر للتخلص من العصير المر.
- تقشر الطماطم (0.8 كجم) وتقطع إلى عدة قطع. ثم يحتاجون إلى تقطيعهم بسكين أو بخلاط.
- يجب أيضًا تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة.
- ثم نقطع بصلة واحدة و 2-3 فصوص من الثوم.
- يتم خلط المكونات الناتجة ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- يمكن لف كافيار الباذنجان الجاهز في برطمانات معقمة.
فرن كافيار بالفلفل
في الفرن ، لا يمكنك خبز الباذنجان فحسب ، بل الفلفل أيضًا. توضح الوصفة التالية كيفية طهي وجبة خفيفة بهذه الخضار:
- يوضع الباذنجان (1.2 كجم) على صفيحة خبز ويثقب في عدة أماكن بشوكة. ثم توضع صينية الخبز في الفرن. لتجنب الاحتراق ، يتم قلب الخضار بشكل دوري.
- افعل نفس الشيء مع الفلفل الحلو (3 قطع). سيستغرق الأمر وقتًا أقل لمعالجتها.
- الطماطم (3 قطع) والباذنجان تقشر ثم تقطع الخضار إلى مكعبات.
- قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل ، ثم قطعها أيضًا إلى مكعبات.
- يتم خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ، ويضاف الثوم المفروم (2 فصوص) والخل (2 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس (5 ملاعق كبيرة). إذا كنت تريد الحصول على وجبة خفيفة أكثر حلاوة ، أضف السكر (0.5 ملعقة صغيرة).
- يوضع الكافيار الجاهز في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتم نقعه.
كافيار مع الفطر
بمساعدة الفطر ، لا تصبح المقبلات لذيذة فحسب ، بل تكون مرضية أيضًا. تتضمن وصفة تحضيره الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الباذنجان (3 قطع) إلى قسمين ، الفلفل الحلو - إلى أربعة أجزاء. نضع الخضار على ورقة خبز ، ونضع الثوم فوقها (10 فصوص).
- ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- خلال هذا الوقت ، قطعي بصلة واحدة إلى شرائح ، وابشري جزرين.
- يُقلى البصل والجزر في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
- تُغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تحتاج إلى إزالة القشرة منها وتقطيع اللب إلى مكعبات.
- تُضاف الطماطم إلى المقلاة ، حيث يُقلى الجزر والبصل.
- يتم تقطيع الفطر (10 قطع) أو أنواع أخرى من الفطر إلى مكعبات ثم يتم قليها بشكل منفصل بزيت دوار الشمس.
- ضعي الطماطم والجزر والبصل والفطر في مقلاة منفصلة وضعي الخضار على النار لمدة 5-7 دقائق. يجب تقليب الخليط باستمرار.
- أخرجي الباذنجان والفلفل من الفرن ودعيه يبرد. يُقطع لحم الخضار إلى مكعبات ، وبعد ذلك يُقطع الثوم. تضاف المكونات الناتجة إلى كتلة الخضار في قدر.
- يجب طهي الخضار لمدة 20 دقيقة أخرى.
- قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، توضع الأعشاب والتوابل والملح في كتلة الخضار.
كافيار بالبقدونس
عند استخدام البقدونس ، تكتسب الأطباق طعمًا خاصًا. كيفية صنع الكافيار مفصل في الوصفة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير زيت البقدونس ، مما يمنح الباذنجان طعمًا غير عادي. سيتطلب ذلك 5 فروع من هذه المساحات الخضراء ، 1 فص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يوضع الخليط الناتج في الخلاط ويقطع. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. الزيت وتخلط جيدا.
- يتم تقطيع الباذنجان (قطعتان) إلى قسمين ، وبعد ذلك يتم عمل قطع أفقية ورأسية على اللب.
- ضعي أنصاف الخضار على صينية خبز ودهن اللب بزيت البقدونس.
- تُخبز الخضار المحضرة لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.
- الطماطم (2 قطعة) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- يتم تبريد الباذنجان الجاهز ثم تقشيره.
- يتم تقطيع اللب الناتج جيدًا.
- بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تقطيع 5 فروع أخرى من البقدونس.
- اخلطي الباذنجان والطماطم وأضيفي البقدونس والملح والسكر والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون.
الكافيار في طباخ بطيء
هناك طريقة أخرى لتبسيط عملية تحضير الكافيار وهي استخدام جهاز طهي متعدد.
- الباذنجان بكمية 5 قطع. تقطع إلى مكعبات وتوضع في وعاء. إذا كنت تستخدم خضروات ناضجة ، فيجب عليك أولاً تقشيرها. يُسكب الحاوية بالماء بحيث تغطي الخضار بالكامل ويضاف الملح ويوضع الحمل في الأعلى.
- حبتان من البصل مقشران ومفرومان ناعماً. تحتاج أيضًا إلى تقشير جزرين وبشرهما.
- يتم تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف على وضع "القلي" ويتم سكب الزيت النباتي.
- أولاً ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (5 قطع) إلى قطع ، وإزالة السيقان والبذور ، ووضعها في قدر بطيء.
- توضع الطماطم (4 قطع) في ماء مغلي ، ثم يُزال القشر ويُفرم اللب جيداً.
- يضاف الفلفل المفروم إلى كتلة الخضار.
- يُسكب الماء من الحاوية مع الباذنجان ، وبعد ذلك يتم إرسال الخضار إلى جهاز الطهي المتعدد.
- بعد 5 دقائق ، أضيفي الطماطم.
- الخطوة التالية هي إضافة البهارات والثوم. أولاً ، تحتاج إلى تقطيع الثوم ناعماً أو تمريره من خلال عصارة الثوم.
- في طباخ بطيء ، قم بتشغيل وضع "الحساء" واترك خليط الخضار لمدة 50 دقيقة.
- توضع المقبلات المحضرة في الجرار.
استنتاج
كافيار الباذنجان محلي الصنع مصنوع من الخضار الموسمية المطبوخة. يساعد استخدام فرن أو جهاز طهي متعدد في تبسيط هذه العملية. يحتوي كافيار الباذنجان على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وهو إضافة متعددة الاستخدامات لمختلف الأطباق.
