محتوى
شرائح طماطم خضراء يتم تحضيرها لفصل الشتاء عن طريق نقعها في محلول ملحي أو زيت أو عصير طماطم. مناسبة لمعالجة الفواكه ذات اللون الأخضر الفاتح أو الأبيض. إذا كانت الطماطم غنية باللون الداكن ، فهذا يدل على طعمها المر ومحتوى المكونات السامة.
وصفات لتخليل الطماطم بالشرائح
قبل التخليل ، يتم غسل الطماطم الخضراء وتقطيعها إلى أربع أو ثماني قطع. لإزالة المرارة من الفاكهة ، يوصى بتسخينها بالماء المغلي أو رشها بالملح لاستخراج العصير. لأداء الواجبات المنزلية ، يتم أخذ الأواني الزجاجية ذات الأغطية الحديدية بأي سعة.
وصفة الثوم
أسهل طريقة لمعالجة الطماطم الخضراء هي استخدام الثوم والتتبيلة. هذه الوجبة الخفيفة سهلة التحضير لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات.
تتضمن هذه الوصفة الفورية الخطوات التالية:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (3 كجم) إلى أرباع.
- ينقسم رطل من الثوم إلى فصوص ، كل منها مقطعة إلى نصفين.
- يتم خلط مكونات الخضار ، وتضاف إليها ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام و 60 مل من الخل.
- يُرفع الخليط إلى الثلاجة ويُترك لبضع ساعات.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم توزيع الخضار بين العلب المطبوخة.
- يضاف العصير والقليل من الماء البارد المغلي إلى الخضار.
- يمكن إغلاق البنوك بأغطية بلاستيكية وتخزينها في البرد.
وصفة الفلفل
لا تكتمل الاستعدادات الشتوية بدون استخدام الفلفل الحلو والفلفل التشيلي. بهذه المجموعة من المكونات ، ستكون عملية الطهي باستخدام أسافين الثوم والفلفل على النحو التالي:
- قطّع كيلوغرامين من الطماطم إلى شرائح.
- نقطع بعض فروع الشبت.
- قشر حبة الفلفل الحار وفلفل واحد من البذور وقطّعها إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفصوص من نصف رأس الثوم إلى شرائح.
- ضع ورقة الغار وبعض حبات الفلفل في قاع وعاء لتر.
- توضع الطماطم والخضروات الأخرى في مرطبان.
- ثم نملأ الحاوية بالماء المغلي ونعد 10 دقائق ونصفي الماء. نقوم بتنفيذ الإجراء مرتين.
- بالنسبة للتتبيلة ، نضع لترًا من الماء ليغلي ، حيث نسكب 1.5 ملعقة كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- أضف 4 ملاعق كبيرة من الخل إلى المحلول الملحي الساخن.
- املأ الشرائح بالتتبيلة واترك البرطمان للبسترة في حمام مائي.
- نغلق الحاوية بغطاء حديدي ونلفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفة الخردل
يحتوي الخردل على العديد من الخصائص المفيدة ، والتي تشمل القدرة على تحسين الشهية واستقرار المعدة وإبطاء الالتهاب.
للتمليح طماطم خضراء لفصل الشتاء ، يجب الالتزام بالتسلسل التالي من الخطوات:
- تقطع الطماطم غير الناضجة بوزن إجمالي 2 كجم إلى شرائح.
- أولاً ، يتم وضع الفلفل الحار المسحوق وعدد قليل من الفلفل وأوراق الغار والشبت الطازج وأوراق الفجل في وعاء زجاجي.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى أطباق رفيعة.
- يتم نقل الطماطم مع الثوم إلى وعاء.
- ثم قم بقياس كوب من الماء البارد ، قم بإذابة نصف كوب من السكر واثنين من ملاعق كبيرة من الملح.
- يُسكب المحلول في جرة ، ويمتلئ الحجم المتبقي بالماء البارد المغلي.
- صب 25 غرام من الخردل الجاف على الوجه.
- عنق الحاوية مغلق بقطعة قماش. يتم التتبيل لمدة 14 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
- حتى وقت الاستعداد النهائي ، تُحفظ الوجبة الخفيفة في البرد لمدة 3 أسابيع.
وصفة مع المكسرات
الجوز عنصر غير قياسي في المستحضرات محلية الصنع. يتم استخدامها مع بذور الكزبرة لتتبيل الطماطم الخضراء.
يتم تحضير الطماطم الخضراء المخللة على شكل شرائح وفقًا للخوارزمية التالية:
- صب الماء المغلي على كيلوغرام من الطماطم وانتظر 20 دقيقة.
- ثم يتم تصريف الماء وتقطيع الثمار إلى ثمانية أجزاء. يجب إزالة قشر الطماطم.
- يجب سحق كوب من الجوز المقشر في ملاط مع ثلاثة فصوص من الثوم.
- أضف المكسرات والثوم وملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من بذور الكزبرة والفلفل الحار المفروم إلى وعاء به الطماطم.
- تأكد من إضافة ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ.
- يتم توزيع الكتلة الناتجة بين الجرار بعد التعقيم وإضافة الزيت النباتي.
- بعد تحضير وجبة خفيفة ، عليك وضعها في الثلاجة للتخزين.
وصفة مع الملفوف والخيار
في وجود الملفوف الأبيض والفلفل ، الوجبة الخفيفة لها طعم حلو. يمكنك أيضًا استخدام الخضار الموسمية الأخرى فيه - الخيار والبصل والجزر.
يتم الحصول عليها باتباع وصفة بسيطة:
- طماطم غير ناضجة (4 قطع) مقطعة إلى شرائح.
- الخيار الطازج (4 قطع) والجزر يجب أن يقطع إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- قطّع حبتين من الفلفل الحلو إلى شرائح.
- يقطع نصف الملفوف إلى شرائح.
- افركي شريحة الثوم بمبشرة جيدة.
- اخلطي الخضار بالملح. يجب أن تكون السلطة مالحة.
- بعد ساعة ، يتم تجفيف العصير ، وتوضع الخضار في مقلاة من المينا.
- تأكد من إضافة ملعقة ونصف من خلاصة الخل 70٪ و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- يجب أن يسخن الخليط بالتساوي ، وبعد ذلك ننقله إلى الجرار.
- قبل التدحرج ، توضع العلب في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
التخليل بالزيت
يكفي لتتبيل الخضار استخدام زيت الزيتون. تنقسم وصفة تعليب الفراغات لفصل الشتاء إلى المراحل التالية:
- يتم غسل كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى شرائح.
- تُغطى الشرائح بالملح (0.3 كجم) وتُخلط جيدًا وتُترك لمدة 5 ساعات.
- عند مرور الفترة الزمنية المطلوبة ، توضع الطماطم في مصفاة للتخلص من العصير.
- ثم تُنقل الشرائح إلى قدر ويُسكب 0.8 لتر من خل النبيذ بتركيز 6٪. يمكنك إضافة بعض البصل والثوم في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك.
- لمدة 12 ساعة القادمة ، يتم نقع الخضار.
- توضع الطماطم النهائية في برطمانات معقمة. بين طبقات الخضار ، طبقات مصنوعة من الفلفل الحار المجفف والأوريغانو.
- تمتلئ الجرار بزيت الزيتون ثم تُغلق بأغطية.
- يمكن إدراج الطماطم المعلبة في النظام الغذائي بعد شهر.
تتبيلة كورية
لا يكتمل المطبخ الكوري بدون وجبات خفيفة لذيذة. أحد خيارات الاستعدادات الحارة هو تخليل الطماطم الخضراء مع الجزر والتوابل المختلفة.
تحتاج إلى ملح الخضار وفقًا للوصفة التالية:
- يجب تقطيع كيلوغرام من الطماطم إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات ، ويتم تقطيع سبع فصوص من الثوم إلى أطباق رفيعة.
- تُبشَّر حبتان من الجزر لصنع السلطات الكورية.
- يجب تقطيع الشبت والريحان جيدًا.
- يتم خلط الخضار والأعشاب جيدًا مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.
- يضاف 50 مل من الزيت النباتي و 9٪ خل إلى الخليط.
- يضاف التوابل حسب الذوق والتي تستخدم للجزر الكوري.
- يتم توزيع الكتلة النباتية في حاويات وتترك ليتم تخزينها في الثلاجة.
مخلل في عصير الطماطم
كملء لتخليل الطماطم الخضراء ، لا يتم استخدام الماء فقط ، ولكن أيضًا عصير الطماطم. يتم تحضيره بشكل مستقل عن الطماطم الحمراء.
وصفة الطماطم الخضراء المخللة في هذه الحالة هي كما يلي:
- أولاً ، تحضير حشوة الطماطم الخضراء. للقيام بذلك ، خذ نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو والطماطم الحمراء ورأس من الثوم.
- يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع كبيرة وتحويلها إلى مفرمة لحم.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار لجعل الفراغات أكثر حدة.
- تأكد من إضافة 130 جم من ملح الطعام و 40 مل من الزيت النباتي.
- يُضاف الخضار المقطّع (البقدونس والشبت) والجنجل (40 جم) إلى عصير الطماطم.
- تقطع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى أرباع.
- توضع قدر مع ماء مالح على الموقد ، حيث توضع شرائح الطماطم المفرومة.
- على الموقد ، أشعل النار على نار خفيفة واترك الخليط يغلي.
- ثم يتم توزيع قطع العمل في عبوات زجاجية.
وصفة لعق أصابعك
يتم الحصول على الوجبات الخفيفة اللذيذة من مجموعة متنوعة من الخضروات الناضجة في أوائل الخريف. وتشمل هذه الفلفل والجزر والبصل. يمكن إضافة العديد من شرائح التفاح إلى الفراغات مع الطماطم الخضراء.
طماطم خضراء لعق أصابعك محضرة وفقًا للخوارزمية التالية:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (4 قطع) إلى شرائح.
- يتم تقطيع التفاح الحلو والحامض إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح.
- يقطع الجزر إلى شرائح.
- يقطع البصل نصف حلقات.
- اقطع فصين من الثوم إلى نصفين.
- توضع الخضر في جرة (على غصن من الكرفس والبقدونس).
- ثم توضع شرائح التفاح والفلفل والطماطم.
- الطبقة التالية هي الجزر والبصل.
- ثم نضع الثوم والفلفل وأوراق الغار.
- يتم إضافة ملعقة ملح و 6 ملاعق كبيرة من السكر ونصف كوب من الخل إلى لتر من الماء المغلي.
- يُسكب ماء مالح فوق الخضار في جرة.
- تُغمس الحاويات في قدر بالماء المغلي وتُبستر لمدة ربع ساعة.
- العلب محفوظة بأغطية حديدية.
استنتاج
تتبل الطماطم الخضراء بالثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والجزر والتفاح. تضاف التوابل والأعشاب الساخنة حسب الرغبة. هذه الاستعدادات مناسبة للوجبات الرئيسية أو يتم تقديمها كطبق منفصل.
للتخزين الشتوي ، يوصى بتعقيم البرطمانات في حمام مائي أو في فرن. سيؤدي ذلك إلى القضاء على الكائنات الدقيقة الضارة وإطالة العمر الافتراضي لوجباتك الخفيفة.
