محتوى
طماطم خضراء يمكن تضمينها في المنزل الفراغات واحصل على لذيذ وجبات خفيفة... من الضروري اختيار النسخ التي وصلت إلى الحجم المطلوب ، ولكن لم يتح لها الوقت بعد احمر خدود... لا ينصح باستخدام الثمار الصغيرة التي لم يكن لديها وقت للنمو ، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة.
يمكنك تحديد درجة نضج الطماطم الخضراء حسب اللون. من الأفضل ترك الثمار الخضراء الداكنة لتنضج ، بينما الطماطم التي بدأت تتحول إلى اللون الأبيض أو الأصفر مناسبة للفراغات. مخلل هذه الخضار أسرع ولها طعم جيد.
وصفات مخلل الطماطم الخضراء الحارة
يمكنك الحصول على وجبة خفيفة حارة عن طريق إضافة الثوم والفلفل الحار. للتخليل ، يتم استخدام محلول ملحي ، والذي يشمل الماء والسكر الحبيبي وملح الطعام. لكن طماطم خضراء مخلل في عصيرها وزيت الزيتون وزيت الزيتون. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو والمكسرات والتوابل إلى الفراغات.
وصفة الثوم
أسهل طريقة للحصول على وجبة خفيفة لذيذة هي استخدام الطماطم والثوم الأخضر. تتضمن عملية الطهي عدة مراحل:
- طماطم خضراء (3 كجم) مقطعة شرائح.
- يجب تقشير الثوم (0.5 كجم) ومفرم ناعماً.
- توضع الطماطم والثوم في وعاء التخليل.
- ثم تحتاج إلى إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح و 60 مل من 9٪ خل.
- تخلط المكونات وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
- توضع الطماطم والعصير الناتج في عبوات زجاجية.
- أضف الماء المغلي الدافئ إلى الحاوية.
- لا يمكن لف البنوك ، يكفي إغلاقها بأغطية من النايلون.
وصفة الفلفل الحار
يمكن للفلفل الحار أن يجعل المنتجات المنزلية أكثر توابلًا. يحفز هذا المكون عمل المعدة والأمعاء ، وينشط الدورة الدموية ويعيد عمليات التمثيل الغذائي إلى طبيعتها.
وصفة الطماطم الفلفل الحار تتضمن عدة خطوات:
- يجب غسل الطماطم الخضراء (كيلوغرام ونصف) وتقطيعها إلى أرباع.
- يتم تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات في فرن أو في حمام مائي.
- توضع فصوص الثوم من رأس واحد في وعاء ، تقطع الفلفل الحار إلى قطع كبيرة وملعقة صغيرة من البهارات نصف مملوءة. للتخليل ، فأنت بحاجة إلى أوراق الكشمش الأسود الصغيرة ونورات الشبت المجففة.
- ثم توضع الطماطم المفرومة في وعاء.
- صب الماء المغلي فوق محتويات البرطمان واتركه لمدة 10 دقائق.
- للحصول على الحشوة ، يُسكب لتر من الماء في قدر. تأكد من إضافة 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي وملعقتين كبيرتين من الملح. عدة أوراق الغار مطلوبة من التوابل.
- يتم وضع غطاء مثقوب على الجرة ويتم تصريف المياه.
- ثم أضف 6 ملاعق كبيرة من الخل والتتبيلة المحضرة في الحاوية.
- يُغلق البرطمان بغطاء معقم ، ويُقلب ويُترك تحت غطاء ليبرد ببطء.
وصفة الفلفل والمكسرات
لا تشمل الطريقة الأصلية لتخليل الطماطم الخضراء الفلفل الحار فحسب ، بل تشمل أيضًا الجوز.
يتم تحضير وجبة خفيفة حارة وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:
- يجب وضع الطماطم الخضراء (1 كجم) في وعاء من المينا وتسكب بالماء المغلي.
- ثم تقطع الطماطم إلى عدة قطع.
- يجب تقطيع الجوز المقشر (0.2 كجم) في هاون ، إضافة 30 جرام من الملح و 2 فص ثوم يتم تمريرها من خلال مكبس.
- يُضاف الفلفل الحار المفروم (1 جراب) وبذور الكزبرة (5 جم) إلى الخليط.
- توضع الطماطم والخليط الناتج في برطمانات معقمة. من البهارات ، يلزم 6 البهارات البازلاء وورقة الغار.
- البنوك مغلقة بأغطية من النايلون وتنقل إلى مكان بارد.
وصفة زيت الزيتون
يمكن مخلل الطماطم الخضراء في زيت الزيتون. تأخذ عملية الطهي الشكل التالي:
- تنقسم الطماطم الخضراء (1.5 كجم) إلى قسمين ، مع استبعاد المكان الذي تعلق فيه القصبة.
- ثم يغطى بالملح الخشن (0.4 كجم) ويخلط ويترك لمدة 6 ساعات.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في مصفاة لمدة ساعتين لإزالة العصير.
- بعد انقضاء الفترة المحددة توضع قطع الطماطم في قدر وتُسكب بخل أبيض نبيذ بتركيز 6٪. سوف يتطلب 0.8 لتر.
- تُترك الحاوية مع الطماطم والخل لمدة 12 ساعة.
- حسب الرغبة ، يمكنك إضافة البصل المقطّع إلى نصف حلقات إلى الفراغات.
- يتم تمرير الكتلة من خلال مصفاة ، وبعد ذلك يتم وضعها على منشفة المطبخ.
- بالنسبة للفراغات ، يتم تعقيم الجرار الزجاجية ، حيث يتم وضع كتلة الطماطم.
- تأكد من عمل طبقات من الفلفل الحار المفروم وأوراق الزعتر.
- تُسكب الخضار بزيت الزيتون (0.5 لتر) وتُعصر بشوكة لإخراج الهواء.
- الحاويات مغلقة بأغطية معقمة.
- ستكون الخضار المخللة الحارة جاهزة خلال شهر.
طماطم محشية
الطماطم الخضراء جيدة للحشو لأنها تحتفظ بشكلها بعد طهيها.
في هذه الحالة ، تنقسم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- يجب غسل الطماطم الخضراء المتوسطة (12 قطعة) جيدًا. في الأماكن التي تعلق فيها القصبة ، يتم عمل شقوق ، حيث يتم وضع نصف فص ثوم.
- بعد التعقيم ، توضع ورقتا غار وسيقان شبت مع أزهار وورقة فجل حارة مقطعة إلى نصفين في جرة سعة ثلاثة لترات.
- يتم تقطيع جراب الفلفل الحار إلى حلقات وتوضع في مرطبان مع الطماطم المحضرة.
- تُسكب الخضار في الجرار بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء.
- للتخليل ، تحتاج إلى غلي لتر من الماء وصب ملعقة كبيرة من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر المحبب فيه.
- عندما يغلي الماء ، أطفئ النار وأضف 120 مل من الخل بتركيز 9٪ إلى ماء مالح.
- تمتلئ جرة الطماطم بالتتبيل ، بالإضافة إلى سكب ملعقتين كبيرتين من الفودكا.
- الحاوية مغلقة بغطاء حديدي ، وتقلب وتترك لتبرد تحت بطانية.
تتبيلة جورجية
يشتهر المطبخ الجورجي بوجباته الخفيفة اللذيذة. الطماطم الخضراء ليست استثناء. على أساسها ، يتم إعداد إضافة حارة إلى الأطباق الرئيسية.
تعليب الطماطم في الجورجية بالطريقة الآتية:
- يتم تقطيع عدة فصوص من الثوم تزن 50 جرامًا إلى أربعة أجزاء.
- تتم إزالة ساق وبذور الفلفل الحار ، ثم تقطع إلى نصف حلقات.
- اشطف الطماطم الخضراء (1 كجم) جيدًا بما يكفي.
- يُسكب 0.6 لتر من الماء في قدر ، ويضاف 0.2 كجم من الكرفس وزوج من أوراق الغار. من الخضر ، تحتاج أيضًا إلى وضع 150 جرام من البقدونس والشبت في وعاء.
- اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة الأعشاب.
- يتم وضع ملعقة كاملة من الملح في المرق.
- توضع الطماطم في برطمان ، وتصنع طبقات من الفلفل والأعشاب وفصوص الثوم بينها.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح دافئ ، وبعد ذلك يلفون الجرة ويوضعون في البرد.
- بعد 14 يوم مخلل الطماطم الخضراء الحارة يمكن تقديمه كوجبة خفيفة.
التخليل على الطريقة الكورية
خيار آخر للوجبات الخفيفة الساخنة هو تخليل الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية. يتضمن الإجراء الخطوات التالية:
- يجب تقطيع الكزبرة والشبت والأعشاب الأخرى جيدًا حسب الرغبة.
- تقطع الطماطم الخضراء بأي شكل من الأشكال.
- يُقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- يجب سحق الثوم (4 فصوص) باستخدام مكبس.
- يجب أن يكون الجزر مبشورًا على مبشرة كورية.
- تخلط المكونات ويضاف 50 مل من الخل 9٪ والزيت النباتي.
- للحرارة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام توابل الجزر الكورية.
- ثم يتم تعقيم البرطمانات ووضع الشرائح فيها. يتم تخزين الحاويات المغلقة بأغطية البولي إيثيلين في الثلاجة.
- يستغرق طهي الخضار المعلبة 8 ساعات.
التخليل البارد
عند معالجة البرد ، تحتفظ الخضروات بالمزيد من العناصر الغذائية التي تفقد عند تعرضها لدرجات حرارة عالية العيب النسبي لهذه الطريقة هو الحاجة إلى تخزين الفراغات الناتجة في الثلاجة.
يتم الحصول على المنتجات المنزلية المطبوخة على البارد من خلال القيام بالإجراءات التالية:
- يجب غسل الطماطم الخضراء (4 كجم) جيدًا. من الأفضل تقطيع الخضار الكبيرة إلى قطع. يتم إجراء عدة ثقوب بجانب السويقة باستخدام مسواك.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقسيمه إلى فصوص.
- يجب غسل البقدونس والكزبرة (حزمة واحدة لكل منهما) وتركها حتى تجف.
- تقطع حبات الفلفل الحار (6 قطع) إلى أنصاف حلقات ، بينما تتم إزالة الساق.
- توضع الطماطم في وعاء مينا ، ويوضع الثوم والفلفل والأعشاب في الأعلى.
- من التوابل يضاف الفلفل وورقة الغار (5 قطع) ، وكذلك العديد من مظلات الشبت.
- في ماء بارد (لتر واحد) ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر.
- صب الخضار بالماء ، غطي الأطباق بغطاء وضعها في مكان بارد.
- بعد أن يتم تخليل الخضروات ، يمكنك نقلها إلى مرطبانات زجاجية.
وصفة الخردل
الخردل علاج معروف لمحاربة نزلات البرد وتطبيع الهضم. نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ، يطيل الخردل العمر الافتراضي لقطع العمل.
يمكن تحضير الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء بالطريقة التالية:
- يتم وضع الفلفل الحار المفروم ، واثنين من الفلفل الأسود وورقة الغار في طبق زجاجي.
- يجب قطع ورقة الفجل باليد إلى عدة قطع. حفنة من الشبت الطازج مفرومة ناعما. توضع المكونات أيضًا في جرة.
- توضع الطماطم الخضراء (2 كجم) في وعاء.
- تُذاب ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب من السكر في كوب من الماء ، وبعد ذلك يُسكب في وعاء من الطماطم.
- يضاف الماء البارد المغلي إلى حواف الحاوية.
- صب مسحوق الخردل (25 جم) في الأعلى.
- يتم حفظ الجرة لمدة أسبوعين في ظروف الغرفة ، وقد سبق تغطية الفتحة بشاش.
- ثم يتم تبريد المخللات لمدة 20 يومًا.
سوف تلعق أصابعك
يتم الحصول على المعلبات اللذيذة من خلال الجمع بين الخضار المختلفة التي تنضج في نهاية الموسم. لتحضير وجبة خفيفة حارة تسمى "لعق أصابعك" ، عليك القيام بعدد من الإجراءات:
- تقطع الطماطم الخضراء (3 كجم) إلى أرباع وتوضع في وعاء زجاجي.
- تحتاج إلى تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة ، قطعتين من الفلفل البلغاري والفلفل الحار. قشر الثوم. يتم تمرير الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
- لصب الخضار ، يلزم الحصول على ماء مالح ، يتم الحصول عليه من الماء مع إضافة نصف كوب من ملح الطعام وكوب كامل من السكر.
- بعد الغليان ، يُضاف كوب من الخل إلى السائل وتُسكب كتلة الخضار المقطعة. يغلي الخليط لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- تُسكب الطماطم مرتين بالماء المغلي ، ثم يُصفى بعد ذلك.
- للمرة الثالثة ، يستخدم ماء مالح للصب.
- البنوك معلبة تحت أغطية حديدية.
الطماطم الخضراء في أديكا
كملح ، لا يمكنك استخدام الماء العادي فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الجرجير الحار. بالنسبة لفصل الشتاء ، تكون وصفة تحضير وجبة خفيفة كما يلي:
- أولاً ، يتم تحضير مكونات الجديكا: يتم تقطيع الفلفل الأحمر (0.5 كجم) والفلفل الحار (0.2 كجم) والطماطم الحمراء (0.5 كجم) إلى قطع كبيرة.
- الثوم (0.3 كجم) مقسم إلى أسافين.
- يجب تقطيع المكونات في الخلاط ومفرمة اللحم.
- يضاف 150 غرام من الملح إلى الكتلة الناتجة. من التوابل تأخذ 50 غرام من حشيشة الدينار. تأكد من إضافة 50 جرام من الزيت.
- تقطع الطماطم الخضراء (4 كجم) إلى شرائح ، وبعد ذلك تُسكب مع شرائح اللحم المطبوخ وتُضرم النار.
- عندما تغلي الكتلة ، تُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- في مرحلة الطهي ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة - حفنة من البقدونس والشبت.
- يتم وضع قطع العمل الساخنة في مرطبانات زجاجية ومغطاة بالفلين وتترك لتبرد.
استنتاج
تستخدم الطماطم الخضراء لإعداد وجبة خفيفة حارة يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. يمكن معالجة الثمار مسبقًا بالماء المغلي. يتم الحصول على هذه الفراغات عن طريق إضافة الفلفل الحار والثوم والخردل والمكونات الساخنة الأخرى. يجب تعقيم حاويات وأغطية الوجبات الخفيفة للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يتم تخزين الفراغات الناتجة في مكان بارد.
