توجد البامية المخللة في العديد من السلطات وتستخدم أيضًا كوجبة خفيفة ولذيذة. يسمع بعض الناس عن هذه الخضار غير المألوفة لأول مرة. غالبًا ما تستخدم البامية (الاسم الثاني) في المطبخ النباتي وفي المناطق الجنوبية من البلاد حيث تنمو. البامية الطازجة تتدهور بسرعة. ولكن يوجد حل مثالي: عند شراء المنتج ، احتفظ بجميع الخصائص المفيدة وأضف التوابل بمساعدة الحفظ.
فوائد مخلل البامية
جلبت شعبية "أصابع السيدات" تكوينها ومذاقها ، يذكرنا بشيء ما بين الهليون والباذنجان. تحتوي البامية المعلبة ، بالإضافة إلى تركيبتها الغنية بالفيتامينات والألياف والمعادن ، على حمض الفوليك الضروري للحوامل ولتحفيز عمليات الشفاء.
خصائص مفيدة من مخلل البامية بطرق مختلفة:
- يتم تضمينه في قائمة النظام الغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على 30 سعرة حرارية فقط.
- يزيل السموم والكوليسترول الزائد من الجسم ، وله تأثير مفرز الصفراء.
- سيساعد الاستخدام المنتظم للبامية المخللة على تطوير المفاصل وتقوية الأوعية الدموية.
- يقوي الجهاز العصبي.
- في أمريكا ، البامية هي الدواء الرائد في مكافحة السرطان. المنتج يحتوي على نسبة عالية من الجلوتاثيون الذي يحارب الجذور الحرة ويمنع تأثير المواد المسرطنة على الحمض النووي للخلية.
بالطبع ، ليست هذه هي السمة الكاملة للبامية الصحية المخللة ، والتي لا تحتوي عمليًا على موانع خاصة ، باستثناء الطفح الجلدي التحسسي والتعصب الفردي.
ميزات الطبخ
سوف تحتاج إلى تحديد البامية أولاً. ينصح الطهاة بتخليل الفاكهة الصغيرة ، أو حتى غير الناضجة ، والتي لا يقل حجمها عن 5 سم ولا يزيد حجمها عن 10 سم ، والحقيقة أن الفاكهة "القديمة" ليس لها طعم واضح وهي قاسية إلى حد ما.
قبل تحضير مخلل البامية اللذيذة ، اشطف القرون جيدًا تحت الصنبور وأزل الشعر الناعم من على السطح. عملية المعالجة الحرارية قصيرة الأجل ، لأن البامية يمكن أن تنهار ببساطة. يجب معالجة القرون في غضون 24 ساعة.
الأنواع التالية من البامية مناسبة أكثر للتعليب:
- السلطانية.
- تساريغرادسكايا.
- كافاكليان.
يمكن أن تكون التجربة غير ناجحة إذا لم يتم اتباع جميع القواعد.
يمكنك تقديم المنتج المتبل كمقبلات أو كجزء من السلطات أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
مكونات
الوصفة هي الأبسط ولن تستغرق الكثير من الوقت.
ستحتاج إلى المنتجات التالية للتخليل:
- بامية - 1 كجم ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- الخل (جوهر) - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ماء –2 ملعقة كبيرة ؛
- الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح (يفضل ملح البحر) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل حار - 2 قرون.
- الفلفل الأسود - 2 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 10 قطع.
يمكنك اللعب بالمكونات إذا كنت لا تزال غير راضٍ بعد التعليب التجريبي. على سبيل المثال ، قم بإضافة أو تقليل كمية الفلفل أثناء التخليل. استخدم خل المائدة والنبيذ الأبيض بدلاً من الجوهر ، الشيء الرئيسي هو أن هناك ما يكفي منه. هو الذي سيعطي أزمة للمنتج النهائي.
هناك أيضًا خيارات عندما لا يحب الناس الأطعمة الغنية بالتوابل. ثم يمكنك تناول كبسولة واحدة فقط من الفلفل الحار أو استبدالها ببذور الخردل. أضف حبيبات السكر الحافظة. يفضل بعض الناس ببساطة شراء خلطات التوابل المعبأة مسبقًا.
وصفة مخلل البامية
ستساعد الصور خطوة بخطوة المرفقة بتعليمات الطهي في الحفاظ على البامية بشكل صحيح:
- بالنسبة للبامية المخللة بأي شكل من الأشكال ، اشطف البرطمانات جيدًا تحت الحنفية بمحلول الصودا والصابون. من الضروري التعقيم بالبخار لمدة 10 دقائق على الأقل لكل منهما ووضع خراج على الرقبة بمنشفة المطبخ حتى لا تدخل الأوساخ.
- اغسل البامية جيدًا وقطع الذيل ، ولكن ليس البذور. يرش حامض الستريك ويفرك. اتركه لمدة ساعتين حتى يفقد طلاءه الزلق. هذا سيجعل اللون أفتح. اشطفها مرة أخرى وامسحها وضعها في عبوات زجاجية جاهزة. قشر الثوم ووزعه على البرطمانات. إذا كانت كبيرة جدًا ، قم بقصها.
- قم بإزالة الساق بالبذور من الفلفل الحار. اشطفها بالماء ثم قطعيها. أرسل مع الشبت والفلفل الأسود والملح والقرنفل في قدر على النار ، وسكب الماء. بمجرد غليان التركيبة ، أطفئها وأضف جوهر الخل. مزج.
- اسكب التتبيلة الساخنة بالتساوي في البرطمانات ، مع التحكم في التوابل في كل منها. يجب أن يغطي السائل البامية تمامًا.
- اتركيه لمدة ساعة حتى يتم غرس التركيبة بدون أغطية. يمكن تغطيتها بالمناديل. عندما تساوي درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة ، شد الأغطية. انقله إلى مكان بارد أولاً ، ثم ضعه في الثلاجة.
البامية المعلبة تكتسب نكهة مع مرور الوقت. لذلك ، لا ينصح باستخدامه على الفور. من الأفضل ترك البرطمانات تتشرب لمدة شهر تقريبًا.
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدة صلاحية البامية المخللة وشروطها على المكونات الموجودة في التركيبة وطريقة التعليب.
هنا بعض منهم:
- عند استخدام الطريقة الكلاسيكية لتحضير البامية المخللة بكمية كافية من المواد الحافظة وإحكام ربط أغطية الصفيح بإحكام ، يمكن أن تقف العلب من 0 إلى 25 درجة في مكان مظلم لمدة 3 سنوات تقريبًا ، إذا لم تكن هناك اختلافات كبيرة في درجات الحرارة.
- ضعي البامية المخللة في الثلاجة عند استخدام خضروات إضافية. يمكن أن تكون هذه غالبًا: الجزر والطماطم والباذنجان والفلفل. هذا صحيح بشكل خاص إذا تم استخدام غطاء من النايلون ، والذي يسمح للأكسجين والميكروبات بالمرور. ثم ستتغير ظروف التخزين. يجب وضع البنوك في ثلاجة أو قبو ، حيث تكون درجات الحرارة منخفضة.
- يجب أن تبقى جرة البامية المفتوحة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
إذا دخلت الأوساخ في البداية في الحاوية مع البامية المخللة ، وكانت جودة المواد الحافظة والمنتجات أكثر رغبة ، فقد تصبح الجرار غائمة. تناولها يشكل خطرا على الصحة.
استنتاج
البامية المخللة عمليا هي الطريقة الوحيدة ، إلى جانب التجميد ، التي تسمح لك بالحفاظ على منتج صحي طوال موسم البرد. يجدر تخزينها لاستخدامها في المستقبل لإعداد وجبات لذيذة في الشتاء.
