محتوى
يعد خيار الشتاء مع الفلفل الأسود المطحون من المقبلات الرائعة التي تكمل قائمة نباتية أو أطباق اللحوم أو الأسماك. لطالما أضافت ربات البيوت من ذوي الخبرة الفلفل المطحون إلى الحفظ ، وتقديره ليس فقط لصفاته الطهوية. الحصاد لذيذ وصحي ، لأن الفلفل الأسود غني بفيتامين K ، مما يحسن عملية التمثيل الغذائي. ستتمكن ربات البيوت المبتدئات من اختيار وصفة تناسب ذوقهن ، وكذلك معرفة أسرار وخواص صنع الخيار المخلل.
للحفظ ، من الأفضل استخدام الخيار من نفس الحجم ، لذلك سوف ينقع جيدًا
أسرار تخليل الخيار بالفلفل المطحون
حتى لا يصرف أي شيء عن عملية حصاد الخضروات لفصل الشتاء في أكثر اللحظات غير المناسبة ، فأنت بحاجة إلى تنفيذ جميع الأعمال الأولية مسبقًا: اختر الوصفة ، وقم بإعداد الجرار والأغطية والتوابل والتوابل والخيار.
نصائح لاختيار وتحضير الخيار:
- يجب أن تكون الخضار طازجة. لا ينبغي أن يكون الخيار البطيء مخللًا ، فسيكون طريًا ؛
- من الأفضل تناول الخيار المتوسط (حتى 9 سم) والصغير ، فلديهم بذور أكثر حساسية ؛
- خيار مخلل ، حيث يكون الجلد مغطى بكثرة بالدرنات الداكنة ؛
- يحتاج الخيار إلى نقعه لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل تركه في الماء طوال الليل ؛
- تحتاج إلى وضع الخضار من نفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة ؛
- بالنسبة للخيار ، تحتاج إلى قطع الأطراف ، بحيث تكون مشبعة بالتتبيل أو محلول ملحي.
يجدر أيضًا الانتباه إلى الماء والملح اللذين سيتم استخدامهما في تحضير المحلول الملحي. مياه الصنبور قاسية جدًا ، لذا عليك تركها تستقر لمدة يوم أو تنظيفها بفلتر. يجب أيضًا أن يكون الملح مكررًا جيدًا وطحنًا خشنًا.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار بالفلفل الأسود المطحون
الخيار المخلل مع الفلفل المطحون ، المحضر لفصل الشتاء بالطريقة الكلاسيكية ، له نفاذة لطيفة ومذاق فريد. يتم احتساب كمية المكونات لعلبة واحدة ، بسعة ثلاثة لترات.
سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الخيار القوي
- 2 مظلات من الشبت الجاف.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 3-4 فصوص من الثوم
- 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
- 750 مل من الماء.
يمكن تذوق الخيار المخلل مع الفلفل الأسود بعد أسبوع واحد
طريقة طهو:
- اغسل الخضار بفرشاة ناعمة واتركها في ماء بارد طوال الليل.
- تعقيم الجرار والأغطية وتقشير الثوم.
- ضعي فصوص من الثوم ، وشبت في قاع الإناء ، وأضيفي الفلفل المطحون.
- احك الخيار بإحكام ، أضف الملح فوقه.
- صب الماء المغلي فوق العلب وختمها بغطاء نايلون (أو لف).
يمكن لأكثر الأشخاص نفاد الصبر تذوق مثل هذا الخيار في غضون أسبوع.
مخلل خيار مع فلفل أحمر مطحون لفصل الشتاء
غالبًا في الشتاء تريد تنويع القائمة اليومية بطريقة أو بأخرى وتقديم شيء غير تقليدي على الطاولة. سيكون الخيار المخلل مع إضافة هذه التوابل الحارة محل تقدير من قبل عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة.
سوف تحتاج:
- خيار صغير (كم سيكون مناسبًا في جرة سعة ثلاثة لترات) ؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، نفس كمية السكر المحبب ؛
- 10 غرام من الفلفل الأحمر الحار.
- 1 ملعقة كبيرة. ل.70 ٪ خل
- 3 فصوص من الثوم
- الخضر (إذا غابت ، يمكنك أن تأخذ 2 سم من جذر الفجل).
على الرغم من عكر المحلول الملحي الذي ينتج عن الفلفل أثناء الحصاد ، إلا أن الطعم ممتاز.
طريقة طهو:
- تحضير الخيار: يغسل ويقطع الأطراف ويترك في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات.
- ضعي الفجل الأخضر في قاع الإناء ، ثم احشيه جيدًا بالخيار ، بدلًا من الخضار بالثوم.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغطى (بغطاء أو شاش نظيف) ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى السائل.
- يضاف الملح والسكر والفلفل الحار.
- يُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل ويُلف على الفور.
الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة مقرمش ، لكن عليك أن تمنحه الوقت للنقع حتى يتشبع جيدًا بالتتبيلة.
وصفة الخيار المخلل بالفلفل المطحون والثوم
سيكون الخيار المتبل لفصل الشتاء مع إضافة الثوم إضافة ممتازة لأطباق الخضار. هذا صحيح بشكل خاص لأولئك الذين يصومون ويريدون إضافة اللون والتوابل إلى قائمتهم.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار الطازج والصغير وحتى الخيار ؛
- 100 مل من خل المائدة.
- 100 مل من الزيت النباتي
- 4.5 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 2-2.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 11 جرام (حوالي 2 ملاعق صغيرة) فلفل مطحون ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم ناعما.
من الأفضل نقع الخيار الصغير بجلد رقيق
طريقة طهو:
- اقطعي نهايات الخيار المغسول والمنقوع وضعيها في وعاء عميق.
- في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات الأخرى وأرسل الخليط الناتج إلى الخيار.
- اتركيه لمدة 3 ساعات مع التقليب بين الحين والآخر بيديك.
- يُسكب الخيار بإحكام في مرطبانات سعة نصف لتر ، ويُسكب مزيج الثوم والفلفل.
- عقمي في قدر من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة وثبتي أغطية النايلون (أو المعدنية).
للتخليل بالثوم ، من الأفضل استخدام الخيار الصغير وذو القشرة الرقيقة ، ثم يأخذون الرائحة جيدًا.
خيار مخلل مع الفلفل الأسود المطحون وأوراق الكشمش
سيحافظ تمليح الخيار بالفلفل الأسود وأوراق الكشمش على ثبات الخضار. والفلفل المطحون سيضيف نكهة خاصة للتحضير لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- 2 كغم من الخيار
- حفنة من أوراق الكشمش.
- عدة مظلات من الشبت الطازج.
- 8-10 فصوص متوسطة من الثوم ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- محلول ملحي (لتر واحد من الماء 50 جم من الملح).
أوراق الكشمش تعطي الخيار المخلل صلابة
طريقة طهو:
- رتب الخيار في مرطبانات نظيفة ، مع أوراق الكشمش والشبت والثوم مقطعة إلى عدة أجزاء. أضف الفلفل المطحون في الأعلى.
- تحضير محلول ملحي بنسبة 5٪ (قم بإذابة الملح في الماء).
- يُسكب الخيار بالمحلول الملحي ، ويُغطى بغطاء من النايلون ويترك ليتخمر لمدة 7-10 أيام (من السابق لأوانه لفه ووضعه في القبو).
- بعد هذا الوقت ، قم بتعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي والفلين بإحكام (سوف يمتص الخيار كمية معينة من السائل)
يمكن تخزين الخيار المحضر لفصل الشتاء بطريقة التمليح البارد في مخزن أو لوجيا.
خيار مخلل مع فلفل اسود و اعشاب و بهارات
يحظى الخيار الحار بشعبية كبيرة لدى كل ربة منزل ، حيث لا غنى عنه لعيد احتفالي. يجب أن يكون هذا التحضير لفصل الشتاء دائمًا في متناول اليد ، لأن الضيوف يمكن أن يأتوا بشكل غير متوقع وتحتاج إلى مفاجأتهم بشيء ما.
سوف تحتاج:
- 5 كجم من الخيار الطازج والصلب ؛
- 175 شبت طازج
- 10 غرام من نبات الطرخون الأخضر ؛
- 2 رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل الحبوب
- 10 سم جذر الفجل.
- 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون.
للتتبيلة:
- 4 لترات من الماء النقي.
- 700 مل من خل المائدة
- 170-200 غرام من الملح ؛
- 150-250 جم سكر.
يمكن تذوق الخيار المخلل بالبهارات بعد شهرين
طريقة طهو:
- قطع الشبت الخضر ووضعها في قاع البرطمانات مع الطرخون.
- قم بتغطيتها ببقية التوابل والفلفل المطحون واملأ الوعاء بالخيار.
- تحضير التتبيلة وصب البرطمانات ، ثم تعقيمها في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.
- قم بإزالة الشغل ولفها.
يجب غرس الخيار المخلل حسب هذه الوصفة في القبو لمدة شهرين على الأقل حتى يتشبع برائحة التوابل.
قواعد التخزين
تتمثل إحدى القواعد الرئيسية لتخزين أدوات حفظ المنزل في الالتزام بجميع الوصفات الطبية أثناء التحضير (نظام درجة الحرارة ، والنسب ، ووقت التعقيم ، وما إلى ذلك). يجب أن تكون الحاوية نظيفة وخالية من العيوب ، ويجب غسل الخضروات والأعشاب جيدًا ، كما يجب أن تكون مواد الحفظ طازجة.
لا تخلل الخيار المقطوع أو تستخدم المياه غير المعالجة. إذا تم أخذ منتجات عالية الجودة للحفظ فقط ، فيمكن تخزين هذا الفراغ لفصل الشتاء في شقة لمدة عام على الأقل.
في قبو بارد وجاف وجيد التهوية ، يمكن تخزين فراغات الشتاء لمدة تصل إلى عامين دون خوف من أن تتدهور أو تتخمر.
استنتاج
يمكن تناول الخيار لفصل الشتاء مع الفلفل الأسود المطحون والتوابل المختلفة والتوابل كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها لإعداد سلطات الخضار. يضيف الخيار الحار والحار نكهة غير عادية لأطباق الشتاء التقليدية مثل الخل أو أوليفر. ولكي تصبح الخضار مقرمشة ، من المهم أن تتذكر أن العينات الصغيرة والطازجة فقط هي التي تحتاج إلى مخلل أو مملح.
