محتوى
لقد تعلم الإنسان أن يستخدم كل هدايا الطبيعة تقريبًا لغرض معين. كثير منها صالح للأكل ، والبعض الآخر له خصائص طبية. ولكن هناك تلك التي تستخدم في كل من الطبخ والطب التقليدي. السرخس السرخس هو مثال ممتاز. طازج ، له طعم غير عادي ، يذكرنا إلى حد ما بالفطر ، وتكوين غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. ولكن مثل جميع النباتات ، فهي طازجة فقط خلال فترة معينة. في هذا الصدد ، تعلم الناس كيفية حصاد سرخس السرخس لفصل الشتاء باستخدام طرق مختلفة من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
حصاد سرخس السرخس لفصل الشتاء
في أوائل شهر مايو ، بدأ rachis ، أو ما يسمى براعم السرخس ، في الظهور من الأرض. وهي أعناق ذات طرف منحني على شكل حلزون. نموهم سريع بما فيه الكفاية. في غضون 5-6 أيام فقط ، يتم تقويم البراعم وتبدأ الأوراق في الظهور. ظهور الأوراق الأولى يعني أن النبات لم يعد مناسبًا للحصاد. لذلك ، يعتبر أنسب وقت لجمع وحصاد السرخس السرخس هو الفترة من ظهور البراعم إلى الأوراق الأولى ، في حوالي 3-4 مراحل من النمو.
يجب ألا تزيد البراعم التي يتم حصادها لغرض الحصاد لفصل الشتاء عن 30 سم ، بينما أثناء الحصاد ، لا ينبغي قطع البرعم من الأرض نفسها ، ولكن حوالي 5 سم منها. بعد الحصاد ، يتم فرز الخراطة حسب اللون والطول. يتم جمع البراعم المصنفة في عناقيد ، محاذاة في الأعلى. ثم يتم ربط الحزم ويتم قص النهايات تمامًا. يجب ألا يتجاوز العمر التخزيني للحزم بعد التجميع 10 ساعات. من أجل الحفاظ على جميع الصفات المفيدة والذوق ، يوصى بالحصاد لفصل الشتاء في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات بعد الحصاد.
يمكنك تحضير سرخس السرخس بنفسك لفصل الشتاء عن طريق التجفيف والتخليل والتجميد. يتم الحصاد الصناعي للسرخس السرخس في روسيا عن طريق تمليحها. تسمح لك هذه الطريقة ، عند تخزينها في الثلاجة ، بالحفاظ على جميع خصائص الطعام لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
كيفية تجفيف السرخس السرخس
يعتبر تجفيف السرخس السرخس طريقة جيدة لتحضير هذا المنتج والحفاظ على مذاقه لفترة طويلة. لهذه العملية ، يتم اختيار براعم كثيفة وسمينة بطول يصل إلى 20 سم ، ويتم غليها مسبقًا لمدة 8 دقائق في ماء مملح. يجب أن تكون نسبة الماء إلى كتلة سيقان السرخس 4: 1 على الأقل ، لأن المرارة ستخرج من البراعم.
بعد الطهي ، تُلقى البراعم في مصفاة وتُسكب بالماء البارد. ثم يشرعون في مزيد من المشتريات. يمكن التجفيف بشكل طبيعي في الهواء النقي أو في مجفف كهربائي.
كيف تجف في الهواء الطلق
التجفيف الطبيعي عملية طويلة تستغرق من 3 إلى 5 أيام في الرطوبة العادية. ويؤدونها وفقًا للخوارزمية التالية:
- بعد المعالجة الحرارية ، يُمنح السرخس السرخس بعض الوقت ليبرد ، وكذلك لكل السائل الذي يتحول إلى الزجاج.
- يتم وضع الكرات المبردة في طبقة رقيقة على ورق كرافت أو قطعة قماش أو شبكة رفيعة ممتدة في مكان جاف جيد التهوية.
- المبتدئين لتجفيف أعناق التقليب بشكل دوري ودلك قليلا.
- بعد التجفيف الكامل ، يتم نقل سرخس السرخس المجفف إلى أكياس قماشية وتعليقه من أجل تطبيع الرطوبة.
التجفيف في مجفف كهربائي
التجفيف في المجففات الكهربائية هو طريقة أسرع للحصاد. تمامًا كما في حالة التجفيف الطبيعي ، بعد الطهي ، يُسمح للأعناق أن تبرد وتجف قليلاً. بعد وضعها على صينية تجفيف كهربائية في طبقة متساوية وإرسالها لتجف عند درجة حرارة +50 درجة لمدة 6 ساعات.
أثناء التجفيف ، من المهم مراقبة حالة السرخس ، لأنه من الأفضل عدم تجفيفه قليلاً بدلاً من تجفيفه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن وقت التجفيف يعتمد بشكل مباشر على سمك الأعناق.
في نهاية التجفيف ، تُسكب البراعم في أكياس من القماش الكثيف وتُعلق لتجف في مكان دافئ وجاف.
تحديد جاهزية المنتج
من السهل تحديد مدى استعداد المنتج أثناء التجفيف. السرخس المجفف بشكل صحيح له رائحة مميزة لهذا النبات. يمكن أن يكون لونه من البني الفاتح إلى البني الداكن مع صبغة خضراء. السيقان مرنة وجافة بما يكفي للمس. إذا انكسر الجذع عند الضغط عليه ، فهذا يعني أن السرخس قد يجف.
قواعد التخزين
اعتمادًا على رطوبة الغرفة ، تختلف طرق تخزين السرخس المجفف. إذا كانت الغرفة التي تخطط لتخزين هذا المنتج فيها جافة بدرجة كافية ورطوبة لا تزيد عن 70٪ ، فيمكن القيام بذلك في أكياس من القماش أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس مصنوعة من ورق الكرافت. في الرطوبة العالية ، يجب وضع الكرات الجافة في وعاء مغلق بإحكام ، على سبيل المثال ، في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي.
في صورة جافة ، يمكن تخزين السرخس السرخس مع رطوبة ثابتة لمدة تصل إلى عامين.
كيفية مخلل السرخس السرخس في المنزل
بالإضافة إلى التجفيف ، يمكن تحضير سرخس السرخس عن طريق تخليله. هناك طرق عديدة لتتبيل الأعناق في المنزل لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، للحصاد ، يمكنك استخدام كل من المحصول الطازج والمملح فقط.
إذا كنت ترغب في تحضير سيقان السرخس الطازجة عن طريق التخليل ، فيجب أن يتم غليها مسبقًا في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. قبل النقع ، يجب شطف المنتج المملح جيدًا ونقعه لمدة 5-6 ساعات في ماء بارد لإزالة الملح الزائد.
سرخس سرخس مخلل لفصل الشتاء في الجرار
عند تخليل الثمار الطازجة لفصل الشتاء في الجرار ، يتم غليها مسبقًا في كمية كبيرة من الماء ، ثم يمكنك بدء عملية الحصاد نفسها.
مكونات:
- سرخس سرخس - 1 حفنة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل - حسب الرغبة.
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
طريقة التحضير:
- يتم تحضير جرة ، ويتم غسلها وتعقيمها جيدًا.
- يُرمى السرخس المسلوق مرة أخرى في مصفاة ، ويُغسل تحت الماء الجاري البارد ويُترك لتصريف السوائل الزائدة.
- يضعون الأعناق في جرة ويبدأون في تحضير ماء مالح.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويضاف الخل.
- يُغلى كل شيء ويُسكب في وعاء ، ويُلف الغطاء.
- يتم قلب الجرة ولفها بمنشفة أو بطانية. اتركه حتى يبرد تمامًا.
كيفية مخلل سرخس السرخس بالثوم
هناك أيضًا خيار تتبيل السرخس السرخس بالثوم وصلصة الصويا.بهذه الطريقة ، يتم تحضير وجبة خفيفة مذهلة ، ومناسبة للاستهلاك دون معالجات إضافية. للطبخ سوف تحتاج:
- قصاصات السرخس - 1 كجم ؛
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - رأس واحد
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التخليل:
- أولاً ، قم بغلي السرخس في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق. ثم يتم نقلهم إلى مصفاة وغسلهم تحت الماء الجاري.
- يُقشر الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويُسكب فيه الفلفل الأحمر ويُخلط جيدًا.
- في وعاء عميق ، ويفضل أن يكون وعاء من المينا ، ضع سيقان السرخس السرخس ، صب الزيت الساخن والفلفل. ثم صلصة الصويا والخل.
- ثم يسكب السكر والملح. أضف الثوم المفروم.
- يتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بغطاء وإرساله إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
كيفية عمل مخلل سرخس سرخس من المملح
لمخلل سرخس سرخس مملح ، يمكنك استخدام وصفة الجزر.
مكونات:
- سرخس مملح - 300 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 200 جم ؛
- زيت السمسم - 20 مل ؛
- خل 9٪ - 20 مل ؛
- سكر - 30 جم
طريقة التخليل:
- يغسل السرخس المملح وينقع لمدة 6 ساعات في ماء بارد مع تغييره بشكل دوري.
- بعد النقع ، تُنقل الأعناق إلى قدر وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة وغسلهم.
- يتم تقطيع البراعم المسلوقة إلى قطع صغيرة.
- يتم تقشير الجزر وغسله وبشره للحصول على الجزر الكوري.
- يُقشر البصل أيضًا ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- يقلى البصل في زيت السمسم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يترك ليبرد ويصب الزيت الزائد.
- يتم الجمع بين السرخس والبصل المقلي والجزر. ابدأ في التتبيل.
- يخفف الخل والسكر في 100 مل من الماء ، ويقلب حتى يذوب تمامًا.
- يُسكب مزيج المكونات مع التتبيلة ويُمزج ويُغطى ويُوضع تحت الضغط. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
قواعد التخزين
يمكنك تخزين السرخس السرخس المحصود في برطمانات عن طريق النقع لمدة تصل إلى عام عند درجات حرارة أقل من 0. يجب أن يتم ذلك في مكان مظلم. من المهم أن يتم تغطية الفقاعات الموجودة في الجرار بالكامل بالتتبيل.
إذا تحدثنا عن تتبيل الثوم ، تقل مدة الصلاحية ، كما في حالة تخليل السرخس المملح. بعد كل شيء ، تعتبر هذه الخيارات تحضير وجبة خفيفة جاهزة للأكل.
كيفية تجميد السرخس السرخس
بالإضافة إلى التجفيف والتخليل ، يمكن تحضير سرخس السرخس بالتجميد. لا تختلف عملية التجميد في التعقيد عن التجفيف ، فهي تتم على النحو التالي:
- يتم اختيار السرخس من نفس اللون والحجم تقريبًا. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع ملائمة للتحضير اللاحق.
- ثم تُغمس الأعناق المفرومة برفق في الماء المغلي.
- سلق لمدة 8 دقائق ورميها في مصفاة.
- اشطفها تحت الماء الجاري ، اتركها في مصفاة حتى تبرد تمامًا وتصريف السوائل الزائدة.
- يتم نقل السرخس المبرد إلى أكياس طعام مقسمة. يتم إغلاق الأكياس وإرسالها إلى الفريزر.
يمكن تخزين أعناق مجمدة دون فقدان الجودة طوال فصل الشتاء.
قواعد التطبيق
اعتمادًا على طريقة التحضير للتخزين ، فإن السرخس السرخس له الفروق الدقيقة الخاصة به في التحضير للطهي.
يجب أولاً استعادة المنتج المجفف للاستهلاك. للقيام بذلك ، صب الكمية المرغوبة من السرخس المجفف بالماء المغلي واتركه لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، يجب تصريف المياه وشطفها بالماء الجاري. عند الغسيل ، يُنصح بإزالة الأوراق المتعرجة وترك السيقان فقط للطهي. قبل الطهي ، يجب غليها لمدة 8 دقائق وتبريدها. بعد هذا الإجراء ، يصبح السرخس جاهزًا للأكل.
يعتبر مخلل السرخس السرخس جاهزًا للأكل.لا حاجة للتلاعب. يتطلب المنتج المالح بدوره نقعًا إضافيًا. يجب أن يتم ذلك لمدة 7 ساعات على الأقل. بعد النقع ، يجب غلي الأعناق لمدة 5-8 دقائق ، ثم تناولها.
يتطلب المنتج المحصود بالتجميد أيضًا تحضيرًا أوليًا. يجب إخراجها من الفريزر قبل الطهي بحوالي 2-3 ساعات ثم غليها لمدة 5 دقائق ثم يشطف ويبرد. يوصي البعض بعدم إزالة الجليد من السرخس المجمد ، ولكن على الفور غمسه في الماء المغلي. لكن من الجدير بالذكر أنه عند خفض المنتج المجمد ، تنخفض درجة حرارة الماء وسيستغرق الأمر وقتًا لإعادة الغليان. ويمكن أن يؤثر الطهي طويل الأمد سلبًا على جودة المنتج.
استنتاج
يمكنك تحضير سرخس السرخس الخاص بك لفصل الشتاء بطرق مختلفة. كل منهم يسمح لك بالحفاظ على الجودة الغذائية لهذا المنتج. تجدر الإشارة إلى أن براعم السرخس تحظى بتقدير كبير لقدرتها على إزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم. لذلك ، فإن حصاد السرخس السرخس في روسيا لعام 2018 يحتل أحد المراكز الرائدة وله متطلبات صارمة خاصة به للحصول على منتج عالي الجودة.
