محتوى
تعتبر وصفات الفطر بالحليب في الطماطم لفصل الشتاء مناسبة لأولئك الذين يرغبون في إعداد مقبلات لذيذة يمكن تقديمها على طاولة الأعياد في أيام الأسبوع. باستخدام تقنية الطهي الصحيحة ، لا يمكنك الحفاظ على طعم الفطر فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحفاظ على الخصائص المفيدة لبقية المكونات في الطبق.
يُنصح بتخزين مقبلات من فطر اللبن في الطماطم لفصل الشتاء في عبوات زجاجية ذات أغطية معدنية.
ملامح الفطر طبخ الحليب في الطماطم
يعتبر صغار فطر الحليب مناسبًا للتمليح والحفظ لفصل الشتاء ، ومن الأفضل التخلص من العينات القديمة والمرقطة وليست الكاملة ذات الأغطية المكسورة. لا ينصح باستخدام فطر الحليب الديدان للفراغات. يجب غسل القبعات جيدًا باستخدام إسفنجة أو فرشاة خشنة. من المعتاد وضع الفطر النقي في أطباق زجاجية أو في براميل من خشب البلوط ؛ كما أن الحاويات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا.
ما تحتاجه لطهي الفطر بالحليب في الطماطم
تختلف كل وصفة لحليب الفطر في صلصة الطماطم في ملء البرطمانات بمكونات إضافية - خضروات وأعشاب وتوابل. غالبًا ما يضيف الطهاة التوابل التالية إلى الضفائر:
- الفلفل؛
- قرنفل؛
- تشيلي ؛
- الغار المجفف
- مظلات الشبت
- تشيلي ؛
- الأعشاب المجففة.
كمكونات إضافية ، يمكنك اختيار منتجات الميزانية. يمكن إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء بالخضروات والأعشاب والبقوليات. السر الرئيسي للمذاق اللحمي للفطر المخلل هو مزجها مع الفول والباذنجان. الخضار التي غالبا ما توضع في تعليب الفطر:
- طماطم؛
- بصلة؛
- فجل حار؛
- جزرة؛
- الفلفل الحلو والمر.
- ثوم.
كيفية طهي الفطر بالحليب في الطماطم
من المهم أن تأخذ وقتك ونقع الفطر في الماء بجودة عالية. بالنسبة لفطر الحليب الملكي الأبيض ، يكفي 12-15 ساعة من النقع لتخرج كل المرارة ، بينما ستحتاج إلى تغيير الماء 3-4 مرات. يجب حفظ الفطر في الماء لمدة 4 أيام على الأقل وبعد ذلك يمكن تخليله. يعتبر فطر الحليب الأسود لذيذًا في تقلبات الشتاء ، لذلك يوصى بنقع هذا التنوع للتمليح لمدة 3 أيام على الأقل.
يتم حصاد اللف بطريقتين: التمليح والتخليل. فطر الحليب سمين في التركيب ، لذا يكون ألذ عندما يملح منه في ماء مالح. لكن التخليل هو أيضًا طريقة جيدة جدًا ، لأنه يجعل الضفيرة آمنة للأكل.
كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب في الطماطم لفصل الشتاء
السمة المميزة الرئيسية للنقع في فصل الشتاء هي تحضير الوجبات الخفيفة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق بأغطية. تقدم الطبخ العام:
- لدوران الفطر ، اصنع تتبيلة من الماء والسكر والملح ومعجون الطماطم.
- اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة. أُلقيت في مصفاة. يقطع.
- يتم توزيع شرائح الفطر في أوعية معقمة. ثم أضف ماء مالح جاهز لكل وعاء ، والذي يجب سكبه على حواف العلب.
- العلب ملفوفة بأغطية معدنية.
عملية طهي الفطر بالحليب في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
كيفية ملح الفطر بالحليب مع معجون الطماطم
هذا النوع من الفطر مملح بطريقة سريعة وطويلة. يجدر معرفة خصوصية هذين الخيارين للتمليح:
- التمليح الساخن - تُسكب قبعات وأرجل الفطر المسلوق مع محلول ملحي ساخن في قدر كبيرة. يوضع القهر فوق المخللات. وبالتالي ، يجب أن تقف الفراغات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت ، يتم توزيع الفطر في عبوات زجاجية نظيفة ملفوفة بأغطية. تعتبر طريقة التمليح هذه سريعة.
- التمليح البارد - في هذه الطريقة ، لا تحتاج إلى طهي الفطر. يتم وضعها على الفور في وعاء عميق المينا مع طبقات من الملح والثوم والفلفل الأسود. ثم يضطهدون ويصرون على التمليح لمدة شهر ونصف في غرفة باردة. توضع مقبلات الفطر الجاهزة في صلصة الطماطم في برطمانات.
وصفات لطهي الفطر بالحليب في الطماطم
يمكن تقديم فطر اللبن في الطماطم مع أي طبق جانبي تقريبًا. يمكن إتقان العديد من طرق الطهي الأصلية من قبل مضيفة ذات خبرة ومبتدئ في مجال الطهي.
فطر بالحليب في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
وصفة المقبلات هذه مناسبة للعلاج في أيام العطل وأيام الأسبوع. الإخراج - 5 لترات من الطبق النهائي.
سوف تحتاج:
- فطر الحليب المطبوخ - 2.8 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- معجون طماطم طازج - 600 مل ؛
- سكر - 200 جم ؛
- خل 9٪ - 240 مل ؛
- ملح - 60 جم.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الفطر المسلوق إلى مكعبات بحجم 3 × 4 سم.
- يُطهى البصل والجزر في الزيت النباتي.
- انقل جميع المكونات (البصل والجزر وشرائح الفطر) إلى مرجل عميق.
- يُسكب مزيج الخضار مع معجون الطماطم. يخنة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يضاف الخل 7 دقائق قبل الطهي.
- ضعي الوجبة الخفيفة النهائية على برطمانات معقمة ، ولفي الأغطية. قم بتبريد الضفيرة في درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى مكان تخزين بارد.
فطر بالحليب الأسود مملح بمعجون الطماطم والفجل الشتوي
يُملح فطر الحليب في عصير الطماطم بالطريقة الأصلية. سوف تروق هذه المقبلات الذواقة ، خاصة إذا اخترت مجموعة متنوعة من فطر الحليب الأسود كمكون رئيسي.
قائمة المنتجات:
- فطر الحليب الأسود - 1 كجم ؛
- مظلات الشبت المجفف - 6 قطع ؛
- ملح - 50 جم ؛
- قرنفل - 3-4 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- معجون الطماطم - 250-300 جم ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- الفجل - 10 أوراق.
- الثوم - 2-3 فصوص.
خيار الطبخ:
- اغلي الفطر المنقوع في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة.
- في قدر بالفندق ، يُمزج الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والغار والقرنفل. صب 200 مل من الماء. دمل. أضف مظلات الشبت.
- يجب تغطية قاع الأطباق بأوراق الفجل.
- يجب رمي شرائح الفطر المسلوق في مصفاة. ثم توضع في وعاء عميق المينا ، بالتناوب مع الثوم المبشور.
- نسكب تتبيلة الطماطم الجاهزة ونضع الظلم. ضع وجبة خفيفة في غرفة مظلمة باردة لفصل الشتاء لمدة 3 أيام.
- ثم وزعي الوجبة الخفيفة بين البرطمانات ، وأغلقيها بأغطية بلاستيكية. ضعه في مخزن أو قبو لمدة 30 يومًا. بعد هذه الفترة الزمنية ، يمكنك تجربة فطر الحليب الأسود مع الطماطم لفصل الشتاء.
نصائح مفيدة
عدة توصيات يمكن أن تحافظ على طعم تجعيد الفطر لفصل الشتاء:
- للتخليل والتمليح ، يُنصح باستخدام الأصناف الملكية والأسود ، وغالبًا ما يفقد الفطر الصرير المعروف طعمه ورائحته ؛
- يُنصح بطهي فطر اللبن مباشرة بعد الحصاد. إذا هطل المطر قبل الجمع ، فسيتم تقليل مدة هذا المنتج إلى 5-6 ساعات ؛
- وضع التخزين الأمثل للالتواء لفصل الشتاء هو 0- + 6 درجة مئوية.
استنتاج
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تنويع قائمتهم لموسم البرد ، فإن وصفات الفطر بالحليب في الطماطم لفصل الشتاء مثالية. من السهل التحضير لفطر الفطر العطري ، لكن الطعم ممتاز بكل بساطة.
