محتوى
الطعام الكوري حار جدا بسبب تناول كميات كبيرة من الفلفل الأحمر. يتم نكهة الحساء والوجبات الخفيفة واللحوم. قد لا نحب هذا ، لكن يجب ألا ننسى أن كوريا هي شبه جزيرة ذات مناخ رطب ودافئ ، والفلفل لا يسمح فقط بالحفاظ على الطعام هناك لفترة أطول ، ولكن أيضًا لتجنب الالتهابات المعوية. يشار إلى أنه في البلدان الواقعة هناك ، تعتبر كلمتا "لذيذ" و "حار" مترادفتين.
لا يمكن أن تُنسب أطباقنا اللذيذة المفضلة بالكامل إلى المطبخ الكوري التقليدي. يتم تحضيرها بالكزبرة التي نادراً ما تستخدم في شبه الجزيرة. اخترع Koryo-saram هذا الاختلاف - الكوريون الذين تم ترحيلهم من الشرق الأقصى في بداية القرن الماضي ، والذين استقروا في دول الاتحاد السوفيتي السابق. لم تتح لهم الفرصة ببساطة للحصول على منتجاتهم المعتادة ، لذلك استخدموا ما هو متاح. ملفوف مخلل بالكورية، تتمتع بشعبية مستحقة بين عشاق الأطباق الحارة.
طبخ الملفوف الكوري
في السابق ، كان ممثلو الشتات فقط يشاركون في طهي الخضار باللغة الكورية. اشتريناها من الأسواق ووضعناها بشكل أساسي على طاولة الأعياد ، لأن سعرها كان باهظًا نوعًا ما. لكن تدريجياً ، أصبحت وصفات الملفوف المخلل على الطريقة الكورية والخضروات الأخرى متاحة بشكل عام. بدأنا على الفور ليس فقط في صنعها بأنفسنا ، ولكن أيضًا لتعديلها. حتى أن ربات البيوت اليوم يقمن بطهي الخضار باللغة الكورية لفصل الشتاء بقوة وأهمية.
الكيمتشي
بدون هذا الطبق ، المطبخ الكوري ببساطة لا يمكن تصوره ، في المنزل يعتبر الطبق الرئيسي. عادةً ما يكون الكيمتشي ملفوفًا صينيًا مُعد خصيصًا ، ولكن يُسمح باستخدام الفجل أو الخيار أو الباذنجان أو أي خضروات أخرى بدلاً من ذلك. ويعتقد أن هذا الطبق يساعد على إنقاص الوزن ، ويقي من نزلات البرد والصداع.
صنع كوريو سرام لأول مرة من الملفوف الأبيض. لكننا نعيش في القرن الحادي والعشرين ، يمكنك شراء أي شيء في المتجر ، وسوف نقوم بطهي الكيمتشي ، كما ينبغي ، من بكين. صحيح ، نحن نقدم لك أبسط وصفة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، جرب وصفة أكثر تعقيدًا.
مكونات
سوف تحتاج:
- ملفوف بكين - 1.5 كجم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ملح - 150 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 2 لتر.
من الأفضل أن تأخذ ملفوفًا كبيرًا ، وأثمن جزء منه هو الوريد السميك المتوسط. إذا كنت تستطيع الحصول على بعض رقائق الفلفل الأحمر الكوري ، خذها ، لا - عادي سيفعل.
تحضير
الملفوف الصيني خالية من الأوراق العلوية الفاسدة والبطيئة ، اشطفها ، مقطعة بالطول إلى 4 قطع. ضعها في قدر كبير من المينا أو وعاء كبير.
يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُترك ليبرد ويُسكب فوق الملفوف. ضعي عليه القمع واتركيه الملح لمدة 10-12 ساعة.
يُمزج الفلفل الأحمر والثوم المسحوق مع السكر ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ويُحرّك جيدًا.
خذ ربع ملفوف بكين ، وقم بتغطية كل ورقة بالفلفل والسكر وعصيدة الثوم.
توضع قطعة البهارات في برطمان سعة 3 لتر. افعل الشيء نفسه مع بقية الأجزاء.
اضغط على الملفوف جيدًا ، يجب أن يكون كل شيء في البرطمان ، واملأه بالمحلول الملحي المتبقي.
أغلق الغطاء ، ضعه في الثلاجة ، خذه إلى القبو أو إلى الشرفة. بعد يومين ، يمكن تناول الكيمتشي.
محضرة بهذه الطريقة ومليئة بالمحلول الملحي الملفوف الكوري لفصل الشتاء يمكن تخزينه حتى الربيع.
ملفوف كوري مع جزر و كركم
هذا الملفوف المخلل ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا ذو لون أصفر ساطع بفضل الكركم. تم تحضير هذه الوصفة بدون الفلفل الأحمر والثوم ، لذا ستخرج حارة ولكن ليست حارة جدًا.
مكونات
يأخذ:
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
للتتبيلة:
- ماء - 0.5 لتر ؛
- سكر - 0.5 كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
- خل (9٪) - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- قرنفل - 5 قطع ؛
- البهارات - 5 قطع ؛
- قرفة - 0.5 عود.
تحضير
قم بتحرير الملفوف من الأوراق المغلفة ، وإزالة جميع الأوردة السميكة الخشنة ، وتقطيعها إلى مثلثات أو معينات أو مربعات.
صر الجزر لطهي الخضار الكورية أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
يُمزج الخضار ويُرش بالكركم ويُسكب فوقها بالزيت النباتي ويُخلط جيدًا.
أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الماء واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. صب الخل.
انقلي الخضار إلى وعاء أصغر وغطيها بالتتبيلة المغلية. اضغط مع التحميل وخزن في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة من النقع ، جربها. إذا أعجبك الطعم ، ضعه في الثلاجة ، لا - اتركه لمدة ساعة أو ساعتين أخريين.
مخلل الملفوف على الطريقة الكورية مع الشمندر
يوجد عدد كبير من الشتات الكوري في أوكرانيا ، ويعمل العديد من ممثليها في زراعة الخضار وإعداد السلطات منها للبيع. يُطلق على جذر الشمندر اسم "جذر الشمندر" وهو أحد أكثر المنتجات شهرة. نقترح تتبيل الملفوف الكوري في الشتاء.
مكونات
سوف تحتاج:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- بنجر أحمر - 400 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- توابل السلطات الكورية - 20 جم.
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الخل - 50 مل.
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تُباع صلصة السلطة الكورية في الأسواق. يمكنك استخدامه لمخلل أي خضروات.
تحضير
قشر الملفوف من الأوراق المغلفة ، قم بإزالة أثخن العروق ، مقطعة إلى مربعات. قشر البنجر وابشره على مبشرة خضروات كورية أو قطّع إلى شرائح رفيعة.
يُمزج الخضار مع التوابل والثوم الذي يمر عبر العصارة ، ويُمزج جيدًا ، ويُفرك بيديك ، ويُترك جانبًا أثناء تحضير التتبيلة.
اغلي الماء مع السكر والملح والزيت النباتي. أضف الخل.
صب الخضار مع ماء مالح ساخن ، واضغط لأسفل بحمل وأصر في مكان دافئ لمدة يوم.
قسّم الملفوف المطبوخ على الطريقة الكورية مع البنجر في البرطمانات. يخزن في مكان بارد.
استنتاج
كما ترون ، من السهل طهي الخضار على الطريقة الكورية. لقد قدمنا وصفات بسيطة معدلة ، نأمل أن تنال إعجابكم. أتمنى لك وجبة شهية!
