محتوى
يعتبر فطر الزبدة من أشهر أنواع الفطر الموجودة في كل مكان تقريبًا في منطقة الغابات. من الصعب الخلط بينها وبين الممثلين الآخرين للعائلة الفطرية ، لأن لديهم هيكل غطاء أنبوبي وسطح علوي رطب لزج. يمكنك طهي أي طبق تقريبًا منهم ، في كل مكان وفي كل شيء سوف يفاجئك هذا الفطر بطعمه ورائحته الجذابة. إنها قوية جدًا وممتعة لدرجة أنه قد يبدو للمبتدئين في جامعي الفطر أنه ليس من الضروري طهي الزبدة على الإطلاق. في الواقع ، في عمليات معالجة الطهي لهذا الفطر ، هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب أن يعرفها كل محب للصيد "الهادئ".
هل أحتاج لغلي الزبدة
يعرف الكثير من الناس أن البوليتوس ، من حيث قيمته الغذائية ، ينتمي إلى الفئة الثانية من الفطر ، والتي تحظى بتقدير كبير في عالم الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي عبارة عن عيش الغراب أنبوبي ، لا يوجد من بينها عمليا فطر سامة ، وقد يعتقد القادمون الجدد إلى صناعة الفطر أنه لا داعي لغليها. في الواقع ، في بعض الحالات ، إذا تعرض الفطر لمزيد من المعالجة الحرارية ، فقد لا يتم غليه.
ولكن في العالم الحديث ، يوجد عدد قليل جدًا من الأماكن النظيفة حقًا من وجهة نظر بيئية. وأي فطر غابات له خاصية ، مثل الإسفنج ، لامتصاص جميع المواد الموجودة في الهواء والماء والتربة. والغليان يساعد على نقل جميع المواد الضارة إلى مرق الماء والحصول ليس فقط على فطر لذيذ ، ولكن آمن تمامًا عند الخروج.
لذلك ، في معظم الحالات ، يكون غلي الزبدة ضروريًا ، ويجب أن يتم ذلك بشكل صحيح.
كيف يبدو البوليطس المسلوق
الزبدة ، وخاصة الفطر الصغير ، قوية جدًا وجذابة في المظهر. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء ، حسب العمر ، من 1 إلى 14 سم ، ويمكن أن يختلف لون القبعة الزيتية المبللة حسب كمية الضوء الساقط عليها ، من الأصفر الداكن إلى البني.
لكن البوليتوس المغلي يختلف من حيث أنه يتناقص بشكل كبير في الحجم وبالتالي في الحجم. إذا تمت إضافة قليل من حامض الستريك أو ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء أثناء الطهي ، فسيظل الفطر فاتحًا وجذابًا باللون البيج.
عندما يغلي الزيت في الماء العادي ، يمكن أن يكتسب لونًا بنيًا رماديًا غامقًا.
طريقة تحضير الزبدة للطبخ
ليس من أجل لا شيء أن النفط قد تلقى مثل هذا الاسم المحدد. قبعتهم ، كما لو كانت مغطاة بسائل زيتي ، تجذب مجموعة متنوعة من حطام الغابات. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في الطبقة الزيتية العليا مواد يمكن أن تضفي بعض المرارة على الفطر وتفسد طعم الطبق النهائي. لذلك ، يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بتقشير الطبقة الزيتية من سطح أغطية الفطر. وبالتالي ، يتم إزالة معظم التلوث منهم في نفس الوقت.
ليس من الصعب إزالة الفيلم من الفطر ، لكن لا يجب نقعه خصيصًا لهذا الغرض. سوف تصبح أكثر انزلاقا ، وستصبح العملية أكثر تعقيدا.عادة ما يفعلون العكس - يضعون الفطر المجمّع على سطح صفيحة خبز مسطحة أو حتى شبكة ضحلة ويجففونها قليلاً لمدة نصف ساعة في فرن ساخن قليلاً أو في الشمس.
بعد ذلك ، يكفي أن تلتقط الجلد برفق بسكين ؛ يمكن إزالته بسهولة من كامل سطح غطاء الفطر.
ولكن بعد إزالة الجلد الدهني ، يمكن نقل الفطر إلى وعاء به ماء بارد. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم غسلها بشكل إضافي تحت الماء الجاري ، وعندها فقط يتم وضعها في سائل الطهي.
إذا لم يتم قطف الفطر بدقة شديدة في الغابة ، فلا يزال من الضروري في بعض الأحيان قطع الجزء السفلي من الساق منها أو على الأقل تحديث القطع الحالي.
إذا قمت بجمع الفطر الناضج بأغطية ، يتجاوز قطرها 8 سم ، فيمكن تقطيعها إلى عدة قطع. يعتمد الأمر بالفعل على تفضيلات ذوق المضيفة ، وحجم الفطر الذي يكون أكثر متعة بالنسبة لها. في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع البوليطس إلى شرائح أو مكعبات أو شرائط قبل تحضير الدورات الأولى. وللتخليل والتمليح ، يتم استخدام فطر كامل صغير الحجم.
كيف لطهي الزبدة
ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي الزبدة في ماءين ، لأنه بعد الغليان الأول ، يخرج الباقي بسهولة من الفطر ، حتى نتيجة الغسيل الشامل لجزيئات الأرض أو الرمل.
في المرة الأولى التي يتم غمسها في الماء البارد ، يضاف القليل من الملح وحمض الستريك ، ويتم تسخينها حتى الغليان ويتم تصريف الماء ، وإلقاء الفطر في مصفاة. على الرغم من أنك لا تحتاج حتى إلى إضافة الملح أثناء الطهي الأول.
بعد ذلك ، يتم سكب الماء العذب في المقلاة ، ويضاف الملح بمعدل 2 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة. يمكن استخدام أي ملح: ملح المائدة أو الصخر أو ملح البحر. أضف أيضًا قليلًا من حامض الستريك أو 10 قطرات من عصير الليمون الطازج.
ضعي قدرًا من الفطر على نار عالية نسبيًا. بعد الغليان ، يتم تقليل النار وتبدأ الرغوة الناتجة في الإزالة. يغلي البوليتوس الطازج بعد الغليان لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستكون هذه المرة كافية بحيث يمكن أكل الفطر مباشرة أو وضعه في مزيد من المعالجة الطهوية.
هل أحتاج إلى ملح الزبدة عند الطهي
مهما كانت وصفة الزبدة المسلوقة المستخدمة في المستقبل ، فمن الأفضل إضافة الملح إلى الماء أثناء الطهي. هذا سيجعل طعم الفطر أفضل.
كم لطهي فطر البوليطس حتى ينضج
يمكن تحديد وقت طهي الفطر بعدة عوامل. بالإضافة إلى عمرها وحجمها ، تتأثر مدة الطهي بطهي الأطباق التي سيتم استخدام البوليتوس فيما بعد.
كم لطهي الزبدة للتخليل
للتخليل ، يتم استخدام الفطر الصغير بشكل أساسي مع أغطية ، لا يتجاوز قطرها 5-6 سم.
للتحضير للتخليل ، من الأفضل استخدام تقنية الطهي المزدوجة. يتم تصريف الماء الأول بعد الغليان. وفي الثانية بوليتوس يغلي لمدة 20 دقيقة بالضبط.
إذا تقرر فجأة ، لسبب ما ، استخدام فطر كبير للتخليل ، مقطوعًا إلى قطع ، ثم يجب زيادة وقت الطهي بالنسبة لهم للمرة الثانية إلى نصف ساعة.
بعد غلي الزبدة ينصح بشطفها بالماء البارد والتأكد من تجفيفها حتى تحتفظ بقوتها في التتبيلة.
كم لطهي الزبدة قبل التجميد
من الناحية النظرية ، إذا تقرر إبقاء البوليتوس مجمداً لفصل الشتاء ، ولم يكن هناك وقت للمعالجة على الإطلاق ، فلا يمكن غلي الفطر على الإطلاق. ولكن في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد ، سيكون من الضروري إجراء معالجة كاملة للفطر ، بما في ذلك التنظيف والشطف والغليان.مع ذوبان أجسام الفاكهة ، هذا ليس مناسبًا كما هو الحال مع الفواكه الطازجة. لذلك ، لا يزال من الأسهل غلي الزبدة للتجميد ، من أجل الحصول على منتج شبه كامل لطهي أي طبق.
بالإضافة إلى ذلك ، مع وجود كمية كبيرة من الفطر الذي تم جمعه ، سيساعد الغليان على تقليل حجمه عدة مرات. وهذا سيوفر مساحة لتخزينها في الفريزر.
قبل التجميد ، لا داعي لغلي الزبدة في ماءين. يكفي فقط صب الفطر المحضر بالماء حتى يختفي تمامًا تحته. سخني الماء حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
ثم يوضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم توزيع البوليطس المبرد في أكياس مقسمة ، ويتم عمل التوقيعات المناسبة عليها ووضعها للتخزين في حجرة الفريزر.
كم لطهي الزبدة المجمدة للحساء
فطر الزبدة عبارة عن فطر غني جدًا بالطعم ، لذلك يتم الحصول على مرق سميك وعطري منه. ليست هناك حاجة خاصة للطهي في اثنين من المياه. ولكن إذا كنت تريد دورة أولى أخف وأقل ثراءً ، فيمكنك تصريف المياه الأصلية. بعد ذلك ، يُسلق الفطر من أجل الحساء لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم توضع جميع المكونات الأخرى التي تتطلبها الوصفة في قدر.
كم لطهي الزبدة قبل القلي
الأكثر إثارة للجدل هو الوقت الذي يستغرقه غلي الزبدة قبل القلي. تفضل العديد من ربات البيوت ، الواثقات من جودة الفطر الذي تم جمعه ، ويتعاملن أيضًا مع أجسام الفاكهة الصغيرة ، عدم غليها على الإطلاق قبل القلي.
هذا مقبول تمامًا ، خاصةً لأولئك الذين يفضلون اتساق كثافة الفطر في الأطباق الجاهزة. ولكن إذا تم جمع البوليتوس في مكان غير معروف أو كانت هناك شكوك حول جودته ، فسيكون أفضل خيار هو غليه.
هذا ضروري بشكل خاص للفطر الناضج والكبير الذي يزيد حجم غطاءه عن 8-10 سم.
لمزيد من القلي ، يمكن طهي الزيت المغلي لمدة 15-20 دقيقة فقط ، ولا داعي لفعل ذلك مرتين. يكفي غليان واحد.
كم لطهي فطر البوليطس للتخليل
عند التمليح ، غالبًا ما يتم فصل أرجل وأغطية زيت الزبدة عن بعضها البعض وغليها ، وكذلك مملحة في حاويات منفصلة. كما هو الحال مع التتبيل ، فإن وقت الطهي حوالي 20 دقيقة. يمكن طهي الأرجل لمدة 5-10 دقائق أطول.
هل أحتاج إلى شطف زيت الزبدة بعد الطهي
ليس من الضروري شطف الفطر بعد الطهي. هذا الإجراء مرغوب فيه للغاية فقط عند غليان الفطر للتخليل والتمليح. في جميع الحالات الأخرى ، يكون شطف الزبدة أو عدم شطفها بعد الغليان أمرًا تختاره المضيفة.
محتوى السعرات الحرارية في الزبدة المسلوقة
لا تعد خضروات الزبدة مجرد منتج صحي ولذيذ للغاية ، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة نسبيًا من السعرات الحرارية. عند الغلي ، تحتوي 100 غرام من الفطر على 19 سعرة حرارية فقط.
استنتاج
يُعد غلي الزبدة قبل المزيد من عمليات الطهي والحصاد لفصل الشتاء أمرًا ضروريًا في معظم الحالات. لكن هذه العملية لن تستغرق الكثير من الوقت ويمكن لأي ربة منزل التعامل معها بسهولة.
