مخلل الكرز لفصل الشتاء: وصفات المقبلات مثل الزيتون والتوابل واللحوم في أذربيجان

عند تحديد كيفية تخزين الكرز الناضج لفصل الشتاء ، تختار ربات البيوت ، كقاعدة عامة ، وصفة مناسبة للمربى أو المربى أو كومبوت أو التوت المعلب مع السكر في عصيرهم. لسوء الحظ ، لا يعلم الجميع أن الجمال الحلو والمر جيد ليس فقط في تحضير الحلوى. تم تأكيد ذلك من خلال الوصفات المثبتة للكرز المخلل - العطري والعصير والتوابل ، مع ملاحظات من التوابل المختلفة.

قد يتنافس مثل هذا التوت جيدًا مع الزيتون التقليدي والزيتون على المائدة ، وسيكون أيضًا بمثابة إضافة جيدة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. هناك وجهة نظر مفادها أن الوصفة الكلاسيكية لهذه الأطعمة الشهية تم تقديمها للعالم من خلال المطبخ الأذربيجاني ، ولكن تم طهي الكرز المخلل منذ فترة طويلة في بعض البلدان الأخرى أيضًا. اليوم ، هناك العديد من الخيارات الشيقة لإعداد هذه المقبلات الأصلية واللذيذة ، حتى أن الذواقة الأكثر تطلبًا سيجدون بالتأكيد ما يناسبه.

طريقة عمل مخلل الكرز

لكي يصبح الكرز المخلل لذيذًا وفاتحًا للشهية ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع اختيار المكونات للتحضير:

• مخلل التوت ، تحتاج إلى اختيار كبير وناضج ، دون "براميل" مفسدة ومفسدة ؛
• ثم يجب فرزها ، وفصل الأغصان والأوراق والسيقان ، ثم شطفها بلطف بالماء البارد ونشرها لتجف على منشفة نظيفة ؛
• عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من حبات التوت ، ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تنص على أنه يجب إزالتها ، فمن المستحسن القيام بذلك بعناية باستخدام دبوس الشعر أو دبوس حتى لا يتم سحق اللب.

يجب أيضًا تحضير الأطباق التي سيتم فيها تخزين الكرز المنقوع لفصل الشتاء مسبقًا. يجب غسل البنوك (ويفضل أن تكون صغيرة) جيدًا باستخدام صودا الخبز وتعقيمها بأي طريقة مناسبة - على البخار ، في الفرن ، في الميكروويف. من المفترض أن يتم غلي الأغطية المعدنية للحفظ.

يعتبر مخلل الكرز إضافة رائعة لأطباق اللحوم الساخنة

الكرز المخلل مع النتوءات أكثر حارة وتبدو أجمل من تلك التي تحصد بدونها. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي لمثل هذه التوت أقصر: أثناء التخزين على المدى الطويل ، يمكن أن يتشكل سم خطير ، حمض الهيدروسيانيك ، في نوى البذور.

هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية الطهي سوف يمتص الكرز التتبيلة جزئيًا ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى المزيد.

الوصفة الكلاسيكية للكرز المتبل بالطريقة الأذربيجانية

غالبًا ما يتم تقديم الكرز الحلو والحامض المتبل على الطريقة الأذربيجانية كمقبلات للحوم الكثيفة أو أطباق الدواجن. سوف يكمل هذا التوت بشكل مثالي كباب الضأن الطري وأضلاع لحم الخنزير المشوي وشرائح الدجاج النحاسية. من المرجح أن تترك هذه المقبلات الطاولة أولاً ، ومن المرجح أن يطلب الضيوف الملهمون المزيد.

تحضير:

1. افرز التوت واشطفه وجففه. لا ينبغي إزالة العظام.
2. ضع الثمار بإحكام في برطمانات معقمة جاهزة (0.25-0.5 لتر). صب الماء المغلي إلى الأعلى ، ثم صفي السائل كله وقياس حجمه.
3. بالنسبة للتتبيلة ، اغلي الماء النقي في قدر 1.5 مرة الكمية المحسوبة. تذوب الكمية المطلوبة من السكر والملح فيه وتضاف البهارات. يغلي لمدة 10 دقائق.
4. نسكب التتبيلة فوق الكرز في البرطمانات. أضف الخل بعناية.
5. غطي البرطمانات بالغطاء ، ضعيها في وعاء بالماء المغلي وعقميها لمدة 10-15 دقيقة.
6. نشمر عن الأطعمة المعلبة. اقلب العلب رأسًا على عقب ، ولفها بقطعة قماش سميكة ودافئة واتركها تبرد تمامًا.

تعتبر الوصفة الأذربيجانية هي الطريقة الكلاسيكية لصنع مخلل الكرز.

يجب حفظ هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة ، ويمكنك تجربتها في اليوم التالي بعد التحضير.

كيفية مخلل الكرز في عصير لفصل الشتاء

يفضل العديد من خبراء الطهي تغطية الكرز في عصيرهم الخاص لفصل الشتاء نظرًا لأن وصفته بسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير مخلل التوت وفقًا لنفس المبدأ - لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، وستكون النتيجة بالتأكيد ترضيك.

تحضير:

1. ذوبي السكر في الماء الساخن. انتظري حتى يغلي ، اسكبي عصير الكرز وأضيفي التوابل. أخيرًا وليس آخرًا ، أضف الخل.
2. وزعي الكرز الناضج المغسول في برطمانات سعة 1 لتر واسكبيه فوق ماء مالح يغلي.
3. تعقيم الجرار ، وتغطيتها بالغطاء ، لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي.
4. لف ولف واتركه ليبرد.

الكرز في ماء مالح يعتمد على العصير الخاص بهم - وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة

مخلل الكرز لفصل الشتاء في الجرار مع الخيار

للوهلة الأولى ، يبدو أن الكرز المنقوع في برطمانات مع الخيار هو وصفة غريبة جدًا للحصاد لفصل الشتاء. لكن يكفي طهيها مرة واحدة على الأقل لفهم أن ميزتها ليست فقط المظهر الأصلي. يتناغم المذاق المنعش للخيار تمامًا مع الكرز الحلو والحامض الممزوج بالتتبيلة الحارة.

يمكن أن يؤدي حساب المنتجات لكل لتر إلى:

تحضير:

1. عقم البنوك. ضع التوابل في قاع كل منها.
2. اغسل الخيار وقطع الذيل على كلا الجانبين. ضعهم في الجرار.
3. صب الكرز المغسول في الأعلى.
4. صب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات واتركها لمدة 20 دقيقة.
5. استنزاف المياه. يذوب الملح والسكر ويضاف الخل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الكرز والخيار مع التتبيلة.
6. قم بتغطية البرطمانات بالغطاء ، وضعها بعناية في قدر كبير بالماء ومن لحظة الغليان ، قم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
7. بعد لف العلب ، تأكد من قلبها وتغطيتها بقطعة قماش سميكة. اتركه حتى يبرد تمامًا.

الكرز والخيار في ماء مالح حار يشكلان ثنائيًا ممتازًا

وصفة مخلل الكرز بسيطة جدا

أسهل طريقة هي تحضير مخلل الكرز بأقل قدر من البهارات: يمكن وضعه على المائدة مثل الزيتون ، ويستخدم لتكميل وتزيين السلطات والحلويات وأطباق اللحوم الساخنة.

تحضير:

1. يجب غسل التوت ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البذور منها.
2. توزع في علب لتر. في الجزء السفلي من كل منهم ، ضع أولاً 1-2 فص وقطعة من القرفة.
3. يغلي الماء ويذوب السكر فيه. أضف الخل.
4. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات مع فارغ.
5. تعقيم في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
6. الفلين بإحكام مع الأغطية ، لفه بإحكام واتركه ليبرد.

يمكن أن يكون تحضير الكرز المخلل لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية

يظهر خيار بسيط آخر لعمل مخلل الكرز في الفيديو:

مخلل كرز حار

إذا كنت ترغب في تنويع وصفاتك المعتادة مع النوتات الغريبة ، يمكنك محاولة صنع مخلل الكرز الحار مع قصب السكر وحمض الستريك. هذا الأخير سيساعد التوت أيضًا على الاحتفاظ بلونه ورائحته لفترة طويلة. وعلى أساس الشراب اللذيذ في فصل الشتاء ، ستحصل على مشروب رائع أو هلام أو تشريب لكعك الكيك.

تحضير:

1. نضع التوت المحضر (المغسول والمجفف على منشفة) في 4 برطمانات سعة نصف لتر ، صب الماء المغلي والوقوف لمدة 5 دقائق.
2. اخلطي سكر القصب مع القرفة وحمض الستريك. يضاف الماء ويوضع على النار مع التحريك حتى يذوب السكر. بمجرد أن يغلي الشراب ، اطهيه لمدة دقيقة تقريبًا.
3. صفي برطمانات التوت. ضع نجمة واحدة من الينسون وورقة من الريحان الطازج في كل وعاء. يُسكب فوق الشراب المغلي ويُلف على الفور بإحكام.
4. لفيها بإحكام ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.

تضيف خضار القرنفل واليانسون وقصب السكر لمسة من الغرابة إلى الوصفة التقليدية

وصفة مخلل الكرز للحوم

يتم تقديم مخلل الكرز النرويجي بشكل تقليدي مع اللحم المشوي ولحوم الطرائد. أهم ما يميز الوصفة هو النبيذ الأحمر ، بالإضافة إلى إضافة جذر الزنجبيل الطازج إلى تركيبة التوابل ، مما يجعل طعم التتبيلة أكثر كثافة وإشراقًا. إن عملية تحضير هذه المقبلات ليست بهذه البساطة ، ولكن اللحوم الشهية ، المكملة بالكرز النرويجي المخلل ، قد تتنافس بشكل جيد مع الأطباق على مستوى المطعم.

تحضير:

1. اغسل وجفف التوت الطازج.
2. اخلطي النبيذ والسكر والبهارات. يغلي ويضاف الخل. دع السائل يبرد.
3. ضع الكرز في وعاء مناسب واسكبه فوق التتبيلة الباردة. الإصرار في مكان بارد خلال النهار.
4. صفي التتبيلة في وعاء منفصل. اغليها مرة أخرى ، تبرد واسكب الكرز مرة أخرى. صمد ليوم واحد آخر.
5. يُغلى التتبيلة مرة أخرى. يُضاف الكرز إليه ، وبمجرد أن يغلي السائل مرة أخرى ، يُرفع عن النار.
6. املأ البرطمانات الصغيرة المعقمة بالفراغ. أغلق بإحكام بالغطاء وانتظر التبريد.

يصعب تحضير الكرز النرويجي الحار ، لكن النتائج تستحق الجهد المبذول

مخلل الكرز لفصل الشتاء في برطمانات مع خل التفاح

إذا قمت بإعداد مخلل الكرز لفصل الشتاء على أساس خل التفاح العطري ، فمن الممكن تمامًا أن تقصر نفسك على الحد الأدنى من التوابل. سيظل التوت ممتازًا - حار إلى حد ما ، كثير العصير ورائحة.

تحضير:

1. ضعي التوت المغسول في وعاء واسع ، واسكبي خل التفاح واتركيه ينقع لمدة 24 ساعة.
2. صفي الخل برفق في وعاء منفصل.
3. استخرج البذور من التوت. غطي الكرز بنصف السكر المجهز ، أضيفي القرفة والقرنفل. اتركيه ليوم آخر في مكان بارد للتخليل.
4. اسلقي خل التفاح ، الذي سبق سكبه فوق الكرز ، لمدة 5 دقائق. يُسكب في وعاء مع التوت ويُحرّك ويُوضع على نار متوسطة. يُطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
5. قم بإزالة التوت من الموقد. يُسكب السكر المتبقي ويُحرَّك ويترك لمدة ساعة أخرى.
6. انشر قطعة العمل في برطمانات صغيرة ، وقم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
7. نشمر عن الأطعمة المعلبة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر التبريد. ثم ضع مخلل الكرز في القبو أو الثلاجة للتخزين.

تبين أن ماء مالح الكرز المبني على خل التفاح له رائحة عطرية للغاية

بماذا يأكلون مخلل الكرز؟

يتناسب الكرز المخلل مع العديد من الأطباق المختلفة:

• إنه يكمل تمامًا الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك واللعبة ؛
• يتم وضعه على المائدة في نفس حالات الزيتون أو الزيتون ؛
• يستخدم هذا التوت لتزيين سلطات الخضار والفواكه.
• يتم تقديمه للحلوى مع الآيس كريم أو الشاي أو القهوة ؛
• إذا كان هذا التوت مخللًا بالكثير من السكر ، فسيكون إضافة رائعة للزبادي الطبيعي والجبن القريش ؛
• يمكن استخدامه أيضًا كملء غير عادي لفطيرة محلية الصنع ؛
• كما يستخدمونها كوجبة خفيفة للمشروبات القوية - الفودكا أو البراندي.

قواعد التخزين

لا يجب تخزين الكرز المنقوع بالبذور لأكثر من 8-9 أشهر. أما بالنسبة للتوت الذي يستخرج منه الحجر ، فإن هذا المحصول يبقى صالحًا للأكل لمدة عامين. تسمح لك الحاوية المعقمة محكمة الإغلاق بالاحتفاظ بهذه الأطعمة المعلبة محلية الصنع في القبو وعلى لوجيا أو على رف المؤن في شقة في المدينة. ومع ذلك ، بعد فتح البرطمان بهذه الوجبة الخفيفة ، يجب حفظها في الثلاجة.

استنتاج

تعمل وصفات الكرز المخلل على تغيير الفكرة النمطية بأن هذا التوت يمكن استخدامه لصنع حلوى استثنائية. سيكون التحضير الحار والعطري والحلو والحامض لفصل الشتاء إضافة ممتازة لأطباق اللحوم الساخنة والأطباق الجانبية والسلطات ، على الرغم من أنه سيثبت نفسه تمامًا كعنصر من مكونات الحلوى. يمكنك قصر نفسك على أبسط وأسرع خيار لتخليل الكرز ، والذي يتطلب الحد الأدنى من المكونات ويستغرق وقتًا طويلاً. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بسهولة العثور على طريقة غير عادية ومبتكرة لإعداد هذه المقبلات ، مما يتيح لك مفاجأة وتدليل ضيوفك. إن اختيار استراتيجية إنشاء طبق هو على أي حال لأخصائي الطهي ، والشيء الرئيسي هو مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير وعدم نسيان العمر الافتراضي للمنتج.

مداخل الموصى بها

مخلل الملفوف الطازج: وصفة

مخلل الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء

وصفة للملفوف المخلل الحار مع البنجر

مخلل ملفوف قوريان

مخلل ملفوف بالزيت والخل

مخلل الملفوف لفصل الشتاء بحمض الستريك

كيفية تتبيل الفطر بالحليب: مخلل ، مقرمش ، أفضل وصفات الطبخ بالصور

مخلل خيار بالفلفل المطحون: أسود ، أحمر ، وصفات مملحة

فطر بورسيني متبل: وصفات لفصل الشتاء مع صورة