محتوى
كم هو لذيذ مخلل الملفوف! حلو أو حامض ، حار بالفلفل أو وردي مع البنجر ، فهو مناسب كمقبلات في الإجازة ، جيد للغداء أو العشاء. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم كطبق جانبي ، وهو مكمل تمامًا للبطاطس بأي شكل من الأشكال. إضافة الخل يعطي هذا الطبق طعمًا حامضًا. ولا يمكن للجميع استخدامه. حل ممتاز هو استبدال الخل بحمض الستريك. صفات طعم هذه الخضار المخللة مع حامض الستريك ليست أسوأ ، كما يتم تخزين المستحضر جيدًا.
خصائص حامض الستريك
في الطبيعة ، يوجد في العديد من الخضار والفواكه. لكن على المستوى الصناعي ، لا يتم تعدينها منهم ، سيكون مكلفًا للغاية. يتم الحصول على حمض الستريك الاصطناعي ، المعروف لنا كمضاف غذائي E-330 ، في عملية التخليق الحيوي من السكر أو المواد المحتوية على السكر. تساعد فطريات العفن من سلالة الرشاشيات في هذه العملية. تستخدم بلوراتها البيضاء على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطهي المنزلي. يصر معظم الأطباء على إضرار هذا المنتج بالبشر عند استخدامه بشكل صحيح. لكن كل شيء على ما يرام في الاعتدال ، لذلك ينبغي تطبيقه بحذر وفي حدود معقولة.
كيفية استبدال الخل بحمض الستريك
معظم وصفات الملفوف المخلل تستخدم الخل. حتى لا تفسد قطعة العمل ، يجب حساب كمية حمض الستريك بشكل صحيح.
- إذا قررت تحضير محلول مشابه لـ 70٪ من حمض الأسيتيك ، والمعروف باسم خلاصة الخل ، فستحتاج إلى إذابة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من المنتج الجاف في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء. نحصل على حوالي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من محلول حمضي.
- لتحضير محلول مشابه لـ 9٪ من خل المائدة ، قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بلورات حامض الستريك 14 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
بمعرفة هذه النسب ، يمكنك طهي الملفوف المخلل لفصل الشتاء والطبخ الفوري وفقًا لأي وصفة. بالمناسبة ، 1 ملعقة صغيرة بدون رأس تحتوي على 8 غرام من هذا المنتج.
مخلل الملفوف مع حامض الستريك
مخلل الملفوف لذيذ وصحي ، لكن عملية التخمير تستغرق وقتًا ، وغالبًا ما لا يوجد مكان لتخزين الكثير من التخمير. يسهل نقعها في أجزاء صغيرة وتخزينها في الثلاجة. الكرنب المخلل حسب هذه الوصفة جاهز في اليوم التالي.
سريع
تحتاج إلى 2 كجم من رؤوس الملفوف:
- زوجان من الجزر
- رأس ثوم صغير
- ماء مالح من لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
يُمزج الكرنب المفروم مع الجزر المبشور والثوم المفروم ويُوضع في مرطبان. املأ بالتتبيلة الساخنة المصنوعة من جميع المكونات. يجب غليه لبضع دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل أو التوت البري إلى التحضير. قم بتخزين المنتج باردًا.
في الوصفة التالية ، تضاف التوابل إلى التتبيلة ، مما يغير مذاقه بشكل جذري ، ويجعل المنتج النهائي عطريًا ولذيذًا للغاية. يتم تحضير هذا الملفوف المخلل للاستهلاك المباشر والشتاء.
مع بهارات
ستحتاج إلى: شوكة الملفوف متوسطة الحجم:
- 1 جزرة
- 3-4 فصوص من الثوم
- ماء مالح من لتر ماء فن. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1/3 ملعقة صغيرة من الليمون.
- 3-4 أوراق من الغار ودزينة من الفلفل الأسود.
لا توجد قيود في طريق تقطيع الطعام. يمكنك تقطيع الملفوف بشكل تقليدي أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، وبشر الجزر على أي مبشرة ، باستثناء مبشرة رفيعة جدًا ، أو تقطيعه إلى شرائح.
نضع الثوم المقشر مع البهارات في قاع البرطمان ، ونملأه تقريبا إلى الأعلى بمزيج من الخضار ، ونملأه بالتتبيلة المغلية ، والتي نحضرها من جميع المكونات المذكورة أعلاه. يجب ترك ماء مالح يغلي لمدة 10 دقائق. تعتمد الإجراءات الإضافية على ما إذا كان الملفوف يؤكل على الفور ، أو يُترك لفصل الشتاء. في الحالة الأولى ، يكفي إغلاقها بغطاء بلاستيكي ووضعها في البرد. في الثانية ، يجب أن تكون العلب مغلقة بإحكام.
مدة التعقيم لعلب اللتر حوالي 15 دقيقة.
يعلم الجميع كيف تغير إضافة صغيرة من الكزبرة طعم الخبز. إذا قمت بطهي الملفوف المخلل به ، فستكون النتيجة ممتعة بشكل غير متوقع.
مع الكزبرة
تحتاج إلى 1 كجم من رؤوس الملفوف:
- جزرة؛
- رأس صغير من الثوم
- ماء مالح من لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الليمون.
- البهارات: 5-6 أوراق غار ، 1.5-2 ملاعق صغيرة من الكزبرة غير المطحونة ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
يُطحن الملفوف المفروم مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، ويُضاف الجزر المبشور ، ويُغمر بإحكام في البرطمانات ، مع تحريك بذور اللافروشكا والكزبرة. قم بطهي التتبيلة عن طريق إذابة جميع المكونات في الماء. نسكبه في الجرار مع الملفوف. اتركها دافئة ليوم واحد. بعد يوم ، صب الزيت النباتي المكلس في الجرار ، وأخرجه إلى مكان بارد.
يمكنك طهي هذه الخضار مع التوابل الأخرى أيضًا.
مع الكاري
ستحتاج إلى 1 كجم من رؤوس الملفوف:
- 3 ملاعق صغيرة من الملح
- فن. ملعقة من السكر
- 2 ملاعق صغيرة من الكاري.
- ح.ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونرش جميع المكونات الجافة ونعجنها جيدًا. نعطيها العصير ونسكب بالزيت ونذوب في 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي مع الليمون. نضعها تحت الضغط لمدة 24 ساعة ، ثم نبقيها في البرد حتى تصبح جاهزة دون إزالة العبء
الوصفة التالية لمحبي الطعام الحار.
حاد
ستحتاج إلى رأس ملفوف متوسط الحجم:
- 2 جزر
- رأس صغير من الثوم
- جراب الفلفل الحار
- 3 مظلات شبت
- 80 مل من الماء والزيت النباتي.
- فن. ملعقة من الملح
- 80 غرام سكر
- 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
يُمزج الملفوف المقطّع إلى شرائح ، ثوم ، فلفل وجزر ، مقطّع إلى حلقات ، مظلات الشبت. يُطهى المحلول الملحي من جميع المكونات السائلة ، ويُضاف حامض الستريك ويُسكب في الخضار. اعجن جيدا واتركه يبرد تحت الضغط. بعد يوم ، يمكن تناول الطبق.
مجموعة الخضار التي يمكن إضافتها إلى الملفوف المخلل متنوعة تمامًا. اتضح أنه لذيذ جدا مخلل الملفوف مع التفاح... يمكن عمل مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء.
مع التفاح
للحصول على رأس ملفوف يزيد قليلاً عن كيلوغرام ، فأنت بحاجة إلى:
- 4-5 جزر متوسط الحجم ؛
- 4 تفاح
- تتبيلة من لتر من الماء ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، 3 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الليمون.
يُمزج الملفوف وثلاثة تفاحات وجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ويوضع في برطمانات معقمة. جهز التتبيلة من جميع المكونات واسكب المزيج المغلي في البرطمانات.
قم بتغطيتها بأغطية واحتفظ بها في حمام مائي لمدة نصف ساعة من لحظة غليان الماء. نخرجه من الماء ونلفه بإحكام. دعها تبرد ، فهي معزولة جيدًا.
تحتوي هذه الوصفة على الكرنب والجزر والبنجر والفلفل. والنتيجة هي تحضير لذيذ لفصل الشتاء.
مع البنجر والجزر
ستحتاج لشوكة الملفوف الكبيرة إلى:
- 2 جزر
- الشمندر؛
- 3 فلفل حلو ، ألوان مختلفة أفضل ؛
- رأس ثوم صغير
- تحت الفن. ملعقة من الليمون والسكر.
- سوف نملح حسب الذوق.
- حفنة من الخضر أو البقدونس أو الشبت ستفعل ؛
- الفلفل.
نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونقطع الجزر والبنجر إلى دوائر ، ونقطع الفلفل جوليان ونقطع الثوم ناعماً. ننشر الخضار في طبقات ، نتحول مع الأعشاب والثوم. أضف الفلفل. نأخذ الكثير من الماء بحيث يغطي التتبيلة الخضار ، ونضيف الملح وحمض الستريك والسكر إليها. يُغلى ويُسكب الكرنب معه.
نتركها دافئة عن طريق وضع حمولة في الأعلى. بعد ثلاثة أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا. يبقى جيدا في البرد.
دعونا نحاول تخليل القرنبيط.
قرنبيط مخلل
تحتاج لرأس نورات الملفوف التي تزن حوالي 0.5 كجم:
- 4 براعم قرنفل وفلفل ، ورقتان من الغار ؛
- قليل من الليمون
- 80 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9 ٪ خل.
- 70 غرام ملح.
اغلي رأس الملفوف المفكك إلى أزهار في الماء بحمض الستريك لمدة 5 دقائق.
في هذه الحالة ، لا يعمل حامض الستريك كمادة حافظة. هناك حاجة حتى تحتفظ النورات بياضها.
نضع النورات المتوترة في أوعية معقمة ، توضع فيها التوابل بالفعل. املأ بالتتبيلة المغلية من الماء وبقية المكونات. نلفها ونتركها تبرد بالعزل.
هذه الوصفة لمحبي الطعام الطبيعي. يعطي الليمون حامضًا للتتبيلة. الطبق جاهز في يوم واحد.
مع ليمون
تحتاج لرأس ملفوف كبير وزنه 3 كجم:
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- ليمون؛
- ماء مالح من لتر ماء ، ملعقتان صغيرتان ملح ، 0.5 كوب عسل.
يقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح ويقطع الليمون إلى دوائر. نضع الخضار في مرطبانات مغسولة جيدًا ونضيف الليمون. اسلقي التتبيلة من الماء وباقي المكونات وصبي الخضار على الفور. يمكن تخزينها تحت أغطية بلاستيكية.
استنتاج
يعد الملفوف المتبل بحمض الستريك طبقًا لذيذًا وصحيًا يمكن تناوله يوميًا.
