محتوى
القرنبيط هو أحد مكونات المستحضرات الشتوية محلية الصنع. يتم تعليبها والخضروات الأخرى في عبوات زجاجية ، والتي يتم تعقيمها مسبقًا في الفرن أو في حمام مائي. البنوك مغلقة بأغطية من الحديد أو الصفيح.
وصفات مخلل القرنبيط المعلب
يحدث تخليل القرنبيط لفصل الشتاء في الجرار عند استخدام الخضار والفواكه المختلفة. عادة ما يتم استخدام الجزر والفلفل والبنجر والبروكلي. تتضمن عملية التخليل محلول ملحي ، والذي يتم تحضيره على أساس الماء الساخن والملح والخل والسكر الحبيبي.
أسهل وصفة
مخلل قرنبيط بطريقة مريحة وسريعة. تستخدم هذه الوصفة الجزر والعديد من المكونات الأخرى للتتبيلة.
تنقسم خوارزمية طهي القرنبيط لفصل الشتاء إلى عدد من المراحل:
- ينقسم زوجان من رؤوس الكرنب التي يصل وزنها إلى 3 كجم إلى أزهار ويتم غسلها بالماء الدافئ.
- يتم تقطيع نصف كيلو من الجزر إلى دوائر.
- أولاً ، يتم وضع أوراق الشبت والكشمش الأسود وسيقان الكرفس في جرة.
- ثم توضع شرائح الخضار.
- يتكون المحلول الملحي بغلي لتر من الماء ، حيث تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- تمتلئ الجرار بالسائل الساخن. يتم ختمها بأغطية نايلون.
- بعد التبريد ، يتم تخزين الخضار المخللة في مكان بارد.
وصفة الفلفل الحار
سيساعد الفلفل الحار على إضفاء التوابل على قطع العمل. عند العمل بها ، يجب عليك اتباع قواعد السلامة وتجنب ملامسة الفلفل مباشرة للجلد.
تتضمن هذه الوصفة لفصل الشتاء سلسلة معينة من المراحل:
- ينقسم الملفوف الكيلوغرام إلى أجزاء.
- يتم غمس النورات الناتجة في وعاء بالماء وإشعال النار فيها. عندما يبدأ السائل في الغليان ، تنخفض درجة الحرارة ويغلي الملفوف لمدة 5 دقائق.
- يتم تصريف المياه من الحاوية ، وتترك النورات المعالجة في مصفاة.
- يجب تقشير ثلاث حبات من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى أنصاف حلقات.
- يتم تقطيع الجزر باليد أو باستخدام أدوات المطبخ.
- قطّع حبتين من الفلفل الحار إلى حلقات. يمكن ترك البذور ، ثم تصبح الوجبة الخفيفة أكثر حارة.
- يتم تقطيع فصوص الثوم إلى أطباق.
- تخلط الخضار وتوزع بين البرطمانات. يضاف إليهم ملعقة من الكزبرة ، المفرومة مسبقًا في الهاون.
- البقدونس (حفنة واحدة) يجب أن يفرم ناعماً.
- يتم تحضير ماء مالح بالطريقة التالية. يتطلب لترًا من الماء كوبًا غير مكتمل من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. بعد غليان التتبيلة ، أضيفي نصف كوب من الزيت و 0.2 لتر من الخل.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة ، وتُغلق بأغطية وتترك لتبرد.
مقبلات الشمندر
إذا ظهر البنجر في الوصفة ، فإن قطع العمل تكتسب لونًا غنيًا وطعمًا حلوًا. كيفية مخلل القرنبيط بالبنجر يمكنك التعلم من الوصفة التالية:
- يجب فصل نورات الملفوف (1.5 كجم) عن رأس الملفوف وشطفها جيدًا.
- يتم تقشير البنجر الكبير وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقشير الجزر وبشره بمبشرة.
- يجب تقطيع عشر فصوص من الثوم إلى عدة قطع.
- جرة سعة ثلاثة لترات مليئة بالخضروات المكدسة في طبقات.
- يُسكب الفلفل المطحون والبابريكا بين الطبقات بمقدار 1/3 ملعقة كبيرة. ل. و 1 ملعقة كبيرة. ل. للحجم بأكمله ، على التوالي.
- تُسكب محتويات الحاوية مع ماء مالح مغلي. يتم تحضيره بغلي لتر من الماء. تأكد من سكب ملعقتين كبيرتين من الملح فيه.
- يضاف 150 مل من الخل ونصف كوب من زيت عباد الشمس إلى الوعاء.
- الحاوية مغلقة بغطاء وتوضع في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
وصفة الفلفل الحلو
الفلفل الحلو هو عنصر حلو آخر يستخدم في تعليب المنزل. بالاقتران مع القرنبيط لفصل الشتاء ، يحصلون على وجبة خفيفة لذيذة لجميع الأغراض.
في هذه الحالة ، وصفة القرنبيط المخلل لها مظهر معين:
- يتم تقطيع شوكات الملفوف الصغيرة إلى أزهار.
- طحن اثنين من الجزر على مبشرة.
- يجب تقشير الفليفلة الحلوة وتقطيعها إلى أنصاف حلقات.
- يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات في حاوية واحدة.
- لتحضير الحشوة ، تُضاف ملعقة ملح وملعقتان كبيرتان من السكر المحبب إلى لتر من الماء المغلي. تأكد من استخدام التوابل: الفلفل ، أوراق الغار ، ملعقة من بذور الشبت ، مظلة من القرنفل.
- تُغمس الخضار في ماء مالح ويُغلى السائل. ثم عليك خفض درجة الحرارة وطهي المكونات لبضع دقائق.
- تمتلئ الجرار بكتلة نباتية مع ماء مالح ويتم لفها بأغطية.
- يتم الاحتفاظ بالحاويات في ظروف الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل.
- يتم تخزين الملفوف في برطمانات في البرد لفصل الشتاء.
وصفة التفاح
التفاح الحامض ذو الصلابة العالية مناسب لتحضير المخللات. تفي أصناف أواخر الخريف والشتاء بهذه المتطلبات.
سيوضح لك التسلسل التالي كيفية طهي الملفوف بالتفاح:
- يُقطع الملفوف (1 كجم) لتشكيل عدة أزهار.
- يجب تقطيع التفاح الحامض إلى شرائح. يجب إزالة البذور والجلود.
- يتم تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة أو شرائح.
- نقطع نصف رأس الثوم إلى شرائح.
- تصب المكونات المحضرة في برطمانات معقمة. أضف الشبت أو البقدونس أو أي أعشاب أخرى إذا رغبت في ذلك. من التوابل ، تحتاج إلى تحضير أوراق الغار وحبوب الفلفل.
- على الموقد ، تحتاج إلى غلي لتر من الماء ، حيث تُسكب 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب و 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- بعد إبعاده عن النار ، أضف نصف كوب من الخل واملأ البرطمانات المجهزة بالتتبيلة.
- أغلق الجرار بأغطية حديدية ، وألفها في بطانية واتركها لتبرد.
- يحفظ مخلل القرنبيط مع التفاح باردًا.
مخلل في الطماطم
كمخلل ، لا يمكنك استخدام الماء العادي فحسب ، بل أيضًا عصير الطماطم. يتم التخليل في الطماطم لفصل الشتاء بالطريقة التالية:
- يتم الحصول على النورات الفردية من رأس الملفوف (2 كجم). يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ثلاث حبات فلفل مقطعة إلى أنصاف حلقات.
- رأسان من الثوم مقشران ويفركان بمبشرة.
- توضع الطماطم الناضجة (1.2 كجم) في الماء المغلي لبضع دقائق وتقشر. يتم تقطيع اللب في الخلاط أو من خلال غربال للحصول على العصير.
- في المرحلة التالية من الطهي ، تُغمس المكونات النباتية في عصير الطماطم ، ويُضاف نصف كوب من السكر وملعقتان كبيرتان من الملح.
- يتم إحضار الكتلة إلى الغليان ، وبعد ذلك يتم خفض درجة الحرارة وغليها لمدة نصف ساعة.
- ثم يضاف 120 جم من الخل وكوب من الزيت المكرر إلى الخليط الناتج.
- تُعبأ الخضار في برطمانات وتُبستر لمدة 20 دقيقة وتُلف بأغطية معدنية.
وصفة البروكلي
البروكلي هو عنصر آخر في المستحضرات محلية الصنع. يتم تحضير مخلل القرنبيط لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يُغمس البروكلي والقرنبيط ، المقسمان إلى أزهار ، في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. ثم تحتاج إلى تبريدها بالماء البارد حتى تحتفظ الخضار بلونها الزاهي.
- تقطع الفلفل الحلو (نصف كيلوغرام) إلى نصف حلقات.
- تقطع الطماطم (1 كجم) إلى شرائح.
- يتم حفظ الخضار باستخدام ماء مالح يتكون من غلي لتر من الماء. تأكد من صب السكر والملح فيه (ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما).
- يضاف نصف كوب من الخل وكوب من الزيت إلى ماء مالح.
- ثم تحتاج إلى خفض جميع الخضار المحضرة في المقلاة وطهيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يتم وضع الخليط في عبوات زجاجية.
- الحاويات مغلقة بأغطية من الصفيح.
- تُقلب الجرار وتُترك تحت غطاء لتبرد.
مزيج الخضار
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة عن طريق الجمع بين الخضار الموسمية. يجب تناول كل نوع من الخضار لتشكيلة من القرنبيط 1 كجم. يمكن تغيير مجموعة المكونات حسب تفضيلات الذوق.
لمخلل القرنبيط بالخضروات ، عليك اتباع بعض الخطوات:
- أولاً ، ينقسم الملفوف إلى أجزاء.
- تتم معالجة البروكلي بطريقة مماثلة.
- تقطع الطماطم والخيار والجزر إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- رأسان من الثوم مقسمان إلى فصوص ومقطعان إلى شرائح.
- يتم توزيع الخضار في الجرار ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع فص (5 قطع).
- للتتبيل ، قم بإعداد 3 لترات من الماء لتغلي. تأكد من إضافة 1.5 ملعقة كبيرة من السكر والملح.
- عندما يبدأ الماء في الغليان ، عد 3 دقائق وأوقف الراحة.
- يضاف كوب من الخل إلى ماء مالح.
- تُسكب محتويات الحاويات بسائل ساخن.
- البنوك مشدودة بأغطية.
- يتم تخزين الخضار المخللة في مكان بارد.
التخليل على الطريقة الكورية
تتميز الأطباق الكورية بنكهتها الحارة واستخدام التوابل. يعتبر القرنبيط مناسبًا تمامًا لإنتاج الفراغات التي تلبي هذه المتطلبات.
يتم تخليل القرنبيط لفصل الشتاء حسب الترتيب:
- يجب غسل رأس الملفوف الذي يزن 0.7 كجم وتقسيمه إلى أزهار.
- تُغمس نورات الملفوف في الماء المغلي لعدة دقائق. ثم تحتاج إلى تصفية السائل وترك الخضار في مصفاة.
- تُبشَّر جزرة واحدة على مبشرة كورية أو تقطع إلى قطع كبيرة.
- يتم تقطيع خمس فصوص من الثوم إلى أطباق كبيرة.
- يتم وضع طبق به لتر من الماء على الموقد ، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من السكر المحبب.
- بعد الغليان ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف 50 مل من الزيت.
- اخلطي مكونات الخضار وأضيفي 2 ورق الغار والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل المطحون. يمكن استخدام التوابل بأي نسبة ، ولكن في النهاية يتم استخدام ما يصل إلى 2 ملعقة صغيرة. مخاليط.
- انقع الخضار في وعاء معقم مع ماء مالح ساخن.
وصفة بالأعشاب
وجبة خفيفة غنية المذاق مصنوعة من الملفوف والجزر والفلفل الحار والأعشاب. مخلل الخضار على النحو التالي:
- يجب تقطيع رأس الملفوف إلى قطع ووضعها في ماء مغلي ومملح.
- بعد 3 دقائق ، يتم تصريف الماء.
- قطّع حبتين من الجزر إلى قطع ضيقة.
- يُقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- يُقطع البصل الطازج والشبت والكزبرة إلى قطع صغيرة.
- يتم خلط المكونات وتوزيعها في حاويات.
- للتتبيل ، يلزم سكب يتكون من 1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر والملح.
- بعد الغليان ، أخرجي السائل من الموقد وأضيفي عصير الليمون وملعقة من الكزبرة.
- تمتلئ الجرار الزجاجية بالتتبيلة الساخنة ، حيث يتم نقل جميع الخضروات أولاً.
- يتم غلق عبوات القرنبيط المخلل لفصل الشتاء بأغطية وتترك لتبرد.
استنتاج
يستخدم القرنبيط المعلب كوجبة خفيفة رئيسية في الشتاء. يتم طهيه مع الجزر والبروكلي والخضروات الأخرى. اعتمادًا على مجموعة مكونات البداية ، يتم الحصول على مستحضرات أحلى مع البنجر والفلفل أو وجبة خفيفة ساخنة مع الفلفل الحار والتوابل. يتم تعقيم بنوك الفراغات للتخزين الشتوي.
طريقة واحدة لحفظ الخضروات موصوفة بالتفصيل في الفيديو:
