محتوى
من الصعب العثور على شخص في روسيا لا يحب الملفوف. علاوة على ذلك ، لا يتم استهلاكه طازجًا فقط ، ولكن أيضًا في شكل مخلل أو مملح أو مخلل. في هذا الشكل ، يحتفظ الملفوف بجميع خصائصه المفيدة.
يمكنك مخلل الملفوف في أي وقت من السنة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك الانتظار طويلاً حتى تكون جاهزًا. تتضمن معظم وصفات الكرنب المخلل الخالية من القضمات تذوقها في غضون يوم أو يومين. سوف يتحول إلى مقرمش ولذيذ. بعض خيارات التخليل ملفوف بدون خل نقترح عليك تجربته.
اختيار الكرنب للتخليل
إذا كنت ترغب في الحصول على لذيذ و كرنب مخلل مقرمش بدون خل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء ، ليست كل الخضروات البيضاء مناسبة لهذا الحصاد.
دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذه المشكلة:
- أولاً ، يجب أن تكون الخضار ناضجة ، أي بأوراق بيضاء. تحتوي على الكثير من السكر.
- ثانيًا ، يختارون شوكًا ضيقة ومقرمشة عند الضغط عليهم.
- ثالثًا ، يجب ألا يكون هناك تعفن على رؤوس الملفوف.
- رابعًا ، عليك أن تعرف نوع الملفوف الذي يتم تقديمه لك إذا كنت لا تزرع الخضروات بنفسك.
أصناف ناجحة
بالنسبة للتمليح والتخليل والتخليل ، ينصح الخبراء باستخدام الخضار ذات فترات النضج المتوسطة أو المتأخرة. يمكنك اختيار أي نوع من أنواع الملفوف الأبيض:
- هدايا؛
- الذكرى F1 ؛
- البيلاروسية.
- المجد -1305 ؛
- جنيف F1 ؛
- أماجر.
- صانع خبز الجنزبيل؛
- الحجم الروسي
- مينزا.
- موسكو في وقت متأخر
الوصفات الشعبية
كقاعدة عامة ، تستخدم ربات البيوت الخل لتخليل الملفوف والخضروات الأخرى. لسوء الحظ ، هذا التوابل له موانع. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى وكذلك الأطفال الصغار عدم تناول المنتجات التي تحتوي على الخل. نقترح استخدام الوصفات التي لا يتم فيها استخدام هذا المكون عند تخليل الملفوف. لكن هذا لا يقلل من الطعم والقيمة الغذائية للمنتج النهائي ، يصبح الملفوف أكثر صحة.
مع الفجل
إذا كنت تستخدم هذه الوصفة للملفوف المخلل بدون خل ، فستحصل على زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد. طعم الملفوف المخلل مذهل ، على الرغم من عدم الحاجة إلى مكونات تخليل خاصة:
- شوكات متوسطة
- اثنان أو ثلاثة جزر.
- جذر الفجل - 50 جرام ؛
- ثلاث فصوص من الثوم
- 200 جرام سكر حبيبي وملح غير معالج باليود لترين من الماء النظيف.
ميزات التخليل
طبخ الخضار:
نزيل الأوراق التالفة والخضراء من الرؤوس ، ونصل إلى الأوراق البيضاء. الخضار للتخليل ليست مناسبة ، والمنتج النهائي سيكون طعمه مريرًا. اجاد الملفوف بأي شكل من الأشكال: القش أو لعبة الداما. الشيء الرئيسي ليس ضحلًا جدًا.
نغسل الجزر ونقشره ونشطفه. بعد التجفيف ، افركي مبشرة بخلايا كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة كورية. الوصفة تفترض أي طحن. عند استخدام البنجر ، قم بطحنه وفقًا لذلك.
يُقشر الثوم والفجل الحار ويُغسل ويُقطع إلى قطع أو أسافين. كل هذا يتوقف على ذوقك. بعد كل شيء ، أي وصفة طهي هي مجال للتجريب.
نضع كل الكرنب والجزر والثوم في حوض كبير ونخلط بلطف.ليس من الضروري طحنهم بقوة ، الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو توزيع جميع المكونات بالتساوي. ننقل الخضار إلى قدر كبير ، حيث يكون النقع فيها أكثر ملاءمة من المرطبان.
طبخ التتبيلة:
صب 2 لتر من الماء النظيف في قدر ، وضعها على الموقد وانتظر حتى يغلي. ثم يضاف السكر المحبب والملح. اغلي التتبيلة لمدة ثلاث دقائق حتى تذوب المكونات تمامًا.
التعبئة والتخزين:
صب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف.
نغطي بطبق في الأعلى ، ونضع القليل من الاضطهاد بحيث يغطي المحلول الملحي جميع الخضروات. بعد يومين ، يمكن استخدام الكرنب المخلل المقرمش بدون خل لتحضير أطباقك المفضلة. رتبي البقايا في برطمانات وضعيها في الثلاجة. قريب ملفوف مخلل بدون خل مع الخضار ، يمكنك استخدام غطاء بلاستيكي عادي.
مع فلفل حار
من بين محبي الكرنب المخلل بدون استخدام الخل ، هناك العديد من محبي الوجبات الخفيفة الحارة. هذه الوصفة لهم فقط. يعطي الفلفل الحار لاذعة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر ، فلن يتغير الطعم فحسب ، بل سيتغير اللون أيضًا. ومع ذلك ، لن يكون اللون واضحًا تمامًا.
لذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية مسبقًا:
- شوكات الملفوف المرنة - 2 كجم ؛
- جزر - 300 جرام ؛
- الفلفل الحار - 1 أو 2 قرون ، اعتمادًا على الحدة المرغوبة للملفوف المخلل ؛
- رأس ثوم واحد
- زيت نباتي مكرر - 200 مل ؛
- نصف ليمونة
- البقدونس أو الشبت - حفنة واحدة ؛
- لتر واحد من الماء:
- 30 غرام من الملح
- 60 جرام سكر حبيبي.
طريقة طهو
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم غسل جميع مكونات تخليل الملفوف ، مثل الجزر والثوم والفلفل الحار والشبت أو البقدونس ، جيدًا تحت الماء الجاري. الحقيقة هي أن أي جزيئات قذرة يمكن أن تفسد الملفوف المخلل ، مما يجعله غير صالح للاستعمال. كل ما تبذلونه من العمل سيكون عديم الفائدة.
- ننشر الخضار على منشفة حتى تجف. ثم نبدأ بتقشير الجزر والثوم والفلفل. يُرفع القشر عن الجزر ويُقطع الفلفل إلى نصفين ويُزيل الذيل والبذور. نقوم بتنظيف الثوم ليس فقط من "الملابس" الخارجية ، ولكن أيضًا نزيل غشاء رقيق.
- بعد ذلك ، حسب الوصفة ، نقطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى حلقات ، والثوم إلى شرائح صغيرة. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند العمل مع الفلفل. يتم تنفيذ جميع الإجراءات معه بالقفازات حتى لا تحرق يديك.
- نقطع الملفوف حسب وصفة التخليل بدون الخل إلى قطع صغيرة. كيف نفعل ذلك بشكل أكثر ملاءمة: أولاً نقطع الملفوف إلى شرائح طويلة لا يزيد عرضها عن 5 سم ، ثم نقسم كل منها إلى مربعات.
- يجب تقطيع البيرتروشكا المجفف أو الشبت إلى أصغر حجم ممكن.
- بعد خلط الخضار ، ضعيها في قدر ، احضريها قليلاً.
- نقوم بإعداد ماء مالح من الملح والسكر والزيت النباتي. عندما يبرد قليلاً ، اعصر نصف ليمونة. كما ترى ، نحن لا نستخدم الخل للتخليل. املأ الكرنب على الفور.
يمكنك تجربة الملفوف المقرمش الحار بدون خل بعد ثلاثة أيام. يمكنك طهي أطباق مختلفة منه. يتم تخزين الملفوف المخلل بدون خل في مكان بارد. بشهية طيبة للجميع.
مخلل الملفوف الجورجي مع عصير الليمون:
مع عصير الكشمش الأحمر
كما ذكرنا من قبل ، الخل ليس مكونًا صحيًا ، لذلك يستبدله الكثير من ربات البيوت بشيء. لذلك في هذه الوصفة يتم استخدام عصير الكشمش الأحمر. يحتوي على ما يكفي من الأحماض ، بالإضافة إلى الكشمش الأحمر هو مخزن حقيقي للفيتامينات. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري تناول التوت الطازج ، فالمجمدة مناسبة أيضًا. اتضح أن الملفوف مخلل لذيذ بشكل غير عادي بدون خل.حاول الطهي ، فلن تندم!
لتحضير مقبلات وفق هذه الوصفة نحتاج إلى:
- شوك تزن كيلوغرام
- جزرة - قطعة واحدة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 30 جرام ؛
- سكر محبب - 60 جرام ؛
- lavrushka - 2 أوراق ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- التوت الكشمش الأحمر - 1 كوب ؛
- ماء نظيف - 500 مل.
كيف تطبخ
- أجاد الملفوف والجزر بالطريقة المعتادة - مع شرائح. مرر الثوم من خلال كسارة.
- امزج الخضار المحضرة في وعاء التخليل.
- إذا كان التوت في المجمد ، فيجب إخراجه مسبقًا لإذابة الثلج. نطحن التوت المذاب أو الطازج بسحق خشبي ، ونسكب كوبًا واحدًا من الماء ، ونخلط جيدًا ونصفى العصير.
- يُسكب الماء المتبقي في قدر آخر (انظر الوصفة) ، يُضاف السكر والملح واللافروشكا والفلفل ويُغلى التتبيلة. ثم نسكب عصير الكشمش الأحمر الذي نستخدمه بدلاً من الخل ونغلي مرة أخرى.
- صب التتبيلة على الفور في الخضار ، وضع القمع واتركه لمدة نصف يوم. عند تحضير السلطة ، أضيفي البصل وزيت عباد الشمس. ببساطة لذيذ!
وفي الختام ، حول مبادئ التخليل
عندما أعدت جداتنا الملفوف المخلل ، لم يستخدموا الخل في أغلب الأحيان ، لكن الحصاد كان لذيذًا جدًا. الحقيقة هي أنهم اتبعوا المبادئ التي تم تطويرها لعدة قرون:
- بغض النظر عن الوصفة ، تم استخدام رؤوس ملفوف ضيقة وجيدة النضج فقط.
- للحصول على ملفوف مخلل بمذاقات مختلفة ، تمت إضافة خضروات متنوعة (فلفل حلو ، شمندر) ، تفاح حلو وحامض وتوت وتوابل مختلفة.
- الثوم هو توابل إلزامية ، ولكن البصل ، عند تخليله ، يضاف فقط من قبل الهواة.
- إذا وضعت أوراق الغار ، فعند نقلها إلى الجرار للتخزين ، فمن الأفضل إزالتها حتى لا يتذوق الملفوف المر.
- إذا كنت تحب الملفوف الملون ، جرب الإضافات: الفلفل الأحمر والبنجر. حتى الكميات المختلفة من الجزر ستؤثر على لون المنتج النهائي. لذا ، انطلق مع الأغنية!
تقوم بعض ربات البيوت ، أثناء تجربتهن في مطبخهن ، بخلط عدة أنواع من الملفوف في نفس الوقت. يمكنك تجربتها أيضًا ، ربما ستعجبك.
