محتوى
للعشاق بصير المقبلات يجب الانتباه إلى وصفات مخلل الملفوف مع البنجر. سوف يحتاجون إلى بيضاء ، بكين أو قرنبيط. يحدث النقع بسبب محلول ملحي ، والذي يسكب في المكونات المحضرة. تُقدم الخضار المخللة أو تُلف في مرطبانات لفصل الشتاء.
وصفات لتخليل الملفوف بالبنجر
يتم الحصول على الكرنب المخلل الحار مع البنجر بإضافة جذر الثوم أو الفلفل الحار أو الفجل الحار. يمكنك استخدام الجزر لعمل وجبة خفيفة. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى ماء نظيف وملح وسكر وتوابل. يتم نقع الخضار في أطباق زجاجية أو مينا.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لتتبيل الملفوف والبنجر هي استخدام ماء مالح. ستتخذ إجراءات الطهي في هذه الحالة الشكل التالي:
- تتم معالجة كيلوغرام من رأس الملفوف بالطريقة القياسية: تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق وتقطيعها إلى قطع وتقطيعها جيدًا.
- ثم يأخذون بنجر متوسط الحجم ، يتم سحقه بمبشرة أو بأدوات المطبخ الأخرى.
- من أجل النفاذة ، تحتاج إلى نصف فلفل حار مقشر من البذور والسيقان. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يتم خلط المكونات في وعاء مشترك.
- لصب الخضار ، يتم تحضير ماء مالح: يتم وضع وعاء مينا به 0.5 لتر من الماء على الموقد. بالنسبة للكمية المحددة من الماء ، قم بقياس ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة واحدة من الملح. عندما يبدأ السائل في الغليان ، عليك الانتظار بضع دقائق وإيقاف تشغيل الموقد.
- يجب أن يبرد السائل قليلاً ، ثم يضاف إليه كوب ونصف من الخل 9٪.
- ورقة الغار ، 6 حبات البهارات والفلفل الأسود ، 3 فصوص مغموسة في ماء مالح.
- تمتلئ حاوية بالخضروات المحضرة مسبقًا بسائل حار.
- تستغرق عملية التخليل يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك تقديم الخضروات المعلبة على المائدة أو وضعها بعيدًا للتخزين الدائم.
وصفة الثوم
خيار آخر لتخليل الملفوف والبنجر يتضمن إضافة الثوم. ثم تنقسم عملية تجهيز الخضار إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوكات الملفوف التي تزن 2 كجم إلى قطع مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع البنجر إلى شرائح باليد أو باستخدام الأجهزة المنزلية.
- يجب تقشير رأس الثوم الكبير وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يتم تنظيف جراب الفلفل من البذور والسيقان ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- المكونات مختلطة جيدًا. للراحة ، يمكنك ترتيبها على الفور في عبوات زجاجية.
- ثم يبدأون في تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر من الماء ، تحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يوضع السائل على النار ويغلى حتى يغلي.
- عندما يغلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين ، أطفئ الموقد.
- يضاف كوب من الزيت المكرر وثلث كوب من خل التفاح إلى السائل.
- تُسكب الخضار بالكامل مع المحلول الملحي المحضر.
- يوضع جسم ثقيل في الأعلى ويتبل الخليط.
- بعد يومين يمكن أخذ عينة وإزالة البقايا في البرد لاستخدامها في الشتاء.
وصفة الجزر
الجزر عنصر كلاسيكي في تخليل الملفوف. يمكن استخدامه لصنع وجبة خفيفة من جذر الشمندر الحار.
الإجراء الخاص بهذه المجموعة من المكونات هو كما يلي:
- يتم تقطيع كيلوغرام من شوك الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- البنجر والجزر (قطعة واحدة) يجب تقشيرهما وتقطيعهما إلى ألواح.
- يتم سحق الفلفل الحار إلى قطع صغيرة ، بعد إزالة الساق والبذور.
- يتم خلط المكونات جيدًا والمضي قدمًا في تحضير ماء مالح.
- توضع قدر مملوءة بلتر من الماء على النار. يضاف إليها كوب من السكر الحبيبي وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، قم بالعد التنازلي لمدة دقيقتين وأوقف تشغيل لوح التسخين.
- بعد 15 دقيقة ، عندما يبرد السائل قليلاً ، أضف 70 مل من الخل و 80 مل من زيت عباد الشمس.
- يصب ماء مالح في وعاء مع الكتلة المعدة.
- تظل الحاوية طوال اليوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم يمكنك إزالتها وتخزينها في البرد.
التخليل في قطع
يمكن مخلل الخضار قطع كبيرة، ثم يتم توفير الوقت في تحضيرهم. تنقسم عملية التخليل إلى المراحل التالية:
- يقطع رأس ملفوف يزن 1.5 كجم إلى مربعات بطول 7 سم.
- يجب تقطيع حبة بنجر كبيرة إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقشير رأس الثوم ، ويجب تمرير الشرائح من خلال مكبس.
- يُقطع الفلفل الحار إلى نصف حلقات.
- المكونات موصولة وموضعة في عبوات زجاجية.
- ثم يمكنك الانتقال إلى ماء مالح. يوضع قدر على الموقد ، حيث يضاف لتر من الماء النظيف وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام والسكر. كتوابل ، خذ ورقة الغار (5 قطع) والبهارات (6 قطع).
- عندما يبدأ السائل في الغليان ، انتظر دقيقتين وأوقف تشغيل لوح التسخين.
- يبرد التتبيلة لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف نصف كوب من خل التفاح.
- تُسكب الجرار مع ماء مالح دافئ ، والتي تحتاج إلى شدها بأغطية لفصل الشتاء.
وصفة الفجل
سوف يساعد جذر الفجل على إضافة التوابل إلى الفراغات. أولاً ، تحتاج إلى تنظيفه ، وبعد ذلك فقط قم بطحنه وفقًا للوصفة.
في هذه الحالة ، تنقسم عملية الحصول على وجبة خفيفة حارة إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع شوكات الملفوف التي تزن كيلوغرامين إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع البنجر الكبير بأي طريقة مناسبة.
- يتم تقطيع جذر الفجل (50 جم) أو تقطيعه من خلال مفرمة اللحم.
- يجب تقطيع البقدونس والشبت والكرفس (حزمة واحدة لكل منهما) جيدًا.
- يتم الجمع بين المكونات ، وتضاف إليها ثلاث فصوص من الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، وكذلك 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل حار جاف.
- يتم وضع مظلة الشبت وأوراق الكشمش الأسود (5 قطع) أسفل العلب.
- ثم يتم وضع الكتلة المحضرة في الجرار. يجب أن يتم دكه جيدًا.
- ماء مالح خاص يعمل كملء. بالنسبة له ، يتطلب لترًا من الماء ملعقة كبيرة من الملح والسكر الحبيبي.
- يجب غلي السائل لمدة دقيقتين ، ثم إزالته من الموقد.
- يضاف كوب من الخل إلى ماء مالح ، وبعد ذلك تُسكب الخضار فيه.
- في غضون 3 أيام ، يتم نقع الخليط ، وبعد ذلك يتم إدراجه في النظام الغذائي.
التخليل على الطريقة الكورية
يشتهر المطبخ الكوري بشغفه بالطعام الحار. لم يكن إجراء تخليل الملفوف مع البنجر استثناءً. من سمات هذه الوصفة استخدام ملفوف بكين ، ولكن يمكن أيضًا استبداله بأصناف الملفوف الأبيض.
تنقسم عملية الطهي إلى عدة مراحل:
- ينقسم رأس الملفوف من الصنف المحدد الذي يبلغ وزنه 1.5 كجم إلى أوراق منفصلة.
- ثم يتم غلي لترين من الماء ، حيث يذوب 2/3 كوب من الملح.
- تُسكب أوراق الملفوف بالمحلول الملحي ، وتُضغط بحمل وتُترك طوال الليل.
- في الصباح ، يجب أن تغسل الملح المتبقي من الأوراق.
- ثم يبدأون في تحضير الصلصة الحارة. لهذا الغرض ، يتم تمرير ثلاثة قرون من الفلفل الحار عبر مفرمة اللحم.
- يتم تقشير رأس الثوم من القشر ، ويتم تمرير الفصوص أيضًا في مفرمة اللحم.
- يخلط الثوم والفلفل مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
- تُغمس أوراق الملفوف في الحشوة بحيث تغطيها بالكامل.
- للتخليل ، يتم وضع حمولة في الأعلى ، وتترك الخضار في مكان بارد لمدة يومين.
- توضع المخللات الجاهزة في الثلاجة للتخزين.
وصفة القرنبيط
يتم الحصول على البليت الحار عن طريق الجمع بين القرنبيط والشمندر والثوم. يمكنك مخلل الخضار باستخدام تقنية معينة:
- رأس قرنبيط يزن 1.2 كجم مقسم إلى أزهار فردية.
- يُسكب الماء الساخن في قدر ، وبعد ذلك يضاف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- يوضع الملفوف في السائل الذي يغلى لمدة 3 دقائق.
- يقطع البنجر (0.4 كجم) إلى نصف غسالات.
- يجب تقشير الفلفل الحار وتقطيعه جيدًا.
- يوضع البقدونس الطازج في برطمانات سعة 0.5 لتر ويقطع فوق فص ثوم.
- ثم يتم وضع الكرنب والبنجر في حاويات. يتم سكبهم بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم تصريف الماء.
- وضعوا لترًا ونصفًا من الماء على النار ، وصبوا فيها ملعقة كبيرة من السكر وملعقة ونصف من الملح. خذ 10 حبات فلفل كتوابل.
- تُسكب حاويات الكرنب مع ماء مالح ساخن ، مغلق بأغطية.
استنتاج
يتم الحصول على طعام حار من الكرنب والبنجر عن طريق تخليل الخضار. يساعد الفلفل الحار والفجل والثوم على جعل قطع العمل أكثر نفاذة في الذوق. يتم سحق المكونات ، وبعد ذلك يتم سكبها مع ماء مالح. تستغرق عملية التخليل عدة أيام. إذا كنت بحاجة لشراء فراغات لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الخل.
