التفاح صحي جدا وطازج. لكن في فصل الشتاء ، لن يستمر كل نوع حتى العام الجديد. وتلك الفاكهة الجميلة التي تبقى على أرفف المتاجر حتى الصيف المقبل عادة ما يتم معالجتها بالمواد الكيميائية للتخزين طويل الأمد. تحاول ربات البيوت صنع معلبات ومربى وعصائر وكومبوت من أصناف التفاح المفضلة لديهن. ولكن يمكن استبدال الفواكه الطازجة فقط بالفواكه المخللة
لذلك ، تم نقع التفاح لفترة طويلة ، مما يحافظ على المواد المفيدة فيها ويفاجئ الضيوف بالطعم الرائع لفواكههم المفضلة.
هناك العديد من الوصفات لنقع التفاح ، وكلها تجذب بسهولة تحضيرها ، فضلًا عن تكوين مكونات مفيدة.
ما لا يضاف عند نقع التفاح! يمكن أن تكون هذه الأعشاب (الخزامى والريحان والزعتر) والتوابل والأعشاب (حتى الغريبة) وأوراق أشجار الفاكهة والشجيرات (الكرز والكشمش وأشجار التفاح) والخردل والعسل والشب والدقيق والملفوف. يمكنك إدراجه لفترة طويلة جدًا ، لكني أود أن أتطرق إلى مزايا التفاح المخلل.
- يمكن للفاكهة أن تعوض عن نقص الفيتامينات في الشتاء. في الوقت نفسه ، يصبح مذاقهم أكثر حدة. إنها تشبه طعم شمبانيا التفاح.
- يمكنك تناول الفاكهة بعد نقعها كطبق مستقل أو كحلوى ، أو يمكنك مزجها مع العديد من الخضار والفواكه وإضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة. يذهبون بشكل جيد مع اللحوم المخبوزة والخيارات الخالية من الدهون.
- يتم تخزين الثمار المنقوعة حتى الصيف المقبل. بالطبع ، بشرط أن يتم نقعها بشكل صحيح.
لطالما اعتبرت البراميل أو الأحواض أكثر الحاويات ملاءمة ، لكن الحاويات الزجاجية تحل محلها جيدًا. لذلك ، يمكن لربات البيوت الحديثات طهي التفاح المنقوع في شقة في المدينة.
اختيار الفاكهة للنقع
التفاح من الأصناف المتأخرة ، ويفضل أن يكون أخضر أو أبيض ، مناسب للطهي. أصناف الصيف (المبكرة) أو أصناف البرتقال الغنية ليست مناسبة للتبول. تعتبر أنسب الأصناف:
- زيلينكا.
- سيمرينكو.
- تيتوفكا.
- أنتونوفكا.
كما يتم نقع ثمار الأصناف الخضراء الأخرى تمامًا.
عند اختيار الفاكهة ، نولي اهتمامًا لسلامتها ومرونتها. توضع على الفور التفاحات التالفة أو المتعفنة أو اللينة جانباً. التفاح الكثيف جدًا لن يعمل أيضًا. من الأفضل اختيار مجموعة متنوعة ذات كثافة متوسطة من الفواكه.
فارق بسيط الثاني. لا ينبغي نقع أنواع التفاح التي تم قطفها حديثًا والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا. يجب وضعها جانبًا لمدة 2-3 أيام بعد قطفها حتى تتحول المركبات النشوية الموجودة في الفاكهة إلى سكر.
افرز الفاكهة قبل الشروع في النقع. اختر ثمارًا من نفس الحجم تقريبًا واغسلها جيدًا. يجب القيام بذلك من أجل غسل آثار المعالجات الكيميائية على الفاكهة.
أواني الطبخ للتفاح
أفضل حاوية برميل. في ذلك ، تتم عملية التبول وفقًا لجميع القواعد. والشجرة التي صنع منها الحوض تحمي المنتجات من التعفن وتعطيها طعمًا لاذعًا بفضل الراتنجات العطرية في الخشب.
إذا كنت محظوظًا ولديك حوض ، فأنت بحاجة أولاً إلى نقعه بالماء. هذا ضروري للحفاظ على الشجرة عند ترطيب الطعام أو تخليله. ثم يتم تسخين الحاوية بالماء المغلي وغسلها بمحلول من الصودا الكاوية. بعد المعالجة ، يُغسل المحلول جيدًا ويُشطف البرميل مرة أخرى بالماء المغلي. الآن يمكنك تجفيفه. في الطقس المشمس ، تتعرض الحاوية للأشعة الساطعة والرياح العذبة.
في حالة عدم وجود أطباق خشبية ، لا تتردد في استخدام الزجاج.نقع التفاح في زجاجات يعطي نفس النتيجة اللذيذة.
في وصفات نقع الفاكهة ، يجب نقلها بالقش أو الأوراق. يتم ذلك من أجل الحفاظ على الفاكهة ومنحها ظلًا جميلًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يمتص التفاح رائحة أوراق الشجر أثناء عملية التبول وسيصبح أكثر طعمًا.
لا يوجد اختلاف كبير في المواد المستخدمة في نقل مخلل التفاح. الشرط الوحيد للقش هو أن يكون نظيفًا وخاليًا من الالتهابات الفطرية. للحصول على 50 كجم من التفاح ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من القش ، والذي يُحرق بالماء المغلي عدة مرات قبل وضعه. تنقع أوراق الفاكهة أو محاصيل التوت في الماء البارد لعدة ساعات. أي وصفة بسيطة تبدأ بهذه الخطوات التحضيرية.
في البداية ، يتم سحب الثمار في السائل بنشاط ، لذلك يجب إضافتها.
الشروع في نقع التفاح
ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لنقع التفاح بالخردل.
سنجهز الثمار - سنفرزها ونغسلها جيدًا.
الآن أنت بحاجة إلى سكب أو نقيع.
للحصول على وصفة مع الخردل لـ 10 لترات من الماء ، خذ:
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام والخردل الجاف ؛
- من 150 إلى 300 جم من السكر الحبيبي الذي يمكن استبداله بالعسل.
إذا أخذنا العسل ، سنضاعف الكمية. يمكن صنع مسحوق الخردل من بذور الخردل عن طريق طحنها في مطحنة التوابل.
يغلي الماء مع السكر ويبرد.
في الماء الساخن يفقد خصائصه المفيدة.
ثم يضاف الملح والخردل ويخلط جيدا.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نغطي قاع الحوض بالقش. إذا قمنا بالنقع في وعاء زجاجي ، فضع أوراق الكشمش أو الكرز.
- ضع طبقة من الفاكهة في الأعلى.
- مرة أخرى يترك الفاكهة ومرة أخرى.
- نكرر هذا حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
- يجب أن تكون الطبقة العلوية مصنوعة من أوراق الشجر أو القش.
- املأ التفاح بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة أو شاش ، ضع القمع.
- إذا نقعنا الفاكهة في برميل ، دهن حوافها بالزيت النباتي.
يجب أن يتم تخزين التفاح المنقوع بالخردل بشكل صحيح حتى يتم تمليحها جيدًا وحفظها حتى الربيع. يمكنك البدء في تذوق التفاح المنقوع اللذيذ مع الخردل في غضون شهر. هذه الوصفة لها مزايا مقارنة بخيارات النقع الأخرى. عند إضافة مسحوق الخردل إلى الحشوة ، تتشكل رغوة قليلة ، ولا يلاحظ ظهور العفن. يكتسب التفاح نكهة لاذعة ويظل متماسكًا وليس مفتتًا حتى نهاية التخزين.
توصيات لربات البيوت
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على التفاح مباشرة في العملية:
- قم بتخزين مخلل التفاح مع الخردل في مكان بارد فقط. لكن أولاً ، لتنشيط عملية التخمير ، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
- تذكر أن تضيف الماء المغلي المثلج إذا انخفض مستوى الماء في الوعاء. يجب أن يتم ذلك حتى لا يفسد التفاح العلوي.
- اشطف الدائرة الخشبية أو اللوحة الخشبية تحت الضغط أسبوعيًا وتخلص من الرغوة الناتجة.
- قم بتغيير القماش إذا لاحظت وجود بقع متعفنة عليه. وفي هذه الحالة ، تأكد من معالجة الجزء العلوي من الحوض بمحلول صودا الخبز.
- من المهم أن تتذكر أن إضافة توابل أو أعشاب أخرى سيغير طعم التفاح المنقوع.
جرب وشارك الوصفات الجديدة.
