التتبيل هو أفضل طريقة لصنع فطر المحار الفريد. العملية نفسها بسيطة للغاية لدرجة أن الطهاة المبتدئين سوف يتعاملون معها في المرة الأولى. لا يتطلب شراء فطر المحار أي استثمار خاص للوقت أو المال ، والنتيجة التي تم الحصول عليها مفاجآت حتى خبراء أطباق الفطر هذه.
فطر المحار ليس مجرد فطر لذيذ ، فهو مغذي ومنخفض السعرات الحرارية في نفس الوقت. لذلك ، فإن شعبيتها تزداد طوال الوقت. ولكن على الرغم من أن فطر المحار المخلل ليس طعامًا غذائيًا ، إلا أنه يستخدم في كل مكان. ضع في اعتبارك خيارات تتبيل فطر المحار. يمكن عمل ذلك ساخنًا أو باردًا على الطريقة الكورية مع الخضار أو البهارات. الخيار لك.
المكون الرئيسي لجميع الفراغات هو فطر المحار.
من المهم اختيار منتج عالي الجودة. احصل على الفطر الصغير دون أي علامات تلف أو كسر. افحص القبعات وساقها بعناية. لا ينبغي أن تكون هناك بقع عليها وأخذ الفطر بأرجل صغيرة. لا يزال يتعين قطع الأشياء الطويلة. إذا كنت لا تزال تحصل على عينات مفرطة النضج ، فسيتعين عليك نقعها لمدة يومين على الأقل في الماء البارد.
نختار فطر المحار المرن الجميل ، ونشطفه تحت الماء الجاري وننتقل إلى عملية التخليل. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأساسية.
تخليل ساخن
للوصفة ، ستحتاج إلى مكونات مألوفة جدًا - الملح ، البهارات ، بذور الشبت أو المظلات ، أوراق الغار ، الكشمش الأسود وأوراق الكرز ، الزيت النباتي. سنقوم بإعداد ماء مالح منهم. تحضير الطبق من 1 كجم من فطر المحار.
نقطع أرجل الفطر الكبيرة وننظفها من الحطام ونزيل العينات الفاسدة والتالفة بشدة.
إلى نقع فطر المحاريجب أولاً غليها على نار متوسطة. نضع القدر على الموقد ، نسكب الماء البارد النظيف ، نضع الفطر المحضر ونشغل نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء ، نسكبه ونملأ الوعاء مرة أخرى بالماء البارد النظيف. نضيف حبة بصل كبيرة مقشرة ونطهو فطر المحار لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
لمواصلة تخليل الفطر ، ضعه في مصفاة واترك المرق يخرج. للقيام بذلك ، استبدل وعاءًا نظيفًا أو قدرًا تحت المصفاة.
نبدأ في تحضير ماء مالح. أولًا ، صب الماء المغلي فوق البهارات:
- أوراق الكرز والكشمش الأسود (5 قطع) ؛
- البازلاء البهارات (5 البازلاء) ؛
- مظلات شبت (3 قطع).
نضع الفطر المسلوق بإحكام في الجرار. للحفاظ على فطر المحار المخلل لفصل الشتاء ، فإن البرطمانات سعة 0.5 لتر مثالية. نملأ الحاوية 2/3 طبقة تلو طبقة - طبقة من الفطر والملح والتوابل. يبقى إضافة مرق الفطر وإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. وفقًا للوصفة ، يكفي تغطية الجرار بالرق وربطها بالخيط. يخزنون الفطر اللذيذ في قبو بارد. لا تزال بعض ربات البيوت يفضلن إغلاق الجرار بأغطية.
الطريقة الباردة لتخليل الفطر
لتحضير الفراغ ، خذ 1 كجم من فطر المحار ، واشطفه جيدًا ، ونظف الأغطية ، وقطع الأرجل الطويلة.
تحضير وعاء للتمليح البارد. رش قاع الحاوية بالملح وابدأ في وضع القبعات في طبقات بحيث تبدو الأطباق لأعلى. يرش كل صف بالملح. 2 أوراق الكرز والبلوط كافية لطبقة. ستحتاج الطبقة الأخيرة من القبعات إلى ملح أكثر من الطبقات السابقة.
نغطي الحاوية بقطعة قماش قطنية ، ونضع دوائر الظلم في الأعلى. نحتفظ بفطر المحار المخلل في الغرفة لمدة 5 أيام ، ثم ننقله إلى البرد. يمكننا البدء في التذوق خلال 1.5 شهر.
فطر محار كوري
وصفة لذيذة جدا لمحبي فطر المحار الحار. لنأخذ:
- 1.5 كجم من الفطر
- بصلة حمراء كبيرة
- بصلان عاديان
- ملعقة واحدة من الخل والسكر.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 3 فصوص ثوم
- 50 مل من الزيت النباتي.
يتم تحضير فطر المحار لهذا الطبق ، مقطّع إلى شرائح. ثم تُغلى الشرائح في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يأخذونها بملعقة مشقوقة ، ويمنحون الوقت لتصريف المياه الزائدة.
في اللحظة التي لا يزال فيها الفطر يغلي ، نقطع البصل الأحمر إلى شرائح ، يقطع الثوم. ويقلى البصل الأبيض حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يتم دمج جميع المكونات المعلبة مع الفطر ، وتضاف الكمية المطلوبة من الخل وترسل إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد هذا الوقت ، يصبح فطر المحار جاهزًا لتزيين طاولتك. هذه وصفة بسيطة مع صورة للطبق النهائي.
فطر بالخضار متبل
سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بطهي فطر المحار المعلب مع الفلفل والبصل لفصل الشتاء. يكفي 0.5 كجم من الفطر ، و 2 فلفل كبير ، و 50 مل من الزيت النباتي ، وبصل واحد ، وملعقة كبيرة من الخل ، و 5-6 فصوص من الثوم ، والملح والسكر حسب الرغبة. الشبت الخضر أمر لا بد منه!
نغسل الفطر ونغلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء وأزل المرق المتبقي بوضع فطر المحار في مصفاة. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد الخضار. نحرر الثوم والبصل من القشور والفلفل من الساق والبذور. تقطع إلى قطع بالحجم المطلوب. لا توجد توصيات محددة هنا ، كما ترغب.
الآن نحن نعد ماء مالح غير عادي. نقوم بتسخين الزيت النباتي. نرش الخضار بالملح والسكر ونسكب الزيت الساخن والخل. تخلط جيدا.
اختر قدرًا بالحجم ، ضعي الفطر ، املأ بالتتبيلة ، غطيها بغطاء. 40 دقيقة فقط تكفي للنقع ، ويمكنك التقديم!
جميع الوصفات مناسبة للتخليل ليس فقط فطر المحار ، ولكن أيضًا الفطر. في المستقبل ، يمكن تناول الفطر بشكل منفصل أو كجزء من السلطات مع لحم البقر المسلوق والبصل. تأكد من تجربة وجبات الفطر المخلل ، فهي صحية ولذيذة!
