محتوى
- 1 هل من الممكن مخلل الزبدة بدون خل
- 2 طريقة عمل مخلل الزبدة بدون خل
- 3 الوصفة الكلاسيكية للزبدة المنقوعة بحمض الستريك
- 4 طريقة عمل مخلل الزبدة بحمض الستريك والثوم
- 5 تخليل الزبدة بدون خل بالقرفة والقرنفل
- 6 وصفة لتخليل الفطر بدون خل مع حبة الخردل
- 7 وصفة زبدة منقوعة بدون خل مع البصل
- 8 زبدة متبلة بحمض الستريك والعسل
- 9 وصفة زبدة مملحة بدون خل بالثوم
- 10 قواعد التخزين
- 11 استنتاج
الزبدة المخللة بحمض الستريك هي طريقة شائعة للحصاد لفصل الشتاء. من حيث القيمة الغذائية ، فهي على قدم المساواة مع فطر بورسيني ولها طعم لطيف. لكي لا تكون المقبلات لذيذة فحسب ، بل يجب أيضًا اتباع قواعد طهي بسيطة وصحية. هناك العديد من أنواع تتبيلات حامض الستريك ، والمكونات متوفرة ، لذا فإن اختيار الوصفة المناسبة لك ليس بالأمر الصعب.
هل من الممكن مخلل الزبدة بدون خل
الطريقة التقليدية للحصاد لفصل الشتاء هي التخليل في الخل. هناك أشخاص لا يحبون النكهة المحددة للجوهر. هناك قيود على بعض الأمراض ، يحدث عدم تحمل الخل. هنا يأتي حامض الستريك لإنقاذ ربات البيوت. ماء مالح للزيوت الزيتية بحمض الستريك يمنع بشكل فعال نمو البكتيريا المسببة للأمراض. يحتفظ بشكل مثالي بطعمه ورائحته الطبيعية.
طريقة عمل مخلل الزبدة بدون خل
تعتبر الفواكه المختارة بعناية عنصرًا مهمًا في حفظ الزبدة المخللة بدون خل. يجب تفضيل الشباب لأن مذاقهم أحلى. لا يُسمح باستخدام الثمار الدودية والفاسدة والمتضخمة في الطعام.
قبل البدء في العمل ، يجب أن تتأكد من أن المنزل به كل ما تحتاجه. الفطر الطازج وحمض الستريك والتوابل هي المكونات الأساسية في وصفات صنع الزبدة بدون خل.
من الضروري تحضير حاويات للحفظ. للقيام بذلك ، اشطف الجرار والأغطية بالصودا. لا تستخدم سوائل غسل الأطباق - ستدخل الجزيئات المجهرية المتبقية على الجدران إلى المنتج النهائي. تعقيم البرطمانات بالبخار أو في الفرن لمدة 20 دقيقة. اغلي الأغطية المعدنية ، صب الماء المغلي على أغطية النايلون.
للتخزين طويل الأمد في مكان بارد ، يجب ملء الثمار بالتتبيلة المغلية. ثم يجب أن تغلق العلب وتوضع مع إبقاء الرقبة لأسفل حتى تبرد ببطء. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام بطانية أو سترة مبطنة.
تحضير الزبدة للتمليح أو التخليل بدون خل
يجب تنظيف الزيت من حطام الغابات. يمكن أن تضيف الأفلام الزيتية العلوية المرارة إلى الطعام ومن الأفضل إزالتها. تقشر الطبقة البيضاء الداخلية وقطع الجذر. يمكن إزالة الأوساخ الموجودة على الجذع بسهولة بفرشاة أو سكين. يمكن طهي الفاكهة الصغيرة كاملة. قطع العينات بأغطية من 5 سم إلى قطع ، وفصل الساق.
بعد ذلك ، يجب شطف المنتج المحضر جيدًا تحت الماء الجاري ، ووضعه في مينا أو وعاء فولاذي بماء مملح. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة حامض الستريك على طرف السكين. انتظر حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر. صفي المرق واشطف الفطر مرة أخرى في الماء الجاري. هذا هو المنتج شبه النهائي الذي يستخدم لمزيد من التخليل.
الوصفة الكلاسيكية للزبدة المنقوعة بحمض الستريك
هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الزبدة المخللة بحمض الستريك لفصل الشتاء.
سيحتاج:
- فطر - 5 كجم ؛
- 5 لترات من الماء
- 200 غرام من الملح
- 300 غرام سكر
- حامض الستريك - 50 جم ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- الفلفل - 20 قطعة.
طريقة طهو:
- صب الفطر بالماء.
- صب الملح والسكر.
- طهي لمدة 40 دقيقة.
- أضف حامض الستريك قبل 5 دقائق من الطهي.
- ضعي البهارات في برطمانات.
- ضع الفطر بإحكام.
- قم بتعبئة التتبيلة المغلية.
- كورك بإحكام.
الوصفة الكلاسيكية سهلة الاستخدام ولا تتطلب منتجات محددة.
طريقة عمل مخلل الزبدة بحمض الستريك والثوم
بالإضافة إلى توابل تخليل الزبدة بحمض الستريك ، يوصى باستخدام العديد من الخضروات الحارة لفصل الشتاء.
سيحتاج:
- فطر - 4 كجم ؛
- ملح خشن - 80 جم ؛
- سكر محبب - 120 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- زيت الزيتون - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- حامض الستريك - 20 جم ؛
- رأس الثوم
- 12 نورات قرنفل.
- ورقة الغار - 16 قطعة ؛
- 40-60 قطعة. فلفل اسود؛
طريقة طهو:
- يُمزج الماء مع فصوص الثوم والتوابل والملح مع السكر في وعاء من المينا.
- يُسلق ويُسكب فوق الفطر.
- طهي وإزالة الرغوة ، 35 دقيقة.
- يجب إضافة حامض الستريك قبل 5 دقائق من الطهي.
- ضع الفطر بإحكام في البرطمانات مع السائل.
- تعقيم 35 دقيقة في حمام مائي أو فرن.
- كورك ويترك ليبرد.
هذا الطبق ينوع بشكل مثالي قائمة الشتاء.
تخليل الزبدة بدون خل بالقرفة والقرنفل
يتم الحصول على مقبلات حارة لاذعة عن طريق نقع الزبدة بحمض الستريك ونورات القرنفل وعود القرفة.
سيحتاج:
- فطر - 6 كجم ؛
- ماء - 7.5 لتر ؛
- حامض الستريك - 30 جم ؛
- سكر - 300 جم ؛
- ملح خشن - 300 جم ؛
- ورقة الغار - 18 قطعة ؛
- 60 حبة البهارات.
- 20 حبة القرنفل.
- عصا القرفة - 1 قطعة. (يمكنك استبدال ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة).
طريقة طهو:
- يُسكب الماء في وعاء من المينا ويُضاف التوابل والملح والسكر ويُغلى المزيج.
- ضعي الفطر المسلوق في التتبيلة.
- يُطهى لمدة 20-30 دقيقة ، وإزالة الرغوة ، وأضف حامض الستريك قبل 5 دقائق من النهاية.
- توضع بإحكام في البرطمانات مع التتبيلة.
- ختم بأغطية معدنية.
وصفة لتخليل الفطر بدون خل مع حبة الخردل
في فصل الشتاء ، يتم تقديم وجبة خفيفة حارة على المائدة.
سيحتاج:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- عدد قليل من البازلاء من أي فلفل حسب الرغبة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- 20 حبة خردل.
طريقة طهو:
- ضع أوراق الغار في قاع العلب.
- صب الملح والسكر والتوابل الأخرى في الماء المغلي.
- يُضاف الفطر ، ويُنتظر حتى يغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- 5 دقائق حتى تصبح جاهزة لإضافة جوهر الليمون.
- ضعها بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بغطاء من الصفيح.
- تعقيمها في حمام مائي أو فرن لمدة 20 دقيقة.
- نشمر ووضعها تحت الأغطية.
إذا لم يكن من الممكن التعقيم ، فيجب زيادة وقت غليان الفطر في ماء مالح بمقدار 30 دقيقة.
وصفة زبدة منقوعة بدون خل مع البصل
وصفة سريعة لمخلل الزبدة بحمض الستريك.
سيحتاج:
- فطر - 3 كجم ؛
- ماء - 1.8 لتر ؛
- ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 3 ملاعق صغيرة ؛
- الفلفل حسب الرغبة
- 12 ورقة غار
- 20 حبة كزبرة
- 4 بصل وسط.
طريقة طهو:
- قشر البصلات واغسلها واقطعها إلى حلقات.
- نضع البهارات والسكر مع الملح في الماء المغلي.
- يغلي ثم يضاف حامض الستريك.
- يوضع البصل والفطر بإحكام في برطمانات معقمة.
- يُسكب التتبيلة على أعناق العلب.
- كورك بإحكام.
- اتركيه ليبرد ببطء.
يعطي البصل المقبلات نكهة حارة لطيفة ، وطريقة التصنيع متاحة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة.
زبدة متبلة بحمض الستريك والعسل
يؤكد العسل بشكل إيجابي على طعم الزبدة المخللة بحمض الستريك. لحجم ستة علب سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:
- فطر - 5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 45 جم ؛
- بذور الخردل - 80 جم ؛
- فلفل حسب الرغبة - 20-30 حبة ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- مظلات الشبت - 15 قطعة ؛
- عسل - 50 جم ؛
- حامض الستريك - 5-10 جم.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى.
- نضع الفطر ويطهى لمدة 30 دقيقة ، تأكد من إزالة الرغوة.
- يُضاف حامض الستريك والعسل ويُطهى لمدة 8 دقائق أخرى.
- املأ الفطر بإحكام في وعاء ، وقم بتعبئة التتبيلة حتى يتم قطع الرقبة.
- كورك بإحكام.
سيتم الترحيب ببوليتوس الغابة المعطر بسعادة غامرة في أي وليمة.
وصفة زبدة مملحة بدون خل بالثوم
قد تختلف وصفات الزبدة المملحة لفصل الشتاء بدون الخل. كل ربة منزل لديها وصفة التخليل المفضلة. بالنسبة للطريقة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- فطر - 4 كجم ؛
- 20 سيقان شبت مع مظلات ؛
- 12 ورقة غار
- 12 ورقة كشمش
- 140 جم ملح صخري
- 4 لترات من الماء النظيف
طريقة طهو:
- اسلقي الفطر في ماء مملح وإزالة الرغوة لمدة 35 دقيقة.
- أضف البهارات قبل 10 دقائق من النهاية.
- ضع أوراق الكشمش والشبت في الجرار.
- انشر الزبدة بإحكام قدر الإمكان.
- نشمر أو أغلق بأغطية عادية.
هناك طريقة أخرى لتمليح الزبدة لفصل الشتاء بدون الخل - تخمير حمض اللاكتيك ، الذي يحتفظ بكل ثراء الذوق ويعطي الطبق النهائي حموضة. سيحتاج:
- فطر - 5 كجم ؛
- ملح خشن - 250 جم ؛
- سكر - 80 جم ؛
- ماء - 4 لتر ؛
- مصل اللبن - 3-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود 20 قطعة ؛
- بلوط أو ورق عنب 20 قطعة.
طريقة طهو:
- رتب الثمار في صفوف في مينا نظيف أو وعاء زجاجي أو خشبي بالتناوب مع الأوراق.
- تحضير الحشوة - أضف المكونات الجافة إلى الماء المغلي.
- بارد حتى 40حول ويصب في المصل.
- صب الفطر مع محلول ملحي دافئ ، اضغط لأسفل بحمل ثقيل على غطاء مقلوب أو طبق مسطح (يمكنك أن تأخذ برطمان أو زجاجة ماء).
- اتركه يتجول لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يمكن وضع الفطر الجاهز في الثلاجة.
إذا كنت بحاجة إلى تخزين طويل الأجل ، فتابع ما يلي: صفي المنتج المخمر من خلال مصفاة. اشطفها وضعها في وعاء معقم ، واضغط بقوة. اغلي المحلول الملحي المصفى لمدة 10-15 دقيقة ، صب المزيد من علب الغليان بالزيوت الزيتية أسفل الحافة مباشرة. تعقيم لمدة 30 دقيقة ، نشمر بإحكام.
يمكن تقديم مخلل الملفوف اللذيذ مع الزبدة والأعشاب.
قواعد التخزين
يمكن تخزين الطعام المعلب في خزانة أو في طابق سفلي. يجب أن تكون الجرار مختومة بأغطية معدنية. يُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس. فترات التخزين:
- 4 أشهر عند درجة حرارة 15حول وأعلى؛
- 12 شهر عند درجة حرارة 4-10حول من.
استنتاج
يعتبر زيت الزبدة المملح والمخلل مع حامض الستريك وجبة خفيفة ممتازة لطاولة احتفالية أو يومية. يصنعون حشوة ممتازة للفطائر ، ومكون للسلطات وشوربات الفطر. تعود شهرة هذا الطبق إلى مذاقه الفريد وقيمته الغذائية. على الرغم من الاختلافات في الوصفات الفردية ، تظل مبادئ التحضير كما هي. من أجل إرضاء نفسك وأحبائك بشهية معدة بنفسك ، تحتاج إلى الطهي وفقًا لجميع التفاصيل الدقيقة للوصفة.
