محتوى
- 1 من اللفت مخلل الملفوف المفيد
- 2 كيفية طبخ مخلل اللفت لفصل الشتاء
- 3 كيفية تخمير اللفت بالتفاح
- 4 وصفة تخليل اللفت بالملفوف
- 5 كيفية تخمير اللفت بالجزر
- 6 وصفة اللفت مخلل مع البنجر
- 7 التحضير السريع لمخلل الملفوف
- 8 اللفت مخلل بالفلفل لعشاق التوابل
- 9 الإخفاقات المحتملة وكيفية إصلاحها
- 10 كيفية تخزين مخلل اللفت
- 11 ما يمكن طهيه من مخلل اللفت
- 12 استنتاج
من مجالات الطبخ الحديث إحياء الوصفات التقليدية. قبل قرن من الزمان ، كان اللفت المخلل سمة إلزامية لمعظم وجبات العشاء. حاليًا ، يستعيد هذا الطبق شعبيته ويكتسب المزيد والمزيد من المعجبين.
من اللفت مخلل الملفوف المفيد
مخلل الملفوف ، المحضر وفقًا للوصفة الصحيحة ، يحتفظ بجميع خصائصه الغذائية لفصل الشتاء ، مما يجعله مفيدًا للغاية خلال فترة نقص الفيتامينات. الخضروات الجذرية هي مصدر كميات كبيرة من الفيتامينات B1 و B2 و C و E و PP. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الطبق النهائي على كمية كبيرة من الألياف اللازمة للجسم.
بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي اللفت على عناصر مثل بيتا كاروتين وحمض السكسينيك. كما أن الخضروات غنية بالكالسيوم والكبريت والفوسفور والحديد. تم العثور على البوتاسيوم واليود والمنغنيز الأكثر فائدة بكميات أقل.
أحد أهم مكونات الخضروات الجذرية هو الجلوكورافانين. تتميز هذه المادة بتأثير قوي مضاد للأورام يساعد على كبح تطور السرطان. الأشخاص الذين يستهلكون كميات كافية من الجلوكورافينين لديهم احتمالية تقارب الصفر للإصابة بمرض السكري.
كيفية طبخ مخلل اللفت لفصل الشتاء
أساس الطبق هو اللفت. إن اختيارها الصحيح هو الذي سيسمح لك بالحصول على منتج نهائي لذيذ. أفضل خيار للتخمير هو الخضار الجذرية الصغيرة والمتوسطة والصغيرة الحجم. يجب أن يكون الجلد ناعمًا وخاليًا من آثار التلف الميكانيكي.
يعد اختيار أدوات الطهي المناسبة عاملاً مهمًا آخر في التحضير للطهي. يجدر التخلي عن استخدام الأواني والمقالي المعدنية ، لأن الحمض المنطلق أثناء التخمير يدخل في تفاعل كيميائي مع سطح الحديد. تنصح ربات البيوت بالأطباق الخشبية التي تم اختبارها لعدة قرون. كملاذ أخير ، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية.
ما يمكنك تخميره
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع اللفت المخلل. تحتفظ كل ربة منزل بطريقتها الفريدة التي تسمح لها بالحصول على منتج نهائي لذيذ.
تتيح لك إضافة مكونات إضافية إلى مخلل الملفوف الكشف عن مذاق الطبق بشكل أفضل ، بالإضافة إلى تحقيق نكهات إضافية. يفضل بعض الناس الوصفة الكلاسيكية ، بينما يميل البعض الآخر إلى خيارات أكثر إثارة للاهتمام - مع الملفوف أو التفاح أو الجزر. هناك أيضًا طرق طهي غير تقليدية تمامًا - من أبرزها الوصفات التي تحتوي على عدد كبير من التوابل الساخنة.
كيفية تخمير اللفت بالتفاح
يضيف التفاح المزيد من الحموضة إلى الطبق النهائي. اعتمادًا على التنوع ، يمكنك الحصول على باقة أحلى من الذوق. لتحضير مثل هذا الطبق ، يجب عليك:
- 4 اللفت.
- 4 تفاح
- 70 غرام سكر
- 70 جم ملح طعام
- 20 حبة فلفل أسود
- 10 بازلاء من البهارات
- 5 أوراق غار.
يتم تنظيف المحاصيل الجذرية وتقطيعها جيدًا. يضاف إليها الملح والسكر ، ثم يفرك بعد ذلك باليد حتى يبدأ الخضار في تحضير العصير.قشر التفاح وأزل البذور وقطّعها إلى قطع صغيرة.
يتم وضع جرة محضرة مسبقًا ، بالتناوب مع طبقات اللفت والتفاح. أضف عدة حبات الفلفل وورقة الغار لكل طبقة. الجرة مغطاة بشاش وترسل إلى مكان دافئ لمدة 7-9 أيام. بشكل دوري ، يجب ثقب الخضار بعصا خشبية ، مما يسمح لها بالتخلص من الغازات الزائدة.
وصفة تخليل اللفت بالملفوف
يعتبر الملفوف إضافة ممتازة للتخليل. يحتوي على مواد ضرورية لتسريع عملية الطهي. تعتبر هذه الوصفة لمخلل الملفوف تقليدية - رهبانية. لكل 1 رأس من الملفوف ، عادة ما تأخذ 2 من الخضروات ذات الجذور المتوسطة ، 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يمكنك استخدام البهارات المفضلة لديك إذا رغبت ، لكن الكمون هو الأفضل.
تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي. يوضع الماء على النار ويغلي ويضاف إليه الملح والكمون. بعد ذلك ، يجب إزالته من الموقد ، وتصفيته من البهارات وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
تُفرم الخضار جيدًا وتُمزج ، ثم تُسكب في مرطبان كبير ، ثم تُسكب بالمحلول الملحي المُعد. يوضع البرطمان في مكان بارد لمدة 5 أيام. قلّب الخضار بشكل دوري حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي.
كيفية تخمير اللفت بالجزر
مخلل اللفت مع الجزر هو من المأكولات الروسية الكلاسيكية. يتيح لك مزيج الخضار الحصول على طعم متوازن ورائحة لا مثيل لها. للطبخ سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الجزر
- 1.5 كجم من اللفت
- 5 لترات من الماء
- ملح؛
- 2 رأس ثوم.
لا يتم تنظيف المحاصيل الجذرية - يتم غسلها تحت الماء الجاري وإزالة جزيئات الأوساخ بفرشاة صلبة. كل خضروات مقسمة إلى 4 أجزاء. قشر الثوم وقطّع كل شريحة إلى نصفين. يتم نقل جميع المكونات إلى وعاء كبير.
يتم إحضار الماء ليغلي. يضاف الملح إليه حسب الرغبة - لا ينبغي أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا ، حيث سيتم إضافة حمض من الخضار إلى المذاق المالح في المستقبل. يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يُسكب فوق الخضار. يتم ضغط اللفت والجزر بالقمع وإرسالهما إلى مكان بارد لمدة 3 أسابيع.
وصفة اللفت مخلل مع البنجر
يضيف استخدام البنجر في الوصفة لمسة حلوة للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح الشمندر لونًا أكثر ثراءً في المنتج النهائي. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من اللفت
- 200 غرام من البنجر
- 100 غرام من الثوم
- 5 بازلاء من البهارات
- 2 أوراق غار
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام ملح.
قشر الخضروات الجذرية وافركها بمبشرة خشنة. تقطع فصوص الثوم إلى أرباع. يخفف الملح في لتر من الماء المغلي المبرد.
توضع الخضار المقطعة في وعاء جاهز. تضاف إليها البهارات وتسكب مع محلول ملحي مملح. يُنصح بوضع اللفت مع البنجر تحت الاضطهاد حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع. بعد أسبوع من الطهي ، يتم نقل الخضار الجاهزة إلى البنوك وإرسالها لمزيد من التخزين.
التحضير السريع لمخلل الملفوف
لتسريع عملية الطهي قدر الإمكان ، يتم استخدام بعض التفاصيل الدقيقة. عنصر مهم هو عملية التخمير في جرة مغلقة - وهذا يسمح للكائنات الحية الدقيقة بعدم التبخر وتوجيه نشاطها الحيوي مباشرة إلى معالجة الخضروات.
يُقشر اللفت ويفرك بمبشرة خشنة ويوضع في برطمان صغير لتر. للحصول على 500 جرام من الخضروات الجذرية ، ستحتاج إلى محلول ملحي يحتوي على 400 مل من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام. الجرة مغلقة بإحكام بغطاء من النايلون وترسل إلى مكان دافئ لمدة 3 أيام.
اللفت مخلل بالفلفل لعشاق التوابل
يمكن لعشاق التوابل طهي اللفت المخلل مع إضافة البهارات الحارة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام كل من الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الحار الطازج والجالبينو. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من اللفت
- 300 غرام جزر
- 2 فلفل حار
- 2 لتر من الماء
- 100 جرام ملح طعام.
يتم تقشير الخضار وبشرها على مبشرة جيدة. يُقطع الفلفل الحار بالطول ، وتُزال البذور منه وتُفرم جيدًا. تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء معد للتخمير.
يخفف الملح في الماء المغلي المبرد. يسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار. بعد ذلك ، يتم وضع وعاء اللفت في مكان بارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين. لزيادة توابل الطبق النهائي ، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل.
الإخفاقات المحتملة وكيفية إصلاحها
أكبر مشكلة قد تواجه المضيفة عند طهي مخلل الملفوف هي عفن الطبق النهائي. في أغلب الأحيان ، يحدث هذا الموقف عندما تتراكم كمية كبيرة من نفايات الكائنات الحية الدقيقة. لتجنب مثل هذه المشكلة ، من الضروري إزالة الغازات المتراكمة مرة واحدة في اليوم. للقيام بذلك ، قم برج الحاوية بالخضروات ، واستخدم أيضًا عصا خشبية لدفع قطع اللفت قليلاً.
يمكن أن تكون إضافات الملح أو التوابل المفرطة مشكلة أخرى. يعتقد أن الحل يأتي من التجربة. بعد عدة دورات طهي ، ستعرف كل ربة منزل الكمية الدقيقة من المواد المضافة اللازمة للحصول على المذاق المثالي.
كيفية تخزين مخلل اللفت
إذا تم تخزين المنتج للاستخدام المستقبلي ، فيجب توخي الحذر للحفاظ عليه آمنًا خلال أشهر الشتاء. بعد إيقاف عمليات التخمير ، يتم نقل الخضروات الجاهزة إلى عبوات زجاجية صغيرة ومحكمة الإغلاق لتجنب دخول الهواء المحتمل. في ظل ظروف التخزين المرصودة بشكل صحيح ، يمكن تخزين اللفت المخمر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
درجة حرارة التخزين المثالية 0-2 درجة. الثلاجة التي لها القدرة على ضبط ظروف درجة الحرارة هي الأنسب. يعتبر القبو البارد غير المدفأ أيضًا مكانًا رائعًا للتخزين. يجب أن يكون المكان مظلمًا قدر الإمكان ، لأن ضوء الشمس المباشر له تأثير ضار على صفات المستهلك في معظم أنواع الحفظ.
ما يمكن طهيه من مخلل اللفت
كما هو الحال مع مخلل الملفوف ، يعد اللفت إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الحساء. سيتلقى مخلل وبورشت طعمًا مثيرًا للاهتمام ، والذي سيقدره الذواقة. حساء الكرنب مع مخلل الملفوف هو مثال على المطبخ الروسي التقليدي ، والذي ينتقل من جيل إلى جيل.
خيار ممتاز لاستخدام الطبق الجاهز هو إضافته إلى الفطائر. سواء كان بمفرده أو مع مكونات أخرى ، يمكن أن يحول اللفت وصفة عادية إلى فن طهي.
طريقة أخرى لإطلاق العنان لنكهة مخلل اللفت هي إضافته إلى مجموعة متنوعة من السلطات. يُعتقد أن هذه الخضار تسير بشكل جيد مع البطاطس واللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج ولحم البقر. يسمح الطعم المالح الحامض للخضروات الجذرية بتطوير وتوازن أفضل لجميع مكونات السلطة.
استنتاج
مخلل اللفت وصفة روسية تقليدية ، أثبتت جدواها لعدة قرون. تخلق إضافة مكونات مختلفة إلى الوصفة نكهات فريدة ومثيرة للاهتمام. وفقًا لظروف التخزين الصحيحة ، ستسعد هذه الأطعمة الشهية بالفيتامينات طوال فصل الشتاء بأكمله.
