محتوى
طعم رائع وأوقات نمو طويلة وقيمة غذائية متزايدة تجعل الفطر البرتقالي الفاتح ذو الغطاء الزلق فريسة مرغوبة لمحبي "الصيد الهادئ". ولكن من أجل تخزين منتج مفيد لفصل الشتاء أو لبضعة أيام ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعامل مع البوليتس وتخزينه بشكل صحيح. سيسمح لك ذلك بتدليل أقاربك بمجموعة متنوعة من أطباق الفطر في الشتاء البارد دون الإضرار بصحتك.
ميزات تخزين الزيت
يمكنك حفظ البوليطس الطازج بعد الحصاد باستخدام:
- تجميد.
- تجفيف؛
- تخليل.
يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداد الفطر للتخزين. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بما يلي:
- صب الفطر الذي تم جمعه من السلة على ورق الجرائد حتى يجف لمدة نصف ساعة على الأقل - حتى لا يسخن ويفسد.
- تنظيف الفطر يوم "الصيد" لاستبعاد احتمال تكاثر البكتيريا والديدان.
- لا تبلل المادة الخام قبل المعالجة ، وإلا سيكون التخلص من الفيلم الزلق أكثر صعوبة.
- قم بتنفيذ إجراء تنظيف الفطر من الفيلم وبقايا الفطريات والأوساخ بالقفازات - ستظل يديك نظيفة.
- نقع المنتج في ماء مملح لعدة ساعات. لذلك سيكون من الممكن التخلص من اليرقات والديدان المختبئة في غطاء الفطر.
- قم بتقطيع الأغطية والأرجل الكبيرة إلى قطع لتوفير المساحة.
كيفية الاحتفاظ بالبوليتس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام
الفطر الطازج يفسد بسرعة كبيرة. تبدأ عملية تكوين السموم فيها ، مما قد يؤدي إلى التسمم. إذا لم يتبق المزيد من الطاقة للمعالجة ، يمكنك حفظ الزبدة حتى اليوم التالي فقط في الثلاجة.
كمية الزيت التي يمكن تخزينها بعد التجميع
يمكن تخزين الزيت في درجة حرارة الغرفة لمدة أقصاها 12 ساعة بعد التجميع. لتخزين أطول ، يتم وضعها في غرفة الثلاجة بدرجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحية المنتج تصل إلى يومين كحد أقصى.
إذا تم تخزين الفطر في الثلاجة على درجة حرارة أعلى ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته إلى 24 ساعة. يمكن أن يؤدي تناول المنتج بعد ذلك إلى التسمم.
كيفية تخزين الزيت بعد الجمع
قبل وضع الزيوت الزيتية بعد جمعها للتخزين في الثلاجة ، يجب تحضيرها بعناية:
- جاف؛
- قشر غطاء الفطر من الفيلم ؛
- إزالة الأوساخ المتراكمة
- ضعها في كيس أو حاوية مغلقة بإحكام حتى لا تختنق.
يجب إجراء مزيد من المعالجة مباشرة قبل التحضير.
كم يمكن تخزين البوليطس المسلوق
يمكن تخزين الزيت المغلي في الثلاجة. للقيام بذلك ، يحتاج الفطر إلى:
- صافي؛
- يتجاوز؛
- يغلي لمدة 8-10 دقائق ؛
- رمي في مصفاة
- بارد؛
- جاف؛
- ضع في حاويات.
تعمل طريقة المعالجة هذه على تقليل حجم المنتج وتسهيل تخزينه. مدة الصلاحية حوالي يومين.خلال هذا الوقت ، يُنصح بإخضاع الفطر لمزيد من المعالجة: تحضير الدورات الأولى أو الثانية ، مخلل ، ملح أو قلي.
كيفية الاحتفاظ بالزبدة لفصل الشتاء
عندما تتمكن من جمع الكثير من الفطر وعدم معالجتها مرة واحدة ، يمكنك حفظ البوليطس لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، سيتعين عليك العبث قليلاً بأجسام الفاكهة ، لكن النتيجة سترضي.
في الثلاجة
يزداد العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير إذا قمت بتخزين فطر البوليطس في الفريزر. تتيح لك هذه الطريقة توفير أكبر قدر من العناصر الغذائية في الفطر والمساحة في الفريزر.
طريقة المعالجة أثناء التجميد للزبدة هي نفسها أثناء التخزين في الثلاجة ، لكن يُنصح بفرز الفطر حسب الحجم - بهذه الطريقة سيكون من الأسهل توزيعها في عبوات بلاستيكية وتجميدها. يمكن أيضًا تجميد المرق المتبقي بعد الطهي في حاويات أو استخدامه على الفور لصنع الصلصات والأطباق الأولى.
لا تزيد مدة صلاحية الزبدة الطازجة المجمدة عن ستة أشهر ، وتلك المعالجة بالحرارة سابقًا - الطبخ أو القلي - 2-4 أشهر.
مخلل
التخليل طريقة أخرى لحفظ الفطر لفترة طويلة. إنه حافظة بإضافة حامض الخليك أو الستريك والزيت النباتي والتوابل.
يشمل التحضير للتعليب ما يلي:
- إزالة الأوساخ والجلد.
- الإغتسال؛
- تجفيف المنتج
- الغليان في الماء المالح لمدة 15 دقيقة ؛
- غسل الفطر تحت الماء الجاري.
بالخل
يتم وضع الفطر المصنف على منشفة ورقية حتى يجف وخلال هذا الوقت يتم تحضير ماء مالح من:
- 30 غرام سكر حبيبي
- 60 غرام ملح طعام
- 100 مل 6 ٪ خل ؛
- ½ لتر ماء.
أثناء إجراء التخليل نفسه ، تتم ملاحظة الخطوات التالية:
- تعقيم الجرار والأغطية. تنتشر حبوب الفلفل الأسود وغصن الشبت وورقة الغار في قاع الحاويات.
- تُسكب الزبدة المسلوقة في البرطمانات في طبقات ، ويُضاف فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
- صب المحلول الملحي المغلي فوق الفطر.
- قم بسحب البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
- يحفظ دافئا لمدة 2-3 أيام.
يمكنك تخزين الزبدة المخللة بدرجة حرارة +20 درجة مئوية ملفوفة في برطمانات معقمة أو تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة. للتخزين لفترة أطول ، من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة في حدود +10 + 15 درجة مئوية - ثم يمكن للأطعمة المعلبة أن تتحمل الشتاء بأكمله.
مع حامض الستريك
طريقة التحضير هذه توفر الوقت لأنها تلغي التعقيم.
المكونات المطلوبة:
- 1 كغم من الزيت المغلي
- 30 جم ملح خشن
- 0.5 لتر من الماء الدافئ
- 7 غرام حامض الستريك.
- 3 أوراق غار
- 4 أشياء. الفلفل؛
- 4 أعواد قرنفل
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
عملية الطهي:
- تحضير الزبدة كما في الوصفة السابقة.
- يتم دمج جميع المكونات في حاوية منفصلة ، باستثناء الفطر والحمض. يغلي لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الحمض إلى التتبيلة ويُمزج ويُرفع عن النار.
- قم بتوزيع الفطر على مرطبانات معقمة ، واملأها بالمحلول المحضر وختمها.
- تُلف العلب المقلوبة ببطانية دافئة وتُحفظ في هذا الوضع لحوالي 10-12 ساعة. ضع بعيدا في مكان بارد.
مجففة
يساعد التجفيف في الحفاظ على فطر البوليطس لفترة طويلة. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في أن طعم ورائحة المنتج تظل دون تغيير عمليًا.
يتم تجفيف الفطر بعدة طرق:
- الخارج. علق في الشمس مع تهوية طبيعية.
- في الفرن. اطبخي لمدة 4-5 ساعات عند 50 درجة مع فتح الباب.
- في مجفف كهربائي. تمتلئ المنصات بالزيوت المقطوعة ، وتضبط درجة الحرارة على 55 درجة والوقت من 2-6 ساعات ، حسب سمك القطع.
من الأفضل تخزين الزيت المجفف في أكياس قماشية أو أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية بغطاء لولبي. يتيح لك الخيار الأخير تجنب ظهور الرطوبة والروائح الغريبة في المنتج. للتخزين ، يتم تعقيم الحاويات مسبقًا.
تتراوح مدة صلاحية الزيت المجفف من 1 إلى 3 سنوات ، اعتمادًا على الظروف التي يتم فيها تخزين المنتج.
نصائح مفيدة
عند تحضير الزيت ، يجدر النظر في النقاط التالية:
- يجب تحديد فترات التخزين على الفطر. سيؤدي ذلك إلى تجنب تناول الطعام الفاسد ، ونتيجة لذلك ، التسمم.
- نظرًا لقدرته على امتصاص الروائح ، فمن الأفضل إبعاد الفطر عن الأطعمة الأخرى.
- عند تحضير أطباق الزبدة المجمدة ، ليس من الضروري تذويبها ، يمكنك رميها مباشرة في الماء المغلي.
- بسبب الهيكل الإسفنجي ، من الأفضل تجميدها طازجة. يصبح المنتج المغلي مائيًا.
الامتثال لشروط وشروط التخزين هو ضمان لأطباق لذيذة ورفاهية رائعة.
استنتاج
تخزين الزبدة ليس بالأمر الصعب. مع الالتزام الصارم بالتوصيات ، يمكنك تدليل أحبائك بأطباق الفطر اللذيذة على مدار السنة. يكفي إظهار القليل من الاجتهاد وإعدادها للاستخدام في المستقبل.
