محتوى
في كثير من الأحيان ، أثناء تحضير أطباق الزبدة ، قد تنشأ حالة غير سارة بسبب حقيقة أن الزبدة تحولت إلى اللون الوردي أثناء الطهي. لا يخاف جامعو الفطر من ذوي الخبرة من هذا على الإطلاق ، ولكن يمكن للمبتدئين أن يكونوا حذرين بل ويرفضون استخدام طعامهم المفضل للفطر. بعد ذلك ، سيتم النظر في سبب هذه الظاهرة ، وهل هي خطيرة ، وكيف يمكن التعامل معها.
لماذا تغلي الزبدة تتحول إلى اللون الوردي أثناء الطهي
الأسباب التي تجعل أجسام الفاكهة تغير لونها قليلة ، إذا تحولت علب الزيت إلى اللون الوردي أثناء الطهي ، فمن المرجح أن تكوين الأنواع لمحتويات المقلاة أو الوعاء أو المرجل لم يشمل فقط ممثلين عن هذا النوع.
الفطر الآخر هو السبب الأول الذي يجعل البوليتس يتحول إلى اللون الأحمر أو الوردي عند طهيه
تعتبر علب الزيت ممثلًا فريدًا لمملكة الفطر - ربما يكون هذا هو الجنس الوحيد الذي لا يحتوي على نظائر كاذبة سامة. أي أن هناك العديد من الأصناف التي تشبه أجسامها الثمرية ، ومن السهل جدًا الخلط بين هذه الأنواع وثيقة الصلة.
المواد التي يتكون منها التوائم قادرة على تغيير لون أجسام الفاكهة أثناء المعالجة الحرارية. وبما أن التركيب الكيميائي لهذه الأنواع ، مثل جميع ممثلي عائلة بوليتوف ، هو نفسه ، ويتم غليهم جميعًا في حاوية واحدة ، فمن الطبيعي أن يكون كل شيء ملونًا ، بغض النظر عن الأنواع.
هل يستحق القلق إذا تحولت الزبدة إلى اللون الوردي أثناء الطهي
لا داعي للذعر إذا تحولت الزبدة إلى اللون الوردي بعد الغليان ، كما أن طعم الطبق لن يتغير. جميع نظائرها تقريبًا صالحة للأكل ولها فسيولوجيا مماثلة لها ، وبالتالي خصائص الذوق.
بالطبع ، لن يحب الكثيرون لون أجسام الفاكهة الوردية أو الأرجواني في الطبق ، لكن هذا ليس بالغ الأهمية ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا استخدام نوع من الصلصة أو المرق لتغيير نظام ألوان الطبق.
كيفية طهي الزبدة حتى لا يتحول لونها إلى اللون الوردي والأحمر
حتى لا يتغير لون أجسام الفاكهة أثناء المعالجة الحرارية ، يجب أن تفكر مليًا في الإعداد الأولي للمحصول المحصود للطهي. من الضروري فحص أجسام الثمار بعناية قبل المعالجة الحرارية وتحديد الأنواع غير المرغوب فيها فيما بينها:
- ريشيتنيكوف ، التي يتحول منها البوليتوس إلى اللون الوردي أثناء الطهي ؛
- طحلب، مما أدى إلى حقيقة أن البوليطس تحول إلى اللون الأحمر أثناء الطهي ؛
- الماعز مما يجعل المقلاة المجاورة أرجوانية.
من الصعب نسبيًا التمييز بين هذه الأنواع عن بعضها البعض ، لكن هذا ممكن. الماعز ، على عكس العديد من Boletovs ، ليس لديها تنورة. تحتوي الشبكة على غطاء بقطر أصغر مع درنة واضحة في المنتصف. دولاب الموازنة لها رأس أكثر سمكًا.
إذا تم اجتياز جميع الفحوصات ، ولكنك تريد ضمانًا إضافيًا بأن لون الطبق لا يتغير ، يوصى بإضافة 0.2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر أو 15 مل من 6٪ خل إلى نفس حجم الماء أثناء طبخ.
استنتاج
إذا تحولت الزبدة إلى اللون الوردي أثناء الطهي ، فلا داعي للقلق. تحدث ظاهرة مماثلة بسبب ظهور أنواع أخرى من الفطر في الكتلة الكلية للطبق المحضر.نظرًا لأن جميع أشقاء الأنواع قيد الدراسة صالحة للأكل ، فإن مثل هذه الأطعمة لا تشكل أي خطر. تنتمي جميع أنواع الفطر (المشابه للزيت) التي تسبب تغيرات اللون هذه إلى عائلة Boletov ولها خصائص طعم مماثلة. يتسبب اللون غير المعتاد للطبق في بعض الإزعاج ، لكن يمكن تصحيحه بإضافة توابل إضافية إليه.
