محتوى
المزيتة البيضاء عبارة عن فطر صغير صالح للأكل ينتمي إلى العائلة الزيتية. في بعض المصادر ، يمكنك العثور على الاسم اللاتيني Suillusplacidus. لا يختلف في الذوق الخاص ، لكنه لا يضر الجسم عند تناوله. بعد الجمع ، يخضع هذا النوع للمعالجة في أسرع وقت ممكن ، لأن لبه قابل للتلف وعرضة للتعفن.
كيف تبدو مزيتة بيضاء
حصل الفطر على اسمه بسبب اللون الأبيض أو الرمادي الفاتح للغطاء والساقين. في موقع القطع أو الكسر ، قد يتحول لون اللب المؤكسد إلى اللون الأحمر.
وصف القبعة
صغيرة ، بالكاد تكونت Suillusplacidus ، لها أغطية محدبة صغيرة قطرها أقل من 5 سم ، لونها أبيض ، عند الحواف - أصفر باهت. كبروا ، لديهم قبعات مسطحة واسعة ، مقعرة أو على شكل وسادة في بعض الأحيان. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم ، واللون رمادي قذر مع خليط من الزيتون أو البيج.
في الصورة ، يمكنك أن ترى أن سطح المزيت الأبيض أملس ومغطى بطبقة زيتية ، والتي عند تجفيفها تترك لمعانًا خفيفًا على الغطاء.
على الجانب الخلفي ، يتم تغطية الغطاء بأنابيب صفراء متسخة ، يصل عمقها إلى 7 مم ، والتي تمتد أيضًا إلى الجذع ، وتنمو معها. بمرور الوقت ، تصبح بلون الزيتون ؛ في مسامها الصغيرة (حتى 4 مم) ، يمكنك رؤية سائل قرمزي.
يمكن تحديد عمر Suillusplacidus من خلال لون الغطاء والساق. عيش الغراب بورسيني في الصورة عبارة عن بوليتوس صغير ، يمكنك إثبات ذلك بغطاء شاحب وليس أصفر وساق نظيفة.
وصف الساق
الساق رفيعة (يصل قطرها إلى 2 سم) وطويلة ، حتى 9 سم ، منحنية ، ونادرًا ما تكون مستقيمة ، أسطوانية. نهايته الأرق تقع على مركز الغطاء ، والقاعدة السميكة متصلة بالميسيليوم. سطحه كله أبيض ، وتحت الغطاء أصفر باهت. لا يوجد حلقة على الساق. في الثمار القديمة ، يُغطى جلد الساق ببقع بنية داكنة تندمج في غطاء رمادي متسخ مستمر. في الصورة أدناه وصف الزبدة البيضاء ، يمكنك أن ترى كيف يتغير لون أرجلهم: في الفطر الصغير يكون أبيض تقريبًا ، في الفطر الناضج يكون متقطعًا.
مزيتة بيضاء صالحة للأكل أم لا
إنه نوع من الفطر الصالح للأكل لا طعم له. الفطر مناسب للتخليل والتخليل. يمكن أيضا أن تكون محمرة وسلق. يُنصح بجمع الفطر الأبيض الصغير فقط بساق نظيفة.
أين وكيف يمكن أن ينمو الزيت الأبيض
ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والأرز من أواخر مايو إلى أوائل نوفمبر. هناك بوليتوس أبيض يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تنمو في جبال الألب ، في شرق أمريكا الشمالية ، في الصين (منشوريا). في روسيا ، تم العثور على Cep من العائلة الزيتية في سيبيريا والشرق الأقصى ، في الجزء الأوسط من البلاد.
يمكن حصادها الرئيسي في أغسطس وسبتمبر.في هذا الوقت ، تؤتي ثمارها بكثرة ، وتنمو في عائلات صغيرة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على عينات واحدة.
يتم حصاد الفراشات بعد أيام قليلة من المطر: يوجد الكثير منها في هذا الوقت. تحتاج إلى البحث عنها على حواف الغابة الجافة والمضاءة جيدًا - لا يتسامح المزيت الأبيض مع الأماكن المظللة والمستنقعية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على الفطر تحت طبقة من الإبر الساقطة. الفطر بغطاء أبيض ، حيث يمكن رؤية البوليتوس بوضوح على خلفية إبر شجرة عيد الميلاد المظلمة والمتعفنة. يُقطع جسم الفاكهة بسكين مُسن جيدًا على طول الجذع عند الجذر. يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف الفطريات.
أزواج المزيتة البيضاء واختلافاتهم
هذا النوع من الفطر ليس له توائم عمليا. لن يخلط منتقي الفطر ذو الخبرة بينه وبين الأنواع الأخرى من الفطر. غالبًا ما يخطئ عشاق الصيد الهادئ عديمي الخبرة في الخلط بين بوليتوس المستنقعات وطحلب الراتينج لعلبة زيت.
Marsh boletus هو فطر صالح للأكل يشبه تمامًا البوليتوس الأبيض. للعثور على الاختلافات ، تحتاج إلى فحص الفطر بعناية.
اختلافات:
- البوليتوس أكبر ، يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ؛
- على الجانب الخلفي ، يكون الغطاء إسفنجيًا ومحدبًا ويمر إلى الساق ؛
- البوليتوس تؤتي ثمارها في وقت مبكر جدًا - من بداية شهر مايو ، لا تخاف من الصقيع ؛
- على القطع ، لا يغير لب البوليط لونه ؛
- ساق الفطر نظيفة ومغطاة بزهرة مخملية ، لكن لا توجد بقع أو ثآليل عليها.
مارش بوليتوس ، على عكس المزيت الأبيض ، فطر لذيذ ذو طعم ورائحة غنية.
تشبه ثمار طحلب التنوب الصغير Suillusplacidus. في بداية النضج ، يكون لونه رمادي فاتح مع غطاء لامع. لكن عند القطع ، لا يغمق لب mokruha ، يمكن تخزين هذا الفطر لفترة طويلة ، وساقه قصيرة وسميكة ومغطاة بألواح بيضاء. النضج ، يصبح لون المخروه داكنًا ، ويصبح رماديًا غامقًا ، ويسهل تمييزه عن الفطر الزيتي الأبيض خلال هذه الفترة. أيضًا ، غطاء طحلب التنوب من الخارج والداخل مغطى بكثافة بالمخاط ، وهو ببساطة ليس على المزيتة.
كيف يتم تحضير البوليطس الأبيض
بعد التجميع لمدة 3 ساعات بحد أقصى 5 ساعات ، يجب تحضير الزيت الأبيض. في السابق ، تمت إزالة القشرة منها - أثناء الطهي ، تتماسك وتبدأ في تذوق المر. قبل التنظيف ، لا يمكن نقعها أو غسلها ، وسيصبح سطح الفطر زلقًا ، وسيصبح من المستحيل التعامل معها. بمجرد إزالة كل غطاء من الفيلم ، يجب غسل الفطر.
يغلي الزيت لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تمليحها أو تخليلها. يمكن تجفيف الفطر لفصل الشتاء أو حفظه بالخل أو قليه.
يتم استخدامها لتحضير حشوة الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، وكذلك الزرازا ، شرحات ، أي فطر كريمي أو صلصة الجبن الكريمية للأسباجيتي.
استنتاج
طبق الزبدة البيضاء عبارة عن فطر صالح للأكل يمكن العثور عليه في كل مكان في شهر سبتمبر على حواف الغابات الصنوبرية أو المختلطة. ليس لديه ذوق رفيع ، لكن ليس لديه نظراء سامون. يمكنك جمع وتناول فاكهة الفطر هذه دون خوف ، فهي غير ضارة تمامًا حتى في شكلها الخام.
