محتوى
قد تكون هناك عدة أسباب وراء تحول البوليتس إلى اللون الأرجواني بعد الطهي. لفهم ما يتحدث عنه تغيير اللون وما إذا كان يمكن القيام بشيء ما ، فأنت بحاجة إلى فهم ميزات هذا الفطر.
لماذا تغلي الزبدة تتحول إلى اللون الأرجواني عند طهيها
يجب أن يعلم كل جامعي عيش الغراب أن هذا النوع من الفطر لا يتغير لونه عادة بعد المعالجة الحرارية. في عملية الغليان ، لا يتميز بظلال اللون الأزرق والأرجواني والبني.
إذا تحول لون طبق الزبدة إلى اللون الأرجواني أثناء الطهي ، فهذا يشير إلى طريقة الطهي الخاطئة. تصبح الأرجل والقبعات داكنة بسبب المعالجة الحرارية الطويلة جدًا. مع التسخين المطول مع الماء ، يتم تدمير البروتين النباتي ، والمواد الخام للفطر المغلي لها لون أزرق غير عادي. يمكن أن يعتمد هذا التغيير أيضًا على منطقة النمو ، عندما يمكن أن يؤثر تكوين التربة والإضاءة على خصوصية مسار التفاعلات الكيميائية أثناء المعالجة الحرارية.
يتحول البوليطس المخلل إلى اللون الأرجواني عند طهيه بسبب الإضافات العديدة على شكل بهارات وثوم وبصل وفلفل. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى غلي المنتج عدة مرات ، بينما يجب تصريف الماء الأول. يوصى بإضافة الخل وقليل من حامض الستريك إلى ماء مالح.
الفطر الآخر هو السبب الأول لتغميق البوليتوس أثناء المعالجة الحرارية
السبب الرئيسي للتغيير المفاجئ في لون الفطر إلى اللون الداكن أو الأرجواني بعد الغليان هو دخول الأنواع الأخرى التي تشبه البوليتوس إلى السلة. من بين التوائم ، يمكن تمييز الماعز (الماعز ، أو الغربال) ، والتي يسهل الخلط بينها عند الجمع. هذا أيضًا صنف صالح للأكل ، والذي طعمه تقريبًا مثل "الأصلي".
تتمتع نباتات الغابات الأخرى أيضًا بالقدرة على تغيير اللون ، بما في ذلك:
- موسويل
- جرابوفيك
تتحول الزيوت الزيتية الزائفة إلى اللون الأسود بالفعل في مرحلة التنظيف. إنها تختلف عن الممثلين الحقيقيين في هيكل مختلف للغطاء: تحتها ليست اسفنجة ، بل لوحات.
يعد انتهاك قواعد الطهي هو السبب الثاني وراء تحول البوليتوس إلى اللون الأرجواني
تحصل آلة التزييت على صبغة أرجوانية بسبب تقنية المعالجة غير الصحيحة. لكي يحتفظ المنتج بمظهره الأصلي بعد الغليان ، تحتاج إلى الطهي ، مع مراعاة بعض القواعد البسيطة:
- يتم تقشير الثمار الناضجة الكبيرة من الفيلم ؛
- يتم إحضار الساقين والقبعات ليغليان في ماء نظيف ؛
- يغلي لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق ؛
- تجاهل كتلة الفطر في مصفاة ؛
- يُسكب في ماء مملح ، بعد الغليان ، يُغلى لمدة 15 - 25 دقيقة ، حسب حجم الثمرة.
أثناء عملية الطهي ، قد يظهر فيلم على السطح ، يجب إزالته بملعقة مشقوقة. التوصية بتغيير الماء ترجع إلى حقيقة أنها ، مثل مخفضات الزيت ، تمتص الإشعاع والمعادن الثقيلة ، لكن يتم تدميرها أثناء الغليان الأول.
هل يستحق القلق إذا تحولت الزبدة إلى اللون الأرجواني أثناء الطهي
ينزعج جامعو الفطر عديمي الخبرة من حقيقة أن الفريسة التي تم جمعها تغير لونها إلى اللون الأرجواني عند طهي الأطباق. يمكن أن يحدث هذا جيدًا للعينات الصالحة للأكل إذا تم غليها لأكثر من ربع ساعة. لا تقلق إذا كان المنتج المحدد يحتوي على جميع الخصائص المتنوعة. البوليتوس الأرجواني الذي يتم الحصول عليه بعد الطهي لا يهدد صحة الإنسان ويحتفظ بطعمه المعتاد.
ما يجب القيام به حتى لا تتحول الزبدة إلى اللون الأسود
إنه أمر مزعج بشكل خاص عندما تصبح كتلة الفطر داكنة في الجرة بعد التمليح.لا يبدو المنتج النهائي ممتعًا من الناحية الجمالية ، كما أن مظهر الطبق لا يثير الشهية. ينصح الغابات ذات الخبرة بإضافة القليل من حمض الستريك والخل إلى ماء مالح. نرش عصير الليمون على الطبق قبل تقديم الشواء. سيعطي هذا طعمًا حامضًا خفيفًا ويحافظ على المظهر الرائع للزيت.
كيف لطهي الزبدة حتى لا تغمق
يوصى بطهي المنتج قبل أي نوع من الاستخدام الإضافي:
- قبل القلي
- تجميد.
- تقطيع السلطة
- للحساء.
حتى لا تصبح الزبدة داكنة أثناء الطهي ، هناك عدة نصائح للمضيفة:
- يجب حفظ المواد الخام للفطر في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
- قلل وقت الغليان إلى 15 دقيقة قبل القلي.
- من المهم إذابة قطعة العمل المجمدة مسبقًا ، ثم طهيها بنفس طريقة طهي الفطر الطازج.
- قبل تجميد الزبدة ، من الضروري غليها قليلاً وتجفيفها ووضعها في أكياس. يجوز حصاد الثمار النيئة.
- عند تحضير الحساء ، يجب تصريف الماء الأول ، وستكون المرق التالية هي أساس الطبق. يجب ألا يتجاوز وقت الغليان 30 دقيقة.
- عند الطهي ، أضف 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
- في طباخ بطيء ، يوصى بغلي الزبدة لمدة 40 دقيقة.
لا داعي للقلق إذا تحول البوليتس إلى اللون الأرجواني بعد الغليان: ستبقى جميع خصائص طعم الفطر دون تغيير ، وسيخرج الطبق فاتح للشهية كالمعتاد.
استنتاج
تحدث ظاهرة تحول البوليتوس إلى اللون الأرجواني بعد الغليان بين هذا النوع من الفطر لعدد من الأسباب ، بما في ذلك انتهاك قواعد المعالجة الحرارية وخصائص أماكن نموها وعوامل أخرى. إذا كنت واثقًا من الخصائص المتنوعة ، فلا يجب أن تخاف في هذه الحالة ، لأن تغيير اللون لا يؤثر على الذوق ولا يشير إلى سمية الفطر. لتجنب البقعة الزرقاء المزعجة ، من المهم معرفة قواعد طهي المنتج.
