محتوى
تسمم الفطر ظاهرة غير سارة إلى حد ما ، وفي بعض الحالات مميتة. هذا هو السبب في أن العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة يشككون في أي ظواهر غير قياسية مرتبطة بمجموعتهم. إحدى هذه الظواهر هي تلون اللون الأزرق لمكان التلف أو الكسر في أجسام الفاكهة. في كثير من الأحيان ، يتحول الفطر ، على غرار البوليطس ، إلى اللون الأزرق عند القطع. بعد ذلك ، سيتم النظر في ما إذا كان هذا هو المعيار وما إذا كان يمثل خطرًا على منتقي الفطر.
هل تحول البوليتوس إلى اللون الأزرق على القطع
تثير مسألة ما إذا كانت العلب الزيتية يمكن أن تتحول إلى اللون الأزرق في أماكن الضرر الكثير من جامعي الفطر. ولكن ، بشكل عام ، فإن التغيير في لون الجسم الثمر مع التلف هو سمة لجميع ممثلي مملكة الفطر تقريبًا ، دون استثناء. إنه أمر غير محسوس تقريبًا في بعض الأنواع ، وفي حالات أخرى قد يكون اللون مختلفًا قليلاً ، وفي حالات أخرى (على وجه الخصوص ، ممثلو عائلة Boletov) يمكن أن يكون واضحًا بشكل خاص.
فيما يلي صورة توضح هذه الظاهرة:
لماذا يتحول البوليتوس إلى اللون الأزرق عند القطع
سبب تلون الساق أو الغطاء في حالة التلف (لا يهم إذا كان قطعًا أو نتيجة التنظيف) هو التفاعل الكيميائي المؤكسد لعصائر جسم الفاكهة والأكسجين الموجود في الهواء.
يكسر القطع ضيق الساق ، وتتفاعل العصائر مع الأكسجين الجوي. هذه الخاصية متأصلة في جميع أنواع الفطر ، دون استثناء.
ما أنواع الزيت التي تتحول إلى اللون الأزرق عند القطع
هناك عدة أنواع من Oiler يتحول مكان تلفها إلى اللون الأزرق:
- لارك رمادي أو أزرق. السمة المميزة لها هي الغطاء المسطح تقريبًا. سطحه بني فاتح. بعد القطع ، يجب أن تتحول الساق إلى اللون الأزرق ، وهو ما ينعكس في اسمها. ومع ذلك ، فهو ينتمي إلى الطعام (وإن كان من الفئة الثالثة) ، وغالبًا ما يؤكل في صورة مالحة.
- أصفر-بني. قبعته لها لون مطابق. إنه ينتمي إلى غير صالح للأكل ، وإن لم يكن سامًا.
- فلفل. إنه يختلف عن الممثلين المعتادون لبوليتوف في حالة عدم وجود حلقة وغشاء البكارة المحمر. كما أنه صالح للأكل بشروط ، ولكنه غير سام. بسبب مذاقه الحار للغاية ، نادرًا ما يستخدم كمضافات مماثلة للتوابل.
أي فطر آخر يشبه الزيت يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق على القطع
ليس فقط الفطر مثل البوليطس هو الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. هناك عدة أنواع لها خصائص مشابهة:
- كدمة مشتركة. ينتمي إلى جنس Gyroporus لعائلة Boletov. لها غطاء كبير يبلغ قطره أكثر من 15 سم ، والساق بيضاء ، والغطاء بيج.
- دولاب الموازنة أصفر-بني. صالح للأكل بشروط ، يشبه ظاهريا Maslenkovs. إذا حدث تغير اللون على الفور تقريبًا بعد الفاصل ، فمن المرجح أنه حدافة. السمة المميزة هي أن القبعة سميكة بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، عند الطهي ، يرسم هذا النوع جميع "الجيران" باللون الأحمر.
- دوبوفيك. ممثل كبير بني زيتوني من جنس البوليتس. توجد بشكل رئيسي في بساتين البلوط.
- فطر بولندي. أيضا ممثل البوليطس. كبيرة إلى حد ما ، لها غطاء نصف كروي سمين وكبير. يعتبر طبقًا لذيذًا جدًا وشبهًا للذواقة. توجد في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية.
- زنجبيل. يشير أيضًا إلى "الأزرق" ، لكن لا شك في صلاحيته للأكل.
- فطر شيطاني. لها جسم قرفصاء وسميك مع ساق حمراء وقبعة بيضاء. يغير اللون في موقع التلف ، ولكن من الصعب الخلط بينه وبين أي ممثل صالح للأكل بسبب مظهره المميز.
كما يتضح من الوصف ، فإن التغيير في اللون في موقع الضرر هو سمة لعدد كبير إلى حد ما من الأنواع الأكثر تنوعًا ، ولا يوجد شيء خطير في هذه الظاهرة.
هل يستحق القلق إذا تحول الفطر المزيت إلى اللون الأزرق عند قطعه؟
إذا تحولت بوليتوس البورق إلى اللون الأزرق ، فلا يوجد خطر. هذه الخاصية نموذجية ليس فقط لممثلي هذا الجنس ، ولكن أيضًا للعديد من الأشخاص الآخرين الذين لديهم أصول وظروف نمو أكثر تنوعًا.
استنتاج
الظاهرة عندما يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق ، على غرار البوليطس ، أمر طبيعي وطبيعي تمامًا. هذا تفاعل شائع بين عصير الفطر والأكسجين. لا يمكن أن تُعزى هذه الظاهرة إلى علامة السمية ، لأنها مميزة لممثلي الأجناس الأكثر تنوعًا في مملكة الفطر. إذا تغير لونها عند جمع أو تنظيف المزيتات ، فلن تحتاج إلى التخلص منها وشطف الأداة. إذا تم تحديد عينة معينة بشكل لا لبس فيه على أنها صالحة للأكل ، فيمكن تناولها بأمان.
