محتوى
الزبدة المقلية هي إضافة مثالية لطاولة الأعياد اليومية. يستخدم الفطر كوجبة خفيفة مستقلة أو مدرج في أطباق أخرى. طريقة القلي بسيطة للغاية ، لكن عدم مراعاة قواعد الطهي يؤثر سلبًا على الذوق. لذلك ، يجب أن تعرف كيفية تحضير الزبدة للقلي ، وما إذا كنت بحاجة إلى طهيها مسبقًا.
كيف لطهي الزبدة للقلي
الخطوة الأولى في تحضير أي طبق هي اختيار المكونات. سيؤدي الاختيار الخاطئ إلى مذاق العلاج النهائي لا يرقى إلى مستوى التوقعات.
يوصى بشراء المنتج من المتاجر المتخصصة. ليس من الآمن الشراء في السوق يدويًا ، حيث إن مصدرها غير معروف. من الأفضل إعطاء الأفضلية للبائعين الموثوق بهم.
تشير العلامات التالية إلى نضارة الزيت:
- قلة الروائح الدخيلة
- سطح أملس بدون تجاعيد.
- السلامة (إذا تم فصل الأغطية والأرجل ، فهذا يشير إلى أن المنتج قد تم جمعه ونقله بشكل غير دقيق) ؛
- عدم وجود العفن ، بؤر الاضمحلال وغيرها من العيوب.
السمة المميزة للفطر الصغير هي السطح اللاصق. يحتوي على مادة لزجة تجعله لامعًا قليلاً.
فرز الفطر المحصود
ينمو التنوع المعروض في أوائل الصيف ، خاصة في الطقس الممطر. لذلك ، بدلاً من الشراء ، يمكنك تجميعها بنفسك.
قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى فرز زيت الزبدة ومعالجته وتحضيره للقلي. يجب فرزها بعناية وإزالة العينات الفاسدة أو التالفة. كما لا ينصح بطهي تلك التي لها آثار على أكلها من قبل الحيوانات أو الحشرات.
هل أحتاج إلى تنظيف الزبدة قبل القلي
قد تبقى التربة على عيش الغراب ، وغالبًا ما يكون الشطف تحت الماء الجاري غير كافٍ. لذلك ، من الضروري غلي الزبدة قبل القلي بعد التنظيف الأولي. يوصى أيضًا بإزالة الفيلم ، حيث يمكن أن ينقل المرارة إلى الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو الطبق ممتعًا من الناحية الجمالية عند تنظيفه.
كيفية تنظيف الزبدة للقلي
تتم إزالة الفيلم من الغطاء عندما يجف. لا تنقع ، لأنها تصبح زلقة والعملية مثقلة. إذا كان السطح جافًا ، فيمكن ترطيبه قليلاً بالماء ثم وضعه في الهواء. ثم يكفي نزع الفيلم بسكين وإزالته.
يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تقشير عيش الغراب:
هناك طريقة أخرى مثالية للفطر الصغير. بمساعدتها ، يترك القشر من تلقاء نفسه وكل ما تبقى هو تنظيف الغطاء من البقايا.
خطوات التنظيف:
- ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي.
- يوضع المنتج في مصفاة ويوضع فوق الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
- يبدأ الجلد في الابتعاد عن سطح الغطاء ويمكن إزالته بيديك وليس بالسكين.
هناك طريقة جذرية - لغمس الزبدة في الماء المغلي. ثم يتم غمسها على الفور في ماء بارد. تنفصل جلود الأغطية ، لكن عملية الطهي تتعطل. لذلك ، لا ينصح بهذه الطريقة في المعالجة قبل القلي.
هل أحتاج إلى غلي الزبدة قبل القلي
لا يمكن تناول الفطر إلا بعد المعالجة الحرارية ، لذلك ، حتى قبل القلي ، يجب غلي الزبدة في الماء. هذا يزيل خطر الإصابة بالعدوى أو السموم. من الضروري الطهي المسبق حتى لا يجف المنتج عند القلي.
كيف تطبخ الزبدة قبل القلي
لا يلزم طحن العينات الصغيرة مسبقًا. إذا كان الغطاء والساق كبيرًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى عدة أجزاء.
خطوات عملية:
- يتم تحضير الزيت المغسول مسبقًا في وعاء.
- تمتلئ بالماء البارد بحيث تغطي الفطر قليلاً.
- يوضع الحاوية على نار خفيفة ويغلي.
- عندما يغلي المنتج ، تحتاج إلى شطفه مرة أخرى وترك السائل يستنزف.
عند الغلي ، يُنصح بإضافة القليل من الملح إلى الماء. لا ينصح برش التوابل أثناء مرحلة الطهي.
كم لطهي فطر البوليطس قبل القلي
يمكن أن يؤثر التعرض المفرط للحرارة سلبًا على الطعم ، لذلك يجب عدم طهي الزبدة حتى تنضج قبل القلي. يكفي الاحتفاظ بها في الماء لمدة 20-30 دقيقة. إذا قمت بالطهي لفترة أطول ، فمن المرجح أن تغلي أكثر ، وبعد ذلك سيكون من غير المجدي قليها.
إذا تم التخطيط للمعالجة الحرارية اللاحقة ، فإن 15-20 دقيقة كافية. سيبقى الفطر رطبًا وسيصل خلال عملية القلي مع الحفاظ على بنيته وطعمه.
هل من الممكن قلي الزبدة بدون غليان
من الممكن عدم تعريض المنتج للمعالجة الحرارية الأولية. ليس من الضروري سلق فطر البوليتوس قبل القلي إذا كان صغيراً. إذا كانت العينات كبيرة ، فيجب تقطيعها جيدًا أو غليها مسبقًا في ماء مملح.
استنتاج
من المهم تحضير الزبدة بشكل صحيح للقلي من أجل الكشف عن مذاقها بالكامل. تشمل المرحلة التحضيرية الفرز والتنظيف وكذلك المعالجة الحرارية. يكفي طهي الزبدة لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية القلي.
