محتوى
بالنسبة للعديد من جامعي الفطر ، يعتبر المزييت أفضل أنواع الفطر ؛ وغالبًا ما تتم مقارنته بالبوليتوس أو الأبيض. تأتي الفراشات في العديد من الأصناف ، لذا يمكن حصادها من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. يعتبر الأقدم مزيتًا حبيبيًا أو صيفًا. عند الذهاب إلى الغابة ، من أجل عدم ارتكاب خطأ عند جمع الزبدة غير الصالحة للأكل وعدم جمعها ، يجب عليك دراسة الوصف بعناية وعرض الصور ومقاطع الفيديو.
وصف مفصل لآلة التزييت الحبيبية
المزييت الحبيبي هو فطر أنبوبي من عائلة بوليتوفي ، جنس أويلر. غالبًا ما يطلق عليها الناس اسم الزيت المبكر أو الصيفي ، حيث تبدأ العينات الأولى في الظهور في بداية الصيف. أثناء صيد الفطر ، من الأفضل تناول الفطر الصغير ، لأن طبق الزبدة المحبب يناسب الحشرات ويرقاتها.
وصف القبعة
المظهر الحبيبي يشكل غطاء يتراوح حجمه من 10 مم إلى 20 سم.في العينات الصغيرة ، يكون الغطاء صغيرًا أو نصف كروي أو محدبًا مستويًا. عندما تنضج ، تصبح مسطحة ، والحواف تنحني لأعلى. السطح مسطح وناعم ومغطى بغشاء مخاطي كثيف ينصح بإزالته عند التنظيف. يمكن أن يكون لون الغطاء برتقالي-بني ، أحمر-صدئ ، أحمر-بني. القبعة لها لحم كثيف ، سمين وعطري من اللون الأصفر الثلجي الأبيض. على القطع ، لا يتغير لون اللب.
إذا نظرت إليها من الأسفل ، يمكنك رؤية طبقة أنبوبية من اللون الأصفر الفاتح. عند الضغط عليه ، يظهر عصير حليبي يكتسب لونًا بنيًا عند التجفيف.
وصف الساق
الجذع كثيف ، سمين و ليفي. يبلغ الطول حوالي 8 سم ، والقطر 2 سم ، وبالمقارنة مع الغطاء الكبير ، يبدو الجذع قصيرًا نوعًا ما. المقاييس العلوية بيضاء ناصعة البياض مع العديد من النمو الحبيبي الصغير. في الأسفل ، ينتقل اللون بسلاسة من الأصفر الفاتح إلى البني الليموني.
عند البحث عن عيش الغراب بحثًا عن زبدة الصيف ، يجب عليك قراءة الوصف وعرض الصورة.
زيت الحبيبات الصالحة للأكل أم لا
المزييت الحبيبي من الأنواع الصالحة للأكل. إنه مثالي للتمليح والنقع والتتبيل والقلي. نادراً ما يتم تجفيف طبق الزبدة الصيفية ، حيث تنهار أثناء المعالجة الحرارية. ولكن بفضل هذه الخاصية ، يتم استخدام مسحوق الفطر في صنع البطاطس المهروسة والصلصات.
عند جمع الأنواع الحبيبية ، يجب ألا ينسى المرء أن هناك عينات زائفة في الطبيعة. الفطر الصالح للأكل له طعم مر ورائحة كريهة ويمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا. لكي لا تؤذي الجسم ، يجب أن يكون لديك فكرة عن مظهر مزيت مزيف: الغطاء محدب أو مسطح ، مطلي بلون أرجواني داكن ، السطح لامع ولزج.بدلاً من الطبقة الأنبوبية ، توجد ألواح رمادية-بيضاء تحت الغطاء.
أين وكيف ينمو المزيت الحبيبي
تفضل الأنواع الحبيبية أن تنمو بين أشجار الصنوبر الصغيرة ، في المناطق المشمسة المفتوحة ، في العشب المنخفض أو الإبر. يمكن العثور على التنوع في الجزء الأوروبي من روسيا ، في الشرق الأقصى ، في جبال الأورال ، في سيبيريا ، في القوقاز. تنمو البوليطس الصيفي في مجموعات ومنفردة. اعتمادًا على منطقة النمو ، تظهر العينات الأولى في نهاية مايو وتستمر في النمو في موجات حتى بداية سبتمبر.
عند البحث عن عيش الغراب ، يجب عليك اتباع توصيات بسيطة:
- يجب أن يتم الجمع بعيدًا عن الطريق السريع والمصانع ومحطات التعبئة.
- من الأفضل أخذ عينات صغيرة.
- إذا وجدت مزيتًا حبيبيًا واحدًا ، فأنت بحاجة إلى النظر حولك ، لأن هذا الفطر ينمو في العائلات.
- من أجل عدم إتلاف الفطريات ، يتم قطع الشباب بسكين حاد.
- أثناء التنظيف ، يجب إزالة الغشاء المخاطي ، لأنه عند الحفاظ عليه ، فإن الفطر غير المقشر سيعطي ماء مالح لونًا غامقًا.
- لا يمكن نقع المحصول في الماء ، لأن اللب اللحمي الأنبوبي ، مثل الإسفنج ، يمتص الماء. يتم غسلها بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
- يتم تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة وغليه على الفور ، وإلا فإن الفطر الديداني سوف يصيب السلة بأكملها بسرعة.
المضاعفات الصالحة للأكل لمزيت الحبيبات واختلافاتهما
الأنواع الحبيبية لها توأمان في الطبيعة. إنها صالحة للأكل وتختلف عن بعضها البعض في المظهر.
- متأخر أو شائع هو الصنف الأكثر شيوعًا. تفضل أن تنمو بين الصنوبريات ، في الواجهات الرملية وعلى طول الطريق. قبعة يصل قطرها إلى 10 سم نصف كروية ومسطحة. الغطاء الأحمر البني لامع ومغطى بغشاء لزج يمكن إزالته بسهولة عند التنظيف. الطبقة الأنبوبية مغطاة بغشاء كثيف يتحول مع تقدم عمر الفطر إلى حلقة وينزل على الساق.
- مزيتة حمراء - الفطر ذو ارتفاع صغير وساق ليفي كثيف وغطاء أحمر-أحمر مع سطح لامع ولزج. يفضل أن ينمو تحت الصنوبر والصنوبريات الأخرى. يتزامن وقت جمع البوليتوس الأحمر مع ازدهار الصنوبر. تظهر الطبقة الثانية في نفس وقت ظهور أزهار الليمون. ينمو في مجموعات ، وبالتالي فإن المجموعة سريعة ومريحة.
- سيدار - يفضل أن ينمو بجانب صنوبر خماسي. القبعة التي يبلغ قطرها 10 سم مطلية باللون العنابي. في الطقس الممطر ، تصبح مغطاة بالمخاط ، وعندما تجف تصبح شمعية وليفية. اللب سمين ، مع رائحة الفواكه واللوز وطعم حامض. غالبًا ما توجد هذه الأنواع في سيبيريا والشرق الأقصى ، في بساتين الصنوبر والأرز.
- غير الحلق - هذا النوع له ساق ليمون أسطواني خفيف وغطاء نصف كروي أحمر-بني بقطر يصل إلى 12 سم.اللب الأصفر الفاتح كثيف ، سمين ، ليفي ، لا يتغير لونه عند القطع. الأنواع غير الحلقية لها طعم ورائحة لطيفة ، والعينات المتضخمة لها طعم غير واضح ورائحة كريهة حامضة.
كيف لطهي الزبدة الحبيبية
المظهر الحبيبي له طعم ورائحة جيدة. لذلك فهو يستخدم مطهي ، مقلي ، مخلل ومملح.
بوليتوس مملح
هذه الوصفة مثالية للبطاطس المسلوقة أو المقلية.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 40 جم ؛
- البهارات ، ورق الغار ، القرنفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- يتم غسل الفطر وتقشيره من الفيلم.
- يُسكب في قدر ، ويُسكب الماء ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة.
- يضاف الملح والسكر والبهارات ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع الفطر في مرطبانات معقمة ومليئة بمحلول ملحي.
- بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى غرفة باردة.
زبدة حبيبية مخللة
يعتبر الفطر المخلل وجبة خفيفة مثالية ويتناسب مع أطباق البطاطس واللحوم. القطع الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 4 كجم ؛
- سكر وملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- توابل حسب الرغبة
- الخل - 3 ملاعق صغيرة.
تحضير الزيوت الحبيبية:
- اغلي الماء في قدر وأضيفي جميع المكونات ما عدا الزبدة.
- في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.
- يتم وضع الفطر في مرطبانات معقمة ومليئة بمحلول ملحي ساخن.
- تُغلق البرطمانات وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
استنتاج
الفراشات الحبيبية هي عيش الغراب اللذيذ والعطري الذي يظهر في الغابات الروسية من النصف الأول من يونيو إلى منتصف سبتمبر. نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والفيتامينات والعناصر النزرة ، غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء وتناولها مطهية ومقلية. يعتبر الفطر غذاء ثقيلاً ، لذا لا ينصح به للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.
