محتوى
المعيار الرئيسي لمحبي "الصيد الهادئ" عند جمع هدايا الغابات هو قابليتها للأكل. حتى عينة سامة واحدة يمكن أن تسبب ضررًا للصحة لا يمكن إصلاحه. يعرف أي جامع عيش الغراب ذو خبرة على وجه اليقين أنه من الأفضل أن تُترك بدون كأس بدلاً من أن تأخذ كأسًا ضارًا. فطر الفلفل مثير للجدل بين الخبراء. هناك آراء متعارضة تمامًا حول صلاحيتها للأكل.
كيف يبدو فطر الفلفل؟
يمكن أن ينتمي زيت الفلفل إلى عائلة بوليتوف. يعتبره علماء الأحياء صالحًا للأكل بشروط. يمكن أن تكون الاختلافات الصغيرة بين المزيتة العادية والفلفل مربكة لمن لا يملك خبرة في جمع الفطر.
وصف القبعة
يمكن أن يصل الغطاء المحدب المستدير لزيت الفلفل إلى 8 سم في مرحلة البلوغ. في هذه المرحلة ، يستقيم الغطاء ويصبح مستديرًا. يشمل اللون جميع درجات اللون البني. يمكن أن تكون القبعة حمراء أو ضاربة إلى الحمرة أو داكنة. على عكس المزيتة العادية ، لا تحتوي فطريات الفلفل على غشاء مخاطي.
الطبقة السفلية من الغطاء تشبه الإسفنج. عادة ما يكون لون غشاء البكارة هو نفس لون الجزء العلوي من الغطاء ، وربما يكون أفتح قليلاً. عند الضغط عليه ، تظهر بقع حمراء على السطح الأنبوبي المسامي.
وصف الساق
شكل الساق أسطواني. في بعض العينات ، قد يكون منحنيًا. تضيق الساق قليلاً نحو الأسفل. أعلاه ، ينمو مع غشاء البكارة. يصل ارتفاع الرجل إلى 8 سم ، وقطرها ينمو من 3 مم إلى 1.5 سم ، ولحمها مرن وسهل الانكسار عند الضغط عليه. قطع الهواء يأخذ لونًا ضارب إلى الحمرة.
فلفل مشروم صالح للأكل أم لا
هناك آراء مختلفة حول صلاحية فطر الفلفل. يقول علماء الأحياء أن المواد السامة الموجودة في جسم الفاكهة لا تتحلل حتى أثناء المعالجة الحرارية. علماء يحذرون من ضرر هذه المكونات على الكبد. يمكن للسموم أن تتراكم تدريجياً في الجسم ، مسببة بالتالي أمراض أورام حادة
في روسيا ، ليس من المعتاد جمع علب زيت الفلفل على أنها صالحة للأكل. من بين موارد الغابات ، هناك عدد كافٍ من الممثلين الآخرين الأقل خطورة لهذا النوع.
لا يؤكد العلماء الأوروبيون الرأي حول تسمم فطر الفلفل. ويعتبر خبراء الطهي في الدول الغربية أن هدية الغابة هذه هي واحدة من أكثر الممثلين اللذيذ لمملكة الفطر. يضفي الطعم الحاد والرائحة الرقيقة على أطباق ضيف الغابة ذوقًا رائعًا. يقوم بعض الذواقة بإعداد أطباق مختلفة من علبة زيت الفلفل. يتم طهيها وإضافتها إلى أطباق الفطر الجاهزة ويخنات اللحوم. يفضل البعض الآخر استخدام مسحوق اللب الجاف كبديل للفلفل الحار.
لم يتم إجراء بحث تجريبي على صفات صانع الفلفل. لم تسجل علامات التسمم بعد تناول الطعام المصنوع منها. وفقًا للخبراء ، يمكن أن يكون للفطر تأثير سلبي على الصحة إذا تم استهلاكه بانتظام لفترة طويلة من 6 أشهر إلى عام.
أين وكيف يمكن أن ينمو زيت الفلفل
منطقة نمو الفلفل والبوليتوس هي نفسها.يتم جمعها في غابات الصنوبر والتنوب في المناطق الشمالية. من النادر جدًا العثور على البوليطس في الغابات المختلطة. على أراضي روسيا ، يتم حصادها في سيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى.
تختلف فترة الحصاد باختلاف منطقة النمو. في سيبيريا ، ظهر البوليتوس في يونيو. في الشمال الأوروبي ، يبدأ وقت اصطيادهم في يونيو ويستمر حتى أكتوبر.
ينمو الفطر منفردًا أو في عائلات صغيرة من 3-5 قطع. عند التجميع ، اقطع الساق بسكين.
كيفية التمييز بين زيت الفلفل
بعض أنواع الفطر تشبه إلى حد بعيد حبات الفلفل. يمكن التمييز بين المزيتة العادية وحبوب الفلفل من خلال ظهور الجانب السفلي من الغطاء ، الذي له لون أصفر فاتح ، على عكس اللون المحمر في حبة الفلفل. غشاء البكارة في الأنواع الصالحة للأكل من البوليتوس الشائع كثيف ومسامي جيدًا. مسام الفلفل كبيرة وغير منتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغطية البوليتوس الصغير بمادة لزجة ، والتي اشتق منها الاسم.
يمكن إزالة الغشاء الذي يغطي آلة التزييت العادية بسهولة ، وهو ما تفعله ربات البيوت عادة قبل الطهي. في فطر الفلفل ، وفقًا للصورة والوصف ، يصعب فصل غطاء الغطاء. يبدو جافًا وقد يكون به تشققات صغيرة.
ليس من السهل التمييز بين الفلفل والماعز. هذا ممثل آخر لعائلة بوليتوف. الفطر متشابه للغاية في لون وهيكل الغطاء والساق. السمة المميزة الرئيسية للماعز أو الغربال ، كما يطلق عليها شعبيا ، هي زيادة جاذبيتها للديدان. غالبًا ما يتم العثور على أصغر أنواع الفطر بغطاء تأكله الديدان. في الطقس الرطب ، يصبح غطاء الفطر رطبًا ولزجًا بشكل خاص. يصنف الماعز على أنه فطر صالح للأكل. لكن عشاق هدايا الغابات نادراً ما يجمعونها.
يمكن تمييز المزيت الكاذب بسهولة عن مزيت الفلفل بالصورة والوصف. الفطر السام رقائقي وليس أنبوبي. يجدر قطعها ، حيث تكتسب الساق لونًا مزرقًا غير سار. عند وضعه في طبق ، يمكن أن يعطي الزيت المزيف رائحة كريهة ومرارة كريهة.
ما هي فوائد فطر الفلفل
من الصعب الحديث عن فوائد فطر الفلفل. لم يتم تسجيل المعلومات الرسمية حول أي خصائص مفيدة ، باستثناء الذوق الحاد والممتع ، في أي مكان. لذلك ، يمكن الحكم على الصفات المفيدة من خلال محتوى المواد في جسم ثمرة زيت الفلفل.
مثل الممثلين الآخرين لمملكة الفطر ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي والأحماض الأمينية والعديد من العناصر النزرة. ومحتواه من السعرات الحرارية 22 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج. تركيبة المنتج غنية بالمكونات التالية:
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الفلور.
- السيلينيوم؛
- الفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ك ، د ؛
- الأحماض: النيكوتين ، البانتوثينيك ، الفوليك.
يحتوي أيضًا على أحماض أمينية نادرة مثل الألانين والليوسين. تستخدم هذه المكونات لخفض مستويات السكر في الدم في مرض السكري.
في الطب الشعبي ، يمكن استخدام مسحوق وصبغة زيت الفلفل منذ فترة طويلة كعامل مضاد للجراثيم. ويعتقد أن أدوية هذا الفطر تعالج السل وأمراض الرئة الأخرى.
طريقة تحضير زيت الفلفل
في البلدان الأوروبية ، لا يتم تحضير التوابل الحارة من وعاء الفلفل فحسب ، بل يتم استخدامها أيضًا كعنصر رئيسي في الأطباق المختلفة.
يُطهى الفطر مع البصل والقشدة الحامضة. بعد المعالجة الحرارية المناسبة ، تفقد بعضًا من حدتها وتصبح ممتعة للغاية حسب الذوق ، وفقًا لعشاق الأطباق اللذيذة.
للتوابل ، يجب تجفيف الفطر وتقطيعه. لكن أولاً ، تُغلى علب زيت الفلفل لمدة ساعتين تقريبًا ، مع تغيير الماء عدة مرات. تسلسل الطهي:
- يجب غسل الفطر المسلوق.
- ضعي على صينية خبز مغطاة بورق.
- تجف في الفرن لمدة 4 - 5 ساعات مع التحريك.
- ترطيب.
- ثم تطحن في مطحنة القهوة.
من السهل طحن فطر الفلفل المجفف جيدًا حتى باستخدام يديك.
يضاف التوابل بدلاً من الفلفل الحار إلى أطباق اللحوم والخضروات.
استنتاج
يحظى فطر الفلفل بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. هناك أساطير حول سميته ، لكن لا توجد حقائق مثبتة.تناول كميات كبيرة من الطعام قد يضر الجسم. من المهم أن تتذكر أن أي منتج غير معروف يمكن أن يكون ضارًا بالصحة إذا تم الإفراط في استخدامه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اختبار الطبق الجديد من قبل الجسم.
