محتوى
الخريف هو الوقت المفضل لجامعي الفطر. تظهر مجموعة متنوعة من الفطر لكل ذوق في الغابة. نوع الفطر يعتمد على مكان النمو. وهي مقسمة إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل ، حتى لا تؤذي الجسم ، من الضروري جمع فقط تلك العينات التي توجد فيها ثقة كاملة. هناك عيش الغراب له خصائص طبية ، وتشمل هذه الفئة زيت الصنوبر. لكي لا تخطئ عند التجميع ، من الضروري أن تتعرف على وصف الفطر ، ومعرفة أماكن النمو ، وعرض الصور ومقاطع الفيديو.
وصف مفصل لمزيتة اللاريس
زيت اللارك هو فطر أنبوبي من العائلة الزيتية ، جنس مزيتة. حصلت Oiler على اسمها للنمو تحت الصنوبر والمحاصيل الصنوبرية الأخرى ، خاصة في نمو الشباب. ينمو الفطر بشكل فردي وفي مجموعات. الأنواع لها خصائص مفيدة ومناسبة لجميع طرق المعالجة. عند التجميع ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة ، نظرًا لأن الفطر القديم غالبًا ما يكون دوديًا ، فإنه يبدأ في البلل ويفقد شكله الأصلي.
يمكنك أيضًا العثور على علبة زيت مزيفة في الغابة. يختلف عن الطعام بالطرق التالية:
- القبعة لها لون أرجواني.
- توجد أغشية الضوء تحت الغطاء ؛
- تتوج الساق بحلقة أرجوانية بنفسجية تجف بمرور الوقت وتصبح غير مرئية.
وصف القبعة
يصل ارتفاع بوليتوس اللاريس إلى 8 سم. يكون الغطاء أملسًا وسمينًا ويبلغ قطره من 2 إلى 12 سم ، ويكون شكل الغطاء مخروطيًا أو نصف كرويًا في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر يصبح محدبًا ، وفي النهاية يتم تقويمه تمامًا ويبدأ في الانحناء حول الحواف. الغطاء مغطى بغشاء مخاطي لامع يمكن إزالته بسهولة أثناء التنظيف. يعتمد اللون على مكان النمو ويمكن أن يكون أصفر فاتح أو غامق وبني ولون بني.
لب الليمون كثيف ، كثير العصير ، ليفي ، له طعم لطيف ورائحة فاكهية. إذا نظرت إلى الغطاء من الأسفل ، يمكنك رؤية العديد من المسام الصغيرة ذات الحواف المدببة. عند الضغط عليه ، يتم تحرير عصير حليبي ، والذي ، عند تجفيفه ، يشكل إزهارًا بنيًا. تحت الجلد ، يكون اللحم بني اللون ، ويتحول إلى اللون الوردي على الجرح ، ثم يبدأ في التحول إلى اللون البني ويتحول إلى اللون الأحمر. في العينات الصغيرة ، لا يتغير لون اللحم الموجود في القطع.
وصف الساق
الساق سمين وكثيفة ، طولها من 4 إلى 12 سم ، وقطرها 4 سم ، وشكلها أسطواني أو مرقق أو منحني. الجزء العلوي من الساق ملون باللون الأصفر الفاتح ، والجزء السفلي بني غامق. في العينات الصغيرة ، يتم تغطية الجزء السفلي من الغطاء بفيلم ناصع البياض ، والذي يتحول ، مع تقدم عمر الفطريات ، إلى حلقة صفراء فاتحة تنحدر إلى الجذع. على الجرح ، يتم تلوين لحم الساق بلون الليمون الفاتح.
هل البوليتوس ينمو تحت الصنوبر صالح للأكل
ينتمي زيت اللارك إلى فئة 2 من الفطر الصالح للأكل.يمكن طهيها وغليها وقليها وتعليبها لفصل الشتاء.
يحتوي 100 جرام من المنتج على فيتامينات ب وأحماض دهنية وأحماض أمينية وألياف وليسيثين. الفطر منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على حوالي 20 سعرة حرارية ، لذلك يمكن أن يأكل الناس علب الزيت وهم يراقبون قوامهم. يمكن أن يحتوي زيت اللارك على خصائص طبية. يمكن لفوائد زيت اللاركس:
- يخفف الراتنج الموجود في الفطر الصداع ويزيل حمض البوليك.
- يقلل تناول الفطر من احتمالية الإصابة بالاكتئاب والتعب. ترتفع الحيوية.
- بفضل المضادات الحيوية الموجودة في اللب الليفي ، تزداد المناعة.
- تخفيف آلام النقرس والتهاب المفاصل.
- يهدئ الجهاز العصبي ويزيل الكوليسترول السيئ والفضلات والسموم.
- بسبب محتوى السعرات الحرارية المنخفضة ، ينخفض وزن الجسم.
على الرغم من الخصائص المفيدة ، يمكن استخدام زيت اللارك بحذر:
- حامل ومرضع
- الأطفال دون سن 5 سنوات ؛
- مع أمراض الكلى والكبد المزمنة.
- بسبب محتوى الكينين ، فإن البوليتس هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي.
أين وكيف يمكن أن ينمو زيت الصنوبر
ينمو هذا النوع تحت أشجار الصنوبر ، ويمكن العثور عليه غالبًا بين نمو الشباب. يمكنك العثور عليها في العشب أو الإبر ، في قطر نظام الجذر. يمكن أن تنمو نباتات Larch boletus في نفس المكان لسنوات عديدة ، وعندما تموت الشجرة ، تموت الفطريات أيضًا.
يتم التجميع من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر. نظرًا لأن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص بسرعة المعادن الثقيلة والمشعة ، يجب إجراء التجميع بعيدًا عن الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية ومحطات الوقود.
قواعد التحصيل:
- جمع العينات الصغيرة
- عند الجمع ، يحاولون عدم إتلاف الفطريات ؛
- لا تبحث عن الفطر في العشب الطويل ، لأن البوليتوس يحب المناطق المفتوحة ؛
- ينمو البوليتوس في العائلات ، لذلك قد توجد عدة عينات أخرى بجوار الفطر الموجود ؛
- يجب أن يتم قطف الفطر في سلة جيدة التهوية ؛
- يتم تنفيذ زيت التنظيف والمعالجة فور جمعه.
التوائم الصالحة للأكل من صحن زبدة الصنوبر واختلافاتهم
في الطبيعة ، يوجد عدد كبير من أنواع البوليتوس ، ولكن هناك عدد قليل جدًا ينمو تحت الصنوبر. تشمل هذه الأنواع:
- أحمر أو أحمر صدئ. غالبًا ما توجد الأنواع في غرب سيبيريا. الغطاء نصف كروي ، بقطر 5-15 سم ، ملون أصفر برتقالي ، والذي يتغير إلى الأحمر المحمر مع تقدم العمر. سطح الغطاء أملس ولامع ومغطى بغشاء مخاطي. الطبقة الأنبوبية سمين ، كثيفة ، برتقالية حمراء اللون. الساق سمين ، ليفية ، برتقالية داكنة اللون. تحت غطاء الفطر الصغير ، يوجد فيلم كثيف ، مع تقدم عمر الفطريات ، ينزل على طول الجذع ، ويشكل حلقة صغيرة. يمكن العثور على الأنواع تحت الصنوبر والصنوبريات الأخرى. يحب الأماكن المفتوحة والمشمسة. يتم تنفيذ المجموعة من منتصف الصيف إلى منتصف سبتمبر.
- مزيتة رمادية. يمكن العثور على الأنواع من يوليو إلى أكتوبر تحت الصنوبر. يحتوي الفطر على غطاء مسطح يصل قطره إلى 12 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يتم طلاؤه بلون أبيض مصفر ، ومع تقدم العمر يتحول إلى لون زيتوني أو أصفر أو ضارب إلى الحمرة. سطح الغطاء أملس ولامع ومغطى بغشاء مخاطي يمكن إزالته بسهولة أثناء التنظيف. المسام بيضاء مصفرة ، ثم يعاد دهنها إلى الرمادي البني. الساق سمين ، كثيفة ، ليفية ، ليمون رمادي اللون ، تتشكل حلقة صفراء في الجزء العلوي. ذوق جيد.
كيف لطهي زبدة اللاركس
يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من زيت الصنوبر. يتم طهيها وقليها وغليها وحفظها. قبل الطهي ، يتم غسلها وتنظيفها جيدًا من الأرض ، وإزالة الفيلم من الغطاء. إنها ليست مناسبة جدًا للتجفيف ، حيث ينهار اللب بسرعة عند عصره. ولكن بفضل هذه الجودة ، تُستخدم زبدة اللاركس المجففة في صنع الصلصات والحساء المهروس.
زبدة مطهية لفصل الشتاء
سيصبح البوليطس المطهي طبقًا شهيًا ويذكرك بأيام الصيف والخريف الرائعة.
طريقة طهو:
- يتم غسل الفطر وتنظيف الساق وإزالة الفيلم من الغطاء ؛
- يتم تقطيع زيت الزبدة إلى أطباق رفيعة ؛
- يُنقل المنتج إلى مقلاة ذات جدران سميكة ، ويضاف الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ؛
- بعد تبخر الرطوبة ، يضاف الزيت النباتي ويقلى الفطر لعدة دقائق ؛
- يُرفع المقلاة عن النار ويُترك ليبرد ؛
- ينقل الفطر المقلي إلى وعاء ويوضع في الفريزر.
زبدة مقلية لفصل الشتاء
يتم استخدام عينات صغيرة فقط لهذه الوصفة. يُعد الطبق المطبوخ ، الذي يفتح في الشتاء ، مثاليًا لإعداد السلطات ، ويُعد إضافة جيدة للبطاطس المقلية والأرز المسلوق واليخنات.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر من القشور والأغشية المخاطية.
- يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في قدر. يجب أن يكون الحجم بحيث يطفو الفطر فيه بحرية ولا يتداخل مع بعضه البعض.
- بعد الغليان ، يُنقل الفطر في أجزاء إلى الزبدة.
- في البداية ، سوف يصدرون صوت أزيز ، ولكن بعد أن تتبخر الرطوبة ، لن تظهر سوى فرقعة طفيفة.
- لا تترك الموقد أثناء الطهي. بمجرد أن يتحول لون الفطر إلى اللون الذهبي ، يتم إخراجها من الزيت المغلي بملعقة مثقوبة ونقلها إلى وعاء.
- بعد طهي جميع أنواع الفطر ، توضع في حاويات ، وتُسكب بالزيت المبرد ، وتُغطى بغطاء وتوضع في الفريزر.
مخلل بوليتس
تبين أن الطبق المحضر لذيذ ورائع للغاية.
التحضير للطبخ:
- بوليتوس صغير - 1 كجم ؛
- ماء؛
- سكر ، ملح - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات والقرنفل - 3-4 قطع ؛
- ورق الغار حسب الرغبة
- الخل - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر وغسله تحت الماء الجاري وغليه لمدة 15-20 دقيقة.
- ينقل الفطر المسلوق إلى مصفاة ويغسل بالماء البارد. اتركيها حتى تختفي الرطوبة تمامًا.
- يُسكب 500 مل من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والتوابل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
- املأ الفطر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.
- يوضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة ويخزن بعد التبريد.
استنتاج
يمكن أن زيت اللارك هو فطر لذيذ وصحي. يمكن العثور عليها من منتصف الصيف إلى أواخر سبتمبر تحت أشجار الصنوبر والصنوبريات الأخرى. يعتبر الفطر مثاليًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. ولكن قبل الذهاب إلى الغابة ، تحتاج إلى قراءة وصف الأنواع ومشاهدة الصور ومقاطع الفيديو.
