محتوى
المزيتة البارزة هي فطر من عائلة بوليتوف. مثل كل البوليتوس ، له ميزة مميزة في شكل غطاء زيتي زلق للغطاء. ينتشر الفطر في نصف الكرة الشمالي ، حيث ينمو في كل مكان تقريبًا. على غرار الممثلين الآخرين لـ Boletovs ، يمكن تناول علب الزيت البارزة بأقل قدر من المعالجة الحرارية.
حيث ينمو البوليتوس الرائع
جغرافية منطقة المزيت واسعة جدًا. في أوراسيا ، يمكن العثور عليها تقريبًا في جميع أنحاء أراضي الغابات الصنوبرية ، من جبال الأورال إلى الشرق الأقصى. لا يوجد مكان في التايغا السيبيرية حيث لا يوجد هذا الفطر.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مزيتة النفط تزدهر أيضًا في أمريكا الشمالية - فهي موزعة من الغرب إلى الشرق من الولايات المتحدة ، من الساحل الشرقي للمحيط الهادئ إلى الساحل الغربي للمحيط الأطلسي. المنطقة الأمريكية لتوزيع الفطر من الشمال محدودة بكندا ، من الجنوب - بالحدود بين المناخات المعتدلة وشبه الاستوائية.
مثل كل البوليتوس ، يفضل هذا الفطر القرب من الصنوبريات ، والتي تدخل معها في التعايش في شكل الفطريات الفطرية. أفضل علاقة تكافلية في هذا النوع من الفطر هي "المبنية" بأشجار الصنوبر. تحت هذه الشجرة يمكنك العثور على أكبر مستعمرات العلبة الزيتية البارزة.
المزيتة مغرمة جدًا بالرطوبة ، لذلك في الغابات ذات الرطوبة العالية (وفرة من الجداول والأنهار والمستنقعات) ، يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من الأماكن ذات المناخ الجاف.
كيف تبدو البوليطس الرائع
حصل الفطر على اسمه الروسي لقبعة ذات لون أصلي وملمس يجذب العين. هذا التنوع له مظهر جذاب ، ومن الصعب جدًا الخلط بينه وبين الزيوت الأخرى.
يبلغ قطر غطاء الفطر من 4 إلى 12 سم. في بداية نمو الفطر ، يكون له شكل كروي ، ثم يتغير لاحقًا إلى شكل مخروطي ، ثم إلى شكل ممدود. السطح المخاطي للغطاء أحمر غامق أو أحمر بني. توجد شظايا صغيرة من ظلال مختلفة من اللون الرمادي في جميع أنحاء منطقة الغطاء.
غشاء البكارة له هيكل أنبوبي مصفر. مع نمو الفطر ، يتغير اللون إلى الأصفر والبني ، ثم البني تمامًا. قطر المسام - لا يزيد عن 1 مم.
يبلغ طول الساق من 3 إلى 12 سم ونادرًا ما يتجاوز قطرها 20 مم. شكل الساق أسطواني ، وغالبًا ما يكون من الداخل مجوفًا. الحلقة ، التي تقع على بعد 2-3 سم من الغطاء ، تقسم الساق إلى منطقتين: علوية ، نظيفة ، صفراء وسفلية ، مغطاة بمقاييس بورجوندي.
لحم الفطر أصفر. يتحول لون القطع في الهواء الطلق إلى اللون الأصفر والوردي بعد حوالي 30 دقيقة ، وبعد 3-4 ساعات يتحول لون القطع إلى اللون البني. لون مسحوق البوغ أصفر-بني.
يظهر مظهر مزيت رائع في الصورة:
هل من الممكن أن تأكل البوليتوس جدير بالملاحظة
طبق الزبدة البارز ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. لا يرجع موقفه تجاه هذه المجموعة إلى الذوق فحسب ، بل يرجع إلى حقيقة أن هذا النوع من الفطر دودي للغاية.
لتقليل مخاطر جمع الفطر الشبيه بالديدان ، يوصى باستخدامه في النصف الأول من وقت الإثمار - من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس.
تذوق صفات الزيت البارزة
ينتمي الفطر إلى الفئة الثالثة من الصالحة للأكل ، ويتم تقييم مذاقه على أنه مرضٍ. رائحة الفطر بالكاد ملحوظة ؛ أثناء المعالجة الحرارية ، تختفي تمامًا تقريبًا.
المنفعة والضرر
فائدة المزييت رائعة ، مثل جميع ممثلي الفطر ، هي محتواها العالي من البروتين. إنه غذاء عالي السعرات الحرارية يمكنه إرضاء الجوع بسرعة.
يجب أن نتذكر أن استخدام الفطر له عدد من القيود وموانع الاستعمال. يمكن أن يظهر الضرر الناجم عن تناول الفطر فقط إذا تم جمعه في المنطقة المجاورة مباشرة بالقرب من الطرق أو السكك الحديدية ، وكذلك المؤسسات الصناعية. تميل الزيوت البارزة إلى تراكم السموم وأملاح المعادن الثقيلة في حد ذاتها ، والتي يكاد يكون من المستحيل إزالتها منها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن المزيتة رائعة ، مثلها مثل جميع أنواع الفطر ، لها موانع مباشرة - لا يمكن استخدامها من قبل الأطفال دون سن 5 سنوات ، والنساء الحوامل ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
قواعد التحصيل
وقت الإثمار للمزيت رائع - من أواخر يونيو إلى أوائل أكتوبر ، اعتمادًا على الظروف المناخية. تسقط ذروة الحصاد في النصف الثاني من الصيف ، في حين أن أجسام الثمار ليست معرضة بعد لهجمات ضخمة من الديدان.
يعتبر وقت الحصاد الأمثل هو اليوم الثاني أو الثالث بعد المطر ، حيث أن المطر والندى الغزير هما محفزان ممتازان للنمو.
يوصى بجمع البوليط بكفاءة في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يفضلون مناطق الغابة المضاءة جيدًا: المروج والحواف. يمكن العثور على الفطر في كثير من الأحيان على طول المسارات والطرق الصغيرة. في ظل وجود رطوبة عالية ، توجد في أماكن مظللة أكثر. عند التجميع ، يجب أن تكون حذرًا ، لأن معظم الفطر مخبأة تحت القمامة الصنوبرية.
doppelgangers كاذبة من الجدير بالملاحظة
تحتوي الفراشات البارزة على عدة أزواج ، تشبه إلى حد كبير مظهرها. درجة التشابه بين هذا الفطر كبيرة لدرجة أنه من الممكن تحديد ما إذا كان مزيتًا أو نظيره عن طريق قطعه وفحص بنية الساق وغشاء البكارة بعناية. من الصعب للغاية تحديد الانتماء إلى نوع أو نوع آخر من الفطر المدروس فقط من خلال مظهر الغطاء. ومع ذلك ، فإن الخطأ في التعريف لن يكون له عواقب وخيمة - فجميع نظرائهم من مزيتة الجدير بالملاحظة صالحة (وإن كانت مشروطة).
"المرشح" الرئيسي لنظير مزيت رائع هو فطر الفلفل. يختلف عن الأصل في غياب حلقة على الساق ولون أحمر من غشاء البكارة ؛ في الزيت ، له لون أصفر أو أصفر بني.
مزدوج آخر هو طحلب التنوب. عندما ينظر إليها من ذروة النمو البشري ، من السهل أيضًا الخلط بينه وبين مزيت رائع. تظهر الفروق بعد القطع والتفتيش:
- غشاء البكارة من طحلب التنوب هو رقائقي ، وليس أنبوبي ؛
- كمية المخاط على الغطاء كبيرة جدًا ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للزبدة بشكل عام.
طحلب التنوب صالح للأكل (ربما أكثر من المزيتة المعنية) ، لكنه لا يحظى بتقدير من قبل جامعي الفطر الروس.أحد أسباب كره هذا الفطر هو أن مخاطه يلطخ الأنواع الأخرى باللون الأرجواني.
استخدام النفط ملحوظ
يمكن أن يكون الزيت الملحوظ فطرًا عالميًا تقريبًا ، حيث يمكن تحضيره بعدة طرق: جاف ، أو قلي ، أو غلي ، أو ملح ، إلخ. .
في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى المعالجة الإلزامية لأجسام الفاكهة بعد الجمع. إنها تسعى إلى تحقيق الهدف ليس فقط حماية الشخص من التسمم المحتمل. إذا تم إجراء المعالجة الحرارية بشكل غير صحيح ، فمن الممكن حرمان المنتج تمامًا من مذاقه.
تبدأ أي معالجة بفرز المواد المجمعة: يتم فحص الفطر وتحديد هويته بحيث لا تدخل المواد غير الصالحة للأكل عرضًا إلى المواد الصالحة للأكل. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة من الأغطية واشطفها جيدًا.
بعد شطف الفطر ، يجب تقطيعه وشطفه مرة أخرى بالماء البارد. يجب أن يستنزف الماء بالتأكيد ، لا ينصح بعد قطع أجسام الفاكهة بتلامس الماء لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يكونون قادرين على امتصاصه جيدًا ، ويمكن أن يصبحوا غير مرنين ، ويتغير مذاقهم أيضًا في الاتجاه السلبي.
بعد إجراء الغسيل الثاني ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الحرارية لأجسام الفاكهة. إذا كان الفطر بحاجة إلى القلي ، يتم وضعه في الزيت على الفور في مقلاة مسخنة مسبقًا. إذا كنت تنوي الطهي ، فأنت بحاجة إلى وضع أجسام الفاكهة في ماء بارد وغليها.
لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من 20 دقيقة. لفترة طويلة ، تُطهى أجسام الفاكهة في مقلاة أو تُحفظ في الماء المغلي. خلال هذا الوقت ، لا يتم إضافة أي منتجات أخرى لهم ، يجب إضافتهم إلى الطبق بعد هذه الفترة.
استنتاج
يتميز الزيت الرائع بمظهر جذاب ، لكن مذاقه يجعل من الممكن تصنيفه على أنه صالح للأكل بشروط. ينمو الزيت الملحوظ بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية الرطبة ، مفضلاً الحي الذي يضم أشجار الصنوبر. يقع وقت جمعها في النصف الثاني من الصيف. هذا الصنف له تطبيق عالمي ، فهو يستخدم مسلوق ، مطهي ، مقلي ومملح.
