محتوى
تبدو فطر Boletus في الصورة جذابة للغاية ، فهي تبدو فاتحة للشهية ولذيذة حتى في الصورة. بالقرب من الخريف ، يظهر الفطر في الغابات في كل مكان ، من أجل إحضار سلة كاملة ، تحتاج إلى دراسة الأنواع الموجودة بشكل صحيح.
كيف تبدو مزيتة
يشبه فطر الزيت فطرًا صغيرًا أو متوسط الحجم بغطاء أنيق من النوع الأنبوبي. يشبه السطح السفلي للغطاء الإسفنج ، حيث يتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة المرتبة عموديًا. يمكن أن يكون ساق الفطر ناعمًا أو حبيبيًا ، وغالبًا ما تبقى حلقة عليه. يكون اللحم الموجود على الجرح أبيض أو مائل إلى الصفرة قليلاً ؛ وفي عملية الأكسدة يصبح مائل إلى الزرقة أو ضارب إلى الحمرة.
الغطاء مغطى بجلد رقيق ، وهو أمر تقليدي تمامًا لمعظم أنواع عيش الغراب. ومع ذلك ، فإن المزيتة لها ميزة مهمة - الجلد الموجود على الغطاء يكون لزجًا ولامعًا ، وغالبًا ما يكون لزجًا عند اللمس.
كيف تبدو أجنة البوليتوس؟
توضح الصورة ووصف ما يبدو عليه فطر الزيت أن الفطر الصغير ، الخارج للتو من الأرض ، له غطاء مخروطي صغير للغاية مع حواف منحنية لأسفل. الطبقة الأنبوبية السفلية من الغطاء مغطاة بغشاء رقيق مائل للصفرة ، يسمى غطاء السرير. عادة ما يكون للفطر الصغير غطاء لامع ولزج للغاية ، وبعد ذلك يجف الجلد قليلاً.
كيف تبدو البوليطس الصغير
يمكن التعرف بسهولة على الفطريات التي تمكنت من النمو قليلاً ، ولكنها لم تبدأ بالشيخوخة بعد ، من خلال الحلقة الموجودة على الساق ، وهي تبقى بعد أن ينكسر الغطاء الموجود على الجانب السفلي من الغطاء. مع تقدمهم في السن ، يتغير شكل الغطاء ، ويتم تقويمه ، على الرغم من أنه لا يزال يشبه المخروط اللطيف المنخفض جدًا. عادة لا يتجاوز قطر غطاء الفطر الصغير البالغ 15 سم.
كيف يبدو البوليطس المتضخم
بعد 7-9 أيام فقط من الولادة ، تبدأ الفطريات في التقدم في السن ، ويصبح لحمها داكنًا ويصبح مترهلًا. غالبًا ما تسقط حلقة الفطر المتضخم ، ويجف الجلد الموجود على غطاء العينات القديمة وقد يتشقق.
لماذا تم تسمية المزيتة بذلك
حصل فطر الزيت على اسمه بسبب الجلد اللزج غير المعتاد على الغطاء مع لمعان رطب. للوهلة الأولى ، يبدو أن الجزء العلوي من الفطر كان ملطخًا بالزيت.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الميزة تتم قراءتها باسم الفطر بلغات مختلفة. على سبيل المثال ، يُطلق على الفطريات في ألمانيا "فطر الزبدة" ، وفي إنجلترا يطلقون على الزبدات اسم "جاك زلق" ، وفي جمهورية التشيك يسمونها عيش الغراب بالزبدة.
ما الفطر البوليطس
من وجهة نظر التصنيف ، ينتمي boletus إلى عائلة تحمل نفس الاسم Oily وإلى رتبة Boletovye. يتم تضمين الفطريات في قسم الفطريات القاعدية وينتمي إلى فئة الفطريات agaricomycetes.
ما هي البوليطس
يحتوي جنس Maslenkovs على حوالي 50 نوعًا مختلفًا. يمكن تقسيم الفطر إلى مجموعتين - فطر صالح للأكل تمامًا وصالح للأكل.
أنواع الزبدة الصالحة للأكل بالصور والأوصاف
يهتم جامعو الفطر بشكل كبير بزيت الطعام ، وله مذاق جيد ، والعديد من الخصائص المفيدة ، بالإضافة إلى أنه من السهل معالجته قبل تناوله. توجد الفطريات الصالحة للأكل في الغابات الروسية في عدة أنواع.
عادي
يسمى هذا الفطر الصالح للأكل أيضًا الزبد المتأخر أو الخريف أو الزبد الحقيقي أو الأصفر. ينمو غالبًا في غابات الصنوبر ، ويمكنك العثور عليه من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر. يمكن التعرف على الفطريات بسهولة من خلال الغطاء المخاطي المحدب للشوكولاتة ، أو البني الأحمر أو البني المصفر. لا يتجاوز قطر الغطاء 12 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 5-10 سم ، وعادة ما يكون لها حلقة.
أحمر أحمر
في صورة أنواع مختلفة من البوليطس ، يمكنك غالبًا رؤية فطر أحمر ضارب للأكل صالح للأكل. كما أنها تنمو بشكل رئيسي في مزارع الغابات الصنوبرية ، وتوجد في أغلب الأحيان من منتصف يوليو إلى أكتوبر. يحتوي الفطر الصالح للأكل على غطاء سمين كبير يصل قطره إلى 15 سم ، ولون الغطاء أصفر برتقالي مع قشور حمراء برتقالية. يرتفع عيش الغراب على ساق يصل ارتفاعها إلى 11 سم فوق سطح الأرض ، في حين أن الجذع عادةً ما يكون بنفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً في اللون.
بيليني
يمكن التعرف بسهولة على فطر زيت الطعام من بيليني من خلال ساقه الكثيفة ، ولكن القصيرة ، والأبيض والأصفر ، والغطاء البني الفاتح. يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على سطح أصفر مخضر إسفنجي. عادة لا تكون الحلقات الجذعية موجودة في العينات الصغيرة.
أبيض
العلبة الزيتية البيضاء أو الباهتة عبارة عن فطر صالح للأكل يوجد غالبًا تحت أشجار الأرز والصنوبر ، ويمكن أن ينمو في الغابات الروسية من يونيو إلى نوفمبر. قطر الجزء العلوي قياسي - يصل إلى 12 سم ، الغطاء مغطى بجلد مخاطي. لون الفطر الأبيض الصالح للأكل أصفر فاتح ؛ بمرور الوقت ، قد تظهر بقع أرجوانية على الجزء العلوي من الفطر. الصنف صغير - لا يرتفع الفطر عادة عن 8 سم فوق سطح الأرض.
محبب
المزيت الصالح للأكل المسمى الحبيبي له غطاء محدب أو يشبه الوسادة - في العينات الصغيرة يكون لونه صدئًا ، وفي العينات القديمة يكون أصفر برتقالي. فوق سطح الأرض ، يرتفع الفطر بما لا يزيد عن 8 سم ، وقطر الجزء العلوي منه لا يتجاوز 10 سم. في الطقس الجاف ، يكون جلد الفطريات الصالحة للأكل جافًا وناعمًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يحدث بعد هطول الأمطار تصبح مخاطية. في الجزء العلوي من الجذع ، غالبًا ما يتم إطلاق قطرات السائل من المسام ، وعندما تجف ، يصبح سطح الساق غير مستوٍ ، ومنقط بالبقع وكأنه محبب.
ينمو الفطر الصالح للأكل بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر وأحيانًا تحت التنوب ؛ يمكن العثور عليه في كل مكان من بداية الصيف حتى نوفمبر.
أحمر الشعر
يحتوي فطر الزنجبيل ، أو الفطر غير الحلق ، على غطاء من الزنجبيل المحمر وطبقة إسفنجية صفراء فاتحة على سطحه السفلي. في صورة عيش الغراب الصالح للأكل من هذا النوع ، يُلاحظ عادةً أن الساق تحتفظ ببقايا غطاء فراش ممزق ، لكن لا توجد حلقة على هذا النحو ، ومن هنا جاءت التسمية الثانية. أحيانًا تكون ساق الفطر مغطاة بنمو ثؤلول صغير.
سيدار
يمكن أن يحتوي زيت الأرز الصالح للأكل على غطاء بني كبير - يصل قطره إلى 15 سم. عادة ، سطح الجلد في الجزء العلوي من الفطريات ليس لزجًا ، ولكن كما لو كان مغطى بالشمع ، يختلف اللون من الأصفر إلى البرتقالي المائل إلى البني. تعتبر ساق الفطر الصالح للأكل قياسية ، حتى مع وجود تفتق طفيف في الجزء العلوي ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 12 سم.
أصفر-بني
يختلف المزيت الأصفر-البني ، والذي يُطلق عليه أيضًا مستنقع أو مدقة أو طحالب المستنقعات ، عن معظم أنواع الفطر من حيث أنه لا يحتوي على قشرة لزجة ، بل غطاء متقشر. في الفطريات الصغيرة ، سطح الجلد في الأعلى مغطى بشعر ناعم. عادة ما يكون لون الفطر زيتونيًا في العينات الصغيرة وأصفرًا مع صبغة حمراء أو برتقالية عند البالغين.ينتمي الفطر إلى فئة كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم وعرضها يصل إلى 14 سم على طول الغطاء.
ملحوظة
تتضمن صور شكل البوليتوس الصالح للأكل نوعًا يسمى جدير بالملاحظة. توجد غالبًا في الأراضي الرطبة ، ويمكنك التعرف عليها من خلال الظل البني للجزء العلوي اللزج المتقشر والحلقة الموجودة على الساق. في هذه الحالة ، يكون لون الساق في الجزء السفلي بني-أحمر ، وفوق الحلبة - أبيض مصفر. في القطر ، يمكن أن يصل الفطر إلى 15 سم ، ولا يزيد ارتفاعه عادة عن 12 سم.
سيبيريا
تنمو الفطريات الصالحة للأكل في سيبيريا حتى يصل عرضها إلى 10 سم ويصل ارتفاعها إلى 8 سم. في العينات الصغيرة ، يكون اللون أصفر قش ؛ بينما ينمو ، يصبح أصفر داكن مع بقع بنية. الزبد السيبيري هو فطر ذو قشرة لزجة ، وحلقة على الساق وهامش خفيف حول حواف الغطاء. من النادر نسبيًا مقابلة هذا النوع ، خاصةً أنه يصادف في سيبيريا في المناطق الجبلية بجوار أشجار الصنوبر.
محزم
ينمو البوليتوس الصالح للأكل من هذا النوع في أغلب الأحيان بجوار الصنوبر وله لون غامق - كستنائي غامق أو بني أحمر. يمكن أن تنمو الفطريات حتى 12 سم ، ويصل عرضها إلى حوالي 15 سم ، وعادة ما تبقى الحلقة على الساق. على الجزء المصاب من الساق ، يكون لون اللحم بني فاتح ، وداخل القبعة لونه أصفر برتقالي وسمين.
صور ووصف لفراشات الفطر الصالحة للأكل
في الغابات الروسية ، لا يمكنك العثور على بوليتوس صالح للأكل فحسب ، بل أيضًا بوليتوس صالح للأكل. هذا يعني ، من حيث المبدأ ، أن الفطر ليس سامًا ، ولكن في شكله الخام له طعم مر لاذع ويمكن أن يسبب التسمم.
يجب دراسة صور وأوصاف عيش الغراب المشروط الصالحة للأكل بعناية. يجب معالجتها بعناية فائقة قبل الاستخدام - نقعها وغليها لفترة طويلة. في هذه الحالة ، لن يشكلوا بعد الآن خطرًا على الهضم ، وسيتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
لارش
يمكن التعرف على الفطريات الصالحة للأكل بسهولة من خلال لونها الأصفر الفاتح أو البرتقالي الفاتح. في الوقت نفسه ، ليس فقط قمم هذه الأنواع من الفطريات ، ولكن أيضًا أرجلها يمكن أن تتباهى بألوان زاهية. تنبعث فطريات اللاركس رائحة لطيفة ، ولكن لا يمكن استخدامها في الطهي إلا بعد المعالجة الطويلة.
مستنقع
يمكن التعرف على الفطر من خلال لونه الأصفر المائل للصفرة أو المغرة مع نتوء في المنتصف وجلد لزج. ساق الفطر الصالح للأكل شرطيًا رقيقة وصفراء ، وعادة ما تكون بحلقة ، واللحم عند القطع يكون لونه ليموني فاتح. تحت تأثير الأكسجين ، يصبح اللب ضارب إلى الحمرة.
رمادي
يتميز البوليتوس الرمادي أو الأزرق باللون الرمادي والأصفر أو الرمادي الفاتح ، ومتوسط الحجم للبوليتوس ، وحلقة بيضاء على الجذع. يصبح لحم الفطر مزرق اللون عند القطع.
معزة
عادة ما تكون فراشات الماعز ، والتي تسمى أيضًا مولين أو تعريشة ، برتقالية بنية أو بنية حمراء ويبلغ عرضها 11 سم فقط. ساق الفطر هي نفس لون الجزء العلوي ، وعادة لا توجد حلقة. في أغلب الأحيان ، توجد الأنواع الصالحة للأكل المشروطة في مناطق المستنقعات. يعتبر اللب الأبيض المصفر للفطر مفيدًا للأكل ، ولكن له طعم حامض ، لذلك يتطلب معالجة أولية دقيقة.
مصفر
الفطر من هذا النوع صالح للأكل ويوجد في كثير من الأحيان في الغابات ذات التربة الرملية. يمكنك التعرف على المظهر من خلال الظل البرتقالي والبني أو المغرة لقبعة صغيرة يصل قطرها إلى 6 سم. عادة ، تبقى حلقة كثيفة على جذع الفطر - بيضاء في العينات الصغيرة والأرجوانية عند البالغين. يتسبب جلد هذا النوع عند تناوله في حدوث اضطراب في المعدة ، لذلك يجب إزالته وغلي اللب جيدًا.
روبي
تتميز مجموعة متنوعة من زيت الياقوت بلون بني فاتح من الأعلى وساق وردية كثيفة ، وأحيانًا تكون مشبعة تمامًا. الطبقة الأنبوبية على الجانب السفلي من القبعة وردية اللون أيضًا.قبل تناول هذا النوع من الطعام ، يجب تقشير الفطر وغليه جيدًا للتخلص من الطعم المزعج.
فلفل
الفلفل ، أو الفلفل ، صغير الحجم - يصل ارتفاعه إلى 6 سم وعرضه يصل إلى 5 سم. الفطر بأكمله ملون بالكامل بظلال بنية اللون ، فقط الجذع الموجود على القطع له لون أصفر مع توهج خفيف محمر. تحصل فطريات الفلفل على اسمها من طعمها اللاذع. يُسمح بتناولها ، ولكن فقط بعد التجفيف أو النقع لفترة طويلة وبكميات صغيرة. عادة ما يستخدم هذا النوع كتوابل لأطباق مختلفة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البوليطس
الفطريات الصغيرة الأنيقة لها بعض الخصائص الفريدة. يسمى:
- في صورة البوليطس في الغابة ، يمكن ملاحظة أنه غالبًا ما ينمو في مستعمرات كاملة - نادرًا ما يمكن العثور عليها منفردة ، وعادة ما يكون البعض الآخر قريبًا جدًا من مزيت واحد ؛
- مناسبة للطعام بشكل رئيسي في سن مبكرة - غالبًا ما يتأثر البوليتوس القديم بالديدان ؛
- عند التنظيف ، تترك بقعًا لزجة بنية على الجلد ، لذلك من الأفضل إزالة الجلد من الفطريات بقفازات رقيقة ؛
- يمكن أن تسبب حساسية شديدة - إذا كان لديك استعداد لردود فعل تحسسية ، فمن الأفضل استخدامها بحذر.
من المثير للاهتمام أن الفطريات تنمو ليس فقط في أوراسيا والقارات الأمريكية ، ولكن حتى في إفريقيا. يُعتقد أنه تم إحضارهم إلى البلدان الحارة في العصور الوسطى مع أشجار الصنوبر. ومع ذلك ، نادرًا ما يأكلها السكان المحليون - يعتبر سكان إفريقيا هذه الفطريات سامة.
استنتاج
يمكن العثور على فطر Boletus في الصورة في العديد من الأصناف. لا توجد أنواع سامة في هذه العائلة ، لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكن استخدام أي من زيوت الزبدة في الغذاء ، لكن بعضها يتطلب معالجة خاصة.
